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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
4 a6 e6 I: R- Z0 P+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i: l) ?# o1 G% Y# P! f
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& Y: p$ Z- ^. Q }梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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* J% {* R% q8 C# e5.39.217.77:8898玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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6 F* L" q3 J+ L/ }7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* K5 \6 F+ g& F+ C
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.77:88986 }0 ^. ]7 F+ z( |
% e5 ?1 E+ L9 Y, m0 w煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗! b8 D3 U# x, {$ a+ ?
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇: J' i* ~1 R: M. b$ U
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.77:8898& E& [ q1 O% |/ h8 A) h* d3 A
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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$ t3 d, {0 W/ r* Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, w" X( t) \- R& A' }7 t
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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6 a' |: p) e* n9 _. k: K) Z! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.77:8898" v0 n& G$ Y* O; q# \
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* m( K A, P* H1 z1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 ^5 W. Q- K. K% a7 [" m4 y
# p5 E B6 Y8 V! e6 [! {6 @+ T) ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 q, Z0 \/ P0 U" x
2 H+ l# M6 D8 C1 Y% |: u0 R" d( `. ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 J' y" B1 q6 b1 V' Q* J$ m5 v: y2 N
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# L4 C3 U: U( z
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。3 J( r1 P/ X2 B9 @
" E1 e$ s, p* w; }( {' P3 z公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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1 c7 |( z' O) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 R( a' [; m8 e
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, U- @8 {; m8 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! w ?5 u' l8 f
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb* O/ O/ l/ F+ h- l/ o+ o5 U
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9 k' s d# C, H2 {# n材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 0 h. h2 N1 b" [7 X0 F) l! B3 S9 g. Z. W
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. Y0 x4 V# C* I做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- R; T; @" T' U1 g
) L2 I8 @3 }# h0 M4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇" Z0 R: O0 e% q0 Z+ a0 D* h
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。1 E6 X3 v% I8 i# i# Q
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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7 f& X& v; y: X# {. e0 _$ ^公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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