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. V) T; [" G3 V2 x. c1 Y公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇0 i: ?( i. N; L* ]' @* u' J
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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" P3 f; t+ d" N% ` z% Y! `' i今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
6 i4 y$ o- U1 n5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( V1 }3 ]9 Z: k# `6 t V+ t# }: C
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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5 B+ v1 i! L; W# f3 o) m/ m1 P; ctvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ X; N& _+ r4 Z) R
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中式點心常用食材：
* t& C) V* l8 p# t1 ?9 i公仔箱論壇1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇5 \6 d8 z. d: X
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ k2 w" u3 H7 P! J3 w- }9 y6 y
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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. J1 B0 }3 F+ e# P l9 a5.39.217.77:8898怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# G* A4 S5 Y/ x5 v$ p
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 7 l4 v- F& X+ q: }( z
# \" E5 O& }3 k% y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
4 E. N {8 c1 x5 y3 h% V! e" M公仔箱論壇學費：$260
! g- ?4 C, I+ _5 Y- a6 G4 l地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊# }! N; e* v4 Q' `" W: V
9 u, [4 N, d# k1 {% n$ Z @1 w5.39.217.77:8898其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇' Q! w# T; C! E4 }) d: A
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。% ~9 t6 R6 e9 }1 D+ V5 N2 e
地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 ; \6 k/ V& A! G0 L
地址：北角英皇道七海商業中心- e# y2 z3 I! |' ^) {! r
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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