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菜系：安徽菜1 Q9 G$ O0 T2 w6 u+ `: B9 t4 i( ^
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
; D8 G& c, L( W2 b公仔箱論壇 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇) O& K1 d: g( W- k3 X. W( z* X
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
2 R6 R) o+ u* L! p5 Q$ `5.39.217.77:8898 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5.39.217.77:8898# |/ A1 `' n+ ^: z
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
. V$ ], T: ? x$ m& J公仔箱論壇 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
1 o- c8 Z+ a2 a h, z: _ 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
- c5 y" L _! S+ d公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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