[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味5.39.217.77:8898" |, q# L: ]0 ]
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

tvb now,tvbnow,bttvb! u- I( B4 M9 W6 W; A& J# P

% y( y$ s5 z: a& m% {
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
公仔箱論壇/ P. h/ z+ f+ b5 h" |  k$ o. n/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 `. \% i" _: S$ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 x- H2 i# Z; u- R
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！公仔箱論壇2 ^2 W7 P, {* J
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！5.39.217.77:8898& \4 R# M9 E# v  \
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。/ L  P. ]0 Y* j7 n, k$ e, d
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。公仔箱論壇: _' H' \& g  T8 E/ X
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！公仔箱論壇9 `' F7 G# ^: d1 A- ]

tvb now,tvbnow,bttvb; K7 p, [1 q6 f3 ]( o. R' P4 ?, x! a

公仔箱論壇: i+ J# E# g( v2 b, V7 U; c! x
5.39.217.77:88984 p/ r9 X7 S9 K
2 C2 d) e4 b& o
公仔箱論壇- |3 b# a; m1 s: w, ?  h7 g
5.39.217.77:88988 v3 O" J/ n0 n& M  R; I* v
公仔箱論壇7 G# O% h( E$ X- o

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

tvb now,tvbnow,bttvb1 m( |, [9 p& s ^- g! U8 f g

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。

tvb now,tvbnow,bttvb1 h% v2 q8 w9 L5 t

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 j" d" i  c' v  c7 ^* p
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

公仔箱論壇* r0 h7 Z% s4 |* \9 C  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 ?; B, E( V0 N7 t8 |1 k

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。

2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。& X3 x9 J5 ~" x+ F' `7 M

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 D/ q9 n! \+ D$ x# }
; X3 [7 g$ @# s$ z
5.39.217.77:8898* b3 T: d" n) h1 d9 j  G

# U2 B* e( [+ y; m: U- _" H! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- i9 A& R3 B0 Z0 L
5.39.217.77:8898: u  _# e# F" z: n
5 n, V* q. O7 i0 H6 x

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

5.39.217.77:8898; d6 C7 C: ?& W& o

, Z\" b) Y4 {0 ?+ J: \( G/ V, f
tvb now,tvbnow,bttvb/ L: o6 v8 ^5 Y& u) i; |
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
5.39.217.77:8898( z# n9 p: z! X6 A; S

3 W8 X6 P9 i# X# M2 H0 m5 Z

壽司醋5.39.217.77:8898* b9 _1 S9 u5 {" l# q& F  D' a) y% X
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片: T' p( j0 k: m8 X7 W9 B" ?
公仔箱論壇" g& v; j- l  z
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& s+ D2 h& h; ?" d: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 y* |# g  q

5.39.217.77:88987 D6 N( [4 h! G, ~5 ~* F
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
  A4 o! m8 _& V' m3 z6 W
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。/ k! a3 Z8 @6 v8 y
5.39.217.77:88988 @: D" o6 e3 ]) W
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。$ x! x# ]( r) h. |, N. k+ y3 o
5.39.217.77:8898( A$ G# t% m/ P- ^; P/ w9 Y
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( H- c, D/ |8 t+ I# P
tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 d1 U2 E# q9 C2 J! Y( b5 \
8 y4 d- G  ~/ X
5.39.217.77:8898+ ]( P, B! M8 a8 i) i0 R
3 R# z) u  M. ^6 v8 Z* Z  q. ^+ C

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 5.39.217.77:8898- u) ^; ]- _- a. e* y* r; S+ B
公仔箱論壇* }7 J8 B9 ]. H( Z

黑醋tvb now,tvbnow,bttvb. d% e3 S1 ]6 M8 l% _( A
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; q; Q9 e) w! x
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# @4 {$ _, b9 H

3 u$ Z5 `# H( \# b7 d- H

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。5 C% b; K) K% X8 R" ~
1 W0 J! k5 B2 S) V! I: H
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
公仔箱論壇7 B$ p: P) f! ~! c# K
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 5.39.217.77:8898( G+ j9 z2 T) L& I

: x }+ W& d. X6 T% U6 @! J! v

5.39.217.77:88981 N7 h/ E: y& ?8 o& T6 N" u" ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 c( F' ], ?! S# U, a# F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* |. N4 e/ D# x u% ~9 I; K

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表