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材料
* C! W1 b ?1 t% N5 ^乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄; S5 K8 p- w9 ]8 r! X N4 ]
3 r7 P0 I' y) _: {- B; S- s作法
3 T: |% _; x+ e% dtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
+ {- [) K' p& W( _0 G7 \( Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。) S Z6 \. G0 f# B9 S! N1 ?7 Z2 ]+ W
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。( d! g. D4 T7 o8 t7 D% m% W
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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/ N& i9 o7 U' g E1 y5 z5.39.217.77:8898香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S: _% p/ o- _( ~/ j* @
) q5 |6 r, T. k, \7 k: p6 A6 s鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。+ Y/ d: V) y: ~6 ]4 F& {0 I8 P" I, _
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。$ ` r4 Q D, r# R: o+ Z# D
9 e( @' |$ N0 n3 M3 @2 s1 r/ Etvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。+ \$ I: Y/ f+ z; J( V. M
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。( N% J% E0 @3 y! a
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
" s7 p( \$ K% _: n4 \/ [- [5.39.217.77:88984如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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