( ^* z" E$ C n, a 菜系：安徽菜4 Y* v8 L! J7 n2 ]6 e
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇. X/ s- U- L$ N1 v* K
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb3 z% t! t7 q! g: ]( F! d" v
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
/ ~; V4 }* Z" K% r 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
0 O; ^2 T; S, k I. k: q公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；* V* d% G, S. V' w
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
- y: F- k" ^, p7 [9 h5.39.217.77:8898 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇! }* g$ c8 o- E7 H6 V
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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