[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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' S: O+ ~+ V- _. F  A) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! }8 W& N) v- U' R

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* ~) i" F3 i" F% K' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb# X$ S* @' C: ]4 ?$ k
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材料：% `: d+ c: D' d" H4 y" p% L7 B
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 w. D$ n* k6 \# f
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做法：5.39.217.77:88980 a8 b" c( V* _5 z" b( w% I
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。% ]; T! L( n9 N/ _7 g1 D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ P' u* Q6 j- O9 e! L
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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9 {9 J( O2 @# J+ v公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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8 u1 ]0 C, L$ h4 O9 X: q. ]5.39.217.77:8898材料：
# @: Q- [0 |- g$ r/ M0 K8 {公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵" V3 ^. T0 i5 H5 \% X, K0 E
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77:8898" L. ?, I( E' R; K# v+ Q
（不計醃肉時間） 4 L1 b- M  \0 n$ P9 V1 T

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. ]: H, F+ D5 X; ~做法：1 d$ k2 M" b9 ]
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb' R/ k- ]; G' r
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：5.39.217.77:8898: u& O/ A. @2 t4 C9 O
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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/ j( c0 @" \- f2 c; g# i韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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8 ]1 {3 h) E: M公仔箱論壇材料：1 L  _$ M$ X' m& L0 |7 V. Y
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
4 C: k- x. A6 R" f/ Q5 u% X! Z飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇+ y( m* x- d: D8 R( v
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做法：公仔箱論壇* `1 F% A3 i  d& G" [. H9 O7 u9 V
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
( [8 P; q' Q5 W/ h/ y2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb; F  c) C  F. p/ P* M) }. s
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇' T( {6 m6 ~, T: W
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇7 J) R" g7 d, v. U/ h, u( ^5 F
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.77:8898! c: f' Q. F* Z! V0 J4 x0 W3 O, Z
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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0 v) G, y9 w" M" _* F/ e5 F4 k2 A# O5.39.217.77:8898a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇+ F( F6 a$ ^6 m7 d( {' V
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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5 l% L3 d- }/ c- M  b8 W5.39.217.77:8898味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 c8 g2 `; N  r5.39.217.77:8898c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^  g5 a3 M4 ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇2 ]7 E6 ~2 m: ]( V
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 d- y1 }( k+ j. ~" n外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
* s+ `3 ~" ]5 b2 w6 J公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
. c+ d) A+ Y( B' q/ J! p公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇0 B, }, a' N- \1 \% ^, O9 N* P% N3 L
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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