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* j" ~2 W' g8 [8 n4 {) U公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 w1 N7 e/ ?2 x/ r
5 A" T8 y7 a) q$ ttvb now,tvbnow,bttvb講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。8 [( G) c6 F# Z) S6 M6 |
# W! h% M9 w+ q- U6 j. H# _今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 ( ~$ }& U8 e7 l' \$ F
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
' U" P$ L/ k0 H3 _2 c3 r# Ltvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 y9 n: a2 j# f4 o! Y8 z5.39.217.77:88982.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。/ ~* G7 j) Q5 Y& \0 L8 G
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.77:8898& x( J6 y. P0 I
! u; e% y: j$ y; s4 z* F怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
$ ^$ `9 ?; Y, D) I3 O! S點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 f& ~7 j4 P! S- w. d
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
) l2 g9 |( i# L2 I公仔箱論壇學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) k3 `9 \" B
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊& A! f% j2 {, W
! r, x* \' n4 H) h; ?# @其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
" k4 \2 _$ [5 q7 q2 Q/ a4 w4 m( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
% t- {3 m9 u7 }7 e5.39.217.77:8898地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇2 x& j2 D; S9 s& @5 P
6 U& y; V9 v; {: W5 X# E* e KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
0 W( b4 N, Z% l9 }地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 N4 s! n* W9 T
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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