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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 7 L: V# P, h0 h; H! |) ?
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇# _4 R6 b5 v$ Y: }1 Y
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2 c- V! n9 ^6 M材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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5 d1 S z4 I, o7 ]9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。3 B7 S1 L3 n R& M1 u I
& G5 e9 ]9 V3 N. L' A( u8 Q' Z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。- {$ \( i' M, N5 y5 q7 f
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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) q; J$ ^8 Z5 k! J5 L公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) n, H8 M' x
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& j% \% S7 H, B& m# m1 Q貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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7 O! g: {: N" c$ Z3 f& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 x: d' }$ H3 N! x0 e
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.77:8898& w7 @% l* G7 Q/ _6 G6 H* C
: D+ {$ [9 w8 K% x醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙! {* \9 g% c/ P9 F- Y, S6 w; V
! t3 a' Y& m! @. U1 O: z+ h6 l% H n蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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" e: N" I$ K4 w# H& n" M5 o( S5.39.217.77:8898做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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2 t( n/ e1 `" @tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ) s3 r7 D% r" x2 F% K+ b
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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2 V! e$ x) Z8 k' f2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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0 `; G9 C2 k- w: `! e. a) P材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量1 O) P& N- W& e% f* h# ^( |# i X
2 i3 l1 q6 M) @# }5 x) X2 I調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇 }# p4 E @: @& a
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 3 X$ b( v) S6 R3 h
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$ H% i' c6 D3 S/ otvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。: o g3 q5 {$ P% R V8 o) |# \; y0 O
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇+ d l) I( A" e1 z( \$ }+ x
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' a- @5 G# E4 E* N! E
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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