[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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5 s8 q% g% F3 }電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ _1 ]/ P4 Q4 I
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# V+ C* `! ?% N( M5 Y( G9 g公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
4 i+ i2 Q+ z8 r% C, _韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.77:8898! k) [1 e$ X& E0 o& A7 W

! J" W" X, W3 n( s) n( l5.39.217.77:8898做法：
7 W2 k  p; b, N* W5.39.217.77:88981.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  T! L. `  k  N. \
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。( W2 _' I5 B8 e' z& `$ j+ d
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ l% w6 A+ ?( `; Z
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# R% k$ [5 S, `2 U醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
. h& s( A( T) e* o; b0 I& a2 Utvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
. ]/ m- @& f6 T4 a* |1 j6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 A, p7 v, Y" a: h

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做法：
& @4 M: G* t+ J$ z公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
0 m" j; k' u% r+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; L! Q; f  }7 P9 e

1 u' o! x* @3 G4 J) P; ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.77:88984 b& [4 `: p! k; k) Z/ b
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
9 l" H& i' R! O! L7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% ?% r) H+ K, o7 ]
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
. e: _& `8 ?8 e& f1 E; c公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
8 ]% _: I& s- |  s7 C. n5.39.217.77:8898飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
5 \" s3 |: [5 J" T& x. h2 K1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。( ^# d# @/ s8 n
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇1 t  G0 {/ _( A/ F& d+ ^" H/ ^
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。3 O' u/ e; ~9 I2 t
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
# V# M/ i* J, h& Y: J# \1 x+ u5.39.217.77:88985.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb" o& y& H- i; o1 C: q7 Y7 O
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7 a3 H0 L( w  }( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* V# B5 L+ {

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6 E8 T& }4 P# N- \; ^& d! K5.39.217.77:8898朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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; W" @; Y) _  E* H乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
" i$ d4 Q( C6 c0 P1 i4 [5.39.217.77:8898回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.77:88985 q/ @4 K4 O) @8 v8 \
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.77:88985 r1 x; P% P& g' k" o* B9 W: X
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇( Y: l$ ]& N" K, o
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
0 W5 H* i5 \. q" Ttvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb# M/ l+ L! d3 b! O- s/ X/ r
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。# I& d* v/ |9 G0 D$ _2 L7 o2 z2 O1 B
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ I8 F7 L" i3 d2 z. b8 f6 K+ Q; d
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 d. g! [+ r6 F; y% w
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇6 a1 f( G$ F* [  [4 |) e
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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0 @6 R# p4 t5 u0 K4 Z% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' p. p, ]$ O

! d+ s4 f5 s, w) d# W% X公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）  T& d& f4 d! i/ @1 r5 B' ^/ L
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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