$ k, t5 c! y# K+ ^! Y e
% @( K9 d8 q/ ]
/ s5 f W3 N( Z公仔箱論壇
: H7 s" L: W6 K, v |5.39.217.77:8898剁椒鱸魚。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上，不僅剎是喜氣，且味道辣而不嗆，香味十足。(圖／上海餐館提供) 5.39.217.77:8898) L! _( N4 T2 K5 s, e
WEnews公民記者雪倫／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 j3 T Y1 J: r6 A1 Z5 o; b
5.39.217.77:8898) O( a+ d. [4 p1 _& L" |
位於仁愛路及濟南路上的上海餐館，今年已經30歲了！過去從一家沒什麼華麗裝潢，卻是達官貴人最愛的江浙菜館，現在已搖身一變為時尚且年輕化的精緻料理。唯一不變的是保存著經典上海菜的美味，不僅讓年輕人懂得「吃」的文化，更為走過那年代的人，保留珍貴美味記憶！
* |: z1 I/ m1 t3 U, I* B& r8 B( d+ ^. U5.39.217.77:8898
% _: X# `9 ~3 W$ V# {3 F* J& Atvb now,tvbnow,bttvb來到這裡，不能不點的就是「烤方」，也就是大家熟知的「東坡肉」。許多怕油膩的顧客，一看到油花四溢的大肥肉，就嚇得花容失色連連搖手說不敢吃，真叫人為他們入寶山空手回而嘆息。殊不知這只有醬油、醬油膏和冰糖三樣調味料的烤方，全憑著30年經驗的傳承，在6小時內將肥肉化為滑腴而順口，瘦肉軟嫩而不柴的佳餚，放些香菜和卦包一起吃，肥七瘦三最是黃金比例！. S3 ~ @" V, x
5.39.217.77:88985 f3 V1 y/ ~9 q, x
醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃，更是吸睛焦點，蒸得恰到好處的蟹黃，橘黃交呈，沒有人能想到在盛夏時期，仍能吃到這香醇濃郁的滋味。* u: ^+ q Z6 G8 o; x: s _
但更沒想到鋪陳在蟹殼下方的年糕，竟是經典中的經典！口感較紮實的上海年糕，在砂鍋中吸飽了蟹的精華，每嚼一口，除了年糕那彈牙的口感，味蕾也同步接收蟹的迷人香氣。也讓人不禁在內心吶喊：年糕的份量可否再多一些！
- D! \# r9 x3 }; s' @+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 A2 U6 c# e. ?( P) ~4 A% A7 D) ]tvb now,tvbnow,bttvb
A' Q- l! Y& L1 W6 o6 O▲醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃，更是吸睛焦點，蒸得恰到好處的蟹黃，橘黃交呈(圖／上海餐館提供)
! x! ^9 f0 y6 W; B9 K# B8 ztvb now,tvbnow,bttvb6 t$ L$ I# @5 I* R: o5 N; ], D
為了填補上海不食辣的缺憾，「上海鄉村」創新地將剁椒鱸魚羅列入菜單中。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上，不僅剎是喜氣，而且味道辣而不嗆，香味十足。 a9 i2 o1 n% r/ Q
/ Y) C3 n6 |/ X% N5.39.217.77:8898原來看似簡單的料理，其中卻也有一番功夫！辣椒得先風乾後和蒜末、薑末剁碎，一起浸泡於高梁酒中，靜置發酵三天以馴化辣椒的野性，再與鱸魚一同蒸熟，如此才能顯出剁椒的豐富層次，而不只有無趣的死辣。公仔箱論壇4 C- f1 G1 R* |8 o" W' T
% x, u8 b: ^: P- g" [9 @8 Z/ V
吃上海菜一定得點上幾道涼菜，像鎮江肴肉、紹興醉雞，拿來配聊天以及消磨等待大菜的料理時間剛剛好。當然這餐佳餚最雅緻的句點，非得屬冰糖蓮藕不可。脆嫩的藕段刷上一層透亮的冰糖，趁著騰騰的蒸氣，再配上一杯熱茶，撫慰著味蕾和脾胃，讓人覺得人生就是這樣的幸福。
X* A$ `; w/ S4 s- A; K2 I2 M公仔箱論壇公仔箱論壇 j) R$ u; P8 y& O6 d6 W
 9 Y9 x: ]2 Z/ i) R l( X; ?
▲紹興醉雞(圖／上海餐館提供)8 ?' _8 [ J- N
5 G) y# ]9 b7 h: ^% m( U
你也想要體會這樣的幸福嗎？一點都不難！在這兒，不光能品嚐到美味，還能感受到「功夫料理」的精神。 |
發表於 2012-9-21 01:09 PM
| 
