. S0 ~; n: [6 h2 E9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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; j7 m3 z, E6 P梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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% J8 B6 s: Q/ S( j9 s9 Y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, }! E7 X4 H, b Q+ {4 d) g* x
' ~4 ~( {% Y9 B/ d2 I9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; z+ _) P, `# Z3 g b4 D
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- f) ^7 }+ n7 Y1 E% {, a: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.77:8898! k/ J: w' l& u1 F, Q
) j0 ]- M6 {9 @8 `& j7 A# p E/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇; B1 A# U$ \/ h- w9 ]: g, J
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇! e* x% `# \, {4 R! J1 r G
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& v1 ~5 x1 j0 N# {7 {& p
8 ?6 x, g" M9 m! j3 }! j5 Y$ g- I2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
2 s0 L3 M9 b6 v# c, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 @) i M6 O q1 [8 N
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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% _# B8 U/ f$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, L$ A& P* s6 d) ]6 n, X
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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; E" D6 p' j6 A1 `' q1 K公仔箱論壇5.39.217.77:88986 f) L# a) |# E7 y
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 @& @; I+ U$ H; t$ O
5 m0 r/ Y. d. a( S' y( t7 W# D公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙 J8 V w. f) L6 o0 I1 p) ~) n- | x
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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; c- [5 S4 G e2 }tvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。; I5 H7 T& s& x) d7 V' m; Q# _ f& P
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇# h9 L2 d$ ]/ R
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ b" z$ Y4 F
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( G& Y- M* h! |+ u* ^$ T9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?/ _! ]) X/ `$ r0 K4 j$ c& O
9 N* o" E1 M) I% v9 J+ w5.39.217.77:8898成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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' } L/ l% V) m) P5 D, Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Y0 S# D! F# n: I1 ^4 O
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2 i9 ?% Q* G6 X& ^! I5 ^" Q* `4 t材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 * f- N* a" j3 x& t8 U$ D) L
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i7 `0 q" [2 a3 V) W公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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- H/ I) k$ a7 H+ E公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。# {* [7 x* K9 z7 @* t) i. F# C; Z. O' R; ~
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇! x9 t: e4 t5 R& T$ I5 e% S L- X
% t( Y6 w! x; i1 a1 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ B. } }1 r# T' w, L5 e
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ j+ L+ P+ u5 a7 s1 c$ k
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' H# R0 i6 U% T4 H公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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