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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 0 \: _! p7 `: {4 k* b [% y
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4 B8 M2 X# X5 n# }3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! f4 W h' t: U; z' W0 N; X0 P$ d
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3 p/ \' b* h' M. k! ^ O( h1 _/ @' F1 O玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.77:88981 l2 {/ p/ B' `+ D
% n, h3 T5 e- o. n' ?+ I" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 l: H' x! [6 T; @* E2 |* z' B
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2 I- ]$ G+ F9 q) }! G7 ]( ]1 u0 itvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.77:8898% n* M G3 [7 T$ r# T8 K
1 H( ?$ w: s% R3 `( l0 Q公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ p0 c7 }" U$ S ~9 ]& n
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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( P( y; R5 L1 g0 W9 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。0 E( T( Q/ t: u, R: ]
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& F G/ ^$ k% L3 T, Q {3 F
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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7 F3 N; ~! E* {; N5.39.217.77:8898蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 , \2 W0 x0 Y, L5 z3 a
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" s- D+ N) J8 m/ C* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% n# h: e: H1 F. a" Q
6 B$ Y+ ]2 ^, S& T* V2 j' @+ p9 t" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇8 t. S, p5 b1 z2 N6 K* H
/ X" e$ L! H4 M& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.77:8898$ }+ y/ A; S& H
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb, S+ r# `9 i% A$ j9 t
! U$ R3 Y# n& R7 b2 k; f5 S% n7 r, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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# {- p2 s7 ~' m# D1 k( B6 {公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.77:8898$ O6 g( G" ~/ ^
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" W3 d. `+ ~6 M% I9 {0 |貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 $ S; R8 U8 Q! D) ?! N( x4 T/ M
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量2 p% y/ o' i) H0 ]& u9 I4 a2 D
) k9 I) m: u. R/ |6 d0 r調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z8 N! ~. K, P) _7 J4 B
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。" W. j4 X( K3 @% b+ r7 c* q2 }
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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$ ~1 p) e! b8 L9 ~3 c* h貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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