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菜系：安徽菜
. r C9 [) c1 H" X) Q6 b 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。" e& C. q+ y+ ^2 ^; P: {& {* N
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb. b8 v4 P3 K9 v% C8 i5 F
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇" o) e1 j, U9 d; e
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；0 W) ^, N, F _6 e1 ]0 y
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 I1 I1 W4 V1 u( s! j+ b
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；& v8 `3 `4 V* S
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；5.39.217.77:8898. J/ I7 g5 U3 J
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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