所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
( {9 d% N/ o$ q1 X. ?% m; j' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 ... 600公克 ! T- K, D! m4 m8 u) }; A
吐司屑 ... 110公克
4 t( P7 d0 k5 J7 l! L ~2 c蔬菜雕花 ... 盤飾
( n( W0 T# ?: A- x高麗菜絲 ... 盤飾 % _* G( M) K; u
巴西利 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 n( B& Z3 F& D2 O9 N
油 ... 5杯, T$ Z; ]( w% U% \, @! G
A 料5.39.217.77:8898' Q0 Z; y9 ^" e$ m! X+ U
鹽 ... 1/5小匙5.39.217.77:88980 P8 y# E& D( Y8 N; d
味精 ... 1/5小匙
2 C$ n. {3 E& Z7 y: S5.39.217.77:8898糖 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 {6 B6 n6 D3 n$ {$ I+ i' e. u
胡椒粉 ... 少許
! b+ w6 I _7 g! A+ t澄麵 ... 3大匙
I, x9 J1 ^# y2 N9 l S& `4 f( E切碎白膘 ... 75公克
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: `0 _& w( n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：5.39.217.77:8898) x% h; x' B! q6 c4 L
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb) W9 T- S. Y" Y2 a w; _& w6 a5 c
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。! L1 }- ?- ?0 q. m
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：( Z% B+ B- ]2 W: f" Z
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
# U2 i7 |( P) @$ ^9 R( R. vtvb now,tvbnow,bttvb2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
9 n$ \7 V( _" X2 @5.39.217.77:88983.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ m0 k4 v% V7 `
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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