[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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: z. e: K# M- X2 m! S9 D& @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- e& T/ d" D$ r7 W* h0 p' I. M" V
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:88983 f% y) O) m0 f$ s

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3 I& ~$ ^+ x2 [0 T9 a9 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% u+ j. @9 p% T( F/ Z# W
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5 W# F" W3 M6 Y( w3 u2 w

  V7 E! l( r  v& \/ i; A6 `! ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：. n+ ?* b+ l. n4 |2 O" N
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
- `3 @2 }, [; Z2 stvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
# e3 S* |/ d$ _7 q8 f) T5.39.217.77:88982.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
; M, e$ }5 p1 Z) w" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
3 S$ k0 V! ~0 z' L6 g* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, t& X' A" z0 ~0 W1 U5 [4 U/ f

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' S9 z% M: W* l+ A7 x0 |! r* j公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。) H/ y* A& }. S; |
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材料：
7 P( `# |/ g8 F# r- r0 V9 Z牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
9 l0 p  e) }; J$ R' d醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 g9 Z6 f; v# r（不計醃肉時間）
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做法：
- r$ N' q8 h9 x7 a, F2 F; B4 H1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb! J* o. \7 V4 w6 H& r8 s
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
, T7 S0 I( c. P% A2 v3 V若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:88988 o  Q. W# x7 a- ?2 k3 J

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, ]1 r/ D! k5 z! }! J7 o! B- H& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 ~" j. L9 z$ R% u4 W/ V! Z

6 Q4 b* h; t; Y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ p8 `+ S$ W4 W
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! v# p' n0 F( L- y公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.77:8898" ?$ B- l, m( A4 [
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% P7 S: b+ J/ u4 V6 w7 M做法：( ~" W# N: m) a7 P" J- V7 B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.77:8898) K8 p/ J9 Y1 ^' w
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% Q* J8 s$ z8 ]0 u* q, H, ?; [# _
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# m) R. u, T, ]
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇+ O6 L# }' O6 \0 l
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ; u* T6 h9 h  X9 I) U9 v  P8 t
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! L+ X3 @% b) J( q" p: Q7 q% t) q2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。3 X. I5 l0 M" z* y0 p, m
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.77:88982 k) |5 B6 r! r- x, z
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.77:8898+ u( B' R$ v! V, ^0 g  l0 V
b.紫蘇籽油$70
$ {; B8 b/ W0 r+ C0 I公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.77:8898. ~; z/ N3 m; a" R
c.韓國粟米$40/3條
( M" a$ i5 l+ I% ~暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇4 v! q" b# v" S- C% r
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇. I' y* w! |. x1 i9 [2 }
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
' G  d' q+ {. w: I7 z: S- _e.芝麻葉$25/30塊
) r8 Q8 y$ a' {% ]0 g公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）5.39.217.77:8898. B% D( c/ i% S+ z; Y
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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! C# o) ^( y. c' r* n' ~! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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