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$ a6 N) ~" P8 E- U( A$ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I5 U9 }+ W) _, }. Z3 c+ d
材料
: i0 c7 p) v# g3 P4 T- c5.39.217.77:8898乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄, L1 _* M T- Y. [9 W9 ?
$ \- N( {' T2 z1 j5 | |$ n5.39.217.77:8898作法
* y, Q9 a; q2 e% V5 h; M' }1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.77:8898& k7 S2 Z; ^& L7 ~) ?
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
! _) \" G( E0 v( @ C% ~ {% Z* W3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
- y) J) K8 L& v# I( L4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. y4 @& B$ m9 [* B% {$ g+ |
" v3 O( B* F! `) ]6 K0 C& i" d: j公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。' w; s% i% P1 g' \
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
: f+ M0 X3 ]8 x' b- j乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
/ P2 B9 U* q% D, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p7 d A$ t( x. ^3 S1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
& c/ S& R3 o+ F2 A- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。 Z! k9 t/ n7 p' h8 i
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。8 ^; \) r- W, u: S3 D
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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