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7 h) [$ d; ~) H* R* Y5 c O公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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/ K- `, l0 \. [4 H公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。tvb now,tvbnow,bttvb! V% I Q6 A7 x3 Q* v
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。- M. z; y& d0 y( I) i
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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$ G7 A+ @: f" Y) T( n$ v8 \tvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
1 F2 |( [. c1 @; H# l; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。7 U/ j! b$ S6 t4 t/ t0 t0 | q
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.77:8898- h. r5 d' ^$ z! [( y, M( t
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇: w( k u8 x0 g6 J
1 G1 k' n: m0 J( t怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.77:88987 }" h- g' W; Z$ K5 _9 J F
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
6 O1 o# ?1 w9 D" O6 O# n+ ?# V學費：$260 5.39.217.77:8898% a7 D! b) K$ f2 }2 m
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊% I# }6 H# z( u9 A3 V! c
' l3 y4 Y1 C n. Y2 i其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
9 ^) e$ A( {1 k( ?$ w7 V模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。1 S- ~! [' W7 T* l7 j, K
地址：荃灣南豐中心5.39.217.77:88986 ~* D0 L0 i) ^; ^
( B& P! N, i& v0 o1 S7 z1 e2 _tvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
3 e9 Y. ^% N4 D" N$ I4 P4 [地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 {) D9 H0 w% ^7 q9 _
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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