[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:8 X3 k# o$ z1 c
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 ]3 @7 w8 k0 E( `  C1 G
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放, l0 s: a+ w" }9 z+ Y) [- w$ {9 L( G' @
在秤上面.
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇4 K5 J. _% {& X9 T
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 2 L5 ~4 Z3 y# F" g6 I" O4 E+ g/ ?
室溫放置5~6小時.公仔箱論壇6 d( n! f" G/ I6 I' J
公仔箱論壇, L2 H4 Z$ C0 a4 B
主麵糰:
愛之味蕃茄汁 180g; ]" R" C) g: ^* c3 Q5 k" t
細砂糖 40g
鹽 3/4小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g4 ^7 _2 F# k. v! N1 O6 W
全麥麵粉 40g9 i6 i2 o/ }$ J+ w: ^3 X  k% X2 O$ c! o
高筋麵粉 220g% w# M. o: d! l3 A
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇5 {, d" \3 `) e  z
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)0 A0 l0 `" d. [" ^4 o/ X- J" u
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:8898; G; J! t1 e6 ]* u9 j3 M! p
上述湯種麵糰全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 H; |! G3 q/ D9 N

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb$ J' s9 P5 b; j* H
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( c1 W0 k* C' g3 A
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I  E; ~! y6 H( c* w6 q* F, }# V

(減鹽配方)
湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g5 O# {/ ?/ I: S( r$ f- {% K- K
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R+ r, S) Z7 M4 |
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時.
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主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& U6 r; Y3 i6 h
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)4 m2 y. B) o' C+ @& x0 {( f
糖 40g7 f) T5 t7 Z, @: ]: I) p4 L6 z
鹽 2/3小匙
奶粉 25g2 Z! f( e7 f" W3 ?6 @4 r
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)" s& E$ t4 v3 |# Y6 d
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1.5lb/white/medium5.39.217.77:8898( b8 w. S" Q0 w7 K8 i0 Y+ c) w
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇7 d! n, ^  ^( J: K& [
略減一點點. 或鹽量略增一點點2 t( p! ~4 k$ Q  f# L$ {
公仔箱論壇+ n( k. f+ H# B4 c4 L4 k
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
身味道不同的關係.   ^7 l: X. N& K( s: ^. {( m$ V
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇3 x9 o. @  L& ^* Y2 F
5.39.217.77:88984 }) a# d# q" V# v3 X

湯種蕃茄土司 04162003
【湯種麵糰】* U0 _, z7 k7 C2 w) T. N/ E
高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898* t  C- p" \/ D( [  W
水 65g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.
公仔箱論壇3 w  ~% z1 e) o/ \' ]' E1 k' K- k9 u
『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb& D0 [/ a5 U: n% X' O/ `- H6 b
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77:88982 T3 m+ F, h% Y5 L0 H0 o- d, G
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 t% @# I8 R4 J
b Hunt's Tomatos Souce 40g3 M/ V  N. p" k& z$ |
c 糖 30g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個
f 酸奶油Sour cream 30g
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb4 |; G/ ~  }4 |! I( L' `. z
h 無鹽奶油 30g5.39.217.77:8898. T# \3 e/ ~) S- K
i 高筋麵粉 260g
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 I( {- m4 U6 L( P
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙$ P/ c! ]% ^4 h- ]
l 湯種麵糰一份
5.39.217.77:8898" a+ @2 K$ d6 ]# {. k+ A
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ F7 L5 {8 j0 N' g/ P3 t
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb& R7 V- b3 N4 r5 c+ W0 e* H

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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

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選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤公仔箱論壇3 s0 E9 @3 N+ A  c7 B1 k9 y
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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