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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇" e& v0 \. V" p+ I! Y/ m4 j
1 ~* b4 a: c$ H8 b& N7 }, J公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
. n$ i# E! }# [3 \/ Z" j( D* q+ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: Q7 S4 w& o& h
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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3 U8 o4 i, q* Z' O! @搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( k( P& q4 i; D
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中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb2 m7 B& H' ?4 w$ D- @5 m+ W* H
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.77:8898. }& j" F1 m. i1 ]
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb6 {! \# _7 I& X& P4 |3 c: g
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
, N) a5 o' u7 J/ W! ~6 H$ b公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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! W4 f ~- m( q" N/ k: F* U1 J5.39.217.77:8898鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇$ t v: v' k) w& @$ k
學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% x& G' c1 r" J+ c1 X! F- q# ^
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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5 i- T- c+ K" j Btvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
- Y$ p9 L ?9 ]+ N" l6 r+ g4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
0 J$ ~0 X$ `" O# e" {# U地址：荃灣南豐中心
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- g3 P1 r; L+ L) J7 e( `1 j* H8 y6 |公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
0 k+ H, ^4 l. n5 D- r" V0 T5 c" H S9 o5.39.217.77:8898地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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