[中式食譜] 沉香　尋香之港

tvb now,tvbnow,bttvb/ E* n9 U+ A# I; ~6 O
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
5.39.217.77:8898+ b0 D* {: C3 @ v: B# f

公仔箱論壇) A. A1 v: p1 S: s% w' e
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」公仔箱論壇: D9 r- n: {+ ]. e3 ^4 G) h

& o2 R# u0 d, s1 }

# S+ t/ T9 g e/ b3 y
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

tvb now,tvbnow,bttvb% _# i/ H) b( S! a

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
1 k, }7 A" d6 ?7 u( x$ p% u
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條5.39.217.77:88981 v9 e3 D- m* b
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
2 ~- m- \2 a1 x. V) a% t; g

; H3 t7 }# O% O6 z! i, \+ k( E

做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。1 F' Z, X7 R6 }# u% ~
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 ( j& Z( k& i4 v- c4 V

5.39.217.77:8898! ~. K0 v* Z- a$ J' G9 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" O" C; P" K$ `% k1 s

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
8 z) I0 n( O% Q* O
材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
公仔箱論壇, P S9 _9 Q) e# V9 b" W: b

tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 i# Q7 ^, z/ T F

2: c5 c" G3 X' I. h, C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ H4 p% z8 W2 g
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。; O4 X, d- }2 D! }" K7 h2 n
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。+ }- x- @! O1 w% C5 M( {+ B
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。公仔箱論壇! ?5 m4 J$ y7 u6 n+ e$ h

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 2 k* u* f$ t2 r% O+ Y2 H' t

tvb now,tvbnow,bttvb, m" T5 F% ]' g

, V8 Y! l$ M k( ~8 B0 d( ~0 W

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。公仔箱論壇/ l8 @" g. |- b4 p) b# b
公仔箱論壇) A3 [+ G+ Q% F1 d; E
材料：# ]( \: d3 [( w8 {3 E, w
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, S' u. k+ `1 ?- I4 x* ?4 f& m

公仔箱論壇' ~) F3 k# H4 @) A, x
5.39.217.77:8898) p4 u4 O( s4 A4 g; l. E9 l* ~
5.39.217.77:8898, D; K( G2 n1 s7 i* y

1
做法：& P% q% ?7 r; G
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* I6 b; S/ ?- }
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
! x1 A% V  [, s5 {0 `
$ Q) Z0 }5 K1 ^' n0 h: F
* U' l/ g5 Z2 O$ p# g! [" H9 B  |
9 J  s7 I5 e! |; s, p( D/ K

9 ~" S% P- b! M# m
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》tvb now,tvbnow,bttvb7 i! m3 H! ]( E1 t" F, g0 f+ M2 O+ k1 ~
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
5.39.217.77:88985 l- q( q/ N# \

tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 ?! W/ `0 |7 C2 P) B

公仔箱論壇& h* J' I* {( o
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

公仔箱論壇, f; | G# A7 T7 O* e% N

tvb now,tvbnow,bttvb, m5 h' o. i$ J, M
沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

tvb now,tvbnow,bttvb `: s1 V# z# \

公仔箱論壇: d% R% J4 W* f1 I. V! a
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
2 }- a! P( z8 p1 `* i
1 |# P* ^9 i$ X6 {; Z; m
5 J, k B5 z9 t6 i D

葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 " N6 ?* L& m. M$ y. [. F

公仔箱論壇/ x4 z/ t" a* J; m% S
沉香蜂酒5.39.217.77:88985 o1 x4 d Z/ U
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
tvb now,tvbnow,bttvb2 f* {8 c( p4 f. g9 X5 |

# d! z0 d+ m0 J: Y: v4 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 y8 h3 P; p9 A! n5 ~1 @
信林沉香園5.39.217.77:8898! K! ?9 w6 P. {& \6 N) a6 f4 {
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港