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5 t) A x4 b( J8 I$ B- h( p: P5.39.217.77:8898新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。6 i3 \6 _+ m$ C1 I8 K$ W- y4 F
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
* n+ q1 I q3 R# q5 { T/ k* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s- q) P; Z9 D$ o* Z7 L5.39.217.77:8898今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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6 U! b; t; [- [tvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.77:8898" B4 M3 M1 G; a8 p2 v5 `/ h
$ C3 I% K5 y( m& B搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 : i8 l+ P1 e7 |" J" J
4 l: ~5 ?4 x4 e' }! g& k5 t4 s Gtvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：
! S6 a( b% l1 U q6 f9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5 J4 c i. F% r( V( ]; e
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
; p& t6 @4 V, n* o% N3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& e8 f4 ^' j: n# i1 u/ [% i
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。. G! a2 p# H7 J1 J9 V" a+ s [
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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. m4 j6 {* {9 t" A8 l- W鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
. P- U' G& G* c) C# M# S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb學費：$260 公仔箱論壇- Q8 U+ p( L' [
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊$ s) K* S Y$ b* O7 g/ P4 L' I
/ e* I- d/ P- A( F2 L/ f; o$ g! j0 J5.39.217.77:8898其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
# g: |3 J5 ]# a) I( u8 d: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
6 F1 J* j5 Z1 _% [ {* }4 H& E; }地址：荃灣南豐中心8 j: p2 H5 _ @
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb& @- o5 `! L% u: o2 r2 H
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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