[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 \2 m9 ?) i) I5 l6 X7 r' ]) |+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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5 {; M5 x8 }9 S9 a% K4 p& Q% {7 K泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
+ |1 _; Y) F* @* m% C# @6 m2 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ _: z% M& b% ~, q. j  j
材料：% p! m: k0 n* K- M
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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- \+ V9 d# a: [' O; I4 F2 q" j5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇0 U) b0 Z/ I2 ]3 [
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 z' r8 t: {# b, R" [
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( _" ^6 G/ P! a; e$ w3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。8 q* E" J& H& n2 T. U8 P# o- M

) X9 d  g( i# z. c  a' E( X& ^) {0 Z材料：
+ V2 {9 o& a$ S6 U牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
) y1 S$ h* s) w' u3 ]3 h公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
, W& D# ^! Z" {" ?. O  I6 Jtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
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( d2 `& }' R& c. g, \- m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: Y6 M0 @/ g6 v2 g: q
做法：
7 }( s" Y6 K9 u1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 O" k7 k3 L' E1 y  C2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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: k, S4 m2 n. p3 @' \1 ~* p0 ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
' P9 E( ]& ^  {+ \* M7 F若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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; n5 y6 v* r6 g, Q9 ], @& d. G: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g' A1 j% _# {- }# f

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! o& \$ {, q9 {& h, M# w/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：2 |+ e2 K& V- a- ~
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許, w; r: z) Z6 L1 q$ x' k, |% m, ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 X$ C* v6 Z& T' x- x, p! o6 Q9 d
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# D5 K2 _  N" `  ?' `" A( D8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ g# i$ [9 [: ^% b' e+ E' P/ x: O
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做法：
2 b) I3 _' P) C$ B* f# }' Q公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
9 t" F: s+ v) j$ `! _# V2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
4 d, m" f+ }  z0 M3 f; @7 @2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
" h5 \7 G1 L/ l; @% i, c' l( K7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
6 U% j* ^+ E5 J8 L1 f% r. t0 T5.39.217.77:88985.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:8898" O8 H- g/ p* I3 d- K/ p
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\" b+ W3 s4 q* L# o' I! B# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 v/ }4 H2 |9 m$ A( M1 B, k0 }; ptvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 % @( Y3 q! Z6 Z4 G) v
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5 ^9 U: P2 C! t! {9 l乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
$ @$ C# k; A' S% c0 ?回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。) B" }3 m: B; ?
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a.急凍豬血米腸$100/包# {" y4 d/ j$ n1 L' _
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。- ?! ]4 b" c0 e4 F
b.紫蘇籽油$705.39.217.77:8898, H$ ]' e( W" Z
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。  r5 I: g3 [* s; H5 X
c.韓國粟米$40/3條
/ i  _) J* r! g4 y: X2 C% R4 [公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77:8898$ |" z  _3 L" T
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克6 W% W  H1 x( S0 D. c
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77:88989 m3 u4 N% N' N4 A7 X& l% i6 @- |7 A
e.芝麻葉$25/30塊
, `0 S& d' {" y' q即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77:8898. i3 H+ c1 ~0 g7 P; z  e
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4 Y# O6 ?$ k2 ^Profile柳英熙（朴太）
- ^  Z5 C3 h! U' M* t0 J5.39.217.77:8898入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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, d% H5 I5 P  k, w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 L2 I: g2 p1 \! \) W

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peter1918

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