( T, _; F# [6 T f" D做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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; c7 E4 C( H% Y' dtvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇 r E: i) O2 r) h
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, R: Q2 q) C$ B/ v" ] ]0 k7 ^玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 }2 P$ g% i6 R3 i l
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗, ~: ]: r4 S- P O) o: n
# u# j' t& f; z; I醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; E) k6 R Q8 c6 i2 h# J! t/ t
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 D. }% V3 V# F5 t1 V" R
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5.39.217.77:8898# b; B; {4 D. q4 E1 y- X1 s
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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- R( m. K4 P* b- e/ q; w9 A) ]. `5 k公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77:8898$ P! k0 A+ E# z- n+ U0 T; M
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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4 w0 {# \# e7 M6 L+ s3 t5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 d1 \. o7 |+ r2 o2 X
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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; Y6 _9 i/ E1 d4 I# ]$ G3 stvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙. m7 r' [2 F$ w
. Z$ H" \) N( g" x3 q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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4 V5 W& I$ {( L2 J0 A0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& e/ `8 F8 ?
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。9 c) V Q1 Y- R* b1 S& s$ j
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。+ L& |$ n# r* c) T7 I% w5 x
6 ?$ B, O3 {2 ?* K8 N/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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8 T! |/ M k- v貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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3 V3 q3 l3 v u" U7 l, I; C/ z公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ) P+ l0 c3 N( A; n
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量' Y+ _9 d* `* ^3 K, b7 c; m
/ w0 N6 {5 ?/ {# P2 w% }公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb% s, B" R+ F m9 [2 F, x2 H8 _
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 ?) g$ k% ?& M3 H: `4 B2 u) ^
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; J0 B1 u5 T( w
; H, B$ ?4 N9 }+ R# f1 H5.39.217.77:88982.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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: b9 y/ W& R: b5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) U& r0 j& q& [
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.77:8898& ^7 E, h H* S/ a( j
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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