公仔箱論壇" K0 ~. m& K6 i3 t$ n1 J
& r9 G; P" X$ T( u# S公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。' l: D' H4 B+ B
9 O# U3 p$ x- Q- w& @5.39.217.77:8898講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5 l/ i" R8 g3 \% z
- F+ B' X4 c" @) f5.39.217.77:8898今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。! e: G0 ?' t1 F; Q* b
5.39.217.77:8898' h1 M ?& q$ n7 W" B' b
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) D# X# Q1 r, Z# Y8 h" a
5.39.217.77:8898# n3 [: b* ?' T M. Y
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
- Q' C* h8 W2 p: D公仔箱論壇
- G6 P0 {. q( `1 i( z9 z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：
# j0 O/ {2 f% L& e+ d# Etvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。0 k; R" d# L& i6 P
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
) z; S& I$ |: f1 |% {tvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
7 o5 N9 ]( R: s4 Y
. s: B. J0 g6 g5 Etvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
" ~1 y3 o/ S- x& G4 k點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
' s$ Y7 @$ x, w; |4 X* Wtvb now,tvbnow,bttvb
- j& e( f7 P2 S/ dtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
, W+ b! |! f+ ^& g5 n學費：$260 ) F5 g8 |9 T1 G
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N O& M2 x' U- r
5 F7 t2 F1 `2 Y% U5.39.217.77:8898其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
8 M. ^" L1 t9 q: Otvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。* ^7 V1 u0 L. d3 p3 l$ D/ c
地址：荃灣南豐中心5.39.217.77:8898* L! B, _( z0 u: T$ c) t! ^) I
& O1 f5 P+ g; @' G) Ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.77:8898* W% i2 u0 i l, c1 I# U
地址：北角英皇道七海商業中心
A" l; }/ u: b/ v2 p9 B% Y2 u' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 