[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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9 T: T- a. ^6 w% {0 a, T% u" Z  ]電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 K2 {/ i% e* v

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! k4 U9 i) }! E, ^  S8 htvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
. z$ J5 t2 f# f3 V8 ^! gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. \; I2 [) |- H& t" O- l" z
材料：
- ^8 Y* o) m3 X* jtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許4 q; t9 O6 Q& }# j

1 m, J" H% O' V6 t6 z  S+ `做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 T! t" q+ f1 G
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。# I2 ]1 ~8 U" \) [
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 {! P+ K$ o0 X! u" D! M: Z公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。* z$ m, V: L; n
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材料：" p* r# h1 a  J; g, e
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 g! h% {5 Q9 _. u醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
! ?$ s' v/ P7 W( b( l公仔箱論壇（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' l8 T8 C! Z) R+ D
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5 ?, T- o6 i5 r! m, atvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb: L8 \9 y8 _/ |! T$ Q
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.77:88987 x0 c; T6 W; l7 a
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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( j3 [; C$ q3 [6 M公仔箱論壇貼士：
3 T( C! N: s. n: j2 r. o5.39.217.77:8898若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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* y4 g6 q. n3 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, F) d2 i8 d7 H$ K: t
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' x) J2 \1 e* v5 P; Z$ v

3 c# b0 Y" D$ R; C材料：% L5 M  ?- E! [. `7 j- }
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
- d( ?2 U0 u. t' z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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& l( J- f! ^: G- E: i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C. m; [1 d2 ~+ l; z- }2 Y4 r
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做法：
; e& ^2 D7 k  [0 G4 p9 v# l5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.77:88984 e5 [2 E& y& x: N" H3 w  R8 ?, N- Y
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。" ~5 ^% a) P. P0 q3 ]
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。' v" L" w8 d! i# Y
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇  Q1 q- e1 ], `( s
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:8898  E, J9 K* y1 f! T' R6 a
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9 V2 k& O7 r5 I7 n. n5.39.217.77:8898朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.77:8898# |  D- T: J' f* C) E8 `
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7 Q2 T: R; [4 n8 O8 R% `乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb' ~8 d+ d% B5 d9 C& h. p
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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' c; p6 D% ?1 X# a) Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ^  Y0 z( Y, c' c; t# g$ w, S
a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 T, `6 Z! w( X5 Q9 F, f
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。) O$ M8 \0 F( n9 `+ ~: u0 E0 n
b.紫蘇籽油$70: g1 Z8 V( }% Z( Y
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇, L. a2 H, @/ X( Y
c.韓國粟米$40/3條  {- T. Z+ c, L. W
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇! L2 P/ [( [2 Z$ P! |% c" j$ s2 j
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' p5 a1 v0 f5 D
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77:8898. I2 v+ Z* u- n/ @/ N4 x
e.芝麻葉$25/30塊" [1 t! s" n- }7 w5 a! g
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）5.39.217.77:8898) ~0 X8 p6 K1 _- o1 ~, S
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 C' G5 M' Q5 v  f0 u! N! J- m

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peter1918

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