湯種:
) e4 G( d' R7 n# m4 k6 ]高筋麵粉 90g
# O- [3 m$ v0 R$ E( V& Q. _. g含鹽奶油 10g5.39.217.77:8898# u5 T% _% r- b) o0 n+ n7 \8 z9 h
滾水 65g
- E; d j$ x8 `+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ q* w0 l6 ? ?
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放1 P) g: w7 I$ t6 l3 ]% B* y2 M4 G4 {
在秤上面.8 C* }/ n( D9 c$ L; }0 R5 h& y n
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
% N0 B. R* j2 f9 ]/ |% Ttvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.77:88986 @2 W: ^# ~- K- e5 _2 a- y, W9 b
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). * L' I1 V, o4 [' g$ @: e- ~0 X9 N O
室溫放置5~6小時.
2 f; }/ i! d6 ?& \% C7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' l; r# H" g) i
主麵糰:
9 y& S9 `, V$ Q5 o! K& {tvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
8 g- z6 Y% }' S. D7 k4 `8 W$ [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 \8 A6 K/ K. b( V
鹽 3/4小匙' k5 Z+ |9 A0 Y7 i. s1 D4 Q
奶粉 25g* a# Z i: M) b8 l$ S! z2 Q
無鹽奶油 25g5.39.217.77:8898: P" I- R5 I; `
全麥麵粉 40g公仔箱論壇5 X* ]7 q/ N' e6 B: L! R
高筋麵粉 220g0 u; n: O7 d5 M. L& Y& I
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:88987 m! G0 d1 S2 o
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
% ]% b9 r2 C: j+ D公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:8898. S6 _& h/ i7 [3 @8 z0 t
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _8 `* _6 O& E! X/ F- j' p/ n& B
5.39.217.77:8898, q2 e* E+ y7 U. W" [
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.77:8898" ^( `% B* |9 s: z
成品為2磅滿模大小., Z* @7 t0 ?2 h- s# _
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- T' e" e/ c: o/ T8 b6 u( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c5 A& l% u7 }1 o7 Y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)) a; q" C2 n$ f8 o8 j: B: x
湯種:
6 `; ~" w/ i. K) I7 c! ^' v高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# `4 O% e6 I) { ?! o
含鹽奶油 10g公仔箱論壇; Z, z$ L6 }% D- p
滾水 65g
" e' l" C, d8 X- N1 C) Q* e依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb! F6 v9 s1 Y! P$ u
小時.8 m1 ^6 T% p' e+ f
3 z% u2 ]. i2 _: ]1 w# q# f7 M主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ Y, T9 j4 k' B7 y" F8 A1 ?
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇, x4 R; x& Y8 ~8 {' }
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
& {' L, V* H; ~5 t' }公仔箱論壇糖 40g
, G# W" N) v7 Y! V+ y! a: D& X9 A鹽 2/3小匙
3 B2 U) f7 @5 k2 M' J奶粉 25g
- O ]( s0 U G6 g) h$ q o% x公仔箱論壇無鹽奶油 25g
# W8 X k1 y; v% T- w) n' ^& i* E5.39.217.77:8898高筋麵粉 260g
) E: R" b0 [& E公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
+ J& r; X2 p6 C$ I* Z u乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77:88982 Z7 b I$ C/ I/ }
tvb now,tvbnow,bttvb# Y( f2 v+ z( B% w' S
1.5lb/white/medium
P+ R, a6 G: u. A' v$ q4 {( U成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77:8898/ O- q1 n# g# l
略減一點點. 或鹽量略增一點點
! Y. ~$ D) ?; l$ d& {
' o4 f4 p/ O6 W3 m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======* [" ~; ~. c+ g' x1 I5 @
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
& x1 s; k4 f/ t- X9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
! a2 B6 T; v4 l% C+ k身味道不同的關係. / v9 ?8 }/ k9 j8 j
: r$ V/ e8 q1 ^+ t/ D2 A公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. , ^3 C7 [0 z* K
公仔箱論壇) @0 s8 _% T9 Y
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湯種蕃茄土司 04162003
( I& Q7 u" u$ X* e* A; _. j) v8 z5.39.217.77:8898【湯種麵糰】; i- B7 h5 b' ] l; Q* J
高筋麵粉 90g公仔箱論壇* F& n; l3 M" u0 G
水 65g
* h3 C# r. ^- i% P" w將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 t& w9 u% l; f' s# u5 E; b9 F
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
$ v% P/ H5 A) t/ N; \3 w公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.5.39.217.77:8898( _. N$ A" n' f9 w& t
' C- ~7 M [4 O |4 |% o' H『蕃茄湯種土司』5.39.217.77:88988 ?5 F! D& B3 [6 G; b( z# x' A
材料:7 F8 |8 v+ q) I# e0 V9 o4 G
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇6 d+ _* b" j- ^8 m
Juice.)
1 W" q1 m5 |6 R# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g' }1 N3 j, @2 y; A& T2 A
c 糖 30g
; s/ l6 U3 B" L. m0 U' m: x4 vtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇+ {% A2 y( O5 I& {. ~5 s
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 W, ^' X3 C+ a; \
f 酸奶油Sour cream 30g
7 V6 g* `: \# L. N公仔箱論壇g 奶粉 20g
: c" y' W( U: H8 ~; y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
( z! X1 B9 A; W' x! I3 N% J公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g5.39.217.77:88987 {! f7 U( v! u5 I# r# U
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)3 S _% o' |9 _8 c* l
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
' m* ^3 K. |" b# b4 q* Ll 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb1 w& i- N( q& Z: U
8 C) T" G' b* s0 B1 c- P! ^3 {將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ g+ X2 z; S9 `+ A
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77:8898$ W2 f6 k e% L' o* s
; }0 q) Y( I8 s+ R* ]6 d4 atvb now,tvbnow,bttvb
7 V' F/ i- w! M2 `8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 L9 s: t& Q& W9 r" T9 o
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
D: Z9 M2 u1 F! \. |6 f4 T4 E0 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ B0 [5 i+ E8 v2 p* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 c1 K. w# u' O9 P
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.77:88982 q/ M) e) V; V* q
+ \% P7 ]$ |; |0 \: [& z5.39.217.77:8898+ I4 H0 k7 a, r' v, x5 r v0 i; R
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
! D# t2 z: z3 ?/ N& r t8 Iwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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