" D/ l% y/ c- ~5 q) L8 ~- Q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* J: {4 \1 j; F" Q
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8 ~: @! A( ^; P& r8 @9 d4 ^0 r' w* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 T* b4 T& V G. }
' C5 \% {1 w2 G3 M& qtvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 V$ I7 C8 T- c5 Q" l5 q: v
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb# t" o7 K( B: {) q5 v7 |
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.77:88988 B& ]2 C0 x! h0 F/ C' f6 \
; j- S! m1 x! z# \6 p" |; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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% ` J- u8 N2 S; K6 z5.39.217.77:8898醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:8898& n3 M; H* {- e. O! D+ X) n0 h3 P
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- |( |" ]0 M, e# otvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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6 u4 i! ~+ K% j: T7 @公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。1 ?: t6 u" K6 [. g! n
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.77:88989 |3 T3 _" Y2 Z8 x2 m7 p
! D+ y, I U; [公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 # N, B; Z0 U7 s
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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" F5 Q, [) w* [. U3 m5.39.217.77:8898材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.77:8898% c; w: A5 {( o: Z4 R
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:88988 h9 A N, M& v# S/ V- M& t
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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# I8 v+ L. H$ ~( q: y公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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3 a$ o% E6 m6 H; E& \. `6 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% ^$ F: j! ^' A
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' Q5 j4 K8 e# p* Z: G, A9 i, M5.39.217.77:8898貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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% x5 l- x7 Z* O: b: U2 b" ?7 q5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' G6 K1 u8 G+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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. s2 i1 @# \' [8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, k3 Z" \- `
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( p) w3 F$ E; r( q0 n# Q材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.77:88980 B! e$ ^" z( O: G5 P8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# u, K* m7 e+ B" _8 \5 g
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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' V$ p8 n$ }; L. Y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K# b$ K7 f, [, ?, z" f% H7 }
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
6 _) y; E. l9 P, O# Dtvb now,tvbnow,bttvb
, D+ h" g: w; c# Y# x. M5 P8 ` f5.39.217.77:88982.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( q( V$ D' B2 k$ y( e( F: K3 }
; g4 t1 A# s+ V公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。! ^0 B) ?8 g9 d1 C! J- q' a
6 q3 S6 [1 t) [: G* Ttvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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3 g- d- c- v) f公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ X* ^' q2 _, S; r6 \1 s0 n$ _
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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