湯種:5.39.217.77:88986 Y2 G- i# B, r: j
高筋麵粉 90g
( y) p6 X; H; e5 G: r- l含鹽奶油 10g公仔箱論壇2 g1 @; ~* A/ _" t& V6 S% |
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ b6 ]+ A# C. ^
5.39.217.77:8898( h+ g+ |+ `! {: Y M& t: o& r
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放& a2 m8 h; U5 Q& S) q
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 o8 o# O# R
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ [3 v( \( _; y- X3 O9 _7 _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 z7 D/ q, T; A& d; w% G) l公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5 ~; V& B) O& [2 V& o) m- R
室溫放置5~6小時.
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2 q- H }% \+ J/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:0 g8 V; ~. K- l. c" A( x# ]& H9 B
愛之味蕃茄汁 180g
$ d0 S k) J% U, I$ t3 [3 W& ?細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb% c( a- Z5 S, I7 d1 B: Y! ~( k
鹽 3/4小匙
# A3 G3 g6 Q2 p2 x- B5.39.217.77:8898奶粉 25g
4 p/ _# h8 K: |0 S# }6 u5.39.217.77:8898無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb( \4 H+ d! ~7 b$ {
全麥麵粉 40g
! v" h' Z. o0 l L3 Q. |% W# [; |6 F高筋麵粉 220g
3 }- @8 n+ Z3 i" f% h9 e: M+ n公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
5 m0 [2 T. V& m' r9 ~公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ d9 q4 K3 O4 N/ E
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:88984 g2 ]9 R3 K I+ {( F+ ~1 X
上述湯種麵糰 全部/ J$ h( T$ {4 f; L w
% B# j) S# x- [5 b; h
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)- V# Z/ B% d7 A) I
成品為2磅滿模大小.
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" C7 O1 J- n" N" Q" Z(減鹽配方)+ b, E* H N+ ]# F" H2 Q
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; w1 j' {0 E" V' U
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 B$ Q, d$ p/ k/ h
含鹽奶油 10g5.39.217.77:8898$ R! q0 E! \) @- k1 @5 M$ e
滾水 65g
$ m) w2 |; _- o; Q依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
7 A4 a% ^3 Y* T# K: d- a( ?' M小時.
$ \; w1 C& _# Y! E A4 l4 dtvb now,tvbnow,bttvb$ y) U& N% d9 f, |
主麵糰:! L$ U% v7 C- S/ K$ k
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:88986 y( i; j. D! Y$ v
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb' X* f% F# l' s. @3 t# L
糖 40g
( f1 v8 ] y4 [, T! r {公仔箱論壇鹽 2/3小匙
' f8 ^1 ^4 ?$ R, T2 atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb% j: a# P8 z |' l
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# k' S, z9 |* W# Y0 J. O5 `# a
高筋麵粉 260g
" P* n" z; L0 r1 F! \公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減), b: W- i; V# N' q a3 s$ g+ H
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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/ w v7 O: e/ `; _" mtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium$ v# I. I4 O( U( ]
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
5 |1 c# v7 c6 g# N/ l! s略減一點點. 或鹽量略增一點點
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; I* |/ V1 A( T4 K: C6 t2 |; [# w1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ P H1 y- Q9 g6 l
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. X- v# @% Z; [ F公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
" I( w% R( X! V6 C4 t6 C: F: h) \身味道不同的關係.
: e$ ?9 {6 J R6 t' x) A! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C( ~0 ]& t7 d- {! X/ e0 u! }5.39.217.77:8898兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77:8898" ~0 z: l3 Z9 F! M* y
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湯種蕃茄土司 04162003
( Z R6 c& `- s【湯種麵糰】' k. s& L- P1 e: j
高筋麵粉 90g公仔箱論壇. t, j3 r9 C' j
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, J/ Z7 t( a' l$ I
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
' F1 t) \, X: i u8 U; b- B4 g+ _) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
; T8 \9 p+ x+ f) V3 L公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.0 V3 t7 h; W ^! @* V% o# D( O
$ q" A, t* J4 j6 ]2 N" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』, S% R. n+ f1 H1 D- {1 G/ `# Q$ I% w
材料:
+ @3 e8 `. K$ J) S% l4 Oa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
' B2 H3 S$ \5 k! ?tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)公仔箱論壇& l9 e% q# b$ k. }- K
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.77:88980 p! s# F+ y$ y- i
c 糖 30g5.39.217.77:88982 W+ D5 E0 c% A3 G
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
( ?4 B; c; M* p/ _1 _( E' z公仔箱論壇e 蛋黃 1個7 x1 K' ~; D3 i7 u+ s. L
f 酸奶油Sour cream 30g
0 y) W& g* V" s" O" o, q C! Rtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
0 l6 N" m- v; K. R m公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
; c7 ]4 F8 U3 k+ Z; b- @公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
% _) ^+ T0 I* M+ Yj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
}; e. ?( s3 U) ?: z2 I# g+ ?k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 t( w0 f& ^0 l) Y) \
l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
' ?- Q4 [( e" X9 f; \! V' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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4 z7 s. M2 f7 L0 h+ o1 K. Z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K: m" P5 a, Y) l
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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$ M7 Q% I" z0 }7 _5 p/ W
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
' _- X$ Q0 V3 r ^4 Xwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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