% ?7 C' q0 n/ R1 ctvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
8 ^1 \8 G' z, z( Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ w& K7 J0 k+ s: o7 O
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2 c$ g4 X ?' o! R- B: v# Y5.39.217.77:8898梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
T7 S: D5 _* P) y( L0 z+ q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! `# ~0 X; w5 u2 B
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許0 [8 q) {, r9 ^5 e9 F, N+ ]" S
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇% d# A2 v+ X! M5 T3 {
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+ L7 z) |) d+ Q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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# f8 l3 w" h" B" V# Z5.39.217.77:88982.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。; T& V9 o1 ]( B S
6 u! o+ H! J0 D# H5 J4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898' L$ {6 ]% T0 ^- G0 n. D" d2 a
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ! S- R3 ^- n9 B0 ^- ?- a
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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* B2 n" V! N, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量* Y* `# @% v/ l+ J6 X
}' N2 C5 g1 w, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:88980 x9 G, i/ E! F8 G$ c7 J
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇3 H L9 X q0 Q1 U- Z9 r8 f. x6 g
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。6 f6 ^ C% B% L1 E
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.77:88980 j2 s8 }7 v/ s
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% l0 s1 n9 h: T1 N; x: n; @tvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.77:8898/ P( K8 r( c8 O9 _# Z
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:8898; f" n2 G& c) ], K6 W7 E
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2 p) M& M8 F0 J) c! J材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇9 M7 Z8 m9 F! `
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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% `4 K5 h$ E1 i/ P* l5.39.217.77:8898醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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1 |- V% y, m" Y9 h公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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/ d+ b( m& W2 y, X2 J6 ^5.39.217.77:88983.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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) ^- A& r# t2 Y8 |) S e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# @$ B- y- V6 Q/ x9 {. H. M# y+ z; K
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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