% p! h+ L- S% y2 a: x做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
, R3 L; L9 n2 @ B9 ^! }8 F/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 Y6 G( }9 p! \# w
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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0 C) a& V# O& d4 x3 E$ `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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8 N# L( a8 r6 V+ w* `& C9 o5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 V! v! ?; U8 v/ J% Q$ B; t
5 ?& r- ?) a% G4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許. s. @2 x0 R( E* K& i' q1 s
- |/ a, L) e* f$ P9 k) y煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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% Q# ]. l, A1 x4 G5 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇5 w# A; |! R3 z2 |7 Y3 @
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ e( N0 C; P3 D: N# ~" v
5 x) _4 @- q, M, P9 Y( l$ P: T! h4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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, c: _. d5 _) t5 N( e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( s3 x3 I$ P J$ i) f
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 I! Y4 a1 h7 \! [9 l& i5 E
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/ C6 J6 O( n1 `% |( u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 E! I* s( ~/ w: Q% T
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 + h' S6 Y7 m1 a$ K3 G! e
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量4 S+ d* X9 \8 c, X8 {$ \$ [
) c2 u! M: Y# c; Y7 @% b醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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3 J; y( d* I; g公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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9 T( P/ ?. q% J* M" O8 m, d& S1 l做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。" e5 V" F' s8 u
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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b7 ~3 P: A( A& t7 x3 o# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# Q6 K* z8 L9 B2 B5 @" Q& W& D
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- \ x" C: A5 `+ u+ @ G5.39.217.77:8898貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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) i( p8 B+ D$ F1 \" @" F: C7 {5 X5.39.217.77:8898成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:8898% \" g6 `9 t6 `
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I' k* R3 N, l# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量8 N! S0 T8 G/ V2 q3 E
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 |8 Z# E m, e5 ?. l3 u2 S
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6 p# h* U" D: S, ~ a+ A! B公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。8 w) O: W& a4 I
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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6 u! ]8 `. }$ J0 E" j+ K0 M, T3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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" @4 Y2 c/ I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇: `0 K7 n$ A1 t5 h
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3 |; g* A" ]2 Q) F1 c n7 D
: Z) i" c4 m' y0 A1 v" {$ Q貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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