湯種:
0 i9 c$ o1 v# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
- Z0 ?2 w" j" s( f含鹽奶油 10g5.39.217.77:8898% s" V: F6 r( ]. s0 \6 J
滾水 65g
/ ]6 B* G3 g$ y( _+ r7 }+ ?' d0 V* B+ z" _0 N: ^! k" K0 _. ~
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
; L$ _# F# H5 E1 T! W4 g) A' @8 v& Y公仔箱論壇在秤上面.
$ ?6 e, r7 h$ Z% K4 `/ |8 ?- Htvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇& g6 w8 `6 H l9 S# W U
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, ?, X4 i/ k# B7 D公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77:8898: g) N& ~" w o$ A
室溫放置5~6小時.
Q% l% N0 B+ U0 H! Z( K, u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& ~$ a; m4 M V K
主麵糰:
* n2 G+ n1 j5 E: z: {4 ltvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
' h: x) j2 e" |( j公仔箱論壇細砂糖 40g
4 d+ D8 z& n) w! [/ ~! Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙& p& H$ A, F+ s w- B1 B
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb6 d8 C o) p9 Q
無鹽奶油 25g公仔箱論壇' R0 |; _5 e$ M: A
全麥麵粉 40g公仔箱論壇- [! s- ~ X0 S# V/ Z8 j! N
高筋麵粉 220g
B! A2 e, o3 v0 u; b' V2 ~0 Y% y: P9 a公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:8898* V. L9 Z- e- D: B7 n
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
3 @( J: W5 j5 ~& K乾酵母 1+1/8小匙(略少)
/ D2 n! Z, f& f8 |1 c- K+ l2 U) _tvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
1 l$ z- y: q$ m; [- a2 l' ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% G# g. E* M4 _7 [3 y
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" Z' H* b, _% V( Z8 N* [- T; ~! x9 f公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb6 G" y8 T; c% G" m
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& b/ l8 B$ U% `/ X公仔箱論壇
" a% h% j6 Y# E) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
4 U6 T: x4 K$ s0 u B+ ] e% |4 w7 L' A湯種:% E2 n1 {& c( W8 o6 g( M& L/ z7 |
高筋麵粉 90g
$ S# Y2 }3 }' z! g) u3 {8 ]% J: H5 c5.39.217.77:8898含鹽奶油 10g
2 q+ P1 u5 M; \* m( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
n1 _+ B; _* Q' ktvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; e) y1 [9 w+ }" j2 |小時.公仔箱論壇8 B v' h; c* X; ]# [8 D/ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 R. r+ y1 J$ b9 d. H
主麵糰:
3 N f" y2 L% r0 r1 y2 ]公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:88988 C, @8 b- e0 j3 O
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
0 W/ H3 v& P2 e l糖 40g
( B3 |0 W1 x" D3 x% `2 P9 u' y+ atvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
( q7 g+ c i) y1 j8 ]5.39.217.77:8898奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb: }& ]" O4 h; A' w0 J& f
無鹽奶油 25g
9 q' s/ e, N8 y3 T& B- s3 O( a4 g" |高筋麵粉 260g
$ E/ _ j4 ^, B公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 i4 A2 Q3 F* ^3 Z7 H
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
2 @$ x/ C' C+ M$ q3 d8 ^& }) Q6 Z! |( n
1.5lb/white/medium
5 ^0 W# a) f9 f0 }( f) o5.39.217.77:8898成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ ~- f" E$ H% I+ b4 f5.39.217.77:8898略減一點點. 或鹽量略增一點點
# b: l+ S1 l2 P( ~& ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 P- d( g- X$ j. n) O( a
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# h- ~( r/ F# i$ Y l( w5 k配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
K$ \ u- b4 ?5 o: Otvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇" m& C9 Z% ^% t4 r( p
身味道不同的關係.
& l9 @) f- S+ S2 M' F; ~% J" [/ T' [! j6 L! f
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m1 F p1 ] {, E$ s
7 p+ R" C' e- @, r; E; c _3 U! `/ b" Z6 D* s
湯種蕃茄土司 04162003 ! x6 q- l) m" ^$ B5 B8 G+ S
【湯種麵糰】
2 I) V- \& y# E: p" _ a公仔箱論壇高筋麵粉 90g$ `& x6 Y, _4 ]* n% N
水 65g
7 p; I% U( N0 \2 N5 m5.39.217.77:8898將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 L j d" T; n& Q) I6 X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( q! b! r, o6 I5 [- Ytvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.5.39.217.77:8898 b" F* c9 u" Q4 n' U. O! K
4 s1 d% B4 [5 ~ X7 w8 S『蕃茄湯種土司』
0 W% q& D# A8 X$ d材料:+ g$ r" g# j I/ W; x) z+ q& x
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ( G: l, T8 ?8 A' S
Juice.)
. f2 m9 J8 Z3 r7 K# E* N3 mb Hunt's Tomatos Souce 40g
; k, }8 n/ Q0 B1 s) U" Jtvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g4 I1 ^" @5 s5 |. W; v
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 6 T: J& j1 O% w3 l
e 蛋黃 1個
0 ~% ]' B& D5 B' A! T公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
1 ?/ N" Z; a: Z5 P7 x' y1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
0 J% l0 r% J+ A+ a' ]1 h! ztvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
1 f1 l+ K! n9 [( @: Wi 高筋麵粉 260g
/ d; q) ]; p3 h% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77:8898) v& O4 s$ M( U# u7 \& \7 g9 ^7 I N
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:88984 V- q. M8 u E Q7 U
l 湯種麵糰 一份
1 z2 R, u( l2 C* A- d4 G5 p5 ^5.39.217.77:8898
3 |6 d( z. m" o% C/ B) {4 a$ ?9 htvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
7 { i* C7 l7 q/ x% m- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
: }; T5 b: u7 V, Z: o) M0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y: C5 \% v4 p& O8 q' }& u% e$ g; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 f, Y* k1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" ?3 j% X2 G4 e1 {4 U
! r8 Q* W* n/ m
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.- h) N7 ]$ @+ S3 b! p
2 T6 Z5 y& X; ^+ i! |% }* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 Q( U6 H' a5 ]# \& D) m& n8 N
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.2 z, g& d7 Y9 \# Z
公仔箱論壇# x# W# i9 P4 ] D
3 c* k) Z, o( s& r0 e v
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ h4 d& d. E1 y. O5 K5 L, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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