[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:8898, q8 d5 h, t& Y

4 |; t- b- \  I1 q% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 |) ^) ^3 d: z) @1 n, d$ V

; Z% i- M8 |7 e9 K, W( k. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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, V) b1 a3 q) I( N* ?材料：
" d+ e' Z- W& S3 |tvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o  S" i4 [' m  L
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做法：
& l5 ^4 `( |% R' T) {5.39.217.77:88981.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇9 A% N0 a0 A( Y& o0 r, g
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。! t+ H6 O/ ]& X6 ?
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' b( C4 V) E8 a6 {

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3 p) l9 I$ V  n" Z公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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: v  ?$ T4 g" D! k+ A6 l) I) p) V材料：5.39.217.77:88980 u9 \& l- b7 ^! E( c) u( H
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵: z* `9 K& B* U; D
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77:88981 r9 R) e, w4 r1 b
（不計醃肉時間）
" p  Z. Y9 o8 e+ M: p5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: L, A( o. N( G% e

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做法：
$ G$ |7 i, `' G' q2 X( H- C5.39.217.77:88981.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇% J! y$ h# o1 {, V; w
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇% B  W  G+ c& N! `7 C

: U7 s  J" w) X  ?; o' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
' s! u( i% @! X5 K公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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, o# Y5 ^2 Y2 V' g5.39.217.77:8898韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：5.39.217.77:88980 u& u% |0 z/ i/ ]" }2 S
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ {2 e6 C( ~# Q. g. C3 N0 Ltvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
6 L) r; f$ T* gtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
* Q1 T$ E+ `' A5 V2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
* R% N* F  L9 e6 \0 j9 e5.39.217.77:88983.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
. C# |: r$ U. \5 u& w( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! f1 v' j) C
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:8898' J8 }7 B9 H" F" R5 v9 r' `& B4 A
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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- V6 A, M$ \( f/ f. \- r+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
' t2 m+ z% V, j回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇: i( y. D7 ]0 R( q! D; [! i

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% s0 O$ e, {9 q  G1 m公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
! l* b; C. Z' n0 j( F3 j; p腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
3 {+ b( d" G& G4 V3 B1 v7 S, Ob.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb; U* ]- l7 `# y: ~
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
6 `+ Y) i3 c/ C: Q5 |" A, O9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條- Z4 w4 w4 l5 w0 A1 l* p1 |* e. t# ^# a
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
9 \/ O$ I/ t# F- g2 Y9 L公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
# c+ a) m; n+ @+ }. E公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
1 n+ J1 p2 K0 _% z& b% o" k公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇+ J8 I% a# A5 p; j3 m* E% m) M
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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% F6 a5 T4 I2 N* j, r2 M公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
+ {, y2 B% ?0 j* c# d; k入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇. f  A0 O) ]2 S) S( }

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peter1918

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