4 y9 `$ |9 L( r* d0 Z" B公仔箱論壇 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 h' c, h2 r( m$ [( E/ @
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
* }% I! j" Q5 L; h, i( B, D* V; F公仔箱論壇 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb! k% A/ M2 R: w0 o/ {( y; K2 y5 C6 F
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；: p' E" O) U0 c# l) ?) h, Q) H, [0 }
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；/ K' a0 [/ f) r2 ?% x3 O
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；1 b6 a* D& X1 U9 I) M v
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；公仔箱論壇3 A# Q$ ?$ ^: l1 E, C
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
2 O: L, K3 H* j8 `! W 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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