[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 G" L" D* J$ q3 N2 {# X
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。

公仔箱論壇 \9 I0 ^& V5 u7 t

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 X( n% z) p. w1 C8 l
猪肉蘸风味独特的虾酱 - g6 h4 t& h. \

tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 }9 E8 f+ e9 _( U1 I0 v" e

韩国人讲饮讲食公仔箱論壇$ Q( M9 a" |. L& S$ u0 G

6 M+ f2 Z( D0 R' t5 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ T1 P6 S# a6 t/ n1 i! B2 t8 s3 {! V
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。公仔箱論壇3 O7 w+ g# P. V! B- _6 k! k$ W
2 h# H7 T  K# ]$ D, X3 s- B2 v- m! l
* {2 u. j% J% \, D! O

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 V, O; R1 M1 ^* X' \) p
tvb now,tvbnow,bttvb0 _, F/ F' i: H: a. g- W6 [- G8 l
0 p4 V( q* j' t  x
老板赵圣圭先生
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, p( P8 _+ g6 W* W& l
tvb now,tvbnow,bttvb2 `* g5 Q1 M: a) ?- n& V

来自汉城的拍档尹先生

tvb now,tvbnow,bttvb1 G) Q' m8 O. C3 h6 Z1 K
3 Y7 v6 G) F; ~
荤素相映牛肉烧烤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# |5 t* Q! J# e3 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' i1 w  R1 T$ Z9 r
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. [6 S& m; h* G5 R9 p
5.39.217.77:8898, }: s. O2 L8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 q/ Y: w" w9 T1 J8 z* |. ~
公仔箱論壇. V3 w7 ?/ [2 c& P& O
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。公仔箱論壇0 F/ s. C7 S( O' Y2 e2 G, G

牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

美味泡菜* A7 \( m; {6 M; m1 j7 O) h

肉桂糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ s- q" G$ M+ W

韩国小吃别样风味 5.39.217.77:88989 q& }: B! g/ m. R: m

tvb now,tvbnow,bttvb* A4 {+ G& \; L8 ]' @

泡菜：能泡的东西都泡了 5.39.217.77:8898! N: K% H" R- S5 `6 O( v

5.39.217.77:8898- D/ |( r3 c) `# |( P
tvb now,tvbnow,bttvb/ j% E0 W: J4 ^+ x0 v
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 Y8 A' r! E7 |( f% @8 T
0 I6 u3 Y! p; ~% S1 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 N2 v* O2 \) [
公仔箱論壇1 w" d4 ?( {% M4 ~" Y6 v5 x
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。

- {3 C' m8 w2 i2 f- [
tvb now,tvbnow,bttvb& [5 I, C Z. X8 d/ L( x
咸味马蹄糕
1 D: e0 f7 ], T5 [. E
tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ ]! k3 D! c# a4 c% k) U* L" {
公仔箱論壇4 u9 |% m- ~9 k0 U/ Y
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 , ~! H, F3 L5 R& o2 p. B

/ \( x# I0 s- G* ~3 q# c0 W8 ~( d
0 Z( G! k, `3 m9 g A2 t6 v( T1 B! G
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

公仔箱論壇2 W( p* I8 k3 L3 S
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 5.39.217.77:8898; E4 `+ X  ~" v) g- Q# e: ]

香浓虾酱配猪肉 5.39.217.77:88988 G. R2 Z% s& l$ ~* b# `
tvb now,tvbnow,bttvb# j8 B+ h, C6 m
* `: ~) ^( o8 O
! C2 l1 `& E* H- a
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感

1 B' E" S4 i* x8 G) @; M& f
韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。

' n7 `- E3 F  R+ B8 v
端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。公仔箱論壇+ {8 }8 A: |5 ^- n1 N' A' n' M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~" T: l4 O" A# h- V/ f
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。1 i/ Y0 E8 o* b" r) F

嫩滑爽脆鳗鱼块
  O2 ^- W) s- R& K! M

tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 c; n+ Z- N

tvb now,tvbnow,bttvb1 u# }4 I/ o( S0 q1 w( o5 o
要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" c" H4 t: U
5.39.217.77:8898: k3 i7 t1 O9 p' [$ e
5 V4 T8 e0 H/ s2 }3 Y, c
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 , Y8 _& Y% S% Q4 U4 e

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 " z+ A0 c( H- K( R$ q9 _/ {
2 c7 a- Q6 J, I

美食通TIPS TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 C& U7 R, w# }5 R! @0 d& F

/ y- S, K! @: K, r
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
) S$ e3 ]; G# P+ j

' Y+ Q6 D5 W( X* ^
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表