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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 * y% p+ J% b; r5 Q( r
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" a" w" U% i) Z, \& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, @# U; O$ V: g+ p k: L' X" _
X/ i* V i! R7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 r1 s9 l! ]% b u3 J
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3 Z! Z* _: w9 g: z' Y3 A7 D玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇* h, B9 Q. H$ N! r. d& i5 k
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. f% A" E R7 k8 d公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
; |) x, t& h6 b/ u, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: h' P% n1 t7 d: j* D
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.77:8898. R8 z2 v$ p2 |/ r0 x
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ) e$ k& z- Q f: Z5 J) ?
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0 `. j2 s8 d/ D$ |, Ktvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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% ~8 K1 @6 M# b5.39.217.77:88983.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898# L H% K3 p# I
; K% [# @4 }, C! L6 d% g& y4 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" a `+ @" z [+ W
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 _- Q2 k: z3 q- R+ {9 Y
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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& p7 q1 g0 v/ o7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇+ J ^, B' ~: D' \- x" q
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:88985 s% ^& y# V0 P% q$ ^5 k5 k; z1 @
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) K) W; U0 T, x! U
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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$ B# o- i3 d: \0 L o" z# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
2 [, `/ Y: c' M8 I3 o* T( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: n9 A4 F' Z- O' m, u, k0 y
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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& F* V! h7 a0 s0 U9 {3 w s, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇2 [: q% x/ u% @. H
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g, U; i4 n8 v+ @" ?: _' D& |/ e' e; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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! s5 w2 q5 E% P# W v9 X5 S5.39.217.77:8898材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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) z6 U; m) ^; Y2 {6 g% B+ ?) n+ B5.39.217.77:8898調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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" v+ e. e% P1 L& m做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 i( O- C- ~# [
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 {5 i$ L4 E
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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