[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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2 H" Y2 u2 K5 m8 w6 G* }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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& F7 m) M+ ^/ T( ~, T3 Ltvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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7 d- R2 }) Y$ q6 k; d- A) R& B材料：
$ s  P2 _/ F; c6 H2 e! m" z, [6 d韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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! c0 c* N: P' ^& k5 Z# a+ N" c; r: n做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ n  X1 p# k% O5 u$ {. }% ~
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
: |6 e6 b, L8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.77:8898' j4 S7 E! U- C* x! D) x
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, G3 m; V# [3 f! F

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$ ]1 b! o6 G' ~* D韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' c0 T2 s  u+ p
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材料：
8 B" V, c& h. z( Y8 W% a牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇( V; o, Q: m! Z- i, G# z) `  R+ D
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇3 J+ K/ H  k2 W- T5 M1 F2 g) X$ a* p
（不計醃肉時間）
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做法：公仔箱論壇/ X% y  s) G- g% \8 l( H
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
+ }* v8 U9 f7 c4 E0 c) K1 `8 rtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 k4 z' v( J" Y: Z# y& I
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貼士：
- `% l' e) ^% m1 w若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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8 x, c0 D. o7 `% k8 j2 [) Etvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 \, l& o/ k- [
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材料：
: h) k( e8 ]5 m9 |3 f飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! @. [+ D, ?% Q飯調味：麻油/鹽各1湯匙 4 y% ^1 [4 W5 O; i- r  L' O0 H
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做法：" S$ k' k0 b1 P& N& \$ g: f9 n7 d9 _0 \
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
% }/ t! q( r6 P: r" K4 S# Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 f. C) a2 k! w
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
7 {% g. w/ T  ]0 Q; G6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。+ N5 b* V; q+ d$ s) P4 F# o
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ( @" X* l( q' Z! @5 S8 i" _
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇- s5 O- B2 i$ @* A* ?

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。2 M  O3 P6 w8 ^. i" Y, \, @% A% m  c
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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1 K3 e- g% n, u6 t% Q+ f# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  D' H7 g3 B1 _$ j
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7 D/ W; [5 H4 P6 t+ F  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; Z4 w5 |" l! p4 k) K2 O6 w* ca.急凍豬血米腸$100/包8 G! Q8 q! K7 S
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 @$ C. v7 a. P; D) }5.39.217.77:8898b.紫蘇籽油$70
" C  N- j3 Y5 Q& {8 `8 [1 W3 W6 y味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
5 \$ C0 Q0 G1 V/ {# x3 M5.39.217.77:8898c.韓國粟米$40/3條
6 n. ~* U8 M* Q; Q3 X+ \2 k暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
8 d: }) u( Y- z1 i7 ]d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.77:88985 ]! c' T/ }% u9 `! t5 a/ R
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
; Z8 F  A) l9 E1 l" V6 Ge.芝麻葉$25/30塊
. [: X+ N- z" @: y公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 8 M( `2 l/ i9 v: \/ X
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Profile柳英熙（朴太）
0 M6 v$ y# F% S: k5.39.217.77:8898入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  $ c/ L+ |# H% I9 e& ?

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peter1918

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