湯種:
, W6 D" N1 q* a# R) y) F/ T% @, U3 gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g- I$ J: K) A) F4 L6 v3 ]
含鹽奶油 10g
" r( H" y* N; j滾水 65g2 X! _9 g ~% H3 S0 e
tvb now,tvbnow,bttvb( z& t3 O& o4 l# ~0 T
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# ~% F# A( c: R" _' F0 l, q
在秤上面. Y R C4 H2 z& f% W
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
; n9 R& ~& J7 J% p! Y5.39.217.77:88981分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
/ @' p. c# }1 ~; l/ @' f5 s降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 X8 b+ W$ l' X S0 n; H+ }室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 u; D* ^, L5 O) j5 y4 J: {
; `* I+ r2 H: b; }9 z$ ^5.39.217.77:8898主麵糰:公仔箱論壇' ]8 l" c" Y: {2 F& M
愛之味蕃茄汁 180g% q/ T! u2 J. ^1 k$ p3 N( e
細砂糖 40g
( [5 ~7 Z7 e* v$ T/ I" G) }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
7 ]- z P7 f$ ~/ I+ @% s! `3 y7 P: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
8 _7 G: [2 b9 `: j2 q; L1 b, n! b5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g+ ~! v" @9 P2 z, i
全麥麵粉 40g5.39.217.77:88986 d6 p5 }7 C: {) x$ e& `3 u* T
高筋麵粉 220g h$ a) r, {$ F/ ?. M3 ^
小麥蛋白(筋粉) 10g
) i( |/ L- ` h7 i4 r! B* F6 N2 dtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 D4 \# L2 z) W4 \5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(略少)' |4 a' y7 C- Y
上述湯種麵糰 全部
. }. C, ]/ J' A' Y公仔箱論壇( V8 m3 e2 N0 u
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
3 P' r9 o: R) S3 x' ktvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇* [9 [6 E! i- D7 J
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+ }( ^' K% X( B3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( y0 P2 b0 \5 }
(減鹽配方)
8 F8 ]: ~. H( V$ _. z5.39.217.77:8898湯種:
3 L* D. X/ H, o0 o2 e0 \) e% E高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb2 P: B" e& C' x. Y7 g& h
含鹽奶油 10g
: N4 e. y7 ?+ `tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb4 I: m( T" h" |* w* n. d
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.77:8898% [ V. j6 s3 g0 s
小時.5.39.217.77:8898: z- K# G" U$ G9 w5 v, b
8 u+ f" J5 k8 I7 T9 o. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:$ y3 Z3 G6 }1 [& s7 T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇$ N0 K6 {( G+ b6 L* O! q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
$ `2 H- H* f' _' W' v _5.39.217.77:8898糖 40g
2 S0 }2 `- I5 u+ g: `3 `鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j E. }2 ^5 R/ R
奶粉 25g) G4 T+ H& f6 [# S
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb p0 ]" A& i$ }, n
高筋麵粉 260g9 d; g* H" s. D, c, o r3 I
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減), V2 U$ l# N- A* A1 Y% N' s* |
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
5 q; A! u) @) M. t: X! mtvb now,tvbnow,bttvb
0 F4 i( a" s y; Q3 P# k; N+ F: A1.5lb/white/medium
$ u$ j4 c! K0 w+ B5 w% [! M5.39.217.77:8898成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# W, ?* y, l6 I+ t略減一點點. 或鹽量略增一點點
% Y1 P% w }3 w( q公仔箱論壇1 W$ R6 ?" G& H% ?. s$ X6 ~3 L
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z# _; ?, j. ]! Z iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
; B, ^/ H" r$ J$ F: p" @) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g+ P) x# G4 s4 `1 n; c% [$ w
身味道不同的關係.
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- Q: q5 |- D8 R8 V6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
" j- m1 F9 H, }! h8 i5.39.217.77:8898
$ p6 L0 F' n9 C. k' a2 G+ c6 q/ rtvb now,tvbnow,bttvb
8 n/ x3 ~2 G& i8 }公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ e4 q) _6 R3 ~
【湯種麵糰】
% f0 {4 X( p7 B1 `; k( E0 h' x5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g3 I0 K6 k) f; P) h4 I `
水 65g
8 T9 F! L$ t9 [8 @& ^; {將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入. F. G# |$ b0 R. l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入: t, _$ J% ~* m
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb! w* a" _8 @ V2 z5 E/ ?& H" n
tvb now,tvbnow,bttvb; H0 v9 S8 [5 u4 {9 m
『蕃茄湯種土司』
3 U% i% [" T& @/ g/ B公仔箱論壇材料:
" ]/ H1 D: u) U+ f7 f6 [tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
% j- f9 s1 V/ V: Q$ \3 TJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 v" J" K. @( n9 E* B8 A# W
b Hunt's Tomatos Souce 40g
9 E/ h | z6 t0 q( W: _8 X5 `c 糖 30g
$ q3 t; ?' b% {# g5 B公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- n$ ?4 m) ^: utvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
# D' A5 W- S5 U9 V: t$ z% hf 酸奶油Sour cream 30g
2 K/ L/ w% T& r3 n7 ^g 奶粉 20g
) `3 I' P! }% } J7 ah 無鹽奶油 30g
) r& N9 ~- W9 F+ t' \2 l. h* Ri 高筋麵粉 260g
C" ]2 n, O. W$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略). h: G8 [( V5 W! r$ ?
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 @" t3 Y2 Z5 e% _# M, ~4 G& S: X公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份. r- [, o! V/ T; r! k- p
( X3 ?6 R2 o# {+ H% i6 Gtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
0 e/ m3 H; e! I/ Z/ n! s5 r) K) Z後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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8 M, R. e4 n h. M H9 W( \: ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& Y9 X/ l, b0 h
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1 m) D2 z" X* F8 n" G$ v5.39.217.77:8898因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
3 N8 W, }7 X- f! o5.39.217.77:8898- D: y/ I6 g. u% e7 ^+ P, c) e! Z
1 e4 ~( I4 f$ z2 N( C- I7 n$ }
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇, @5 }% G' ~- ]6 w
( W: L2 ^$ u o' d- Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ |( G8 t3 L% {" K2 Z- t3 g5 q- s" Y5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; C+ U5 E. j8 o" [公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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