[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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- ~: W) P+ u4 k( g' L" z5.39.217.77:8898泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
0 ]9 L6 ?/ E+ ^& Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. G4 p& \: d  A3 \9 ^4 {# b& k
材料：公仔箱論壇) {7 V2 B6 _# v& P
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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) |3 f! _3 x) ?5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb* g3 P% d2 V  H# {" j8 q" D+ ?
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
3 E$ r8 p  X1 R9 y9 P" i5.39.217.77:88982.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.77:88982 Z( k# g% q. k5 d3 v
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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1 k( e! X0 n$ r7 _/ T5.39.217.77:8898韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇8 Y' M# j; y4 n: P8 C! y5 M
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材料：公仔箱論壇0 p/ l# r1 ?9 F% K; O6 W& S5 N% l9 U
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 _$ f# b! A0 x. B1 }0 M
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許# ^& z% \* b# ^0 \
（不計醃肉時間） ) W" Q6 ?3 x& D
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 r4 o$ C; [9 u8 G  ]& j$ G3 W
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i, J. n0 G6 ~. d3 w4 s$ r& |  B
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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8 j% _5 ]4 [- n# ]: I& z! e6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
( B- B5 J$ A; ]6 F" F0 d0 ?% T$ Ctvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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+ q: V6 x5 S5 d6 T: }公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇1 B2 g6 F$ a9 W1 w# y" e

( u; s0 g! @1 B: \) ]7 B5.39.217.77:8898材料：
- F. f3 d. G8 @" }& n% [5.39.217.77:8898飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
/ g  P/ a) @$ h5.39.217.77:8898飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇5 U8 ~- i4 c! V- I8 `0 ^3 U* p- k
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- i9 @1 N) F3 R3 c) q  g公仔箱論壇做法：4 u1 Y1 \- T6 r' J" [7 x& d0 q: B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ g; d3 L; q- L7 P
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
9 ^& r% h. ~5 _8 `- c: Z& t3 V; Xtvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; s* x  Y+ Y2 q) H) E- n( B
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
" N/ x% _) j. c: y( w# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 9 {3 i, W+ `. }
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t; R, n6 e; M% E: U: H9 E

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& t- p8 O- @8 v" M: P公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
# h! f8 F0 w6 t3 Y$ [回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。) W% R# i" F" S- t

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. X. J+ ^$ j9 k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 t' X& @; n* Y' i
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a.急凍豬血米腸$100/包
% A2 ]  z. Z, |+ D% ~8 @* _" F- a9 S) N腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5 r2 n5 J& I2 j2 k7 W5 g
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb+ v; P9 \0 k7 l8 f$ ~2 E5 r5 I
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- P4 X' t: D! p+ @- d  C9 Y; Ztvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
! O, J: f2 m8 [$ z+ B$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
2 H) H  P+ x3 `& {4 R) xd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& _( {" R  g, I, s8 p  A! I# r* M5.39.217.77:8898外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇( ?% j( L$ |& I& v& V7 G
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77:8898% _- S" }+ F9 e
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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* [$ ]) k4 x: C0 ?2 g! nProfile柳英熙（朴太）
+ M* O  j/ N( `# ?7 {入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ o: v# u0 x7 \' T* g

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