3 F+ M- ^; Z% T) ]2 H/ v! otvb now,tvbnow,bttvb一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
% Y8 ^% B1 o) u5 ftvb now,tvbnow,bttvb德國菠菜肉碎雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) q/ o8 f, c' [- e/ n# X4 x
0 K9 K5 i+ h3 [+ x }6 t e! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 E8 R$ I' L3 ^
# i1 |* C! d3 s' k! G$ v2 ^5.39.217.77:8898德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。5.39.217.77:8898- |, D- \4 q- g( C7 K1 @
9 u! w) r F( }3 x" J- h1 n8 z材料：
. z, ~2 |& |! dtvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升
9 |. H5 j; x7 p w/ }餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙5 m& e# Z, Q& h" {
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
G0 }; j w) h4 ^2 X6 y1 W# W9 p公仔箱論壇
7 l1 R( u4 z, p; `. O( u4 a: g8 P( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇1 U. o- f# h H% v5 P0 }
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。
5 v( I- ^3 `1 t- i2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
" s) d* M0 E3 F3 G% r3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
. U$ v1 W6 A% T! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。
9 U1 _& k9 o4 Z$ _, p8 m0 V公仔箱論壇5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。
" x9 [ j' F; T% e c: R) Q6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。
2 u) l( a: f, S1 m' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% K' G' f. O, \5 v1 b) s
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
5 Y) A3 j+ ~4 f% F, D公仔箱論壇; C8 N& B2 T* I
- Q1 M+ C- \2 \2 i7 L, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M4 v. e, K% f& }1 r# ^5.39.217.77:8898 [7 Y6 y" v5 r; m
 1 |  5 |
5 L" S( @2 W5 r% Y* h0 @) S* s; ]
 . J" a9 i& c9 e3 d1 {
中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。公仔箱論壇" v8 R+ O3 J$ E( y8 D m/ S
. N( A8 @6 L2 B3 u9 otvb now,tvbnow,bttvb材料：
% k; c5 R$ a& E# t: M0 o5.39.217.77:8898中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
; q1 L1 t; f. u9 T) Q甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 5.39.217.77:8898: J* s- ?+ a& Z! I: }8 u
. a! p8 U6 Z; m# n5.39.217.77:8898. q5 N- F6 g5 k+ E1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 H) t1 O! i- s% C3 a1 N
7 s9 Z7 G7 P% N. \- s% Q
 2
! e3 P& M! V9 }5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利香草南瓜雲吞做法：公仔箱論壇3 |( b9 j) K* M! v. }& h
1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
/ @! \5 q; @* _: ]) ^/ B# P, @5.39.217.77:88982.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。7 n! b1 M0 S! @, l( m6 [
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
2 _* X, @5 K+ o! L8 W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 4 q" o' {& o" N
公仔箱論壇0 o" t* ?) m% u+ B* O* @
3 \# l# p: e1 ^5 N, D+ }; e* h9 {7 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Q8 N3 [9 ?1 z9 Z6 ~4 \5 b; a* o
8 R6 V" z4 E' _2 S+ q. H1 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( O( X, y3 A. M
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
5 Y* e* W' J- [2 r, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 P7 a" _$ Q7 G- n+ [+ L
材料：
6 C2 q; w# L, `' h. t; ~# h$ }5.39.217.77:8898雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
7 V3 O) i+ u7 C7 b" I3 Q餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
6 a- n9 m; G1 @$ b5 G [( t, Z公仔箱論壇汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許$ O" C; R& m( _1 J9 h$ q' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ U& l# p. e; w
做法：5.39.217.77:8898: _; b1 s9 }/ N
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: ^$ V+ S' d+ w; I" H- u& q/ \
2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。
1 e( _1 f2 j z& E1 ~& E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
0 ^, a: C- p; K7 p7 b& ?/ z5.39.217.77:8898$ P8 D9 o% y$ h& X- a$ v; O% y
5 p; A8 ^; n% R$ c% L5.39.217.77:8898
- ]( }& h, y7 K
! A6 J( f6 {8 A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
- V& `: T0 i+ a" `5 i# }食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* s/ J; [& S2 X1 O7 V
除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
# T6 l- E5 G) g2 h- `公仔箱論壇& F7 I& J4 e: G! f! {& J
8 S: }* N) z) _- X
7 k& W3 z$ I. ~. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~1 k N8 b$ V' k! D8 u
8 M9 \7 l( l& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地雲吞上海
5 w6 s/ _: Q! h: t1 Ctvb now,tvbnow,bttvb叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 公仔箱論壇; V4 h$ I' B1 Y* I \8 d% A y0 Y' p; y
公仔箱論壇( K' B$ @, k! Q4 O: |+ d
8 ^* K8 K- H& o! |tvb now,tvbnow,bttvb9 d) s& K0 j! z9 s/ O1 E
公仔箱論壇: ]8 c. I ?. O; @- l+ _ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 l: ~5 j' J- n& g) z$ J- s
廣東
3 h* u0 [# T% l2 A; N( ~tvb now,tvbnow,bttvb金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。
5 z1 Z) x- y9 R1 o3 C
; K, U! H' q% d$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 r" [$ G, y$ S" S2 ^+ k+ Z& H
tvb now,tvbnow,bttvb2 x' @5 h0 d5 M7 [
5.39.217.77:88989 I2 R# _5 ]1 g5 c% w1 `
1 C# B, k a f3 B7 R s5 P+ m5.39.217.77:8898俄羅斯
& q$ ? k4 N( @) a& D公仔箱論壇叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o8 ^2 X) [0 x3 X
4 x) e' w! i" i5 V# `. n
$ Y e) V* ~( r0 z5.39.217.77:8898
! {/ U ^0 P# z' j& |. g1 `( X0 R5.39.217.77:8898
/ H8 f t% C0 r/ \/ ^0 o6 e5.39.217.77:8898意大利tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ a. M4 }6 j" H$ k$ U6 X% Q
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
/ [" `( V& E# h, J, _; F& P8 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 M; Y4 T0 y2 o5 ?7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 h2 v3 j9 p, T
9 S7 Y- V$ q# W5 Y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l, g8 D% \- N4 R& C# u7 i+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Ravioli |  Tortelloni |
9 f( {0 W% q- k0 D* ?' p/ ` C
/ i2 L! c+ [; xtvb now,tvbnow,bttvb
" q% M2 K2 Y5 h6 z* RProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
1 }' l% Y5 y! j3 k: d; p入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
