[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:88987 ]* B( e' Q" Y6 i  b8 B2 x' |
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) E1 P$ |/ _, O- E! Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K; d6 B! G: N8 l9 @# s( P
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇& E% a9 B2 M  j) w, ~5 L9 `
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材料：5.39.217.77:8898. k* |2 A# M1 k: G5 ^  E# w( d
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：6 l2 A; `+ U% x
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇- ]3 z+ c; w* B9 s/ u3 l
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 M; t5 J6 L) d; h. r) j
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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' V5 X$ D" b6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ v4 y. k& r, c3 P

" h/ x3 C& W, v  _/ T材料：5 Q, Z3 P  g* o: k
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
9 X$ b8 R6 V4 u3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 I. R: Y# O) g' Q9 O, u# q5 B# L
（不計醃肉時間）
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3 S% s# b7 U8 ]; q- ^% V做法：5.39.217.77:8898* P* n9 y- L+ }
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇1 I( b- Q, V2 B0 c+ s
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。/ p$ o9 u& h: \2 e  L. N% J

/ k) ^4 {' k. }( B公仔箱論壇貼士：
! a$ R4 U8 k+ P# n! O5 j/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h- O, N3 |3 m' W0 T
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9 Z( I) \+ W6 G, m, s% h+ l) c' R6 s5.39.217.77:8898韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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5 f, W0 z+ ?6 G! j% z9 N* [, `* {/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: g; F2 W: _: d; I公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ D) y+ V" E4 `. u0 {9 o' Q. c飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇2 c# i+ }) P) L! C3 W! \6 p7 U% {
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# r6 K# C" A+ J. b( y3 T1 R9 a; J9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ N) H; K- o2 |! `# l+ K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: a* u$ p2 W8 m3 V9 P/ U- E
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.77:8898' l( D" E  X$ v, E0 z1 v( R
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。& ~/ j7 `# G; C4 F1 H
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
& {) W* ~( ]. @5.39.217.77:88984.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
- D$ ~5 |: A) `5 P5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇) o1 [$ a/ I* M# O: X  k$ Y+ F

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇9 c/ e- P% \# L" Y+ b0 ?
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* y9 D# |2 h" `5 A2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
9 D9 ~. X, c: S7 n( h9 F9 k5.39.217.77:8898回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。% P4 t. i" @* ^6 [+ ]6 F
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4 u0 H$ Y( E0 Z1 ^% n# B& k& y公仔箱論壇+ l3 I. p! O7 r2 l; w1 r

' z4 |/ g7 g# Q- m1 D) Ta.急凍豬血米腸$100/包
. u: |6 m  B1 f3 N* K8 etvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
2 x, h' q6 ~$ a# g0 ~7 ttvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70公仔箱論壇- R+ }. G$ X5 |
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
! \6 M9 Q  l5 ~4 B! q8 Ntvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
: S3 C) Y4 W, _7 C8 u9 {  o9 P* n1 e5.39.217.77:8898暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
/ I8 R: j6 g% f5 |  Utvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 J6 i8 @  d( Q
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 @+ P. y  r, b, U0 w4 w( F公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊$ [* |% X* d( x1 ?* W
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 \: p/ ?- ]- w2 _- B, S6 Q

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2 l- {5 O8 \4 \0 stvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇9 Y4 j% w* e0 k: n3 N
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.77:8898) J9 {5 c- a1 s# q: b' j% E5 ~0 e

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peter1918

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