所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
5 V* u% G9 R. ]. x% U6 U% X5.39.217.77:8898蝦仁 ... 600公克
}- }4 X! k# l7 k5.39.217.77:8898吐司屑 ... 110公克
' L) N" s2 r; v* N/ d公仔箱論壇蔬菜雕花 ... 盤飾 公仔箱論壇1 u' i3 D1 }) C1 ]
高麗菜絲 ... 盤飾
3 h4 c" s! h1 H2 J% O! c; J/ r0 [; P9 t巴西利 ... 盤飾
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A 料6 G: U: A, o& b- W3 V" `
鹽 ... 1/5小匙
0 j: U2 V* O( r4 W a味精 ... 1/5小匙
; A6 y* Q$ P1 ]% C0 W, {- Z$ t糖 ... 少許& j& @( K: f, `' w2 L5 w0 F
胡椒粉 ... 少許' n' ]- ~6 U n! @9 N
澄麵 ... 3大匙
# o3 p) p4 g! N2 }% r* h7 G切碎白膘 ... 75公克
1 F- S7 Y6 ?& O3 J2 i$ E
6 q% {6 `. Y# z, X% V作法步驟：
4 `- ?9 k4 S0 D! m7 z& h排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。7 B3 k! M9 W3 p" h4 M i: N
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
F$ q. `3 ^5 `0 m6 w! Ctvb now,tvbnow,bttvb炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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6 B+ j0 C6 d$ s; R/ a( @0 I公仔箱論壇備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! q; K4 c) G% M& n1 `8 L
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
) i0 i. ?1 V) h2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。/ m0 j4 r0 I8 @$ z P0 S
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb* w5 r& k1 ^2 G3 m" D
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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