/ i8 A: v8 L( Z# ^5 m7 e( L6 T" d' _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% h# b! z7 k& v$ G7 {
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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! K0 d1 m& j: z; F9 Z! ?講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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7 i+ E# H( _% R, J |* H5 ?公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇0 z2 U( k9 }2 I$ f4 V3 L' Q
+ w8 z$ w7 T1 O0 @% \4 ^, k! X搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
& x& t# x Y. P7 I" D$ E {7 a5.39.217.77:88981.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.77:8898! o* I/ O; y1 X9 p6 O4 D0 W# D
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。) G1 t5 D% w7 B2 B
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.77:88989 _0 C7 g% O/ T- T0 r
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。- B, h$ q/ d2 `" P: z4 O4 T6 A
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 5.39.217.77:8898* }. ?2 v. g5 |. o! b, Z
- a8 ^- P S7 d" {鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇# ]% a/ w( e2 v6 u( x
學費：$260
! @4 o) a6 I$ B0 H# k) k公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊3 r4 J) c' F9 E- p5 N
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
) ]! G& u% w6 o公仔箱論壇模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇1 c/ e B5 w6 Q# C) z
地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇; h, P5 a3 t( v4 q! P
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
M% X: K# G& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇+ U5 @/ \% s* L# ~% N) a. F) Q
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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