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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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' ?, N5 n# t" R4 u$ S5 b `公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
) ]8 l; o- [6 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇- F* i' I- i m- ^6 Q2 s
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& S9 p& P) G) K1 _% t7 `玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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1 p6 G. U3 U. g6 d/ V% r. S2 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ t' g9 V$ ~( m, Q4 C t+ q2 g3 L Q
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 Z6 m# B$ B
- h7 J: B7 R" M+ @( ?, R5.39.217.77:8898煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇2 r0 J# I* P0 Z( I/ F2 i5 Q9 i/ R
! X9 u- ]1 q0 f$ ]& j0 c8 f醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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4 Y+ I5 b1 Z( q f" ]4 _ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ ^: @1 e. p' e3 {
$ }6 t* V5 I# N8 o' D, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇$ V1 e6 {- N U5 c6 X7 l
5 T$ D$ K# Q8 O- h g9 v1 htvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 ^$ s' x7 p( R( P8 p1 `1 d2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: e. v+ z$ F$ P1 K6 `
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% [2 ?( ^, l; r$ J7 l1 S( C- V- V% q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" |9 O7 ~, F. w$ o
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9 q, J: | v5 l4 p! `( n公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 * U( F& |& F( K, g, f2 c Q
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% a: i/ J6 `6 K+ b6 K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" ~8 l+ c$ Z; W8 B9 n- d
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 n% ^# `" [" i9 [6 p5 P$ D
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6 g" U6 T; v2 J2 {$ t% Y7 i材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇6 [# l6 i2 Z* F
2 v& f# {% U* J' r) |, Y7 M公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:88986 r; V" {, X4 y: C1 d+ z/ y) ~
3 U$ U% V: G3 X; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.77:88983 E- X! `% t* F% I5 H* L
% A! F7 z8 c1 ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇! a2 K1 d3 \8 W& K2 C
+ Q& }/ y% U4 v- M/ `& X5.39.217.77:88983.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇) D+ x$ g9 }) V0 W" | ^4 }
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2 q' Z3 Z! L$ h9 ]# [貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb; u' q5 j$ ~9 O1 u. V' F. V" |: r
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5 A( T+ s Z! D7 m+ `* l% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t* r0 x! L4 }9 R3 Q" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d* ~; X/ O) s p( A f公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P6 f' k9 S0 D
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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! ^- K4 w& M; z公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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& W; L, }( A) f- J3 n* Q. l rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( }7 M7 t2 s& w% K
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77:8898. Z! r1 z7 N9 N$ P6 J$ \2 |
# A& ^, ?4 o# U/ t7 y N2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。4 d+ H8 |5 v! ~9 P5 d+ Z
$ _# G- b9 C& e" Y7 i# r公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。; x0 H( g$ y+ a* S
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 D& ]5 V8 d/ ?
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- \% A9 j6 |& M8 ~) ^' a) k9 }5.39.217.77:8898貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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