 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
/ `8 H& X! i: |9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ % G& W2 _. W: x6 _) H
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5 m# Z! ^! M# s1 u: k- u7 Y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! g: M: N U! k4 q" {tvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
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0 n2 U5 ?' B! g/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 {" ~% l. [5 i% P$ @7 X
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8 t' f( ~% a1 B, I7 u呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？% q% b3 v1 c7 Y! d% K$ M% B+ W+ J
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# S' K. N3 K
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。5.39.217.77:8898: M8 \) i+ Y, c0 ~
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
1 @( L7 f# c, {% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^5.39.217.77:88989 V* }3 F d: s3 l2 O* P# W
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
) M: M: d1 d0 N$ x7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
' F# N2 n; Y" c" q5.39.217.77:8898在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
5 F8 l+ Y( w, P/ D& F9 f據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
7 G$ Q! w8 {, N# z今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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1 D8 U% M( f$ o- I* O公仔箱論壇 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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; {" u& A& j7 E# [3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 4 D" F% j' x" f( x
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 穀物醋
+ S2 _0 K& }. y. r1 O, |1 j b材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙5.39.217.77:8898$ }: N+ `, w: z0 C6 E0 v- s
: F- G3 G2 R& y1 X$ h醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
& r, W5 y3 R2 ?# Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 O6 e$ Z; G& S7 t9 o
3 U. O F9 M4 N: G9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% F t" r5 Y( Z6 \: k
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做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。+ S) c5 \) J! y( z4 g( ^' X4 Y
$ @4 J7 k# D, U, X; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。8 J c2 n3 X J
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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' u. p& z8 M( J" \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 公仔箱論壇1 n9 Q/ Q4 ~6 J. W0 p2 `
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6 M% a, t5 K* a: G' M/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, h: w+ A- ?* j# e: ]1 b6 S: J- h
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 壽司醋
" V. i4 @$ o8 {) h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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% q* F9 _, B }. h( Q# ytvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 公仔箱論壇; W& A5 D/ _1 e- L& Z% J: a8 t3 a1 y
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9 |( x! U" f9 O公仔箱論壇做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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6 _( k5 Z$ V+ @tvb now,tvbnow,bttvb2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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" R7 _) x W, Q! p) C7 J* E7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 ?& l8 S; M; t" x; n
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 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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; f* ^) ?3 U/ p6 v4 W- q% K3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 F( K7 d k
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
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, G6 Y$ F- A+ [! E9 L: P+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 X4 q/ M) Y/ R
1 S: r0 Z; h' e. h' A3 S4 {' M! ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb 黑醋5.39.217.77:88982 ^4 _" t+ h% ?; P6 Y( B2 n
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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. E# `4 V, J9 `# d; Z做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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. w. b8 h0 V+ s0 t1 U0 xtvb now,tvbnow,bttvb2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.77:88980 j \( M0 W" l9 |: c7 ~# A
( V# _! K+ {2 R! E" h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ D. E3 A! H: r1 v4 G P- s
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! f/ z1 G2 U9 ~3 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r! L7 E. }- d. `- ~# y2 x
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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