[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ( {8 i$ {* @, u' N$ I$ c

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% x- B' F6 ], t% q0 @; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T+ A% n, z: H& C5 F9 X$ u) q泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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# U8 R/ H+ z2 h材料：5.39.217.77:8898# y9 j9 N. K. e# u5 \, ?# V4 ~; Y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許7 V3 \9 \& Y! {: Z7 Z: x3 E

$ }, ^! ]/ O, n2 b2 L8 p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ e! X* ~# X% `+ q& E9 s1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇+ l/ T: V6 k: `# }: x$ ?9 O
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
) k3 w! m: J( O. `5 W" Ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p( [. B* E  z! `/ G& z% z2 E9 j
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ z3 g$ M5 U1 {/ E: [
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ V" t' O- s3 ?# j$ X3 A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 }8 |& }* G$ ~) K+ R; ^* S
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許& q) [7 L0 I  L5 c. k) e
（不計醃肉時間） 5.39.217.77:8898, ?' G2 r/ x. l1 @* T$ R8 d3 C4 K

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: }5 {; }. _: S% _9 G' ]
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.77:8898/ a; P" y0 ]6 ^0 f8 C. V7 q
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
4 @! P  v8 n; D4 ^若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 0 v* D! c$ z7 L, P3 T. r! S" V

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) `; x; N4 V& z. p; J% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
# i3 s& H% U: S5 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* E/ M1 h8 l
材料：6 ~; J1 _5 g" R6 ?$ Q! E: n
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
3 M1 K' O2 g) `# W8 @% J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 K( B$ I7 U

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! P9 ?4 a6 }* H; @做法：公仔箱論壇1 p. {) t: p( y* t1 \
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。6 c8 P- s+ {. q& a' A6 y, i7 Y
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
, z# C8 l$ Q# o  i) S5.39.217.77:88983.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
6 m0 S* y, R5 K- {( s; \! B6 a4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇3 h! l1 M1 Q% E! X! d1 [
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇# P# Q4 ]) Q+ @: I  A
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.77:8898& F5 M( A( N( Y) L7 F

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- t  F- U  ?) v5 ?* _8 B$ ltvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 H$ O2 d  b, r2 Q: H回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。* {3 T1 t' G6 E$ {0 E; Z3 m
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- j& }0 t4 i6 _- E2 y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! O# q5 B7 I. S

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5 Y- Z: ?8 ]/ K8 A6 o# C# C- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包% W! y! f: B( X6 P# L& G
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 [# D# q% ~8 m& a
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇; ^7 [# b0 ?; v6 R# i$ \* J
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 b' H+ i& q) K$ E2 s" k
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 M1 e% t$ I( O% |, R
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。) a8 M! \! W/ m+ p
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
! x4 q" v1 ~0 j+ y) M公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。% y/ k& P( \: n  r+ y
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77:88983 m- Y0 V, \$ l2 k
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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- `/ x9 a  X7 l" b( ~& T$ }: CProfile柳英熙（朴太）
2 F8 G  _6 r4 V! X5.39.217.77:8898入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 ]% I8 L+ {

5 ~  N. Q8 `! {( u( L* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ N6 i3 q- i. X1 D7 y1 V
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peter1918

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