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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
+ g1 b& Z8 R: u" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, N! @3 z( s4 b+ S$ V1 u0 a; {) T
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。' H% y6 r- B0 y+ | {' B
6 l3 _6 t! x* h5 k- Q1 r/ l/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5.39.217.77:8898) S* \( U; Z7 N- ~" b: n
1 B, Y4 o' p" U! |$ m% G5 g; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇3 \" N/ K' u2 n' B9 D1 J
/ j8 U7 e8 }! B( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 o' p5 `; p7 y2 q1 l
7 ?$ P4 i* N3 B2 J+ D7 I% m0 z( A* ]公仔箱論壇中式點心常用食材：
; E& D) q! P3 I" X& w* T5.39.217.77:88981.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb6 [" c) Q) F) I
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
1 x. K1 b/ N/ Y% o, c5 K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 O! q, X- s4 `
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.77:8898; H3 O" U; n F. Y1 y( ^. |9 b
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 # f3 u: D. W3 z) s$ W
6 }+ L- w1 r% ?6 l- g7 Z3 y: j鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
. m/ \+ _3 ?' y! C" q5.39.217.77:8898學費：$260
2 ]6 q! { [/ i% C6 H2 o5.39.217.77:8898地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.77:8898! k. z: g, e" B* R! r L
0 l+ o9 r1 u( t# ~ }" ?; W9 @5.39.217.77:8898其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ X$ L) o; K% t4 V# \6 j5 v9 r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
; ~& d9 m+ t" r. R& V% ftvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇/ \( q) H1 o x& b" U' |
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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