9 P7 R+ h$ h6 }, Y2 wtvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜9 R% f$ m- [$ s9 b& O# W! P, ^5 E
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇& D7 ?/ Z5 o) L: E( B! h. t
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。5.39.217.77:8898" s7 d0 J5 K, {6 \0 P3 z' _
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；0 f, g8 g* u& k6 z
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
. b9 T: ~6 m# Z! i' F3 ?' {+ {公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
$ S5 @' f- b$ x" t J5.39.217.77:8898 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
. l; v; L$ r3 q S- s* V% Y 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；& \& x2 C* X7 k4 _* l
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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