湯種:
7 W& K; U& y' G5.39.217.77:8898高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb4 G, L( I( `$ q1 U( v; R' `
含鹽奶油 10g
0 B& a2 e Q& M. p滾水 65g
% b. a* l+ n/ b' k# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 x7 L" m" j' |
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77:8898. p0 D! a- W* m& O. s9 N) z
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" \# Z7 d4 S
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb' }- @' J9 K0 X1 V/ m) N/ \8 n
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 Y( R$ J( V: x* f5 h
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
! l0 r# [( C$ t# M5 s8 X* Q室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' A4 P3 m" y, H
' M$ y8 t: u$ I9 O主麵糰:
" b6 @6 ]4 e+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g
# b- \/ Q7 \; J5 N細砂糖 40g公仔箱論壇8 q. C- Q2 [ R0 `' p D9 [7 l; J
鹽 3/4小匙5.39.217.77:88984 s- A5 ^) X/ I2 M9 h) W7 m
奶粉 25g) l2 _2 [! }8 \" I
無鹽奶油 25g
' O t3 t) D( U全麥麵粉 40g
. E) ~% r8 x6 d! Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb* g0 M4 W% U1 g7 F6 Y: H
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:8898' t. y+ {4 H6 ~) S( |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 L( {( R4 J( ~3 h9 z公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
, ], W7 o' X {3 A" ?上述湯種麵糰 全部: j7 m. V8 C2 Z g% E1 |% |( l0 n) q
. g9 I' M7 N" n9 C) S( h5 [
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
) `1 q" s' A& E% D; A7 B2 C+ Z, v成品為2磅滿模大小.
% \3 M! Q. p7 ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb===============! J* t6 U2 j) N& ~
% c* `) E1 Q; T) W+ Z M(減鹽配方)# L. d" A: {6 d: J/ ]* f; S/ ?
湯種:! m6 [) T# I$ k5 g; U! r" v
高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898: Q* O3 ]1 h1 H" A$ N- n* h0 P
含鹽奶油 10g
( r. p& { F s/ J7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g6 T0 I( n2 I: V7 J
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一* R" V/ M" e/ y0 h' L7 |% P D
小時.
& w4 |( E) P" I, t/ S) F5.39.217.77:8898
j( J$ P/ a" u" _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 ]( r& X% _( H8 I# k7 r$ G; `
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇/ |* M0 O8 ], b7 q- i0 d4 u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)8 H( b. {: |7 M0 V
糖 40g
" y; A" t; U9 I: d& _7 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
. l! d [5 M( o ?+ R( T' ]# S @' W奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb M. r+ [# U, _8 }: U& M! X1 Y
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb, U- n" p8 X8 ~0 o
高筋麵粉 260g5.39.217.77:88984 @! D- M% o/ A9 r& A# L N# B
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
* @$ ^' o8 W) S/ K# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
7 I P0 Y* E/ L; r8 h- ?: z- ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 Z, J( k J) y, A+ \- e
1.5lb/white/medium
5 Z' y) k( `8 S; p9 J成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
6 k, F8 ~7 d1 k$ Y/ q0 d* C$ ~4 a略減一點點. 或鹽量略增一點點
5 j9 _( V6 E% F9 b, y3 l1 [7 ]5 ~2 W' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 e# a7 E: W5 r! ]7 F6 ]' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
, G, E5 o A$ B D9 H上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本$ |& |" \8 l! j$ ~" \! O( a
身味道不同的關係. 5.39.217.77:88988 e, L, k' d( V. A; P" h
. Z" Z3 b5 b8 |& h, A( h* Z& M5.39.217.77:8898兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
5 ~ p% t& l6 B5 h d) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ _* N2 K5 f+ F; S/ x, _4 p
R9 [) G K% \8 x; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
6 O3 x( F" s- V6 Z2 P【湯種麵糰】
2 O( A, m+ T: v0 V, b' l0 _5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
- d9 [9 a* O4 m# e# i0 J* C0 B水 65g
5 H- k# b$ G+ p& a將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% U& ^9 Q V+ l% L& s6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
$ o q0 I: \& {- y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇. A5 A9 `: \( j) ~7 M0 x0 D
- ` J) S/ b/ i. g) J |8 B" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』* m% O: G$ z7 U& Q1 ]4 j$ p# F0 \
材料:公仔箱論壇+ f- Q2 h5 i6 h2 q4 u
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato $ U; v" ~8 h$ l( u6 u5 v5 o0 ?, a4 {
Juice.)
5 b, `0 T+ ?6 b6 L% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb' K! V6 I+ z4 c, b6 B, ~7 S
c 糖 30g公仔箱論壇) N! ~6 ]' R4 {1 E* i, Z
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, y1 V" p9 \7 Q% w. G1 P* E; ?
e 蛋黃 1個
7 d8 ]9 K7 w* W$ L# l& e$ b# u4 [" `& Gf 酸奶油Sour cream 30g
4 ?5 u4 ]# ^- e& s4 R# Xtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
1 W( Q. ]! d4 g9 D, e) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
3 ?# ~6 }7 H$ V7 K) i' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb$ d: b4 ^. _$ A9 c9 `
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略) v" n5 E/ z7 g \: m, P
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r9 `+ e! j) I, I( G# U5 V
l 湯種麵糰 一份/ k1 h8 ~: m+ K& Z$ ]- ~, ^
. ^$ h; {5 @: }( B/ ?4 w5 rtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
. k5 t) W+ M/ I5 c% E& ]5.39.217.77:8898後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" z4 T& j0 u: E# u3 I; P/ }' u4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ F/ Q, [8 H1 Z7 X! e
公仔箱論壇+ p% s! @5 P2 d- L: P# L& z- Q
公仔箱論壇! V0 i6 b' T7 g$ N" U5 i
5.39.217.77:8898" e6 ]) {+ _8 r% } n7 C4 o* _
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
( Y" s: `' u* O5 Y8 A- M$ X c5 H公仔箱論壇 F: n' p% T6 A# l O) Y. i4 Z$ h
/ _. M# b* `" j( M; D C- I
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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+ \: i: Q8 |" Atvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5 f/ ]+ Y$ C) K5 S( V9 ~+ \
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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