 公仔箱論壇5 m1 z# p4 d( e* M# G& G
. L- H+ m2 C g3 y5 Ptvb now,tvbnow,bttvb九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 公仔箱論壇# \- q/ T; A& }: C' I: a
5 ?3 C2 `% S# Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ m* |2 w. g8 y- ^: m8 h5 \
$ p* b1 q+ O* _( {+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
2 F4 l. ~- K$ h/ q) i; k( w$ ?5 I7 e, O
材料：
6 l7 v( b9 m4 R2 v) W* I5 N/ ]. U! w5.39.217.77:8898羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
( f( D( }/ r: C, U/ A5.39.217.77:8898餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
X- E8 P; ^) m# m; {; O7 O
/ g3 x# z7 m4 F9 i! ?做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& |7 n$ N8 q' {% d
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
: m9 b2 L/ C( S- z# R0 u+ A8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
3 E' v3 ]) D( T# f公仔箱論壇3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
$ Z2 ^4 L9 ^$ rtvb now,tvbnow,bttvb4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb: T4 U( o& G; P0 u8 I
% s, g2 G: k( c, E$ ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 c! C0 x" z% V/ s) d
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 3 \. d0 F/ B8 @1 _
5 j3 @4 {/ h0 ], @+ e, Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# z& s5 W7 |$ u2 ^% ^
. d7 `+ Q2 |8 m1 l0 wtvb now,tvbnow,bttvb
]0 H' I$ x X$ ?8 j 1 |  4 |
( J3 @# ?$ Z4 o/ ? 9 O: x% q$ e' A3 y( W5 ]+ K I
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。5.39.217.77:8898- c' b) M5 k- f6 I8 N0 e0 w7 n
) {2 C6 e+ X: J5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) h5 |: u; k$ p
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
8 q) k( [( [2 t, j6 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 k2 N9 u8 u# j! d' \
/ _1 u5 t" f- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e& j9 j6 v7 ?公仔箱論壇
4 J3 R& c ^/ B( t7 o/ ], P做法：公仔箱論壇, m' t5 j6 O- G+ _& z+ _0 o( D
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。公仔箱論壇4 k* d/ P$ e4 H6 D
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。0 u5 v5 R& O$ t L9 [
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
$ B. l) C! k9 C, P- w: Btvb now,tvbnow,bttvb4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
4 x' W% X, q9 j) K' @0 o' Xtvb now,tvbnow,bttvb5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
( O. g3 c2 {, }0 b0 \8 [
$ ]" L* s+ u0 ]. X3 \5.39.217.77:8898貼士：9 W* }- ]9 p: K: J" a U
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 5.39.217.77:8898* u5 d4 ^- d7 s+ Y
9 Q, O/ R. u) a# O公仔箱論壇% _ }. l; ~' O7 @/ _/ A2 Q
公仔箱論壇* m& m6 U. E9 y" W" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` S; M; h: o$ `5 I) h9 L
 3 |  5 |
( Y" X6 f7 Z; q% B$ m$ w5 L
% l y3 ^: T3 X5 U. e& u5.39.217.77:8898紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！3 s% }% _+ R: e, [1 [6 A, |# t1 t% C4 J
5.39.217.77:88989 @, ^( ~1 v$ o9 @
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* i3 W; n* D: `! L
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
; A) \$ P4 A; J; Q% w: P. T5 k5.39.217.77:8898
* x1 A+ `1 Q$ l7 P1 p
) {* p% a% f/ [: dtvb now,tvbnow,bttvb
, I: Y1 n+ }) I; I" \
' d- B8 L# I( G+ j5 U做法：
: P5 \1 |' `3 N, b9 j) m H( i1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。5.39.217.77:88988 e7 F# Y/ z0 q! P) `
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
2 S1 k' s( l7 }5 ?: a$ R3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。+ C' m$ G( i* j5 B8 ~: Q# ]4 J
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
1 b6 @4 _8 P+ _" M* ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! o* d7 b7 v4 Y
貼士：公仔箱論壇& e- R3 I6 g! ], a& V6 m
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb" _/ D- |- j" L% x' R. e1 f# S5 f8 f
, b; h% Y3 I2 H* ?* ]- r0 |+ E2 xtvb now,tvbnow,bttvb
" `: s0 c4 T1 c: E
% L# T7 X& x7 G% n0 }1 B$ v! o0 t% Y8 T( B- x1 F( e) _6 v) g
 1 |  3 |
# Y6 D2 x; \% \5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l7 L) o0 `$ C9 [Profile鄧有勝公仔箱論壇: M$ z' p/ e+ h1 `: N
@凱悅軒助理主廚
0 D5 v4 Q* E+ R* q- @ m入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
( C/ _7 W7 c7 q8 y, E }tvb now,tvbnow,bttvb: K. x2 z+ B5 L! [
# A8 B) L) M2 | m) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! x8 M9 O3 ~5 l: ]( ^1 C
公仔箱論壇! X. }6 k8 i3 Y& f2 x9 v b
5 z6 y& U, M+ o" H公仔箱論壇黃成樂
4 v5 o; x P5 t( D( S7 w0 L/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。@凱悅軒助理主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. d/ r; O* A' R& T0 W" a( `
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
公仔箱論壇5 m1 z# p4 d( e* M# G& G