湯種:+ a! L- G( m( P3 `' W# \' @% r
高筋麵粉 90g
, _4 D9 t% G) p# t6 r- x含鹽奶油 10g
# t" V) G/ {9 L) P1 I5 Atvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
& b' m# v# G4 X+ M5.39.217.77:8898
8 \- q B7 S9 i" r/ ^$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) [" C5 o4 D3 l. h
在秤上面.
! f0 d D n% X2 w9 Y+ L( Z3 w2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:8898# X z0 n5 `1 Q3 t6 \9 p
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
* z4 q. A! `, Y5.39.217.77:8898降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. s" M; ?2 r" H+ T% P* _: Z7 _公仔箱論壇室溫放置5~6小時./ u5 V2 M. P! ?* y. I2 ?
6 u! a8 k, K; y! y# F: C/ d5.39.217.77:8898主麵糰:
% | k& s$ S* c% r! ]愛之味蕃茄汁 180g
c0 Y: l9 A- d8 [$ |6 W3 s細砂糖 40g公仔箱論壇+ ^+ d3 |& i! D% Z% _3 o
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z# F$ W0 F; P3 m
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! P: R7 {; r+ s. B4 q
無鹽奶油 25g
8 I# n9 x8 [) w1 U- }5 T7 }, N3 j1 @3 |tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
. _4 |# I {9 e+ J) M% |. ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g公仔箱論壇/ n, ^( s6 l7 D8 z6 c) V! q2 N
小麥蛋白(筋粉) 10g
& O: N4 Y7 @! x. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
$ r3 k+ h$ q; S3 R' ]公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 u$ x- a4 D9 G0 n+ J
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) o/ v- L: }. j& |; b
% y0 s) W+ j' u' E3 I7 ]4 O! I7 M1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
9 }5 j. q$ p* x6 mtvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.& B6 T: X5 H) N6 W
===============
3 h, {1 z$ Y' @- M( U5 T; H/ X, [* r+ h
I+ e6 m8 B: e/ ]) T8 Y(減鹽配方)公仔箱論壇3 a) ~5 e3 _1 _& X. f% y
湯種:
. _: [8 p" ]$ f2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g4 O& p# H3 x5 k/ q7 e
含鹽奶油 10g5 {+ C' @, [9 R2 S
滾水 65g公仔箱論壇) s$ O z+ W0 q
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ T4 N. v! @. f" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
- ]6 M. P9 v5 ? G- L公仔箱論壇
L% b5 y8 r2 X$ o4 L5 l% b# K主麵糰:
; j5 H7 W: r0 {3 M4 ^$ V# A$ Gtvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 z! `1 X2 D0 f, y2 O右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
/ [& | W" A" m5 p糖 40g
; R8 s- s* x: @: ?3 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 O; {# l8 i4 k4 _
奶粉 25g a: |7 u2 m; d ~; z5 |/ C/ x: b) e
無鹽奶油 25g
& Y0 ^. G; i {& K& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 X4 W: |* t' k3 g: ?
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
! b9 Y! T! a) N& ]! F) a公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon7 k- l- ^: s" j6 Z1 o' I) Z
公仔箱論壇6 M* J% ^' X$ g- [) ^+ ]9 s
1.5lb/white/medium公仔箱論壇, Z" M2 D6 }+ q& C% ?
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77:8898( ]0 q, U8 W) |4 [7 x" |8 {
略減一點點. 或鹽量略增一點點
) q0 R, B6 Z" t9 n! z. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# k" c0 h& i( v% F
======& ?: g$ O% n, i/ G) P
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb6 S) i5 Q7 l5 W% O, I. M, o0 Y( I
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 {) R7 n! S( q- q. D* x
身味道不同的關係. 公仔箱論壇4 |% `' `9 ^* @4 {* K' ~
5.39.217.77:88986 s) ?1 j2 a' z5 {2 ^& Q
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
; G: K; I0 q1 ^& @tvb now,tvbnow,bttvb
, w6 n% }( k v2 ntvb now,tvbnow,bttvb
/ W) { Q4 d( g) U5 e8 ]公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
( n; [/ H7 Q* q$ q% l! D; ftvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】
" \* z& r/ z; \; J7 C/ M公仔箱論壇高筋麵粉 90g
2 D* Y* `# e" f. }5.39.217.77:8898水 65g
7 x* D* Z" } s公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
- c% d: ^; P* e, v. u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 i1 i6 T3 e$ c6 w2 E$ {
冰箱冷藏24小時.
+ ]9 [ A1 v: ^2 V) V& n& _公仔箱論壇' ^& v% {* i% `
『蕃茄湯種土司』
+ T0 ?" d+ Z) V. Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.77:8898. g4 C; ~! @+ N- v% m d% p
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ B$ H7 D1 I
Juice.)- K' @: i' u9 ~6 m
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇1 ^ ^1 b$ l# @2 U$ Q# Q6 M
c 糖 30g u1 W2 n- I' Z$ l
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
4 h7 U/ f. k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
8 c) m5 f( ~/ l7 c1 |f 酸奶油Sour cream 30g$ Z' X# n0 W% x) q7 V+ Y0 f
g 奶粉 20g
1 i* ^. c4 C+ b5.39.217.77:8898h 無鹽奶油 30g
% {1 W# P( y& B! l9 j; E' Ki 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 I( ?% C( t8 n. r
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% G$ j9 b" m# N9 z. E8 Z) Y公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# q) u& P( c: M0 h) G6 B
l 湯種麵糰 一份, e- ], q/ ]+ C K7 l6 P x: X) R
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% A5 \; ^ i. y2 A5.39.217.77:8898後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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$ c/ j. x5 c3 f; ftvb now,tvbnow,bttvb' }" ~1 _: Q8 f8 w2 c7 a
: S. u: h* x! O. l0 o8 _
* V2 J, y4 O4 s5.39.217.77:8898因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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tvb now,tvbnow,bttvb/ D) ^4 ]7 L5 h2 w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
0 L4 y8 G; d6 { R# {, b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 F. o, ?2 F3 U
* b! d8 Z$ K3 x5 I- q0 v1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 % O9 A1 q" F6 H0 M. r
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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