[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" s6 q5 w- ?4 C1 G: m
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
公仔箱論壇+ ~" j; x# l: R

5.39.217.77:88988 `5 I/ |: `1 M2 }7 v% y- u- N# p
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
公仔箱論壇) P  `6 O3 @. J8 Z
% c4 `4 [% v1 G9 F* t0 N  A
公仔箱論壇5 f' b( x) a* o& Z! ^7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a  C# G& o6 y5 _9 q# a
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^9 A5 L# s$ R: F$ w
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。& v& ?5 G! C6 P6 w* C2 W* \
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！公仔箱論壇4 c' Y) L: }3 S! G8 A6 w' W  L
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
tvb now,tvbnow,bttvb$ e, n" m# [& M: f% }

( N7 s4 v1 ~( P

1 [1 F! y1 g' F1 y, ?1 n  E% c
4 A% e6 o2 `" J' C
公仔箱論壇* x) A, k0 ~- u( ~* x. D% k3 [

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

0 T6 K) B4 i6 m3 z) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! {, S% H7 R
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 5.39.217.77:8898% \# z8 o7 x& Q% C5 C2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) K( y, r0 k' T
5.39.217.77:88986 @! I$ E/ O/ F7 G2 g7 X
1 ]' ? }6 m; S4 g+ j

穀物醋公仔箱論壇+ P2 t( X7 a+ f( N6 ^
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: J8 P' u( N2 b, H  w% k8 u
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
  l+ i' X1 k- y5 S) |) t
' y9 p$ b) M  s, L- Y

tvb now,tvbnow,bttvb) P9 T, J+ Q  D6 G6 `* x0 |
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: d  V  r: L) R( M
tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 X) v) l7 _2 |( s+ O5 c
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。' O# A, [! c. A+ M! ~
公仔箱論壇9 |  i6 g3 z# M
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。5.39.217.77:8898! X9 W0 c4 \0 E* W: R$ F
5.39.217.77:88980 R! ^! @! v' c6 x6 e  m
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
公仔箱論壇7 z, y7 b6 @( ~! U; J
7 {9 v7 w/ D, y, E

5.39.217.77:8898* j  h2 [1 }9 V* R+ p
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 o. n( U+ t* E  ]- r) i- K* u) Z

5.39.217.77:88983 h6 P- y; L2 S4 @7 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 g' k9 `& ?/ T+ R$ m4 I

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

tvb now,tvbnow,bttvb) J1 D+ j; d: x% |

公仔箱論壇& Q* _( {2 R+ H) G; [
, B. h# h( @, P, a
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
tvb now,tvbnow,bttvb/ F, j& `3 M1 x+ Z9 q
5.39.217.77:88981 Z: t# u: V5 r+ P G4 a7 v

壽司醋
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
9 G1 I# \9 H3 t. S0 `7 N% C
tvb now,tvbnow,bttvb( s! O  D. [0 A' ?

5.39.217.77:8898  g* E% |. M$ o5 `6 r2 R/ ^* s
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。公仔箱論壇: R5 ^. b  v( g; P- Q
公仔箱論壇7 I3 l. I$ n0 V
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。7 B9 [  X5 u5 M5 R% A* J; c. x) Y) f

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
2 O: d  a( r2 k6 S) s9 g* V; p
; l5 y! I$ J4 `( I2 I2 M: l7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, w6 @" ^( Q% R7 v: h
公仔箱論壇( s8 \3 o' p  f  i
' @3 H* M4 x2 C# ^' L( A/ f2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m  K# u7 J8 L

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

tvb now,tvbnow,bttvb* e% @+ K3 x6 N* A- F' G# F

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。

- p: j8 ], @. H# T( {3 D
tvb now,tvbnow,bttvb* p% Y! R8 L3 R/ K/ L

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量8 e' B5 M* N! N' r3 b2 {2 Z, K

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ L# \' I: u& t6 Y; S# O

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 5 g" f0 U1 _9 n2 j
公仔箱論壇4 G# v4 Z- N% b" P1 ?) c( R( f

( ~, R( o- Z7 R# T6 y
! J5 v% ^9 ]# }: \- @' C; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 @" S, C0 K
公仔箱論壇' ?6 b% ^" \; M' A/ d& D- J

5.39.217.77:88989 o3 [ X: `% D5 p3 w' H* }

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表