湯種:
, d0 w' Q! b) F6 w5 Q公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.77:88988 c7 N0 I7 k% q
含鹽奶油 10g公仔箱論壇) U8 O; d7 o; w+ K6 h6 R
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb6 A* f( g) Q( f% b* {- V2 Y& H
. D1 ]4 X `+ U2 X' ^% ftvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
' O% A' ~3 O% @$ s4 B, g* u# d在秤上面.; ]8 o# X2 _6 k: S2 z8 ]
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
- J" E8 g% G$ ^4 x- y1 n公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
% l* o b$ R" u. j. L8 c$ U6 Y+ s公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
5 Y; L8 v7 S' n8 I7 Z( @室溫放置5~6小時.
5 p4 V% n' {6 B7 v2 D. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# c6 m; q4 q/ `" `* b
主麵糰:
9 g7 z5 q0 M1 r# m" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.77:8898( @1 p/ y. m7 j! c! t5 L, x N
細砂糖 40g
/ j5 I/ Z& ~+ I) D+ Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙公仔箱論壇' R6 m8 R1 c! t4 ^. P% S& q) m
奶粉 25g
! b$ |0 P2 z5 q' }tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb$ A/ A! F) a7 T( i4 v: {! G4 g
全麥麵粉 40g
3 t" J" }+ o0 j! o7 T3 o高筋麵粉 220g7 S, c) @0 l6 i4 Z0 Q
小麥蛋白(筋粉) 10g
+ G/ M2 U% ]; m6 s- U5.39.217.77:8898乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5 o$ f9 N4 ?! p. G7 Q9 `
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" b$ s# M4 u* X3 j* p0 _& z7 [9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
4 T: D1 l$ e1 @7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c1 R- X; v( |1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb" q( ?- F) r$ n! r$ T
成品為2磅滿模大小.5.39.217.77:8898* Q0 i( o7 u" T- J2 X) R, W# V
===============0 S0 b) [$ b+ v! ?) Q5 `* B
公仔箱論壇+ W) r R) H1 Y* K4 S. [+ j2 P
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( m1 E* G0 b; x
湯種:
& I5 ?# ~4 W7 N2 U* K* E! ?! s公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇" A# h6 V {+ v9 f: F
含鹽奶油 10g
+ o: ]" E8 Q' m! N5.39.217.77:8898滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb4 @6 n/ Y1 Z9 x1 j A
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
" w! t& T) C" X. i7 [tvb now,tvbnow,bttvb小時.5.39.217.77:8898* q& |4 K$ G A. @
1 ]: ?. B/ G% B1 N. O( w5 ftvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:公仔箱論壇) E, x# d) V7 g5 K) G
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb' V9 g, A2 M, c5 n/ r0 {7 F0 B/ x
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇" ~" z: J4 j3 z! n( {
糖 40g
; L$ C/ W* w% B! o$ _: O! L/ [; t& f4 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
4 H2 a/ R! C0 V" Z2 M: L# k0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
- G+ _/ n0 q; u9 }2 ]1 \; ^無鹽奶油 25g
. N) _2 G5 N" F2 J" f5 v高筋麵粉 260g
9 C1 @- p* `* k( Y5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
" v/ P$ U) o7 n) ]1 o乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon6 s+ k& `7 |8 I
k7 d/ {' m$ T1 U6 Y7 o1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium( T8 r# C- d6 G2 E+ W! Q( R
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
\% |/ v/ N" A; \. a" ^7 }略減一點點. 或鹽量略增一點點
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; a6 {$ |$ |6 K7 _3 k4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
* K$ P' x! L1 _" j2 ~% ] |6 d5.39.217.77:8898配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 Z' z- {) C: S
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本4 D8 I$ N K' m8 m- z
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb8 v8 F( l. |/ i& p
6 K, [7 D) ], R# `. U兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. . e; ~5 ~2 H7 ^2 c2 u
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4 s5 o9 a5 C6 }5 u, T/ P公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77:8898; t5 x" S [* G/ H h6 o8 x3 j _
【湯種麵糰】
" P+ D- e5 ]9 H; S- n3 F6 b5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
! R, L7 v" p" l' O" q水 65g
N% s0 u5 |5 I* d. _tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb6 V: ]- O0 k4 ^: c9 l k9 q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. c7 Z- B5 i" ] s! [3 R1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』5.39.217.77:8898+ H* {7 ?+ o! E, v9 c. `8 e
材料:
7 q' T) p( w+ na (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ' n4 S R4 F9 W$ x3 o; n
Juice.)
6 U: a3 s& M$ I9 }2 xb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇; q. u' d. U6 F6 ]8 p+ o9 Q
c 糖 30g
5 `- R# v0 @7 Y* n: K. M* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.77:8898* {! n7 g$ E4 j. B9 g! G0 m
e 蛋黃 1個$ n- v: [9 J( z
f 酸奶油Sour cream 30g
. i5 k% c1 r6 `5 Z: F公仔箱論壇g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 e- B; A7 S) U
h 無鹽奶油 30g4 v: }; M( X: j4 [" M9 N2 g
i 高筋麵粉 260g
4 d7 w# j" a4 y- Gtvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
4 n5 a' N! i* U3 z# t% Jk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:88984 M3 J5 x& Z! ?* g
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb2 u' [+ `5 T: ~# ^" k% l- ^0 t
: f4 L' q0 N. E6 H8 Stvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之& a' \# O7 }* H/ o2 j* s* v( {
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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$ L$ B& c/ w6 h9 H( \- N+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 d5 V% |) Y- [
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb, F" Z: b6 l( u e' U' S( B. ~
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! W; F# W+ ?2 t j9 v; h公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.) U4 B" w2 x0 i( H
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7 l4 I" p+ ?8 n3 J4 L& q! w( D; f5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 , A; t e. B" @5 ^- c% l; D
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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