4 N2 ] \4 ` i. g2 d) B( B5 h$ R/ ]6 V$ B. ]- F% t( {9 w5 V
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
% u# N2 E) R8 P) r. v0 q8 N+ A4 o0 o
# ?* h& m! j" l: {7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
% x; u# ^5 `: Y) M1 I1 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 _3 r, G* _" h) I' w4 N& U7 t
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
8 \7 X* t2 t% P, O- H1 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j* m% R8 Y5 ]& U
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W; }. E$ h" s; A, z' N S
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y N9 S# z2 Y9 {
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
! s, _, s5 f0 W' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% v* m. |6 Y4 R
中式點心常用食材：5.39.217.77:8898& L$ D; h6 n! U* y4 L# n. e
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。; W# {! l- e' o& |8 n7 L
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
0 O; @. L& d+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。' t. g- E' R: ? t5 e7 k3 T6 r
+ G- }% v8 }- u' `tvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
) O) w _* b1 l }% q( ~0 y5.39.217.77:8898點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇$ s" B# U' G* J* b) [
. d! t8 p( h8 W6 [5.39.217.77:8898鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）' Q/ ]7 ]) v) g* ~. G4 R6 w4 d5 t6 A
學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb" `! H% v% _6 x: ~+ X
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
, z+ k% ^# @4 X5 ^) s. V9 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# W3 `4 ?9 }$ d5 @) ~4 p
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! {1 k$ b9 i3 ~
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B1 t8 _$ [1 x3 @
地址：荃灣南豐中心 I5 ?6 K" t+ K$ T* V" [+ [: M
/ p, F, S. g8 ]5.39.217.77:8898麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
: t+ S! ~' R1 c3 B地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇$ ]. u1 n/ j$ Z7 f6 _3 ?0 e
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 