所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
M0 K q+ Q' @0 M+ o5.39.217.77:8898蝦仁 ... 600公克
! V4 v% k! f& }3 p+ Vtvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克 : D- r7 ^) ^2 Q) Y9 }" l( ^5 w7 w
蔬菜雕花 ... 盤飾
! b# w* f% T" H公仔箱論壇高麗菜絲 ... 盤飾
$ m" W. e3 @# I& _4 z/ o; gtvb now,tvbnow,bttvb巴西利 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. q B4 c! a( \
油 ... 5杯
5 I6 t1 l0 t8 _- v5 V. [0 k5.39.217.77:8898A 料: h$ c8 z7 A, E1 u' Y" l# \
鹽 ... 1/5小匙tvb now,tvbnow,bttvb- c, ]( X( c# T4 _7 m) q! e9 p
味精 ... 1/5小匙
- k6 K2 |' j# f$ A+ G( [糖 ... 少許公仔箱論壇$ q- h+ U, t# @6 @3 P3 Q
胡椒粉 ... 少許
# B5 p. t8 h( j" j. J6 B1 utvb now,tvbnow,bttvb澄麵 ... 3大匙
3 L4 M# B# y) r5 l. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切碎白膘 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb# A+ x: s+ W4 F, G% ~
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作法步驟：' I# Z' H6 u1 z- {! z; _# V
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
: @) |! q, b. c自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
) P) I) Y; X' x* c( N; Y' S炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：
6 z& S8 c% ]: R公仔箱論壇1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* \# K% x* h$ b, ]. g5 q
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
H2 [4 b$ ^- w% V: y( Z( a3 n3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。5.39.217.77:8898/ m1 n' V% C* d9 ^
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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