[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣% g2 K: D  Y  O8 z
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 5.39.217.77:88988 Y& j7 r: x3 l" S# \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) i' @$ R1 ?/ M7 J
tvb now,tvbnow,bttvb  f6 Q# t  v- a7 }, G/ _) `5 f( B
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, A- p6 ~9 G5 X. ?2 |9 H0 {8 L
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ C# E6 |4 X: L& x. ]& N
tvb now,tvbnow,bttvb5 j  m$ C; Y* I( i( t) ]# e

; H. @  l0 H! `+ M/ Q7 m
" j6 l& A+ P: H/ O

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

公仔箱論壇/ v* {3 Q W8 J$ V) i K# n+ S

" i! Y% H# ]7 q' ^: A

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singaporetvb now,tvbnow,bttvb& B* A1 ~3 C+ c+ \; G1 B7 \/ r2 ~
交通：新加坡小印度地鐵站附近

5.39.217.77:88980 P5 R0 F" z* L+ i6 Y' O$ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o' u# I6 x7 y& v6 }% N% p/ G9 z
公仔箱論壇3 _' [+ M# {. e; r% o: Y

公仔箱論壇% N: b* B: t0 m0 I: {0 q6 n/ e; q

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

5.39.217.77:88987 \. R$ v+ b$ v6 b9 m

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W y$ r5 i: x0 u1 F
公仔箱論壇( Z. o5 n# A/ ], R

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 q6 n' @* M
0 n) W5 m4 o$ {( c9 O3 C) }
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
* g1 ~! z! O) h5 z! r; d
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。: N: }# Q W+ \! C

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' p$ Z7 N% g2 x6 T. v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( E* @) f9 _! E* `

公仔箱論壇! X- i2 S0 Z7 S' y8 A. r2 d
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* T6 l* X& e/ k+ g" |
公仔箱論壇8 P3 L+ P! E- t
: {: D2 L$ J. R% t2 o: P

tvb now,tvbnow,bttvb' C. l( m/ i8 G6 j

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" P  {- O4 S$ E+ U" `. g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ U& U1 z5 h' V' l& f8 i
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb# Z- B% z) o+ W9 Q& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! I5 j, ^$ w' l- y, _3 F" w
! W" m3 h- T( ^

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' X: _& U' N2 T2 W: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) y" ?0 Q5 W4 Q( e
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。5.39.217.77:88987 f+ A! U  s! ^  p$ B6 _. Q
6 o$ P* x/ c! ^8 u. Y7 b# E  W
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。公仔箱論壇/ R1 H/ L4 _! N7 j" ]: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M3 U( o# i# ]/ U4 V" u" Q
& \8 A; ?, d/ J8 m8 T1 x; X
" Y: |7 v& ~5 B; ?4 M6 H9 B
公仔箱論壇5 m+ g% F0 x  k7 m# t: V' O* O: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" S$ i) e! I* c: l) h, k
' p! Q7 B) T7 @2 m) R* |% a, J
tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 F& S) e" i: O
1 H& S! @) E# y1 R8 q$ Z7 p
" V/ x! O3 C8 J: e

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 @: f$ f6 G8 _% U0 x
. w4 @1 d% o7 t# y# J

tvb now,tvbnow,bttvb! s* K8 _ c( y+ ]8 ]
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
5.39.217.77:8898! y/ ~0 Q) e1 Q. D; i3 S

5.39.217.77:8898( r; x- @: k- u: K$ R

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。* d) K t$ F0 z; k- |: X; W3 `" Z

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 5.39.217.77:8898% B4 b# w+ }2 {

* R, d, L, H2 ~. E9 k+ N+ ?8 C8 n

tvb now,tvbnow,bttvb1 O/ s5 a0 j1 t1 C- c$ P
+ t5 G0 X5 E' L1 l6 s

5.39.217.77:8898! O: J. n$ i; T
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩