湯種:
8 _4 E; i- ~" v1 k" L公仔箱論壇高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb+ a" f/ f% Y: H& P# h& q
含鹽奶油 10g公仔箱論壇% @1 ] ]1 B& S7 ]8 z+ Q
滾水 65g U. F7 E7 Y7 a: o' g9 G
& K; r( O/ P1 ?+ ]1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
# h% E/ v! U- u' N2 V+ \) J在秤上面.
( G3 m+ N: J n2 i. w& C" C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
# S' {$ s( K B# f公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ g: F9 c9 X6 u w |: `4 O降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77:8898# x5 i/ G: w5 e& g! y% [; c
室溫放置5~6小時.; }1 U& x f7 D
7 a) \+ N+ F3 h: F+ q* g
主麵糰:
! [: ?" d. i. ^0 Z9 n7 q愛之味蕃茄汁 180g
# r. p, _6 t3 ?細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 g0 |" k4 L' Q$ {# z6 ^7 H+ M
鹽 3/4小匙5.39.217.77:8898$ t/ G7 \ X8 |4 p' r' m; _ @
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ z9 V4 g7 {' C4 h$ D) G6 ~) Q
無鹽奶油 25g5.39.217.77:88988 y5 j2 Y3 P' {; R$ I) L
全麥麵粉 40g
4 _3 `! R1 U+ k! S; U2 j7 i/ ?/ ]公仔箱論壇高筋麵粉 220g
8 _+ f3 ^4 E1 K# B @9 s6 T+ k小麥蛋白(筋粉) 10g% b% F9 P' x. K3 _4 c
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
* k2 _+ L7 Z. h- V! P! D4 u( z: J乾酵母 1+1/8小匙(略少)! M; K# C3 A( \9 p0 L1 N
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb3 S* O) C$ m3 d" l; E% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; b! I% C# w6 _3 q* m
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)( u1 V# P) P& N3 |( h
成品為2磅滿模大小.
$ D4 _) G, V% X( t* T' l0 E===============tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 Y* _0 T+ c! K% F
7 [$ U) a( t: f3 x+ z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)4 ^6 V3 y" Q$ s7 |" X m
湯種:
# f& o$ S' \- [6 {% P! w; V9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
4 e3 C; ]1 b3 Y/ z3 O含鹽奶油 10g2 W" M! C4 ~0 t; B+ s0 R0 K
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb" g. T' q2 V' M4 S" t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一; \; w7 o8 i1 q. \! ^6 n
小時.& r6 a6 G7 }. }% U7 @
4 _( |0 w' q y: o$ \2 f2 N主麵糰:
% j: ^. P5 l; p7 ] u+ X7 ~2 f愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左2 B& I) m: D0 x G& P
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)& h7 r/ ~$ _9 W+ l# G( p) d
糖 40g
" p# C4 {% w, r) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
: Y; W2 l7 t. {/ |3 l8 G+ S奶粉 25g
3 ^5 `, L8 N4 S/ W6 R/ m無鹽奶油 25g5.39.217.77:8898) r! N% B4 y% X% g% \2 j- v
高筋麵粉 260g
) ^( r1 j' r5 C公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, z a, U- _. i3 A, Q1 _4 D9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
9 ?, n& }' y+ @9 N" D& F; Y9 g5.39.217.77:8898- f8 w% s7 r2 Z3 ]+ M, b8 G
1.5lb/white/medium
* }! a0 Z! g9 U+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
. O3 F+ D+ R3 v, }1 G! z$ f略減一點點. 或鹽量略增一點點; D9 [; o. p! i3 Z
* f3 X( K; r, K3 x======
& E) U/ F( `8 mtvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 v; o+ E! E9 C8 Z8 B* z k3 _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 `6 N* c$ @5 }* D' }8 E& S6 F
身味道不同的關係. ' ]' o! `3 l& J! f
5.39.217.77:8898& \" P \, m! _# Q8 S9 s
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 2 x* G7 X9 |; h* |- k" Y( c
- ^( e1 L0 u F7 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; y+ d9 ]; Z- h* ^4 {/ f
湯種蕃茄土司 04162003
; F; h4 \ ` R, R5.39.217.77:8898【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 L. b8 }9 i
高筋麵粉 90g
. S3 }& ]3 K/ N1 P水 65g
( x2 h! c2 m* h4 V0 j將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入1 Z7 ^0 F0 I. c( |0 T4 m6 @
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入% j& \5 \( r% m! e5 u% a8 y( v# g
冰箱冷藏24小時.
; d& P4 [5 E! l! G9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% F3 c+ S3 `/ z4 P4 A! R: C; l X: V
『蕃茄湯種土司』
4 a# j2 l6 \6 M% a5 xtvb now,tvbnow,bttvb材料:% a- N; W- L# H% E
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb' V- j4 W* N+ z4 s7 p6 U
Juice.)
( A! f* b/ h; }" f5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40g
6 U7 p% p! {( f7 hc 糖 30g
! [& q0 y+ {1 M% [! [1 Y; m4 b" Vd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 N7 E; b8 I% f: O$ X$ }, u: J0 t) ~公仔箱論壇e 蛋黃 1個/ j& {. p. ?" f, j
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* @/ Z& b" [. `6 T, n7 F
g 奶粉 20g9 W% q& V2 r! d& G7 q/ v
h 無鹽奶油 30g
2 Q, y1 D) Y( p5 ~4 y; D Etvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
6 ?% `* ~: b9 ~' J5 rtvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
) _: K. E, s1 e% c# F4 K: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
$ ~/ }: R% G* h) j/ a/ ul 湯種麵糰 一份
% o4 B4 P- j* W" ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 z: b- T# N9 @0 ?
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之 o7 g3 I+ P$ m) P
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入$ I/ f8 \' W* p4 ^
+ k" x, X8 p1 h* v0 m8 v( b/ w" y5.39.217.77:8898* a; C' g3 V1 O' \
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:88986 q" V$ Q5 ?/ U* @+ f8 y
& M; v" J& h7 l. r( X; N$ _! A" @5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 A5 U! M, U/ w! Q/ ?1 {
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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' t4 d0 F0 s4 z" W- z2 v" |5.39.217.77:8898
" ?0 @5 O( a$ g% w% K4 e* X公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb+ N- F- |& v3 H ]* \. s( Q) X5 a/ [) @
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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