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- u; f2 A- A9 e: y( Y5.39.217.77:8898新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇1 R) I. Y6 i6 t
. D. t, f# r! H1 P [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇7 n& A) K: \' o8 F* A1 y
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。1 U$ Y9 b" ]+ }, N. [. }$ t4 R
( K9 |) E8 u3 r1 T I公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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! I) i7 Z# s' O/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
/ \+ w5 ^8 i4 R5.39.217.77:88981.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
0 m, X4 p- U( G$ h( x. a: h2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
: N( U$ S& z4 O; R公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。9 F) I! k4 \9 ]8 x4 o% d ^5 x W
3 H! D: }& ]; g- |; o怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) D4 [3 [# j6 c
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇' C5 V" ^2 Q* b; r- g( Q
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
& }: V! w' ]4 ptvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
. ]) f8 Y/ c7 [0 S公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： : x; Z9 z- {" U3 R
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
5 u3 o* c4 f0 A; \( X5.39.217.77:8898地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb1 w" A* R6 @! S' Q5 Q& S5 K
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
, S! [) C8 M8 J& Q公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇) d0 O2 @, j$ V
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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