韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?
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吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
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走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。
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# P; g' u* d# a* E) otvb now,tvbnow,bttvb猪肉蘸风味独特的虾酱 5.39.217.77:88983 z3 ?6 G+ a4 C6 d. S! Q# C* b
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- W" l' x [5 _* H. v, T韩国人讲饮讲食
& d- k5 z/ j& n- S4 A; _& N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ~9 A( L8 ]; r. C. B
a6 Y' K& E* s2 J; Y8 A/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" B0 u" u; n ?. i- ^' g
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 / M) y2 l7 o% J8 ] w
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“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。
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老板赵圣圭先生 ( ~; q) ]/ ~) u6 S1 _$ h# o* T6 @
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0 `2 y1 h# p* P c来自汉城的拍档尹先生 5 q' P0 `# ]3 r% Z
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2 w& T4 t# \" h* ^荤素相映牛肉烧烤
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要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
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说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
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& G0 v: Q# O2 b- S3 j' x公仔箱論壇牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。
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" W% y1 j; i l5 k. ]# N4 I2 E美味泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: @( t3 \# M6 b: a
9 }5 C( J" a2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂糖水
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9 H0 s) h) q) h# [1 A2 c7 ~/ j( B% {8 k韩国小吃别样风味
7 \2 Z& B# I1 y. _. W. o6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- M% N6 K# Z# d# p
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泡菜：能泡的东西都泡了 ( l9 u0 }! a! b4 g6 q6 N2 c
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韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 公仔箱論壇( b0 _# P3 `3 l( L8 |" _
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+ ]7 R. I5 ^# ?$ Q! F# a* [# A公仔箱論壇我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 4 G/ m2 y; z$ ?% O: b) ?
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" ^- D3 S* x' y公仔箱論壇咸味马蹄糕 5.39.217.77:8898% T. \. H& h" Q1 Z4 d7 ? `% ]
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7 m0 U6 D7 h$ I3 g& _2 h2 Z公仔箱論壇我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 tvb now,tvbnow,bttvb* g7 _9 n" g/ W
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这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。
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; U4 M. F( ^- n: x5.39.217.77:8898特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜
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烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
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香浓虾酱配猪肉 " k2 ?' Z0 s/ e1 y* @9 S
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要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 公仔箱論壇, G/ ]3 w# z* E3 E1 G
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" H; f' |5 N ]1 ^& w( Y韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 E5 b" V7 L# j, H) ]6 a
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/ `( s) G4 v; m9 r% j3 i2 Z# n公仔箱論壇5.39.217.77:8898! f4 x( u- i+ ^7 i l- |+ _
端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
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* J2 b! Q3 s3 z3 X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( s' s9 G0 S$ j$ e8 E
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
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! F- U7 Y- D3 E! l7 \7 Q2 @9 M/ F 嫩滑爽脆鳗鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb: y2 b, Z- n* k& A! C
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要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
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" `# k5 l! |# ?7 }7 f2 K5.39.217.77:8898韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。
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烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
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美食通TIPS
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, G9 z2 [$ m1 Z& B E5.39.217.77:8898◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
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◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 tvb now,tvbnow,bttvb" e/ {! H* r6 U7 c3 q! T
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4 \3 {% O& G" H) ~, o2 n5.39.217.77:8898◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。 |
發表於 2007-12-15 08:33 AM
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