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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 % P" X3 q! Z: K. M3 w
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) |8 l2 U0 U0 I1 C# [5.39.217.77:8898梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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# g$ }5 i1 O( X' q7 A/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb" x6 O7 {9 F2 L* n+ v8 |; J7 |0 {
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 _5 y3 J- g D5 }8 J$ N! p g
4 r" j* T6 M) C# T; r- k8 b- C3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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9 _0 C5 Q# [1 ^$ E5 ]+ ]0 H7 b4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.77:88981 s8 X/ s$ R4 [1 ?3 A
]; ~: |) d/ J) u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 q. v9 A* p# E
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量1 K/ e, f$ ^5 w" J7 [
: f& ?+ [2 c" I& Q' V) \. u醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ) A+ }/ o) h7 v% R7 s. r# @
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ [! H T; q" X8 [$ ?
! I# o( R+ R, {: Z# L6 T2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.77:88981 t0 D( f! z" d3 T* ? H
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 # t8 B9 T9 b, R
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- Y. J% l; t, v/ l( E4 G$ y9 |% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 $ Q- G/ F1 r, F7 P" C% s- ^4 l% E
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:8898- C9 z3 a2 t4 {% `, J4 U }! O
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ b$ s; \6 V7 E% G) i. l; Q
' l+ N* Z7 @8 _4 I3 E調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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; L, ]0 d, L4 Q醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 8 _- l# n9 z! M
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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$ V" O4 A2 ~# I9 F: Y+ J# ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 g* M; _3 F4 t4 s9 Z7 Y
1 ]& I, [! z/ C! ^+ J, s3 U6 r. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 y& { T, ~ G7 l
8 x# b+ b( D! f9 A4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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