[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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2 i- \+ p( S7 T5 w2 B$ D5.39.217.77:8898電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
3 _3 |4 z) j0 }7 ^9 D# ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 ~2 E$ M, C+ u: t泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.77:88989 [3 F) [$ x' @

. ]9 m4 q: j$ d% z8 O% c% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5 u" m0 t; _4 _& J' @* A1 N: W( P
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.77:88987 {2 P% G7 b% k3 n8 Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% r6 J  H+ o: H9 x# [: }
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb. \. F4 E# H% Y$ Z6 ~6 P: Q; w1 B' d
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。& Y% ^) Y; z# w6 C8 ?
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 9 ]$ R  [$ b% I

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' }1 W! d. D, b& u; t7 U. d6 d韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
' K! W8 w8 E* |7 ]. ?7 J6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P+ O/ M9 E* I! Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 z& J. w3 x0 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77:8898# X$ @# f! c2 h( P: t6 \
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
. y1 q+ h4 @" y' Q& y2 m$ g（不計醃肉時間） 5.39.217.77:8898) }) i' B% ^& e1 m+ Q1 |6 L4 |" p

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* j! I0 E, h6 s做法：5.39.217.77:88985 _+ e( o2 a0 S
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。7 S3 U$ X! _2 X3 p
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb. L" B7 X& A7 x  j) B
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貼士：0 b8 T( z2 g, y/ T& }
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇! ~' v8 x( U; ^6 H

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
9 w7 v6 u% f& N; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W6 L3 d9 A: S% `公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb* N* m; D! T9 X& S! @1 K. ]1 W
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) w) |' N% e2 j3 u( B1 o% z) Z5 Y+ m公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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7 w7 W5 X. I% U0 ?0 J  L& Y7 R- [% k5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 I: |1 k& T+ S* ?& p
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做法：' C, s4 j. a0 j9 i- z3 ^% s$ u3 Y1 Z
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, j; I" y; I! P: @2 o4 t0 ?0 O
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。9 e% h2 u' M* K  U& ^
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; w4 J$ M7 Z7 `6 s( b2 h4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
2 N  H- ?0 n* ?7 k5 t* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇' u/ q& c& j) P' E. A. H* r. T

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3 |: L3 D4 ]! `0 x6 Z2 J朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }$ l8 I7 U- P! b
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
6 J0 _6 B4 R: j+ R+ f* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。, V9 u/ a. H2 F) Z2 n+ m" ~, w

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8 W: r4 `, N9 f+ h* h0 l2 Ca.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 A& U6 A" M$ j
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
0 H5 ^* Z- i$ D8 [9 T$ o: Vb.紫蘇籽油$70
% i% I! @, j# a. G味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
/ }" U' V; r) j! q" B6 a+ Lc.韓國粟米$40/3條$ V/ y7 _: m' D0 d
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 _4 s9 @7 b$ _, B7 s/ Y: Q
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5 i' ?/ C, _, p! b6 @& v* p
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( o& q" v( G/ K
e.芝麻葉$25/30塊
' P' [; u% b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇$ |" l3 c0 K( ?3 L8 B. s+ n

5 K& @% ?/ y: M9 Q2 p# B3 h: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile柳英熙（朴太）' ~' \7 i, Q) E; z9 M; P, ], k
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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