[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

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挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  / x. ~. n: e- m$ C4 {* ?
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  8 V0 O2 j! N) ~% G
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  * t4 y& ?: r# d
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !5.39.217.77:88981 A" A/ Q0 ]! f) I
小功夫：公仔箱論壇& v: h" m( v! Q( v! k" \
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  : d" q/ ?) f, K* ~2 r
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
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3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 ~# }' w' p2 c
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 S5 x- K$ `. K9 S# _, @
做法：  公仔箱論壇9 c. O7 M% c: |4 V  d' G
1．把蟹处理干净，切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb* Q" F4 {  s* {/ ~1 y
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  5.39.217.77:88983 k7 ?8 |( `4 n, b9 o9 |8 `
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4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块  公仔箱論壇" R2 W9 Y1 p) k1 p5 a
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  1 _# b% C5 P$ B4 m2 j2 q
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
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5  咖喱花蟹 % b6 v  g$ d4 q+ \0 R/ X8 w% p
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& u# S: Z6 P0 S' f, o
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J3 A# T1 O$ \' O+ ~/ N0 X+ q
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" l7 |1 |' O% Z- }, A
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  5.39.217.77:8898" }8 q- C6 _, S" J' r4 w6 _
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  5.39.217.77:88985 p; d4 y! W8 Y
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6  螃蟹冬粉煲  2 k3 b$ X  l8 F% c+ F4 R4 [# {
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  7 v0 q/ v7 D, `6 R" N2 ]# o
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  tvb now,tvbnow,bttvb, N# O# t, X2 p
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  tvb now,tvbnow,bttvb2 c% w, I; _' z! d; h/ D4 \
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹  tvb now,tvbnow,bttvb% s% V+ [5 v9 G' Z
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 N# n- R+ e& m2 q6 n3 ^7 v/ d
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适公仔箱論壇9 w; S# I5 @0 N" X( O% G9 |
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 5.39.217.77:88983 L6 k, X6 z" T2 w& v4 Y! @
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9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌公仔箱論壇( b0 a* P; ?$ V# e
起一口气吃完的念头。
做法公仔箱論壇  W9 ^+ `7 S! L, @
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ [) `7 W$ \2 W
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10 伊面扒蟹盖  " v8 Q* V+ I0 G* b, ^
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，tvb now,tvbnow,bttvb# X' i8 g+ E; G' I* K
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  tvb now,tvbnow,bttvb& J8 {' T" f+ W4 i1 f# u

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11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的公仔箱論壇# B0 v- g" [1 y- x, t% R  X, C% j
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的% k" w- Y" Y/ N# e. ]
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& u+ g# c& X- z/ }
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V  ?# `5 i: D7 D/ v8 E4 G( g7 c$ Y
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  5.39.217.77:8898- i) u4 [. W8 ?: O  }8 }

13 炒芙蓉蟹茸:  .% E# `( Y) Y; U1 ]0 o( y/ ^5 Q
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  ! C% B! d, \' f7 N
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  5.39.217.77:88983 j0 ~) W, k! I) D) @. q4 G4 F1 c
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 r- A# `6 P! f( ?1 w* ~3 \

14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生* k8 l/ x  V# }; ^: P
粉1茶匙水2汤匙. 5.39.217.77:88986 E0 c. c& i6 J
制作方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" _6 h; T, w8 c! [1 ?
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  $ J. {3 N  k4 b2 F; S; a* C
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  5.39.217.77:8898( y4 t; b: c+ P* M, D
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  * t8 C' r9 ~) \: k8 ]+ M! Y
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15  蟹镶橙:  公仔箱論壇) m% S9 \5 F% e, z- z
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。
   原料：  tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ l! z* b* Z. e
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  / l  B4 r3 h" w# Z0 @& C/ `9 ?$ e
   制法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 @( n$ ?7 I2 L& o1 p
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜5.39.217.77:8898" X- u* s9 t8 c
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( G% k0 G" n( X8 p
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。5.39.217.77:88982 w  N+ V! E9 A
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16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :; T2 H( J" `3 U  t9 y
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  公仔箱論壇6 j. v# M7 k  e% p
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
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17 麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.  ) L& v' D/ k" F+ S1 D- w1 E3 Z0 _& |5 p
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏公仔箱論壇2 P8 i( m: o% |2 ]
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  tvb now,tvbnow,bttvb& U. W4 G9 \% e
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" V- z. X5 @2 D
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  5.39.217.77:88982 @2 u5 O" H6 k- Q# B  y3 o
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法： ; G$ l2 k0 j  \6 O
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  . |% I: _/ M! n
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  5.39.217.77:8898: C2 r* z% z4 o+ R& T- s+ K& L2 \
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

19 香辣炒蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 ]/ w: [6 @, [; {  i
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒, ]3 I9 P) Y/ F1 z4 M! t. @2 W' `
油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  公仔箱論壇* E; l9 z7 Z6 W. P
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb  Z! K# f( X  ~' g1 k
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

20 白沙红蟹:  1 W$ N. E- D# M) @* F2 P; o: T
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  公仔箱論壇6 t0 @2 f- B  y6 c+ H5 ?* ]) s0 F
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  3 g( x2 \' y4 H$ f8 p6 Q
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  公仔箱論壇  X; B' {! J5 O) H3 Q5 i& {
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 @) ?! P9 T, e* @! b8 Y