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菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb L! n' G4 }0 R! }4 k
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb. j& O- R( j9 |- Q4 C- B
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
3 [6 k: N8 f) N' u6 ~) j* b6 ^5.39.217.77:8898 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇& E' X( l9 ^ d4 \ p- B }
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5.39.217.77:8898/ W$ P4 W3 ~/ ?: B! q$ s
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
9 d- { _ U- {7 Y+ Y5.39.217.77:8898 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
5 d1 l# _5 x6 R7 j公仔箱論壇 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
8 d/ z( Z, S; C0 F1 S 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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