[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
! R) K8 C: c. e# T! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( [$ s' p: C2 Y- m/ J0 |
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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. D5 s( Q9 P: _/ Z$ Q. d8 T5 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：/ |7 m- |( }& F( K5 k8 I& V3 w
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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0 L9 w  u; w3 C做法：
% B, E, `' x) r% S5.39.217.77:88981.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77:88983 m' \( {. g' V. A' M
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇, c0 e9 L0 K# `$ C3 I
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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: t8 L8 e8 x+ m7 h& }* X! vtvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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. g  D8 v* C1 T0 |# K+ N4 P公仔箱論壇材料：% m) u) E; m! b, p
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 h  W; t, y) N' F5 F醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
1 J8 s. g, D/ A# ]  Y+ e9 N3 p. m（不計醃肉時間）
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  e' W9 z3 [3 l" [1 G1 W6 b做法：
; M) a4 S7 i! |% S6 `" ]tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
4 s( @# V$ H+ Y9 O" q1 ^% K% O5 l公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。, x7 F! W5 c4 n- Y; i3 l1 u: g

4 |7 t) ]% C! C& S4 E7 r% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：公仔箱論壇* c& D  V# L$ r0 ^* k# A1 o$ a. a
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：, g& b- `5 ^' ]9 b3 K. w- j
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
% c, x9 }1 s1 ]: G8 K4 `/ k' O公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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. M% f7 R/ k, R: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 f  v! D) n# O* c; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
/ d% w& z/ F9 Q& r5 s5.39.217.77:88982.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。6 a6 C! m* f) R
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
$ ~0 S- Z7 J- p+ ?. w4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  w! g) j3 c, V- u, a& I) Q5.39.217.77:88985.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:88982 C# Y. ~1 K' B7 O

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇% ?7 F) c) T* W% D
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
: ]# d9 n8 |. ]) v, I$ }公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇( S: e4 t2 I3 \; w

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/ G, d& v5 R; `4 |* P- p% ]! I' |tvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
+ S. f' s1 W$ O腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
. _' j% g6 k6 S6 I& s公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
" ]/ A% s! N1 p" s. l* J# P5.39.217.77:8898味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& Q! `0 c9 A, e# }+ ~& w# U
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.77:8898" n' y# W. N3 }6 j
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。7 S/ o1 Y. d9 H: s9 ]' P
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 W9 V: r7 w% G
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
2 B# G# @6 e/ f" |5 X- A5.39.217.77:8898e.芝麻葉$25/30塊
0 A5 v" |0 C4 ]( a4 y( h即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i* Z( a; S0 ]0 D$ _

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: y6 W! H, o4 p0 K  I5.39.217.77:8898Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% T9 M2 o) Q- e; ^- w3 |
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  1 Y- W6 D$ F% {) k% t

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peter1918

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