湯種:公仔箱論壇# M6 ~; J9 z9 h9 F$ Z8 \
高筋麵粉 90g. j0 G0 @# S1 V" ?9 V
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 n- o9 e, h p4 g
滾水 65g7 ]: u1 R8 D& I+ n9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( v5 @+ O, g* l
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放; y* ^$ d5 P5 `" D
在秤上面.5.39.217.77:8898% W0 o, b! ^3 p/ p8 l! M; v. Q6 \
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
3 z b) V2 J m( r( @5.39.217.77:88981分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
7 W. [, f. n c. z+ M) p$ Z降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). # S( g' V/ c6 D5 |( ?' C0 ^
室溫放置5~6小時.
\, u. k# W' k' t" f" Wtvb now,tvbnow,bttvb) E# a" s5 w7 k1 T
主麵糰:
1 w7 A) V8 X. l; [8 M1 y+ B7 \愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.77:8898; E+ [$ c- h* C' V% z
細砂糖 40g7 @* A/ z3 X" t, s) Z) e
鹽 3/4小匙
* q! N4 I7 U, @& ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g5.39.217.77:8898/ ~- o5 t' G# [5 [! L
無鹽奶油 25g
3 z) F1 x; o9 \& ^5 W5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g
. f* u) _- |; `8 h8 a高筋麵粉 220g
+ |# @$ R5 f% j小麥蛋白(筋粉) 10g
7 m% B* {. a, B! o& S3 O6 E0 }乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb% I# ^' D4 A* p! }9 w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇' q0 n' F; R1 Q( M( v" T
上述湯種麵糰 全部9 N# C$ m, i/ r
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇: @; C6 K7 p" f/ K5 I# U
成品為2磅滿模大小.
' d: J1 n5 Z4 x S, ]公仔箱論壇===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; B: N3 K8 k9 B: u
tvb now,tvbnow,bttvb8 y- X, |* y( S3 ` R8 a2 z Y Y
(減鹽配方)
/ V F7 g1 |( M( p/ Z公仔箱論壇湯種:公仔箱論壇1 d7 w/ T* y$ [ `6 T
高筋麵粉 90g
4 _5 j5 p& @9 W2 p) |! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
5 H: `0 v7 Q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ `1 h5 O2 q- `& k+ Z- q W2 W
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.77:88980 ?8 C; U' Q4 h
小時.公仔箱論壇! `4 E' I$ X6 `! L4 {- F" X
" Y% `% l8 Q! w( D5.39.217.77:8898主麵糰:/ R1 c* ?& x/ T* L+ P% N8 t% F
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:8898. ]0 Y2 J+ T9 b3 t# Q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 e& G; z0 ]. p' c+ x$ C1 Z7 Y% I糖 40g5.39.217.77:8898) Z9 \ [1 q i4 z2 k+ ^
鹽 2/3小匙
. U7 ^# T/ T! J& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 u) y* y7 n( V' k1 Q
無鹽奶油 25g, }- X- _" d2 ?- G3 P7 W5 z7 c* E' Y
高筋麵粉 260g
! y* F3 t0 I5 p公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
5 a! o9 D3 |2 p+ r公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
8 K" f+ ]) y$ C/ m3 m% X2 E- T& O& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S) Y0 t$ K" A. t! L$ Z6 T! B
1.5lb/white/medium
2 d2 E( W, [ g$ j' S) S7 T: Etvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可+ h# i+ f! |+ Z! R' B
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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======tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ y. T- z6 z4 ?! B% q
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁8 H5 a7 g$ B: C/ H3 ~
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
$ _0 a$ q; E( @; f/ a5 u4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
) K) o) J `% F$ e0 K& Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% Q; i$ L5 {9 s( P* d
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
1 \ V1 z4 r8 v2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: V. n7 D$ C- w$ R湯種蕃茄土司 04162003
G! A7 e0 y5 z! t0 K1 o0 i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】公仔箱論壇" r- u9 S0 w* `4 C' c) I" Y
高筋麵粉 90g
2 ~+ Q! K3 A2 W6 s" a2 ^4 l, B- A水 65g
. h" d. T0 `/ A2 Otvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入7 {3 X3 K. `' S3 I
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入. f9 m6 f5 w( X7 {
冰箱冷藏24小時.
+ b$ l7 O6 m7 h& q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 S2 @6 S. F0 `+ _: l. P7 k
『蕃茄湯種土司』 T" E* ]! F7 b6 R) _, v: j) g, z8 i
材料:5.39.217.77:8898! Y7 G7 h9 i$ _$ Q% D
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb! ?2 z S+ I0 @. q) D
Juice.)
# |9 t9 P. C* x" Q6 ^) c公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
( V! F( |# C8 q% K, b; w2 sc 糖 30g公仔箱論壇 F6 R2 R' S# `0 W. O
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
6 f) M2 I0 B! k' xtvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
6 B( A% K ]7 t: s0 Y' pf 酸奶油Sour cream 30g9 u/ L7 i: m+ Z6 D9 G
g 奶粉 20g
( U, d* y6 ^: `7 I+ x+ d5 M* \, otvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g公仔箱論壇* N6 Y1 m' Q$ z9 l: o, C
i 高筋麵粉 260g
! m3 j8 [* v/ F: }1 U公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
6 b7 v' ?- f' C: Y, stvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ l2 e7 Y; k- Otvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
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8 z4 p" [; H( z" U' j" |- k# S6 k公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
7 @4 `" X+ e4 ttvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇, X8 S' }) {7 Z, w/ a6 ]& g7 k
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; P3 E- i# q) f3 ?$ v公仔箱論壇公仔箱論壇3 i: a5 B+ j% Q
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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9 Z- L9 P [ {' f/ I5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.- p( W* {- x. _; A
5.39.217.77:88989 i: e7 j9 V. v; t8 P7 m
, h- t p0 b# w2 G- y公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- S7 A3 B+ x' a3 r5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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