[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:88980 Z, Q1 K6 E  G" Q, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 J9 u9 B( `% M! b8 i. f

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# g! c# U9 o% G8 [tvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇; m0 u) Z' }. z% P( ^8 k& ]
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材料：3 ?; o- T# G$ y; y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許1 N- S  J# W2 k
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做法：
; i& Y* I! \* G/ U; p6 d1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 S6 p3 \2 x: K3 L+ p* |6 r" E
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb# l, x9 r3 ?0 M" m- N* V
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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7 R  W/ ^; q9 I. D+ \/ b公仔箱論壇材料：
2 e6 d% {' T/ L# Ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵6 @- v2 b& J5 z' U% Z( I
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許+ z+ E2 F- f8 Q" r4 n& r9 d
（不計醃肉時間）
7 g( M0 y  M" r6 q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 L4 P, {, J6 e/ z) I
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
& O" h1 a( ]; W2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。/ q5 K6 [4 M+ F$ t- G0 d

5 T: \: {% D* Q. b* M% _公仔箱論壇貼士：
' a1 j, ^% M2 n6 _/ w& U. J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇- ]/ v7 L) V4 {

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.77:8898& }7 U. Z/ f% y1 ~

9 Z' j0 |) \2 A' A* D( F/ d) {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
: `! O8 q( A2 E  G9 @$ T) t5 p0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& S% t, _: q5 V1 p" v+ ~0 ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇6 j% V2 g0 r! O3 I  |

# z  {- M6 {" C  P, n# }& }+ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x4 ~7 G# I# Q5 `
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$ C! h1 B9 V, w5.39.217.77:8898做法：
& e. A6 {3 g6 Z% p& X+ u1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇! z, p/ T* g2 i
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
' `' {5 e' i! `. k! W' t5.39.217.77:88983.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4 v* ?) N: L% ?5 R6 l3 {  E- o4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
( B: ]" `% W, [$ i* a6 m9 l, q5.39.217.77:88985.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 3 `8 l0 Z7 c& U( y8 E

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5 C# u" s$ [, C9 K/ E- e; x
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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* F9 L" f/ g' o' \! G& p$ n' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ }8 T0 e8 F4 a- _6 P
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
. x& v9 J3 \6 k* A4 Z公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 A' T" h& r% F* ~3 g
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。; n! s9 a) l6 l* U2 ?- v! A
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇2 m! P- T6 c8 k5 H) T- L9 a1 D
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 \/ t* [( H) \0 g7 \$ n
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* E) v2 v& O0 p
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。- a( M" s, q( w1 z) V" K
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇! X+ g0 \% c+ \+ Y# K3 F, ?
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 8 W  m+ |2 _' G: _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; ~1 y$ m$ ?/ r9 K

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$ B  p- M7 H( Y( w8 z+ `公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇7 M4 R6 ~9 b* |( u  U4 t
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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