湯種:
8 ?0 h4 z$ L" P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
% P1 ]5 T* S2 a" y1 htvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g5.39.217.77:88984 y8 ^4 O# k( P- d. S, X
滾水 65g# G9 i: ^8 k- K: D* |
3 U5 a( Z; \* I6 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
9 X5 |+ ` u5 g$ `" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.: X& t! s7 t3 u
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( O3 j8 U8 F& d( f) [
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊* K7 u- `! K' l! W
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
3 M$ \3 F1 r, T# j$ q! h% p公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
5 k4 ?& K4 H; q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; p" ~8 a8 Y! `8 i4 ?9 g4 C, Q
主麵糰:
7 `- }, o/ p7 R0 }- v1 u c公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb) C# c) Q0 y4 h9 Z9 p$ x( |
細砂糖 40g
) q; e' M/ v3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
4 a, e# A9 x! c5.39.217.77:8898奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 Z( T8 C/ C/ u8 B
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb, S7 v, _4 U [1 J% g
全麥麵粉 40g5.39.217.77:8898/ Q. K7 s/ L/ Z. u% Q4 N1 n3 N
高筋麵粉 220g
\; r/ Y8 }3 H7 L4 P5 x) g$ g小麥蛋白(筋粉) 10g* O5 A% n5 p2 P8 X
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)+ _: R) K3 x' w# [
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:8898, x8 x7 N, Y2 ]* U2 i8 ^2 t: Q
上述湯種麵糰 全部
" u( z& W+ S; b* a7 M9 I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i Y( n9 e3 ~8 @2 a1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) R/ x$ c. u& b
成品為2磅滿模大小.
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t& }* L% j( @4 t: ntvb now,tvbnow,bttvb
+ p A4 H! U/ Z- Q0 T(減鹽配方)公仔箱論壇. {& j. H( q+ ^2 J
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! K1 \* b/ \$ p$ L$ n/ z i
高筋麵粉 90g) U6 j+ J: B: N/ ?5 T
含鹽奶油 10g
" W0 S2 a7 |+ P% I4 p5.39.217.77:8898滾水 65g公仔箱論壇 U2 s" k P0 {
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一; ~0 h* n. |$ J$ F$ O: x
小時.tvb now,tvbnow,bttvb/ F# Y8 l6 H7 o0 B. w0 Z$ K( d q
tvb now,tvbnow,bttvb# K `5 t. |5 ~ A2 x
主麵糰:公仔箱論壇; B" O' r* I/ g( K. I1 f
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左8 b! p! p/ }7 C6 s0 I) n
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)6 a4 ^& p+ q# m
糖 40g5.39.217.77:88985 H2 d# o/ h, W; R1 h3 ]
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f n1 \7 S% G) M& [
奶粉 25g9 j9 @( h d+ @% r% w2 q5 i
無鹽奶油 25g0 d$ K# x+ C) H0 U+ L
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' z2 [2 [9 Z3 D: V% v+ h
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
" U$ j3 D, G: Z6 H% M* O: s; v乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon/ T% Y6 d, Y; d: n7 ] E
9 w7 w: u$ e; q |( j1.5lb/white/medium
% M; o3 e! }1 P0 [* Z成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
; V6 X4 @0 k$ [, O* B0 h略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇% u' Q. v7 N q9 ]! F( K
公仔箱論壇" f; K, N6 M+ v7 D) _. k8 P
======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X. _- ]9 _' b4 w' j$ J
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁" ?, R# Y6 y* ~
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ P# y; N- q" b& u& t
身味道不同的關係.
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& h: M4 ~& {. s8 c公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 g/ Z l8 w# O( h% W; E+ |
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湯種蕃茄土司 04162003 # W0 I2 B2 D( J$ u
【湯種麵糰】9 y2 ^- R* R/ Q8 r
高筋麵粉 90g公仔箱論壇# n9 u1 ~% W' x% V3 L: ]
水 65g
) m5 t2 ]7 H3 Y T公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
. t/ y% i: S6 D. X9 s5 Z5.39.217.77:8898麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
+ m+ Q; s8 I* E1 n; I/ u冰箱冷藏24小時.
& s V& ]) G: A T; O* h& {6 }tvb now,tvbnow,bttvb
4 v/ P j9 o0 v1 h9 }* P6 h7 Wtvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% A1 L- H& z; I2 Z
材料:5.39.217.77:8898; e% B8 u; L$ H: V# Y1 t
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇+ F8 i4 I" S: B8 _9 g4 {6 ^1 Y. |
Juice.)
+ J0 W. ?, S7 Z b! s6 |5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40g' R$ R) x' ~: ~1 g
c 糖 30g
7 t8 e, }4 `$ L! v5.39.217.77:8898d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
$ a! V# e$ o* o. I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m1 v* {0 D+ ~( q, W4 ?4 E& U8 S
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, s6 U s% b0 q( h
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ s) \% ^; Q/ L' G% }. L) y" U
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb* y, g% l5 E M& A
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇 F+ s- g" v; }! Y& @8 d
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ c c5 k% L# H2 g Z/ a( G; I& K公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:8898. L, e# x) U* S% J1 ]1 D' k g
l 湯種麵糰 一份
5 c# S9 Q, A' t$ B' a5.39.217.77:8898公仔箱論壇% C" e9 f% {2 b% r* K( _ A1 [3 B
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之& U Y0 r! e' C' u
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
. m& y8 }) G w: j. @* ?0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! r# \- M0 N6 l5 e5.39.217.77:8898
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$ ^/ t. p" x, G7 `5.39.217.77:8898因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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. J4 [; U$ b6 J+ L, h& p! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, }8 B# l4 Y- ?9 {
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
# p) m* L8 Q- F. H |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 b5 K W' ~4 Z- u7 d- b
, k2 B8 {/ t" _5 K3 j7 f/ ]選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb: a9 B1 O# F# ]* g
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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