湯種:
- K7 f) ]) E/ G/ t8 z! K5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g0 o+ z+ U8 g1 z. C* m
含鹽奶油 10g
( }6 {$ h4 w; y5 V1 B/ V公仔箱論壇滾水 65g
6 v* Z) a3 V* A; ytvb now,tvbnow,bttvb
- k' `- H5 n3 m& a1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
- W0 j6 u5 w; N! h# x$ l1 e- v公仔箱論壇在秤上面.3 N% D1 y$ C F) i
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb" G' Z2 j, r/ w" t' y8 [3 V: Q2 \
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb Y9 [2 Q4 Q: B( X+ e
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ( ?) S3 z0 i$ t
室溫放置5~6小時.
; Q5 K1 [+ d7 w9 ~# y9 z" Z- y5.39.217.77:8898
, G# M" p+ R" g3 p+ h5 `; ~* P主麵糰:5.39.217.77:8898/ V, L3 H/ I% x3 A0 R3 g- K2 G0 Y
愛之味蕃茄汁 180g
3 w. [+ q0 m' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g1 @( }3 b: t! ~$ y2 j
鹽 3/4小匙
* Y% q" _+ M! {1 M \; b% `% |tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
2 Q/ q N7 Z2 `+ O HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
/ p' Z" e/ l+ o5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g
$ X1 a K' q& f1 N; `5 ]高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb3 u/ y& y [ J$ c# ~
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:8898/ Z: M0 k8 ]9 r$ f
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' p# {# v& l5 V" h1 b乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:8898% |. x# q4 a# e. f
上述湯種麵糰 全部3 G4 r' a8 d/ J
2 z! D4 j" s$ E* l4 F- q1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 V* [) |' O$ X- g: C* Z! V
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇, R$ }) L1 [4 e8 _% g2 I
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) S$ g* u. U" p6 } l, |0 ?3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# M* _& b9 N8 D8 m0 g+ L* n9 j: z0 a% S5.39.217.77:8898(減鹽配方)公仔箱論壇/ u. {2 y" @3 e
湯種:
+ ^5 E3 d4 ]0 k- \. L; E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
: i% g& o& o8 s9 X7 O3 k3 U含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb6 d# a+ P8 ^" M. A4 z0 z$ h
滾水 65g5.39.217.77:8898' {4 R% w5 s' Z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ k+ S8 n& K) s. [' m小時.
0 r4 v) k& }& l8 \# j! p4 `5.39.217.77:8898. n2 l* o( T8 ^, ~! a
主麵糰:
+ @, e; f1 p) ~7 C ~* n1 _' w愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 n6 E8 W7 x8 \右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
/ C9 i. b) g% A" x3 l* t5.39.217.77:8898糖 40g
, H6 s9 g/ g; \9 t" R& V) `鹽 2/3小匙5.39.217.77:88981 R' r u& t* ^! Q r3 j
奶粉 25g5.39.217.77:8898( }1 ~/ r) @5 G
無鹽奶油 25g) i c* u9 ]+ K7 O( d! @
高筋麵粉 260g公仔箱論壇/ O7 j5 |1 R! S# ~+ |
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
( L" p% } K8 S; h2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# n ]/ W6 J( V) C0 l# x/ H3 [: o+ }
# b) ?2 Z5 |* }0 @1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb C/ H( a U* \5 I
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb: j$ ~* W: M; e/ U9 M
略減一點點. 或鹽量略增一點點0 X0 Q9 x8 I0 k! @# L
5.39.217.77:88988 ~4 m! @" ~* f3 c
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) B8 _) h5 m; v2 h5.39.217.77:8898配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
; J3 H% S/ x7 \0 g. [0 v$ Q# y) J上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
& c& I; c8 A1 l2 A5 O% a1 |: w6 n身味道不同的關係.
! @6 W7 Z) B. v9 w: E' _tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 X% B; v; f7 V, A: a" o) {
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
4 I! x4 [! y2 M" k0 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: Q6 c! J' p) j4 g2 c& B5 j
! w! }8 O# @) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 S9 T. V' ~/ T
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _& z. h3 f3 I9 w
高筋麵粉 90g公仔箱論壇% j2 ^( D0 c, {2 g# O; A9 w6 x
水 65g
0 N" n+ g, u' U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
+ I! `8 o- c3 f! @麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入! N& {) L( w% K- I- g; U& B& y
冰箱冷藏24小時.
1 J% a$ ]* U. X5 x( y3 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 V' V3 M$ d, \& ]3 a; k: T『蕃茄湯種土司』
: x! [: }3 V% E" t1 [8 v9 L材料:$ Q% q6 M. i0 H4 F7 ~1 K
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ {: l) T [1 q$ H* G- o) b5.39.217.77:8898Juice.)1 e8 g2 y: n' g, O0 g% X A
b Hunt's Tomatos Souce 40g' c. K/ X. V; w+ [# t) g
c 糖 30g
4 Y/ a7 ^' g- X8 K# qtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
; z1 A# A# ~; B8 Z2 s% k) _tvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
$ H& r6 v6 p2 u4 }f 酸奶油Sour cream 30g
0 x" D, {5 K- H; q9 ?4 i9 d1 P# {0 B5.39.217.77:8898g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 _4 g7 @; u! D, _
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇2 c1 j3 \ @: S, b2 z/ r2 Z
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 e$ Z1 m. k
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇2 H% X1 [' c% l1 q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ k* B7 P* s; Q; k
l 湯種麵糰 一份
* P" P* S0 k# ^9 I( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ l7 }6 U3 {! J
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
/ w, s- N1 B9 s1 K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb+ b, @* U0 a! P8 q8 X
8 S9 \3 \, K6 m( l/ f3 d: J5 ~) }2 z( wtvb now,tvbnow,bttvb
/ Z9 U+ O6 C/ U0 T! Y( s0 ?
5 k7 [- ?6 v2 L- ?6 v7 V4 J公仔箱論壇
0 F$ U$ U3 e* N h, ^% ntvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
/ x3 J6 c/ ^5 y3 K1 K# o; Q3 @3 j. p/ ?7 s1 D7 O
8 K# {5 t5 o& g/ `, X+ x以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
' s7 ]6 e; c5 f6 G! [. b1 Jtvb now,tvbnow,bttvb( i4 ]" V) G6 [5 d
公仔箱論壇8 s) K+ R o' E2 c/ n
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇6 Y. k* x9 c" [0 ?( Q
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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