湯種:
: G3 D& h& R9 q/ `& n公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- |" d9 l( u" C2 [, z
含鹽奶油 10g+ r1 I! S9 w8 a' _& T
滾水 65g
- v' x- d* `$ u! Q
( @% W) S( ^3 V: s5 ^, @- Z* _5.39.217.77:88981. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' ?. q5 Q w. U! K
在秤上面.
( }* y+ G. K- N! Y2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約- y- q9 x2 @: w% r5 s
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊6 t7 ?2 M8 P: ]9 q4 ?
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
9 V+ ~& t4 X8 N& p# H8 e0 A公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
$ Y, y9 w6 i U! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W8 P9 \3 A& A1 S; o" a$ ]tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
/ `% U; Q9 b d* O: N愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb* v/ y* L( ^. R3 V
細砂糖 40g
& D, ?. L9 X! V9 a& r3 x) ^, H' X鹽 3/4小匙
" m5 b7 e9 f) e7 `# M1 j奶粉 25g: `- V0 e; m) C1 M
無鹽奶油 25g
; W+ M: g+ B6 u% f/ k3 D公仔箱論壇全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 S7 m; M0 n, f
高筋麵粉 220g* u' J" Z M) N
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:8898; M4 x2 o) r$ D- I
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 u( L2 |+ t; w2 t; V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
- @9 s3 {1 v7 f公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
0 ?/ ]5 u0 d; X* y+ x4 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* @' z0 s! c: x# l5 l
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: M6 t. V, m4 d# k5.39.217.77:8898成品為2磅滿模大小.
- M2 \1 r% ~ j3 }===============5.39.217.77:8898* f+ n; n9 D# ~: U
5 J9 N a. b* C/ |& c(減鹽配方)
- r- z2 d0 V6 t6 D; Q# y& v5.39.217.77:8898湯種:
. a$ N1 e# c0 o$ otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
8 D& _; g8 C! `" \: n1 vtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
4 F5 z9 z$ w- O$ B& T5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
5 ?$ b0 R$ P8 V2 m+ N( S' G& H5.39.217.77:8898依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 c5 ~2 k, |' u* C# b8 w) o: g, K小時.tvb now,tvbnow,bttvb: `% B% \) K1 M3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 t& m' ~! I6 E+ N; ?# U# t
主麵糰:
; t* i5 F/ h- ~. k2 C A8 L公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 d; n* y7 f% v
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.77:88982 c. D6 z6 D2 K5 A
糖 40g
1 h I% P: |+ htvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb" z% H, U# p- x. X# g* g3 D
奶粉 25g
/ M* r. m- A; j, o. w5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g& i5 P& J; p4 q0 M/ k/ N
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb9 s- h$ i3 ]( e# l) L
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 w6 Z3 q2 c8 W$ a' W+ z& Gtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb* X6 D. t$ I! j
公仔箱論壇# r8 l/ B- D: Z+ z. H7 ]
1.5lb/white/medium
' q- z' {3 C/ n4 B成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ q& z% p: I+ u. f3 k5.39.217.77:8898略減一點點. 或鹽量略增一點點
G. L- T2 U! g2 p. e! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( n( B( Q b* L5 d
======5.39.217.77:8898" E6 v% h6 s% e* E5 H
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁, s2 u& J5 E/ N+ L: E
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb7 C9 p& f. m* w; Z. U- m' @
身味道不同的關係.
- Z6 T/ n$ ^8 J; U5.39.217.77:8898
9 m$ k1 J& Y9 T公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; Z, Q, W! F! l0 V- Z& A. _* x
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb( x, G7 O4 T& m1 G) r- \, _
高筋麵粉 90g
# z7 w3 O0 J% ~$ X, p1 x/ o5.39.217.77:8898水 65g 5.39.217.77:8898$ M6 o8 V" S7 Y" w: i* g- H6 v: f
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% ?7 R/ r3 D* I. `! \% ]+ z9 b) a5 Y公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
4 a9 A, m) J1 j( R7 X- @- K$ v公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇6 ]! w( A# O2 @* H$ e
公仔箱論壇$ q7 W; a x3 f- b8 C- |
『蕃茄湯種土司』# [2 i" e8 _3 z6 l, V
材料:
. Y* L2 R3 J0 i3 T# y9 vtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
+ `. D) o9 N; F: E; [. i1 p* Otvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
% Y8 }: j; s3 l3 I3 Q/ s5 u; Etvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
3 Y) ?5 W% ], \5 S3 vc 糖 30g
2 [% T7 ?. X V. X4 Bd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 r6 T- i9 F6 }2 B8 ytvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: V, A/ I9 z4 L
f 酸奶油Sour cream 30g
! ?* |7 Y# A; X$ ~+ ]) L3 W8 Dg 奶粉 20g
( x" s0 |5 K' c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
/ W0 N/ h/ K+ S3 ki 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, C0 S1 \, H% b/ |! Z, f w1 j
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇2 |* D! j. g9 I# r' m5 [, D
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
2 r8 D1 @) X! P( @9 w4 k% rl 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb; Y" P, e- h# \+ w
tvb now,tvbnow,bttvb b$ A2 g# q; j- f1 g% s1 M/ j
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
! g- \: m: I3 }3 E8 C2 M公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇# N o" N/ Z1 T. T$ p; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) i- X" L& G3 G. j) H
5.39.217.77:8898' N/ o4 K" Z4 |0 t$ [7 ]
* T$ b9 k0 L O& L" O; @& U. vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ `# i" c; j7 r/ ^% J+ V- ?
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
( m# E0 b* Z; D& j8 q" p, ytvb now,tvbnow,bttvb
- m; o/ d( A: M* ^/ n# {, c3 H公仔箱論壇
7 n" D$ a* u P+ a, o以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
5 X1 V8 o4 ~* M2 _8 m6 h
/ `# n- `( S7 S' S5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 b! ]1 B, \& ]7 Z @3 c# `( t) n1 i
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
' _3 \) ~" @, B5 U" C2 M. k1 S# }tvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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