4 m n S1 v# Q; x公仔箱論壇0 N# R( t% G0 C$ f3 ~) J( w6 `
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。1 B: d2 X$ T5 j* _+ w7 q7 I/ h
+ r6 _! q3 y0 l3 E! F公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。4 y! @ ^# i. C! w1 |% X. c
& @3 T& } P$ M. [1 g. L公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
# @1 x; K) ~) h# F: b5 D# \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ ^5 q. S4 M6 c1 a: H( k
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
/ w/ s% G& x/ l' t% `tvb now,tvbnow,bttvb
0 g p G. _. h公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
) H: i7 F5 i9 V& b% P" v5 Y公仔箱論壇7 Q1 ~+ l8 X% K; L
中式點心常用食材：8 k! _ S- b0 P- @* M! `2 ?
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.77:8898& P' `3 |7 X' K
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.77:8898, E8 z0 Q) I7 f4 x0 n
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
1 t' e; y) N5 v* Y: M) s2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- K7 B' u5 {
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.77:8898; R9 q/ u# n# T
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
p! c* x0 a' D7 f- V) o1 Q
/ W7 @' V, b. v8 _" \ M5 w8 ^鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
- f6 z! w/ X9 H% z* Etvb now,tvbnow,bttvb學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 G# v, h; O4 c
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
; b6 r: k/ b% \8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _2 H" a# G. r0 {0 v. Q1 o$ z5 E5 Z5.39.217.77:8898其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb& m0 r7 Z. r$ K; g3 B I
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
7 E7 K- l( j x# {0 h公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心5.39.217.77:88989 L; C# x; |, b! d; `: n
" h" Y: g n$ a* v4 j Q麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 K6 n; e- `
地址：北角英皇道七海商業中心
) Z6 [) c1 l( M( o. c- k公仔箱論壇 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 