湯種:5.39.217.77:8898. J2 m0 S6 j2 G0 \
高筋麵粉 90g
6 k; t0 `: r/ |; q' k9 t. Q公仔箱論壇含鹽奶油 10g3 [& n% d' M2 [6 Y! a4 r7 f! k! }; T5 R
滾水 65g D& f8 P' o" i0 Q) V
- e5 T! ?5 u6 s$ `6 d* o1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77:8898- z3 W4 b. V* k. R3 g1 z
在秤上面.
3 V" _9 G6 S* Y4 D7 X+ a+ |2 R5.39.217.77:88982. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:8898' `3 u8 d7 ~- G
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
& {8 `$ B+ _! Y/ N公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). $ Q$ a7 Y9 P" m3 c! h& R9 K& A' u" t
室溫放置5~6小時.
( z; f, J; L. O: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' P! e7 W& R; k7 g& v6 C
主麵糰:" l& H% `7 |& k+ q$ Z
愛之味蕃茄汁 180g
7 P1 B+ t8 Y9 S; r1 E細砂糖 40g, p) j1 D4 R/ |
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- u7 ]& M1 J& y" f
奶粉 25g
9 g4 ^9 a- ~" I5 e R& j8 C無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 b2 [' g+ U+ t7 t
全麥麵粉 40g* ^! {4 b& \# F3 p% i7 p5 T K
高筋麵粉 220g
0 D! Q Q: r3 M7 C2 G7 Q小麥蛋白(筋粉) 10g
5 k" ^' m3 @8 i5.39.217.77:8898乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
5 ~4 l1 L1 F0 W乾酵母 1+1/8小匙(略少)
) _$ e8 D9 M* g上述湯種麵糰 全部
% s1 u% x# N. J# M4 w( O; T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" Z- {0 L( A. Z' A1 r) A9 N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
8 f* @7 @, w* W2 m" G8 ^) G公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
( r$ P2 l( T9 B) u+ y公仔箱論壇===============公仔箱論壇; b/ ?. J' T: f# Z: W, ?
& W: _2 ~& p7 U6 S
(減鹽配方)
+ Y& b+ G2 \* U X# ^7 K; }5 _' W湯種:
J9 j) D7 s7 Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898$ a" J+ q$ q7 o0 l* ^/ x3 i
含鹽奶油 10g公仔箱論壇; C) q8 ^# i* R+ a: e" W, e
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! D( ^' c5 y9 s7 H* N) k, O$ \
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
. Q# \; i! u" C* {$ l/ V小時.
; ], x6 a; h( F4 |! f* S
# u$ B; w8 h1 z主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 y* |1 k# n E: x
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( H% ?1 F: `7 z6 L: j3 ~* Mtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
/ M% l) U: j9 M9 t6 F4 G0 R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
" e2 G% f; q f S公仔箱論壇鹽 2/3小匙
' Y$ Z6 l1 [( U ? a0 ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 Q4 V! B9 g, l
無鹽奶油 25g
5 E! F% h) ]: f! X* B5 K5.39.217.77:8898高筋麵粉 260g公仔箱論壇, s3 B9 {) D% d7 A9 O" ]
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)! c1 ~. \) u- V" [; y2 ~8 M5 C, W1 s
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# }) l3 u. ]: O公仔箱論壇
! `. Y ]. l. }5 N8 K. T5.39.217.77:88981.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb. }2 _3 E9 Y7 p, g
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可2 {, H( q/ Q7 o
略減一點點. 或鹽量略增一點點
2 B3 h5 F0 S$ J, x0 V# }% btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ g" w6 G5 x7 @3 N2 c9 K1 [
======公仔箱論壇7 ~% A7 d: Q* k; e& @6 u' V W, W& r6 y
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 X7 @1 {/ R& [' k上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77:8898+ d- x# }; @! V: k8 [6 B4 e8 B
身味道不同的關係.
) Z$ X; V9 L( j9 e# I& e5 qtvb now,tvbnow,bttvb$ Y: B' u7 h, @( C
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇$ m: q7 u; Z5 m& [3 Z8 G
tvb now,tvbnow,bttvb p" D! |1 G9 u% `
) J1 T' ^# u# X1 ]" c" `+ N8 {5.39.217.77:8898湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇1 @/ f' k n) G+ r! p+ B& q
【湯種麵糰】
! H+ K" B' R9 ?高筋麵粉 90g
9 a7 l3 H6 t! A$ }水 65g
: Q! ?" ?) A9 ^3 W/ wtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入6 b3 j: n8 n+ Y- v6 b5 b/ j
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb$ g" }% |; w0 C" U) N+ v8 G1 ?% a
冰箱冷藏24小時.
& R: p2 m7 ]7 z5 C8 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb b( W, n4 @5 V. t/ O
『蕃茄湯種土司』
3 D, @0 W* L1 m. X" `& T. ~7 `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb材料:
" p- { m- l; }( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
/ _% U5 _% s4 R8 j6 W) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
4 t0 C) Q) M# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g# z! H$ T0 F. `4 l" P7 S
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb! C/ I7 I9 f" k+ [
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 n8 r- D' P, p) O. n, ntvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
l" E0 J1 E5 E* F+ ]f 酸奶油Sour cream 30g
: h( {8 h' [. Fg 奶粉 20g
* b7 B+ m6 r; x3 r, c8 P公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
! C2 d) \) e' M" }i 高筋麵粉 260g
- H4 X2 q. o# o X; I3 u) g0 \+ Jj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 n! \' x# S
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙 `6 z! i6 o( R! o* Y
l 湯種麵糰 一份
* J( g/ Y8 ?' M, otvb now,tvbnow,bttvb
' W" O9 i+ O; A7 V4 `$ \tvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77:8898' j2 L- r/ x9 r2 g: E! x& V1 ^& {
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77:8898# D' h! h f( J$ ~. P3 |9 r
+ e. _% A2 ~& ^7 }& A
tvb now,tvbnow,bttvb" K- h# j1 H1 |# b9 L8 q' Y
1 o' A; G$ ^# X7 @2 n$ E9 l- Mtvb now,tvbnow,bttvb
% @+ K0 n: r8 ] t. `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:88981 Q; k+ g0 k/ V9 x8 D2 W
( \$ x3 Z O& G4 m* a$ k" V5.39.217.77:8898
6 x+ i" H' t. D# E公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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* L0 V/ L1 J/ M% f5 M公仔箱論壇8 B3 ^5 h& h- G; x
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb: K/ t1 e6 y+ V8 R
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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