[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 * h! N1 ~# y1 C1 _# E5 I
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i; o" E/ }6 d+ R. f, _
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材料：5.39.217.77:88981 f8 |1 W* ?: f7 X
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許- d. Z: m+ h) X% J
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做法：公仔箱論壇2 ~8 U' R% P7 y6 e: j' t
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
- P. }0 g% |2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 B- M9 r0 a0 M9 y; B: y2 w( t5.39.217.77:88983.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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# Z& S# z. [; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。2 z8 m3 f" D9 [: I. X' v- d  n, [

, }4 {: J8 l; c' C: g5.39.217.77:8898材料：
: h( [0 B* e; O8 i6 U$ n% T, G牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 ]; E$ n  @$ B* ~9 [" K1 ?
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: z/ t0 s$ O3 w+ h& b# t
（不計醃肉時間）
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8 D; t8 V' O  y/ o9 ]  O  K/ B做法：
$ V  ]; q/ N* v6 u: [. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 x, w( O; n" b8 [- k5.39.217.77:88982.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
# ]1 K# e" x* C0 x3 ^5.39.217.77:8898若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇2 m. K: M( q8 x) p
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0 U& u  b& x% v韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇3 G" z; d1 b5 ]: J  K" j) ?+ {
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材料：
" \+ P$ J4 t1 A- `2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; p  z/ Y1 e1 G0 b, `飯調味：麻油/鹽各1湯匙   e4 a8 i& x- G# J) i3 }, f

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1 D" t/ t8 S( M1 V# o* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 H. k+ H; }' z# S$ p5.39.217.77:88981.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。1 W  ~$ W. W- w* ?! q6 m3 b+ T$ `, J
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ X, W+ ]8 a% _
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
6 W5 d) g7 Z* A3 }# @$ u公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
) o' }3 v1 ?( ?$ B- j( s8 I5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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" I3 X& q' l3 j) U. s  i2 E; f朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5 L" Z4 s( P2 q* z  h

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.77:8898$ `6 k/ G& a" y; j$ y
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。/ i# H" u9 O! C' E* M

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a.急凍豬血米腸$100/包( x" q( R( P6 y9 l) N1 o
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。% n4 ^4 k7 k, _, q& l% d: S. Q
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 H* @  _. ~5 a  V0 J9 M
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
) T& Z2 _# l4 N公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
" ~) @9 Y& H. ]2 h! D暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77:8898$ S9 Q3 f/ {0 N0 E; K  ]0 x
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb  j9 a+ y8 o- R* _9 c$ X# @1 ?, e
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。4 V5 q! u+ l8 t! h* V* O$ i0 n
e.芝麻葉$25/30塊
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Profile柳英熙（朴太）
8 A1 m, T- s2 i  B$ [/ y/ f入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  ( f+ s) O0 ]4 J) x; U
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peter1918

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