 tvb now,tvbnow,bttvb& w* c- W6 a4 J$ S0 F. e3 c* }
菜系：安徽菜
/ ]# X6 V' N& ]$ }$ y5.39.217.77:8898 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
7 _: _( C! u- k( ]6 G, j3 ^, r$ x 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
% }8 r* f6 @$ q) D- ? 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇8 j" x1 ~! h1 |& U
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 R6 [0 l O8 X
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
2 t3 X* t+ r" H! Q5 g2 m% Rtvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
, K' w9 V9 ^6 e5.39.217.77:8898 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
0 j* m; h+ h7 H2 G( z N! x公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
| 
