[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:8898( G( C! z! H# E7 H6 o) A1 Y
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：  J2 R: E% v# d% z0 O# v
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：5.39.217.77:8898/ p5 x3 t: s! v1 P
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇6 e% @. |1 H9 Z# {' A
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。' ?$ |! W/ q' s  g
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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2 O% N+ s/ P, @- z公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
2 ^4 u! b$ }4 B  J7 G" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% ?+ {4 B0 ^. g3 {+ [: P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% a& T9 z: p; x+ X
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ k: B0 d; G/ w; m+ W  N醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許' w0 W% l# ]6 m) Z" Q" f5 K+ e0 k
（不計醃肉時間） 0 N- N/ y  R+ J6 S- ^& M0 d. G9 q

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( Z- [$ }' |8 P  g, e% ~3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 r5 Y% r2 u% Y; f- m& F5 _1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb% T  P7 |$ K3 {
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
- D! ]/ c( U, q公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:88988 y4 E" ?7 G3 o0 `- D2 U. G+ ^0 C1 N6 F
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6 N2 M. M4 B  f3 {  P8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
% r* W' n' n# o' @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) V& e) b8 x/ k1 T5 x6 d1 y5 n0 B
材料：( M8 n, Z2 ?; [
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb, g  R5 t! k  D( ]% a! U/ K
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇. a2 j, g- K+ ]9 {8 X: ^! [

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做法：
% ?- S+ q6 w; z3 ?$ x1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; w5 \" W7 o* ?: Y2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
0 ~9 V' k# m+ e& x: B  r( m7 y3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
! S6 B8 W# [4 d/ \tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
0 _% X: k- F5 Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) ?3 h! x' \  s6 |

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6 ]% E6 ]2 ~. z3 `公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 . u% Z) k- b  `1 A  D

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: B& L, x1 A+ e( L2 a& V  q% J5 H- i5.39.217.77:8898乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 d. L3 q/ _  o8 m+ `: S2 W公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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( l5 x- _0 _/ F: m( |a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 |6 ]( K6 Q# ^8 {! C
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。0 G! I+ I- R& T0 j
b.紫蘇籽油$70
. i7 T7 b8 ]4 s/ Z$ x, f8 T公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇: E( m: I1 a- j9 u
c.韓國粟米$40/3條
! h( O# L1 E  S5 ^; \公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。0 Z3 x) X+ u) A8 F, J; }. h/ O
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) f* P5 k$ Z$ n$ P
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
4 N' a1 H8 S9 L) r7 f公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
( M% b8 C* J$ Q, z) L公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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+ I: V, J2 J& Y. [# d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
( \: c' }' J. L) \5 w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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