本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 J8 s5 K: Z5 E, w
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 a' d4 e% E8 z0 P4 ?
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材料：
% h! I7 ~) T W, S+ t韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
/ x. [% q% ^8 o! ]# Z1 ]公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77:8898( m5 j: E7 |9 M# Q; @
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇; x% W# A. Q5 z7 |
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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2 Y0 X3 ?# }! S* h% q( } a9 i韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" o) G# a- f, {7 D$ w
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材料：公仔箱論壇5 S8 u# i$ N5 b
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb" W# J7 L& C& I
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許' p9 B3 \( W0 T2 y
（不計醃肉時間）
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) y1 i& Y6 i/ o. P% q; U7 J$ V做法：) Y& {7 p+ w* d
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
~$ P" m8 Z. `公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 u( u8 N* k, U# Q
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貼士：
' ^& E1 X- w1 e8 D# k公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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8 A5 d4 {# i1 O" I$ b, _7 j材料：
( K A7 x4 ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ \5 R+ h+ J: j0 K& o
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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/ X- q. ~# {3 @, _做法：" c0 B0 `5 X6 }( l, i# `
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, }: d+ P0 L d4 j1 [
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
( R1 p7 p/ U7 k/ vtvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
, O+ n; { W% E" l5.39.217.77:88984.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇" p" k9 J) n6 [0 A: d/ X+ g
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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5 q, Y) u$ h8 w4 d, @) A朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。- u0 t l+ n N
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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6 m( p3 x8 g" `" `, aa.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 a4 E" d* O; v* z
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
6 x5 N4 d5 F! l8 ]# ?8 x公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇9 ]# e, R( F1 ?# F- t9 w7 ?0 A1 R
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb# Q ]& f6 h! I
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 }) l8 X ^7 g- W
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
3 ?0 w! O. U: |2 m& b* g8 [% ^d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
4 J- X$ ]# j( o! U( G; H: B3 Jtvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。, Z$ o: Z: }* e' B0 C7 a: ~
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇5 l; I0 ?" f0 ^. w/ r4 \1 M
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77:8898" P A: K4 Z% K
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7 {$ k6 Y3 D1 d& R/ S公仔箱論壇4 q( G$ W" L V6 n0 E( B# I
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" z+ |' c. g) K1 l4 K& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
4 _2 z1 x+ |/ J* h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q q# r: D# g q' s4 C+ ]7 m
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. P5 W+ S4 ?) u& D1 i; ytvb now,tvbnow,bttvb# {& R& A: A; C
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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