湯種:公仔箱論壇7 F1 M, X2 [) L- r9 n
高筋麵粉 90g
5 O9 ] s7 d: s' r2 r7 Ktvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
8 r/ C: ~; `6 z* v8 xtvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g% l" _1 {& S& {1 s
公仔箱論壇; ~5 P; n8 w5 f) D5 ~
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 q. ^7 Y2 ?3 ~+ E5.39.217.77:8898在秤上面.
$ K+ ~1 V' c0 f1 F" k9 C: i2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約3 C+ _! y4 A; L
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# G6 Y3 _0 q/ v" a公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77:8898- p p5 m. B" Z/ s* M+ h
室溫放置5~6小時.$ ?8 s5 w ~( _) q1 D( J4 Y
. k* O5 k$ ^1 T) U3 z0 s
主麵糰:
! \7 N) A5 R1 f5 g; v! H8 P ]愛之味蕃茄汁 180g
' [$ r; J- r7 G* X# \: _細砂糖 40g5.39.217.77:88988 D" k- P! C" [/ L/ C
鹽 3/4小匙
( x' V! a! Z+ n! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
6 F1 ?& k* a/ b. b無鹽奶油 25g公仔箱論壇' B6 q3 @6 S* Q3 Z
全麥麵粉 40g" y& g* ]0 v4 j" E
高筋麵粉 220g公仔箱論壇+ Y. D7 K3 q; ]4 I& y2 d
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb ]7 s: r; L6 S3 c! `! Z
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
$ ]7 t3 x+ ?- S, L5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 _# q9 z, D( P* y' ~8 f& p8 J1 T5 _
上述湯種麵糰 全部
( q5 x; j( _1 [, F t* G, _, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W) d* A2 `* j* g5.39.217.77:88981.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.77:88980 \8 }2 J7 x; Q
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇- \6 _) \+ s+ W8 c7 `" s& W, e, N3 B
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- L Q" u2 I; u( [. f$ k8 J Q5.39.217.77:8898
0 S5 G! H) G6 n; l& @5.39.217.77:8898(減鹽配方)
# L" L/ F6 b2 b9 Htvb now,tvbnow,bttvb湯種:tvb now,tvbnow,bttvb3 o" |! u, q* E5 q
高筋麵粉 90g
1 h# z: V( q; Q% Y5 ~公仔箱論壇含鹽奶油 10g5.39.217.77:8898; l8 a F/ V2 z% q& [2 _- l
滾水 65g
' Q a4 R2 X1 R& w5 M/ ?依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- `6 q5 |2 [
小時.' J& g8 i: h+ X' w F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) @4 z) H& U6 `4 V
主麵糰:
9 m2 @0 @6 E4 O! {- }; u愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( K2 k* ]$ }5 g" `! a/ g" Q9 ~右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. b& S, |& Z4 V; D0 u
糖 40g& q, N6 Z0 P3 N5 G k# V
鹽 2/3小匙% a5 @ R. C6 j" b0 c. Y0 S
奶粉 25g0 W; l: t1 D0 L$ u8 t8 ]
無鹽奶油 25g公仔箱論壇( W5 Z# |# |( l+ a7 D @+ {# j4 o
高筋麵粉 260g
* x ~( f6 H K; v# ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 i6 m, Q* ?+ h0 p/ e! {$ ]6 A乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
+ ?5 v1 g0 R* o jtvb now,tvbnow,bttvb+ p' P! u+ F/ T: b! s j
1.5lb/white/medium公仔箱論壇, b0 i+ D# O N1 A# ?3 |! Z8 {
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
1 `6 X" N7 |7 n6 v公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
# ^1 a6 |1 P7 P% E! stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" E# D0 u$ I5 o( n. E
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- A- r8 g) F( M) m( ktvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇5 d6 C3 [7 j7 @
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 A- l: B; k, a% v身味道不同的關係.
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: r* X4 x; M9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇! z6 y" |) ~8 D, U7 C- l
n+ I/ b% a# T, g5 a5.39.217.77:8898
2 S X1 s: w1 v6 t F+ H: D3 _湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇6 p% I; `0 p0 C, [3 k- Z+ z
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb! ^( F. t' ?7 i
高筋麵粉 90g
; Z- Z3 {6 ?4 Z水 65g 5.39.217.77:8898. Q' K+ c* W, w. Y Q+ ^
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
. C3 y! o& P) t: O: Y& d1 o公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇7 y4 l* I/ r1 Q; z5 v) ^
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇" Q# o5 F7 T4 z
8 C. H" g4 z* \& g( etvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb" p' ` M1 P& Z* s
材料:7 |2 X/ Q& q8 l
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
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) q/ n: y2 D/ }1 F! E5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40g
. d, K- g0 y) _* Y! j0 r* L5.39.217.77:8898c 糖 30g
" y, \" U: Z- n1 V5.39.217.77:8898d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇1 ~& [% B; |! Z; ~" P: K
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb# _- P* o3 q- [9 a6 L8 \
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77:88982 Q h2 n" A- O" _2 c5 \
g 奶粉 20g
. Z* Z* b; H! y1 y( G( rh 無鹽奶油 30g X( l4 V* G4 m' N% V4 j
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( U" M& K/ i" C! t4 H& y) L0 x* Q
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb- t0 P5 |+ ]: n/ L8 j6 R
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb) c7 J: U* p, a/ N) R! q
l 湯種麵糰 一份
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$ m) J5 n/ I& d* y9 \0 M將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77:88982 h6 Z# a( J1 m1 H$ l
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入" }+ f9 n! E' H& }1 T. n. i
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公仔箱論壇: o- M e% E# V3 r- h! L
7 P; s. V c4 b: \tvb now,tvbnow,bttvb0 p% h8 U) S9 c! |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.2 I# q6 x% k* A* l& ^$ C( M3 y% m
6 O' p* r" w- K6 S( W& i5.39.217.77:88986 [: m! m! _, h3 X! Y
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
& k" [9 O1 i4 c8 j$ d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n! k! u8 U! D* |9 D
% P5 y/ M2 e- [+ P' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, {* A( a. F* I
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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