湯種:
+ E0 r' S. Y! l' @公仔箱論壇高筋麵粉 90g
/ Y# v5 Q8 ?& y6 ?1 i; D. d/ W* I含鹽奶油 10g- A( ?3 W: S+ V
滾水 65g
# B8 }& u* p/ _. C公仔箱論壇5.39.217.77:88988 ~) B! ^$ ^9 w" E5 s$ M9 h* b
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
/ K; X; h! q7 n5 F8 a$ _公仔箱論壇在秤上面.# R. S0 J/ t& x+ r' r3 i: c2 K
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:8898# h, h4 s6 w& o# {. J% p
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
1 ^4 K& O b. {( Y( g降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ e+ e) p2 E. n, Q; N( }* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
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& }0 a' Z* [ a( Ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
+ i/ B# J! \ o5.39.217.77:8898愛之味蕃茄汁 180g
3 ~/ h, U; I( C, L/ l! Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g1 n4 V( I/ ?% g, n8 w! N4 B* B! \
鹽 3/4小匙( w; u. h, u$ r& @/ s
奶粉 25g5 R) O8 T4 `6 D: j
無鹽奶油 25g
+ _( t t3 W3 @! \# O全麥麵粉 40g
4 @- N7 a, l, A0 u) f; I! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! E1 J* y- j! I1 p& C: s
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 I2 k2 L2 Z$ E% |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb4 S: s/ N: ~ S% I+ U U3 m1 @
乾酵母 1+1/8小匙(略少)9 ^1 I1 `; C+ L6 T8 P/ M
上述湯種麵糰 全部
4 p# @4 a0 Y) P# D2 L9 z, ?$ S公仔箱論壇
4 H3 R! `- e7 ? {0 k1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ M+ F1 t" ]3 B3 j成品為2磅滿模大小.
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' u- l, F9 I, ]. W1 ?5 V公仔箱論壇5 R) T0 `5 V' R3 }7 i2 F5 ] S
(減鹽配方)公仔箱論壇" U5 p7 B! T0 s1 N) m2 a
湯種:5.39.217.77:8898, f0 t: X! [- ]. L" n" M- N
高筋麵粉 90g
! z6 t4 u0 ^0 p8 F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb6 I, C# @ J" ~0 j. a$ j
滾水 65g公仔箱論壇3 T7 b$ n* X, D6 `
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
' d$ v6 I, c F n/ G8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.) j2 j/ T4 k6 E$ K) L# I6 r
2 {. H2 t' M9 H公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 ^- l. E" O$ x* k
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
* r- e! G9 G' Q% c0 e* i右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)3 M0 `( U. T, X, U
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# M, i. [! m$ ~
鹽 2/3小匙5.39.217.77:8898; j% y, S: f" i# r$ [4 S
奶粉 25g0 t- T2 Q; t: }$ M+ E3 x. X l
無鹽奶油 25g
# Q6 I! x" k; y9 W% l$ Qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: w& D/ N) v4 E
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇& h6 r8 m, s- m. R
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇3 r0 B" n5 @! u
公仔箱論壇9 b$ L* A9 y- N6 w/ g* H: y2 z
1.5lb/white/medium
; G6 R5 t$ P8 }' a成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可! p- a% a V% ^- N! I3 a( l
略減一點點. 或鹽量略增一點點
1 }6 K+ |/ x+ P5.39.217.77:8898
( Z; X/ Y" m" _6 p8 M5.39.217.77:8898======
E' \! m* f& j* ~8 y( }' T配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& j. ~- d$ ]8 O- b' K/ C
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
. v4 `$ O5 p, S& i+ }$ s; r5.39.217.77:8898身味道不同的關係.
, K5 N4 V/ C0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e; e) G' F* r2 n5 y! r5.39.217.77:8898兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ L' L* F! m, t. [8 s# g+ b* K
1 E1 R4 G1 R% m( m; Z6 U& Stvb now,tvbnow,bttvb
$ r* `, [) `) R8 x湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77:8898& s" w8 }; Y/ r# j; A
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% a& D: ~ T1 Z: v
高筋麵粉 90g8 v% h- V- a2 U* Z! N& B
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 _. [( {; D" r, v) Y- V9 O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
. C; `$ {( N+ p$ ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* f! R/ a- h H/ F \7 Ltvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
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8 g! G, B* h( O3 A8 P5.39.217.77:8898『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb* Z. W0 i6 H5 L' \! [
材料:9 Z! \& O) y& A% k( i( F
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
) x3 F0 g. u: s# o2 J; VJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: ~8 i) R! s# R% ~" D7 V9 h- r
b Hunt's Tomatos Souce 40g/ x3 O7 g1 |) A$ L; T
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. {9 T Y# W+ F! o
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 o9 u; M. Q8 \! y: z9 O
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r6 n+ r2 v1 T& M; l$ C2 X b+ ^
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb. z2 P7 o* v/ t4 _
g 奶粉 20g
& q3 D) d6 i; [' ?' Htvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
, h0 m) S% Q" z* r5 k atvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g6 L- o7 V6 J& N1 v. O' L
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* S# b) y* G# F3 Rtvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 l4 t! C. W; N: t
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77:8898' K4 U) l) e/ f, ]; l4 y
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
' d0 \: Z- l" e: W! O/ h, Htvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
# i: u2 v& T& ~: o5 l3 `' O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 x R+ k+ j, c% {' T7 t
# k- z/ q: C& |; \) C8 {9 r7 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 C( k( n) g; k8 m% Z* x+ Q+ u# s
0 R* T. E9 l) Z+ a7 F; C因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
" j6 F% Y1 O. V; g- l3 a* g5.39.217.77:8898
) L+ a; T; d5 c! utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ s, m O; h* o+ Z) o7 F
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
0 L: E6 g2 e2 v5 i6 Q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k. R( N8 u2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }2 [* E: u# H% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* O* Q* i% a) h
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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