8 ^- P+ R; |, c& S% m公仔箱論壇公仔箱論壇4 R, y/ t4 w8 ]* w# W5 w6 Z
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
( F# D/ z2 ?5 i- e) n; ]/ S公仔箱論壇
+ C' X" b8 U) V講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
0 a+ i5 D) k3 y( _# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L: h3 |, U8 V0 l# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。3 B- r* F7 j. u
4 V8 ]. m; R& f9 u V1 ?% a6 n" U! C餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
9 m0 X9 \' o! E; X. O# T- Y; t
' s1 I' y% [' n, D5.39.217.77:8898搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 / `9 l8 w/ g- C1 V! _
+ e/ ]6 p, b" m7 c# p1 B' {
中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb5 S, e9 J3 U1 \6 @: A
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 B$ F2 V$ i3 h
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.77:88980 l% Z$ y* e' i1 C9 m* i p7 `/ y
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
U. s3 Q1 H1 r2 n9 ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 Q1 ] b5 ~0 d8 T$ Q
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
3 D7 _, V' U) _: L$ v) f$ N公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
& ^6 z/ }/ D; F7 [, ~
* A. H! Z: I7 O2 F, N9 f2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
e% k5 d- X B( s學費：$260
. r% I$ `7 X; l公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊tvb now,tvbnow,bttvb8 f# n+ c8 S# x& b7 J2 |: L
7 P" T% v! s* h
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
: @$ a7 e3 L( g1 k3 H模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 L- z7 I0 F, |
地址：荃灣南豐中心
! _9 p/ X) T H* a# `. R2 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& v% `2 q* ]) D- C6 b& Y- `( E
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
; F7 o0 A- k" `: X地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 t4 v4 P* D6 a
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 