湯種:tvb now,tvbnow,bttvb! p- H, p' h9 w3 Z0 T
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- s" w& X c
含鹽奶油 10g
. H+ X+ c$ j2 Z0 S, o0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g5.39.217.77:8898$ ~+ E$ }0 e; D
公仔箱論壇3 ?: \; {2 M7 c7 ~/ y3 m* i
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
$ ~4 W H! x3 _+ u3 G: G9 r7 W在秤上面.
5 w: O2 E( d: m9 I5 } iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇; B5 b6 Y& {; T$ H8 F/ K
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇) D2 M1 u: |, L) K1 f, C$ y% J
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
5 l) C5 W: O+ N/ X8 e5.39.217.77:8898室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 Y% _6 M2 j/ o8 R' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 I4 t9 `1 a: o9 I, Z4 y+ L9 M; c" v
主麵糰:
" N H2 G! \* @) M/ s. A愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' m$ N5 t) v4 J& p$ h3 J; M+ O4 k
細砂糖 40g5.39.217.77:8898) I% c+ n* C, v- ` l7 h9 c
鹽 3/4小匙公仔箱論壇* g w- E9 [* s: |3 T
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ d' t0 b1 P2 C
無鹽奶油 25g
- l' X, u4 ]* F" r4 W8 |) w5 h; m; c全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 a- u3 O$ y4 C* Q/ C; F
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \ C" P7 L; J+ |9 s
小麥蛋白(筋粉) 10g
1 t! t2 k) ]) j1 v, o5 utvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" Y5 U3 a/ L8 Y8 S; Q& h* K8 N- u
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
! p6 U+ H: d: j! Jtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
# g/ W( E9 r8 @. T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" _6 y5 O! b# u1 h+ p. X
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)( I: E3 ]7 Z; |* j: }4 J, t
成品為2磅滿模大小.: m" x5 ^/ A( ]1 X" X
===============5 }" ?/ y8 ^+ `1 s
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(減鹽配方)7 k, [8 Z% u( V( e4 M9 E9 S
湯種:
: @, {) W h- m4 r高筋麵粉 90g
$ T. K0 W2 n, J* J1 ~9 Q5 q, X s: [含鹽奶油 10g
L6 \5 a1 n- S公仔箱論壇滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 `5 \3 G' y1 X. o
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
: S6 B$ d0 P/ R) `6 C4 @tvb now,tvbnow,bttvb小時.
: j' n, i2 |. D7 D9 Q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c4 G6 j$ e: R1 G. v: V2 [- w公仔箱論壇主麵糰:
2 O$ U/ U" R3 J& M5 w愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb2 R, \& o- _! b9 c/ _! Y1 f
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. O$ J0 I$ S* ], ~+ D0 _tvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
2 @3 L% u( w- @. I公仔箱論壇鹽 2/3小匙8 b" C& _ Q( Q
奶粉 25g公仔箱論壇1 E4 R. H7 l2 c0 M2 `, _/ P
無鹽奶油 25g
. l5 F0 \8 {; ?! m! v# ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
4 {2 S# z: e& ?* G ^% o" Ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- y( {: `* |: y7 K3 t) Z乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
3 f' w2 D5 s6 U# Y" |5.39.217.77:8898& t2 l$ U, W7 X, g- z
1.5lb/white/medium
8 _1 l9 p y# h' P* L5.39.217.77:8898成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可' O' O1 [% B; m# |5 J9 v" v4 j
略減一點點. 或鹽量略增一點點
& W6 K1 W% m/ f9 r4 z公仔箱論壇
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& `. k' M. v# b) f( N公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 H0 [6 |9 U/ }3 C0 }- @上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 Z1 O) v, e0 G5 x身味道不同的關係.
; Y5 D N3 g$ s/ O
4 s; F: I7 J% [: ]+ A/ ~" j5.39.217.77:8898兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
( Z. G$ R7 r5 y) x5.39.217.77:8898
0 A$ w8 W$ W5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* j1 {2 n ^/ Y
湯種蕃茄土司 04162003 0 r: @! v9 ^7 m- [5 Z5 T4 P
【湯種麵糰】; m% e @: {) R/ x7 ~
高筋麵粉 90g
' q: J9 c1 g; ytvb now,tvbnow,bttvb水 65g ! J' O% |5 i4 N" Y% ~) X
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
?- g" a3 x! A4 a' G5.39.217.77:8898麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入* t) b1 I! }0 B$ N/ f
冰箱冷藏24小時.8 i1 x, @+ Q8 R8 M3 R6 |7 R
! q+ L" H% y5 i0 d- O5 r9 s
『蕃茄湯種土司』
& T/ j" w# {% E9 c+ ^7 N/ W( y材料:5.39.217.77:8898; \ R. C* a/ e/ c' o1 \
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 b$ m, [ I$ i' ?+ U3 }0 H5.39.217.77:8898Juice.)
- k9 f% d3 C, J% n% ?公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb( F) Y2 y1 l6 ^( ^4 G4 y. [( s
c 糖 30g
2 P3 H- r3 l4 g) h1 ?d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 q, D! I: q) y. z9 F; \
e 蛋黃 1個
/ I1 Q C" L+ Ff 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77:8898/ p' u( z, |7 j& L3 e
g 奶粉 20g
0 G A% _6 A& B' q+ P! }9 m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
; P0 G1 R& V" ]+ ?+ p* v7 ?5.39.217.77:8898i 高筋麵粉 260g
3 Y# j N" c0 c- ^# ~! _4 C公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
( M% T+ W% j- F: r% A* Kk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇: w i9 S, K4 ~7 V, U
l 湯種麵糰 一份& }5 ^! L% v/ Z6 X& K+ [- n6 r
. V' c) m& ~. W( Atvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% R% L5 y/ v L
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
~& F$ ~3 W, q7 g6 Y" c0 s( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 W! x- @; [" t. q
/ p, d- I6 e& k7 C
. ], n1 W7 a/ o( ?* f7 H5.39.217.77:8898) d I* B+ ?8 H; K7 f1 b
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.$ q* U+ i% r2 N4 l+ s( N
3 s I: S' r: v4 }7 L公仔箱論壇
7 E/ f$ X$ }6 l/ g6 \/ M5 r9 C% Ltvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.77:8898& c8 o Q' W$ {+ r% ~0 ~$ }; d3 G
9 M$ {& [+ n& }" R* O' E
* n: O4 c+ q3 R- J! r選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
K7 o* T7 B0 F8 W6 h9 c# Jtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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