[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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: \8 e; t7 q# A/ B9 Ttvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5 |$ x& r% U  C  G1 S
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材料：5.39.217.77:8898) E& n/ m3 c; c! Y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; z! }- L/ f7 {
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做法：
3 V- P) q% F9 }7 t2 X" Y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
! L2 g8 U2 @7 z" }2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
5 B" R$ X2 u8 G0 E3 S9 N3 r" E3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：# x- x$ j$ M/ A+ z
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- I4 x3 W3 w$ E9 {. @$ R6 I5 _醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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9 G( @+ w8 K  T$ w( v0 Q# K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ O  a! E9 L+ Q8 @& ?公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 ~9 `% f" W
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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: `2 T' A8 t1 @% ~& a0 e貼士：9 S: ]- g' c- l: X- |3 }7 B- s7 [. d
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:88981 s& O2 y  I1 p+ P7 J- l; j
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' `8 |  c2 }, {2 e' n  u3 \' i韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。& W/ P8 e/ j! [( h1 D
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材料：* N- u9 P5 D5 h8 K
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.77:8898( O8 {/ ~5 _) l" N
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 6 T# ?, D/ c( L# g
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做法：公仔箱論壇' o% o, w7 E8 m1 C1 ^0 N3 O9 T
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, C+ d; ?, Y7 J1 A) r. v
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。  B0 ~0 Y9 q. I/ a: ?/ h: c
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.77:8898- Q" `7 ]* y% a
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
( ?: u8 N6 y' z8 R' i9 g  P3 n3 V5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: o  K# f" }- X7 N9 y
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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: |  P& J9 N! g- }tvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。. ?. }: z& I* {
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.77:8898) W, w/ Y( V( g* d' m' Z$ Z
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$ c& f+ R1 ~7 y. C8 t! I" I5.39.217.77:8898a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇! D) e; m# `" p& {; L) I! H% U5 `, M
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。8 A& u5 _4 G+ E( T- `
b.紫蘇籽油$70
) U' A5 N$ e1 M" q3 w( v2 b味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; j* X4 J5 [; D' u
c.韓國粟米$40/3條
$ k& S' c- ^9 q: v. y0 q4 Z. l公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77:8898' _9 h: H' a' b9 a2 q# k# R
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& f+ m& N9 y+ f) L% Q5.39.217.77:8898外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77:88987 A3 S4 ~# n% c! U2 V4 N
e.芝麻葉$25/30塊
' E( C( U0 b4 J5 d7 I  y* W即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇7 R4 ^$ G- {$ x, G
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Profile柳英熙（朴太）
- D: {5 h; b- {# F: ^入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  ; D- ?  i. L1 l  g* U
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peter1918

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