[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 5.39.217.77:88986 y  b$ F/ E1 w1 X. I5 ]5 U& z

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。公仔箱論壇0 L; ~( ]% F" g& u# Q  H
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' m. Q+ y5 T7 `7 P
' N$ A! a3 L" s1 G& {, c8 _* |) O5 l
2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  公仔箱論壇( e" J9 v1 ?8 h6 ?3 v- J: T2 X' ^" |
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  5.39.217.77:8898; j+ k4 A3 {% T: o* ~+ E8 N4 e9 o# `
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  ' T+ l. R' h) D" s
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫： $ G6 m  A- o$ r- z1 O2 A) m, t
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- w' E4 }2 }
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
: z& c$ ^! @% B% ]& i$ d" P
3  豉汁蟹  公仔箱論壇& a& ^/ m# ?5 o% W
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：  % W" W2 d5 A% ]
1．把蟹处理干净，切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb# |' r2 X' ^6 }5 j
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 U1 S  c, w' @: L) i' L0 N
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 " ]3 D' d6 V8 X  }7 a
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
5.39.217.77:8898* r6 E: J! U2 W' R2 ]
5  咖喱花蟹 5.39.217.77:8898/ I2 k) K4 f; e/ ]* _
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  3 P! {) ~* C6 d% s! X! \! H
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
5.39.217.77:8898: @! r! J" j( e) I, r  w( }- e( Q
6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  $ ~8 d& _3 A" Y
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  5.39.217.77:8898" L/ B$ c3 i0 [* b" {4 N
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  & Z% _$ o4 G3 U6 d2 L: c7 j5 Z
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可  ! d  k7 f% e5 G# I

7  黄金面包蟹  5.39.217.77:88987 q5 Y8 N1 t8 I4 F8 l
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收5.39.217.77:8898$ k( h: e$ V4 u7 j+ ~
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( W* x  J  q& {: ^8 U3 K

8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。公仔箱論壇, K  t4 I. U# E- i1 r
做法
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所公仔箱論壇, P% K$ I2 O( G. J7 M5 {
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
公仔箱論壇  P2 @. M- T1 \2 b
9  老虎蟹二吃 ( U- ?" Z" K8 A. h
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌5.39.217.77:8898: b7 j  N: J+ ~
起一口气吃完的念头。! B& Y; G; H- ^
做法公仔箱論壇/ x3 w% J$ X4 q9 Y* _  V0 P# l8 ?: Y
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  ( o9 X+ M2 K1 K9 i% Y6 n
公仔箱論壇8 g& w. Z$ r+ @9 ^0 m% ^% t
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  " T- Q7 R1 _6 p1 Z2 o$ [2 n- ]

tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 \  O5 _" B/ g7 N" ~* U+ Z  \
11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
tvb now,tvbnow,bttvb/ w& e0 ~3 x4 ?+ Q) v4 `
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ @5 i' ^3 S! o. u  Q% W8 j
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  + a7 x% \- O: }0 e6 N

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。+ h  m1 Z  s% V& L
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹: 公仔箱論壇4 b  R5 o. n3 {6 m
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生, }6 O$ S  x: ~7 \6 \
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：  tvb now,tvbnow,bttvb) @+ s, Q! r6 t' @, v
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  $ {" y9 o  _# D0 v: B% z
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  tvb now,tvbnow,bttvb# O6 }6 G5 U( L  u8 z9 G
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
# y* _9 k! M% s: J1 j7 {
15  蟹镶橙:  tvb now,tvbnow,bttvb3 N; V/ m5 F% b
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后  P8 b; y. Z- Z. s# t3 u
   味醇浓。
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.    d6 b. E+ _' p5 d. V& Y9 P
   制法：  5.39.217.77:8898( i/ `" ~" V. m2 C0 {8 V
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜公仔箱論壇" ~- p9 B: @( s, `
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 f$ H4 V; P6 z. M0 a( U6 Z
公仔箱論壇* W6 E; k" A) L, C% G/ U6 l. q
16  炸海蟹: 5.39.217.77:8898% t9 v* g: w3 C
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  公仔箱論壇( j# _& b6 \0 M, j0 {
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  公仔箱論壇, |" m' j& t3 N9 f4 r4 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 \2 j! v7 O, y
17 麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人/ d" |# y3 q: G3 |  f& c9 J  ]
份),茨粉5克.  # L5 ?/ c! \# R$ G# G7 c* j+ |6 S
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏5.39.217.77:8898) L+ _- y5 S, ], K: w0 P+ p
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  公仔箱論壇  i, [0 O) p7 t- y! x, Z+ p
# v; C0 z& ?6 C- l1 f7 a) f+ [) K
18 辣椒蟹:  + h! I7 U1 Z" N! |! h2 I
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. S. U4 }0 X; P9 {
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  " P8 Y3 {) Z# i+ \! L
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。  8 M7 f2 b0 [1 D8 Z
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

19 香辣炒蟹:  : _" K, J/ V+ G/ t8 X5 t! ~4 T
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ B4 M/ v2 Z, H7 j; V% T
油、精炼油、鲜汤  tvb now,tvbnow,bttvb. R: j, A' f4 d  J6 |% `8 \
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  公仔箱論壇+ r$ q6 g" m: ^" w
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  * d* t; j! K8 f4 M  C0 i* w& Q
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  5.39.217.77:88989 O& V0 [9 ]1 w4 @) b. p, x

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹    P% ?, @$ `5 o0 }. B8 C$ T* ]
〖辅料〗葱干辣椒
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  $ V1 @& B) P( j. A. e$ F% |3 ?" S
〖做法〗 % O6 V4 B! H* A$ N! `; u
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  tvb now,tvbnow,bttvb4 E) a- S: j4 ]1 f6 n
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  + O& \0 ~  {3 h+ u4 ]' E: p6 B5 O
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' [: U' S% s( }2 X, {
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
5.39.217.77:8898# \( u! @  v$ }/ C2 Y" `
7 V. ?" D) J) r7 [/ N$ ]( c$ d