& Y6 R' o7 S6 r- z8 @' o# Gtvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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& j# S! J$ n1 a! }" T5.39.217.77:8898梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
8 M6 c2 H) z' \% u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* X( Q; v% r. r
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d T+ s# u0 W: n
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 f& ]2 \/ p9 _
( ~$ w& Q: ~5 f/ q. M: C/ k6 k公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.77:8898) l% r0 f" n+ O3 ~' x
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:88981 g8 F& \# k% w$ C1 e# Q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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1 X' \( P7 i v6 g4 s1 l# ]2 C: w5.39.217.77:88982.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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1 S% m& T; [) z/ T& g4 ]4 T公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb) i+ r u# A- Y
. a+ U6 a' p0 }2 Z C/ [/ v/ \4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898) z% Y5 i1 x) a$ M
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9 |6 P2 V1 ]5 q0 O公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 9 ^5 d1 P. S p
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$ W1 _" y6 f/ E% e' A2 S' f4 Y蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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3 d2 f) a1 I% r0 y& N" I" w [! C# }5.39.217.77:8898醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙4 C) q# x. a$ I, T% W+ i, V
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 x- X. L6 F7 m2 w! W: s. o3 o/ T
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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( C7 Y+ {3 {# {, i& P5.39.217.77:88982.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇, O. q6 s9 e6 [9 @- t4 Q
% H# U5 `9 S3 z% z& F& {$ @$ n+ j2 d公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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* u1 W) N* a# J9 v" p+ r- O5.39.217.77:8898貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:88988 ^* W4 f. a( ~) s# c. g, t
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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) p! S* ?; S) }3 m; a% y p調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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: L7 A' ^0 Q7 R: ^醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 1 Z# [7 C) `1 A
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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4 `3 S7 i$ Y+ C; t% p) _2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。" @; {' D7 Y; K- z
6 T; D' X6 r# |& y' g* S7 F3 _3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5 z! ]/ N9 d& ] F7 U/ m" w0 }8 n% v" _
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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