[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
5.39.217.77:88987 q) w5 p; s% J. ]1 Q) I+ X

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 4 O0 S1 ^6 [- v* l+ M2 a. O
! V/ y' P3 e/ i! T  Z9 E
5.39.217.77:88981 {  N0 k1 i0 n& X4 p

9 a; Z- k, g7 _- R# Q
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 $ ^) I' O# B5 @) u: A
tvb now,tvbnow,bttvb" }9 s. @+ A" c; `3 L4 f  ]
9 V; K2 E  Q1 R+ y7 J
公仔箱論壇& [# g- M/ A5 i$ a3 \0 j' J
1 c1 _4 H) {' g% y' l3 [+ b. J( R$ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" H! A1 G- i' ~; Q" u# X
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K1 x" @; q! T P
' M0 y/ ?. ?% y R
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量

公仔箱論壇9 j; n. X5 G4 T! P- C3 h
tvb now,tvbnow,bttvb/ z- K) C% I7 K# P

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: L/ d) E+ z% q4 V8 d
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 # q8 R7 P2 i: }# t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E0 v5 v8 ?5 q7 i" r) ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% t q* p* M) K1 i- n4 {
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
5.39.217.77:88983 q# }8 M6 X/ r" h/ |! F
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! P" E1 J/ m$ e: G* T
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 6 E- V/ k/ G, ^* ]" M, k

tvb now,tvbnow,bttvb* r5 D: n9 o0 a5 S# R" o/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ E7 d% A& x0 u( }$ C/ T- z: J, E
5.39.217.77:8898( u7 w4 T* T5 p0 p/ G* |

21 L+ _) Z( T+ w0 Y( D4 z, o
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。; |6 v, [ O5 k6 m. m' A1 G
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
公仔箱論壇& B/ m: t' x8 L$ G6 q. w
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。

5.39.217.77:8898$ m. X2 q/ J3 N4 M2 J7 r

5.39.217.77:8898. t/ v' @1 \3 v1 n/ y3 u; C8 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 u: [9 \3 H* M& g- ]; }4 }
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

5.39.217.77:8898 u* q" u) s7 }

14 r' b& p+ N4 @/ }2 P8 o
做法：6 z5 t# e+ k& t o: N' V" g' m
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# h6 R+ h0 ~9 j% H5 c
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。5 @4 Q; d' s7 x* ^! }
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% h9 g( I9 _+ I3 V5 ~5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; b. M& A6 t$ _1 [ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r0 O, A( z& V/ f; N; i- U2 j

% S* o2 i1 g% ]" Y! n% w

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》* A8 T2 y6 p/ D$ s9 e# s
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 7 s- R8 S4 U, R$ D6 n5 R

- Z* |9 _- u7 l5 Y
公仔箱論壇; T: t, X6 x( q

4 t8 J1 a$ R9 _' g w
《砍伐．雕刻》5.39.217.77:8898, n2 \! r1 y, y" R
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。
+ {/ Y8 c; m! d; [* `7 i2 z

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" l0 B7 x( C: \9 j& A$ t

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K1 E6 x+ u: S' a

( G3 O. O7 _7 z# m' T& s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' o7 X) E3 |3 J! Y& C3 D! y

tvb now,tvbnow,bttvb9 p  j. G  M9 C* o# @( r' @
沉香木屑　$5/克tvb now,tvbnow,bttvb" F7 w: j; t1 t! ]/ @
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 5.39.217.77:88981 r% [8 Y" e$ ]5 W  ]3 ]& j$ S) h
5.39.217.77:8898) o" L; }1 T7 F9 Y

! L; S* n' q) r* T  Z

花（非賣品）( }1 X- h' C0 F8 ?
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」公仔箱論壇% w; s6 p* g* I1 m6 W

9 z5 f9 p1 Z d4 T. j' D% o

/ h4 J9 l- l0 ?. @! U, t
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: \$ V" a* T8 C( g
5.39.217.77:88989 B3 i& ]1 ~( O, g, F
tvb now,tvbnow,bttvb* B6 L7 O- u( k6 f8 Y

9 u- l/ T' x. Z0 o' q( p1 h

5.39.217.77:8898* x% U* ~+ e1 ]" P
沉香蜂酒公仔箱論壇: N+ h6 j+ F6 v3 Z
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」

" R2 K1 h0 F$ M
5.39.217.77:8898& j6 i* V* r S" z' o5 V' C7 P
信林沉香園6 O8 D- o$ O6 }# T: p
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港