湯種:+ [5 B& f0 J/ Z( C' d: [& L- G
高筋麵粉 90g
* f; ]& T3 a+ h8 Q0 V( Dtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g! B5 k7 s3 U% X8 `! A5 q( K) W, b
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb& ] a" f! U6 g7 Q* z* h) `+ b4 b
5.39.217.77:88984 A; w7 I( C" _ P
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
; M3 @/ @; z$ A% ^+ h在秤上面.公仔箱論壇1 q8 ]9 Y/ f: d
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約# i7 [$ C w; k) C8 `" T" l7 u1 M( P
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.77:8898: T, ]# `6 M* q7 r7 C$ X8 r
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ' X: f0 N7 H- L0 a4 }
室溫放置5~6小時.
2 p. y! v) p. r' V3 @# M1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 l% c6 }2 P$ a e
主麵糰:
4 w, h2 k" L1 g( n% `: `: L公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
( r c+ ?' d3 t; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
1 `. C" A9 |; b6 P& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
; q& i# M% `8 f# ?* Z4 G9 M奶粉 25g
1 j' S) s! q# N% k% j2 p; r& W無鹽奶油 25g
" n/ I% M# ]7 p) [+ _$ J全麥麵粉 40g
, u3 T7 g0 M! `' P, ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
$ A* U( D8 k1 G1 Z( w小麥蛋白(筋粉) 10g
( r8 x+ `" m% h6 p% I* G dtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
- |) l1 S9 q! N5 {2 D5 U乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( `! t; l2 M- | L s8 b
上述湯種麵糰 全部5.39.217.77:88982 D j8 S6 i+ z3 s
6 L3 y$ _& M1 r% _1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)2 E4 |+ y' x* d7 V$ F
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb" R5 a. ~" ^( N. s/ n1 X, r0 k
===============) H$ Q8 l. |6 b7 F. x- J' M
- N; S9 X) l. u+ a! T M; Y(減鹽配方)
" m- \% G* k: O& o2 }. Etvb now,tvbnow,bttvb湯種:
! M3 [8 L" g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
# d8 C$ g' x( `$ P8 S, _; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 r8 \" q: H" k9 E7 p2 Z$ N
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb5 _" k+ |) Y! q [- m0 F
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ |/ ?2 W4 ~/ p" f小時.
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主麵糰:
! V' }4 @8 H# E* _7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
- f3 L: ^% t' n5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 g# C5 D% q, f3 u8 n糖 40g3 G& e% R8 k& p3 x* M, o
鹽 2/3小匙
6 \: V( U% y5 Y' ?奶粉 25g
# F& g; G) M; |( x4 T: O3 B無鹽奶油 25g公仔箱論壇" A+ g8 i+ T0 E# l3 f
高筋麵粉 260g
: x0 ~5 r2 L' T3 F8 j$ R5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb( N- @" @% A9 t7 |3 s* J# V
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ d& k4 b! z; X% c7 }
; g& ?" j% J) h1 t; l$ h5.39.217.77:88981.5lb/white/medium
2 b8 T9 \3 O: `8 v' F* y成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% W8 J5 d- H' ?8 B X5.39.217.77:8898略減一點點. 或鹽量略增一點點
0 @0 m6 e8 r9 ?+ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ^) Q5 f& m6 f
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8 t6 N$ ?$ f/ ]$ X, @5 V' Z% R配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 |+ d0 i; y* b$ b2 O. ltvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
& q s! A1 S% e5 J& u. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
$ Y9 s0 z: L/ U. e# P7 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇: c" K6 |% z) @
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77:8898" _( f u& ~: L
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公仔箱論壇- S& ?$ O8 E2 d: M, R& [
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 X4 Q. ~5 o
【湯種麵糰】
6 d- b% Z1 v7 W: m3 n- X4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
+ @( ~% m, s/ i: I1 x水 65g $ ^' E2 P& e+ f
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ E# {7 o2 U' u3 w# i7 d
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
W# E1 y* i! g" a& x, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ G* x' }! s% R
5.39.217.77:8898: L/ W9 O- G. v. M4 j
『蕃茄湯種土司』5.39.217.77:88981 d [1 q2 x1 W0 y- l+ a
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' ]6 I6 ?5 i& B0 F
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 w5 M, x& Z R$ K7 T# A! l5.39.217.77:8898Juice.)
- W' {( K1 O- @' J1 o$ w/ V. _5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40g
! k4 g% K/ e3 i! F6 Q' i4 atvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
7 {4 {( V; o0 ^) W5.39.217.77:8898d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 3 R9 s- t7 T o$ Y" l( Q9 Z4 G
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" ]8 k2 N" o! b5 ?
f 酸奶油Sour cream 30g
5 w: [& u% j2 {! E( o- A9 z! d! G" z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
7 C( Z n0 T' g9 }$ ]8 L公仔箱論壇h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- X# c1 n9 r3 u' ~) c
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 [' l1 t5 U% H8 Q
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
( w; S: b( f* [0 Vk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:8898$ H2 k5 B Y8 F0 K9 f- a
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb( h* q( g5 h( H7 a
4 s0 Q* j8 ^( @8 q7 _( a將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
+ T. y$ t. d0 g% ]2 E( k, r5.39.217.77:8898後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 M% g6 N9 w% {: W$ ~4 a公仔箱論壇) V. C/ A* w# |
( H9 W' x! Y9 U# X" Y6 J5 I2 U2 o
# z. Y% ^9 k2 b2 etvb now,tvbnow,bttvb
. F( E( ]* X$ k5 W4 `; [: G公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
3 \5 ]% \, k5 U+ c1 | D. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ A- a% v/ c! k# y# D5 [
2 {& O& [1 m1 c% N2 L5 L9 _. Ltvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.% Y8 [" d, a- I( k. P7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# Q) i- Q. u& J/ Z; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( r8 y, X* g+ i* h3 r- R
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- o. }& X" N& ]) Q* {' r
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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