湯種:
, f! _# z6 \ F+ e4 y- ?& ]$ V公仔箱論壇高筋麵粉 90g
$ r( @, L' P8 X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g3 I% A) _# r- R7 {7 L- q) q
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- F' I& p0 y. u) x( C. p
! J9 j( g( M8 p9 }3 F1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放: ~- s- f& y( M" H5 g% |! X5 i- G
在秤上面.
! T5 i$ y8 |: c7 etvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:8898( Z; w4 P. S; k9 Q" A1 E+ W( y
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇+ s& n) V1 ^! l6 y) O
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ' v5 x+ Q. T+ d5 D b: c( n- }1 G
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 G/ I& `: t: c
2 P2 J, K5 \1 C6 S: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- T( Y6 q1 _
愛之味蕃茄汁 180g. ], d4 \- D1 s
細砂糖 40g
2 ^2 Y B. {6 g: I0 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
/ W J, Y y. R/ R. t/ X奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb" J" }- E; Q1 L4 }2 ]7 |4 K5 C5 U
無鹽奶油 25g
}/ N% |' A& L4 |. h4 Etvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb: } U! G; ?! R3 w6 L
高筋麵粉 220g8 U# {/ u7 I; z
小麥蛋白(筋粉) 10g
! C; V4 c" T4 |2 n1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 W0 B4 u1 t- v1 r
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
; ]/ b# n" Q: O4 X3 [7 S0 ]上述湯種麵糰 全部
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* U& d3 Z/ W& H1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb6 m; O$ P1 ]1 L2 V" ]! I' q
成品為2磅滿模大小.
4 |+ O7 c, M& g! j; J; j) N公仔箱論壇===============
1 D8 d% A% @5 @- D+ j: a2 w9 j! V8 y! D# i: d# y: |6 I/ Q8 ^/ z* w. U' e( q
(減鹽配方)' D% n- B+ t1 I1 ~
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, \( t* n# K4 L2 [* i3 J! x$ B
高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898. A% s$ L8 n9 }8 L. b: E, `
含鹽奶油 10g公仔箱論壇: m! @" A; s* B6 h
滾水 65g
% W/ n9 H) M- m0 ]依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一 C8 Z$ i( |! F& j) Y- j% N
小時.
3 n1 J1 I5 n# S9 N7 D3 X8 E" f5.39.217.77:8898
; |+ `/ ~) B* T; G9 L- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:+ o3 p2 J% B' ?6 W0 U
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:88987 x {* _4 \+ F: S
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 N) U' H. B; F2 v# y1 \4 l
糖 40g
; W6 L8 O: I$ K R: b1 V* d5.39.217.77:8898鹽 2/3小匙' G! |: {6 f* v+ l d0 s
奶粉 25g
' X/ r: {. e3 b1 Z: wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
) |- b: F, w% m2 ^公仔箱論壇高筋麵粉 260g; ~% x* M3 K5 K4 [/ X7 j; W
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77:8898" ~# Z3 h; p" q X+ V
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77:8898" M" n/ ]! L; p, o3 I/ H, y0 K
: T$ |7 B) D1 H/ Q! G公仔箱論壇1.5lb/white/medium公仔箱論壇2 L# A, Y& K4 Z# g4 \# W
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
1 m/ j* a) E- [$ n: h公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點3 f2 U6 t% E E" G2 ^ j" h0 W7 ~% c; x
公仔箱論壇 R; B( D2 r4 {* T5 j0 j
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/ x1 B. @- \" _1 z5 Q- T- [配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb* e" J; j! P" u- {
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 e C6 r3 `9 l. x) Y5.39.217.77:8898身味道不同的關係.
0 z! O, ?" x9 ~+ s& d1 y% s9 T7 ]* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [) x1 Q: g5 s: A i* F( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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4 I' ]7 Z9 e( r+ ~9 g5 v" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c) a6 {5 k6 |4 U5.39.217.77:8898湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77:88982 i" l9 _# K2 M. P ^1 Y# ]3 i
【湯種麵糰】
* [" }& @( a4 Y$ f% O2 }5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
+ P! _5 A9 p; n水 65g
1 D2 F% G+ z( w) j; r1 w$ B將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入 c( m1 w$ b f7 H
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入 `2 `" o7 D& _; l7 Z. Q
冰箱冷藏24小時.
[0 ~8 q2 h: b1 C2 p b7 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 O K& t" E" ]2 g2 C9 @& {
『蕃茄湯種土司』
1 i) M m, X" u6 n, p4 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料:) F# z4 s( ~! \
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato : b# w. Q8 J( c, }( o: u7 z
Juice.)
: E1 @( W h9 q: mb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇, W+ g0 S* V. b+ O3 v
c 糖 30g
4 q6 X! q$ @& B! f- ]' Rd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇 v; p, ~, ~( |+ J5 {: F, r
e 蛋黃 1個5.39.217.77:8898* _' P, [' Q5 l# H2 N3 P
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77:8898, H- O! w b0 w. j; J) j
g 奶粉 20g
7 ~+ { S5 ?8 b( C公仔箱論壇h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb$ l; f2 O. n/ g) j# _( Q
i 高筋麵粉 260g+ \2 W1 p( J+ X( {1 F' C6 H
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb& w6 i5 u$ y9 w' n& S
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# l9 p' k' L7 K* R2 a" J% r公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb9 d# o7 C6 x* b
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) S2 ]8 w X" ]8 y公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇: _; n* d3 l! k
' b# m8 T# N+ W, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^6 M2 l; s j5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ E8 I; [# t& m. N& t
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
( w1 R3 H( g+ C7 ?6 f公仔箱論壇8 I1 C! Z' |5 D1 ` g F
5.39.217.77:8898* T2 Q6 a- h! A: F, _$ Z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.+ g% x0 _" G) k: ~( \" n8 n1 b
5.39.217.77:8898: y; N+ h% W5 G$ S- Q/ H: w
R, A$ D7 |# R7 O. m9 J3 x5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
) `) y4 B2 |1 l+ `6 I* y* X- Awhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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