[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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3 o8 z5 y5 M: U2 Y& N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 . ~8 @, d2 W2 e

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
- ^( W3 M& J% E- O$ v$ D4 V, V公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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* L% |$ b3 ]2 G* {* X( _9 [$ P/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇* H" p6 t$ X' |9 t
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 `& ?* W3 e! n3 _
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3 z. K+ T7 R- I3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.77:8898- ^# I5 t' w, V
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: I' B6 b. A( H0 R9 m. p3 n( p5.39.217.77:8898韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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) a2 v. e9 x1 e" r3 v( D( n! C) Z( u公仔箱論壇材料：
. @8 v. E% g% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
2 i" w( k# b& z& G: D5.39.217.77:8898醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
& {( }0 F8 T: {3 E9 n（不計醃肉時間） 5.39.217.77:8898- y8 Q  r+ J& H0 H* F6 \6 e

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% [( W7 O& t- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 n9 y' B1 M
做法：
" x" d  ^% n: x8 ]  Y# j/ Q6 ^  Q# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇; g6 p& A* d% a& y
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
0 d8 w7 C! P0 ]7 \( C; F9 i5.39.217.77:8898若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。* i: Q  B) \- |& l7 D- K3 j
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材料：
& k5 }& |1 i8 O' S7 T5.39.217.77:8898飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許# P( t& V: n5 D' q) o, c
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
4 [' g8 h0 x3 ^* O, B$ \9 b5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。+ A7 J; b2 D* j0 M
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5.39.217.77:88987 i5 m" y4 M. ~; N7 G
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
$ x9 w1 I$ w) y/ R" h% P4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  \& X9 {7 ]% C5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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& I' j- U0 R% ?5 G, ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 }8 q$ j& f5 N  m7 ]7 B! i/ X
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( h0 o) b. F  x2 r公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  k$ }3 w* o. ^tvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* T5 f8 b) H0 Q% }5 H
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# U! b! [+ ?' S5 p; i5.39.217.77:8898a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇  j7 m$ e5 n: I% M
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
) n3 [! J& O, h! _3 ub.紫蘇籽油$70
5 \' i2 ]/ J0 j, s% }味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
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) t2 ^. m4 T4 h) O$ @! k: J, b. G公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇; Y% \% @. P1 O7 k/ R
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
) G7 I0 E$ H% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ P! i1 H- q9 U  L! r# m
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb) j, w7 y/ [/ f; b* v
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77:8898/ M+ l( J" }4 C, D/ h* Q$ ]% X
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Profile柳英熙（朴太）
9 ?& {  k! R  ]4 ttvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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