[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip tvb now,tvbnow,bttvb" P* H5 U+ h( {1 D

* N8 k- P8 _8 T; [) P8 s- d: W
& P+ @, c. d9 _4 ?" f
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 : x, f7 r! g. y3 d0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( F6 a' @5 m) `% k7 \

公仔箱論壇6 P" s2 X F+ c4 ~& y
tvb now,tvbnow,bttvb- B% I: F, _0 @3 x

. s& p2 m5 U$ B& u% Y N

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

4 _# |: F, W5 D/ K' f+ n4 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ y1 ~. r9 |2 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) y1 `. s! ^

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

5.39.217.77:88981 k, i* l' a+ m9 D4 `
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore5.39.217.77:88987 o& H' l! c: w9 V! [
交通：新加坡小印度地鐵站附近0 E5 M5 G. @* r* a; M& U! M4 J
- \) ]0 ~3 c7 Z3 w9 f6 C
6 X9 h) z8 q7 P3 Z, N; c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: L. B8 y( q: w! h( F

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ j6 i% c( }- J2 L; t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 B9 Z' y- h5 J2 ]$ M! \
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

公仔箱論壇 ^2 S1 i0 B% i" i6 i$ Z, I& O$ T
) C# P1 U2 M: N3 _
公仔箱論壇2 J8 o) C: |3 F
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量5.39.217.77:8898" B) P, `/ u) C7 `9 W, g
6 I1 U8 c& c( o4 k
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

# B& H- G2 k# }

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 B. G& Z" X) a
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! U: s$ b2 ?( N+ q5 R
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。2 q9 c# d9 f) I: L' k

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇# F: M$ h/ t: _3 Y* u' s2 s

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
2 |" q# a) i& C1 W9 _1 m0 o* M( j. |
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 5.39.217.77:8898; a o* X- t' u+ C; U
5.39.217.77:8898( o( k+ u7 ^0 k5 Q4 ]
5.39.217.77:88984 q, |7 B$ s: H# [' _/ E7 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 t. d1 \* G' i

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

tvb now,tvbnow,bttvb! o% _, D6 |9 s- ?" g2 p

tvb now,tvbnow,bttvb& [% Z* Z1 W$ N9 B
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
tvb now,tvbnow,bttvb& Q' \& w* M3 P- T
tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ x( c( D# u" f" L% @" p; x- u

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
2 v! e8 d) i: H) C  s- }- M, T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! r  I2 F1 j$ K
5.39.217.77:8898' S" a. |: ?* p# {, K! O
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {: J( M; g  n( n( [6 S/ Y+ R
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。) j, r6 e' o0 m( v) [3 b

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
5.39.217.77:8898$ ^- n/ i3 ~, u9 j* h

# a! k0 K0 W1 {+ A

6 T; F$ F* `  j* o

tvb now,tvbnow,bttvb" V; J) S, V) Y5 Z( v3 E
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 5.39.217.77:8898( J2 Q# o0 B; Q$ u) r% [/ V

. L9 V( }1 S/ E$ H8 X4 R
公仔箱論壇" v/ r2 _- v/ d3 \

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 3 b9 D& u' z8 k; w
, G( M' q5 M& p: E" Q: ]) {* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 `0 z) @% e2 q+ Y5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C; u3 B- X: k& n$ ?2 `' f
tvb now,tvbnow,bttvb* O9 ]: v& Q" n
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
# h7 N" M$ }# G) _1 d' [
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ u- ], |7 B; c& B5 f& | S; A& P4 I

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- b& k8 z3 X9 p% F
tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ h/ g* ?2 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; n& B9 w0 f% j! ?/ p' k2 w
5.39.217.77:8898' Z$ F& {+ R F

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩