[中式食譜] 熏花30秒 黃金帶子

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) B; V5 h9 w/ h! w& T$ Z做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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6 ]# r# V9 I! @2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.77:88984 M2 \7 P( O7 i# |1 W
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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! ?- D. Z7 a3 `) d& q) A5.39.217.77:8898煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 + h; |8 r5 O# R9 f3 G7 ~

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0 }1 T% r0 h% w6 P! |- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d2 b  M) J  O$ A  `+ t做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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0 e& w) }! w4 b9 ^/ u" Q5.39.217.77:88982.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
' I  @/ x# U/ d  Y3 y* Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% p7 U! R' l0 o  D* b: A
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 C% F! i6 a( |( l8 f5 h+ _

4 @# a1 L4 Y1 S: P' C* R4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# a) E7 k, l$ J# G

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: Y$ J( d4 }$ I: U4 G蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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( v- ]4 |: ?0 Y6 ?0 utvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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% x" y) S/ C2 s0 B做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
4 x6 `. z1 P* {) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R" T# F$ Q3 I) V! n( R/ \2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。' |: E8 o) f2 l: }# A. U

: M+ I2 \" B- }5 N5.39.217.77:88983.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 * B( v# K0 f0 F  P. s
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; Z! x. G; {, R8 m+ \2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:88981 X' B, [3 T& x4 f9 E

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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& ~) C5 _+ R# Y$ V

$ t1 @) g5 V9 M4 @6 h公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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7 D% g9 U* ^# Z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 5.39.217.77:8898+ ~1 P4 l4 B: j" T5 C! K
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.77:88981 U- j# [& y3 y8 T5 U! q. ]% h% j

$ K6 D1 F+ }* _  Y; K( `3 f. \% a5.39.217.77:88983.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇6 {( g4 |0 x& b# F1 H( ~

0 V5 _& i2 y1 g5.39.217.77:88984.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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9 m/ u- k! c9 k& o1 Q: Y' I3 t. e" Z# Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。