[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 ]0 V" d' f: U* a" n- y1 }
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2  秘籍蟹 5.39.217.77:8898& g% Y5 e5 O$ P2 W
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法  0 Y* b; `& F( W- Z4 d$ |: f5 Z
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。  tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 ?2 _8 z3 j
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  公仔箱論壇6 w1 h# d8 `( C6 {+ z# Q' }
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !公仔箱論壇# d* Y3 R1 l% b$ g/ K- b
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  # j, M  z! ~: g) v9 j9 I+ \# I: z
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3  豉汁蟹  " U3 }7 i$ y( p5 ~" V1 p
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb! E! |; ]8 a& x
做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% D7 y3 m% K% m, p  D
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
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4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  公仔箱論壇( m6 L2 y* l7 K$ d% A' n% J
做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 ]5 c9 ?: n5 h
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 tvb now,tvbnow,bttvb- ]; k, ?4 o& t, ^
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
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5  咖喱花蟹公仔箱論壇% e1 d- m$ @# l2 w4 M7 u
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量公仔箱論壇; A+ \) h+ C' O. Z: h+ b0 z" b1 g
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  % q2 G! V# @. p: w8 p- d9 B
做法：  ' d( N0 u9 w0 ^& f! R
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  tvb now,tvbnow,bttvb* B  O8 _, E& |3 J
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  - `" y% V: v8 m0 l. [6 _% N8 k- Y
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.

6  螃蟹冬粉煲  . q$ `) J+ X! j. w8 @! M: [6 e
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  5 t. p+ Z8 h# K6 k
做法:  5.39.217.77:8898- J0 C3 b. w* v1 r/ B% w3 M' ]4 t) a
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  tvb now,tvbnow,bttvb; r% h0 ?1 i. n) S
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可  " i* A7 \9 g2 b

7  黄金面包蟹  tvb now,tvbnow,bttvb9 X* u, p) A3 U: j, k2 t% x
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。公仔箱論壇8 I+ D6 \* p& k
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" q0 s; U& E, ?) ?
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收公仔箱論壇2 Z5 j+ a- B/ M3 s$ Q
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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8  胡椒萝卜凌蟹公仔箱論壇9 C5 z/ E4 a* X7 i/ Z  Z) P
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法公仔箱論壇: p# r! C6 U8 m4 x
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！公仔箱論壇: S" x+ v( z8 c6 U/ V8 ?, T3 V4 m

9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V7 |. W3 A. ~" B( d6 p& }; ]; M% O
起一口气吃完的念头。tvb now,tvbnow,bttvb* v  l3 C" _# S1 F
做法5 U5 x" Y$ U& Q
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  " |$ q+ Y# t% x' T

10 伊面扒蟹盖  tvb now,tvbnow,bttvb; f+ `* G6 N( a4 B  m' u
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，5.39.217.77:8898: V. `: m5 Q3 W
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  ) c. E+ i: m8 l& i2 _: F$ t5 o, l
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11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的# _, h3 ~: j8 a! ]' X
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的5.39.217.77:8898; K# ^1 d9 `& Q* N( t( I
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  3 m/ O; X, c* z! l4 ]5 C! N
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法4 l; T( `0 ^. ^3 b6 y  m( h( b+ V
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  tvb now,tvbnow,bttvb1 o; O. l3 O& X6 q  J3 G
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。tvb now,tvbnow,bttvb6 T4 L, y* O8 S! U" B) d2 p
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  ) w* z6 l2 r' J: D  _- m" \) N; i
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹: 公仔箱論壇2 p  C# G& i* X
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生
粉1茶匙水2汤匙. 8 }0 X) O- T& E1 h- u) S' Q
制作方法：  tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 M2 S1 x. _0 C
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E0 _7 |- G4 f: W3 l7 x
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- f, I7 Z* {. ]3 `
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15  蟹镶橙:  + X5 b% |; l1 Y% P4 l
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。7 L1 \8 k, X0 P' Q4 m- w
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
   制法：  5.39.217.77:8898- I/ K$ K3 h: a/ W
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；公仔箱論壇% ^3 D% N4 m7 o6 n1 c/ n- {
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
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16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  公仔箱論壇7 |1 Y! u. h2 [( ?! I5 q' c2 ~
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17 麻辣肉蟹: tvb now,tvbnow,bttvb; L* h# g3 T3 g; z
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.  ! T- t5 A1 a' Q, X
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏5.39.217.77:8898. k7 |" q& |0 |; J9 T5 o
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  - Q7 x* Z0 A. k# @8 F- \7 t$ d
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F6 ]  p5 I* G, I& T: i
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  0 }! z' N; z! Y; P4 W

18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  ! G( ]6 x* F& K% c+ ?% }* Z+ T
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  # ^. @# W# g, Y* p( Q) \
做法： 5.39.217.77:88988 a$ ~+ ~$ i5 d  D
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 8 O" P! u- L: M
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19 香辣炒蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb5 i! Y% g( x! B' a7 q) {
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
油、精炼油、鲜汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' Q8 |8 @+ a) m5 i$ y) c
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 @" `7 \6 o' ~( ]( \3 g
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 H0 s; b$ j. F7 v
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 t! y9 Q! O) ^
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  tvb now,tvbnow,bttvb! Z( N6 j; U) a5 z/ m/ A. Y9 p

20 白沙红蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb4 [. I# B5 a; j. T* e4 j3 {
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  2 p2 v; `& R  s1 A$ r! U% x
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  0 O9 Q* _  u. N# J
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  , ~8 X/ _) x/ y; ^  P% @/ G
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。