[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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% A) x7 o5 b5 j$ p4 w) q" U3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! ?+ [2 e9 J( P

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; m" Y! O- S/ l& M電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb/ u. X8 L3 ^, ]8 N

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  Z2 w; E8 ?: x* m8 J% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
# q7 x5 K0 @/ p9 ]& W  Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- m8 O: Y- m
材料：
% {3 X  x7 z) I- b+ [7 J; _) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.77:8898- l+ Q4 q# \) y: {- f' K
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做法：
7 V. P( j, l+ a' q; wtvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77:8898) z, h( y: ^4 O& [
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。/ D5 B- N+ W4 a2 T/ \1 I
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 3 k/ |' l0 A; s5 i$ p- |) ]( {

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.77:8898  Z4 Z. b# x( G- Q- F! m
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材料：
$ @; {6 ^9 T7 s# n; K牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb" g3 j% }+ C7 q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許* \+ K* a+ x: l- A8 R
（不計醃肉時間）
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做法：
) \% k6 U' V% i  `4 g  a公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. X% G' U. S  w( i3 \% f9 u公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 Q7 @$ y' L

3 ^* f) h6 Z" ~1 l- U, |5.39.217.77:8898材料：
3 ?( V- j8 u+ O3 w; e' M7 Etvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) X4 G2 g! ?1 O3 s& x, L7 n3 j% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
* b: }0 W2 H2 O! U9 r5.39.217.77:88981.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
( A( f) Y: R$ o! H  itvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ _+ C7 W0 C. m) x
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇; u7 }/ V, u1 U, \
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。( \% ?1 C  W( |$ [) W) Z8 @
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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/ _* O3 z6 _  r; D' y# B朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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; d, B" k6 \/ J9 Z' l6 y$ Q) O8 T乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb* }( w5 K, |- F, `, n3 W5 d1 F
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
( K2 S% }1 _6 P% `! i( J( s: }腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
2 B# a/ I& x) Bb.紫蘇籽油$70公仔箱論壇6 t2 _3 H0 z- f
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb  W, J( V) d; i6 w3 T' Q) b; j
c.韓國粟米$40/3條1 J1 b7 `& \6 s) Y6 {: _
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。2 S" D9 c3 ~  I
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ \" g$ W+ j( h" X6 j" \
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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) v- [" j6 T; n) @, c6 w8 Htvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ' m! ^: |& L9 [7 C" f
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6 v8 S8 f7 D9 S3 h; Y2 KProfile柳英熙（朴太）
8 s  T! C- L- ]7 L" M0 A" A, Ctvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇, P, w* Y+ Y' i+ w2 H
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peter1918

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