公仔箱論壇+ H7 Q' `* s9 v1 O- s4 K
tvb now,tvbnow,bttvb4 X# }0 ]+ D$ a- y
! V0 R S, x3 ntvb now,tvbnow,bttvb
) \5 y P( n* U5 @3 Y+ xtvb now,tvbnow,bttvb材料5 A1 |% J7 j( q* ~2 }# b3 Q
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
- v( P. d" R c2 y3 {公仔箱論壇
, k( f/ c! v% ]作法tvb now,tvbnow,bttvb; N. f; I5 Q& W1 ~
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
2 x/ F! p, v0 e+ d5.39.217.77:88982. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb* m) X* l+ t9 i
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。" |$ s* X8 f4 J1 |9 {% _4 o. f
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇0 W c$ ~; I% r5 }4 e
, {) c* s% {; L$ ]4 g( ctvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb6 \* j: l( f7 N2 ^5 D
5 n, ^4 ^: M+ q: j
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。4 ~ E& k0 y q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇$ A6 D1 W$ `7 H3 `
5.39.217.77:8898. v4 ~& T0 V6 m
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.77:88986 E- x' @' g/ t* X
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 U% H2 M" D) r. |
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
. j$ Q. r: O5 \% G' W公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
