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菜系：安徽菜
% h3 z: M4 A9 I: m5.39.217.77:8898 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。4 a5 A/ K$ |4 P7 }2 ^
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& C4 E9 K4 _0 C; M
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；5.39.217.77:88989 N+ y& l# i5 p- j5 q& ?
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb* ]' l* J" l1 v- f7 w' |
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.77:8898! h( Y" T/ c$ v1 I, e
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
' G6 ] Z* T. y) d2 Y5 j 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
& U" C1 r: @9 ~5.39.217.77:8898 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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