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' n3 X2 x3 d8 q# l0 Y& g: a5.39.217.77:8898材料
+ n1 \% l4 C! M. Q N; q. R乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄4 I$ f1 B" X5 i% p6 y# [
+ c, b) @. ?. @- }& Y5 ]+ w \tvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb8 H% Y, y" t" L* N0 [
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
4 l* }" T! I8 H2 F# U2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^7 ?* x8 P8 N' N4 ~/ X' Y
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
' U6 R1 ^/ m0 h' U r, ]2 b* z4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。' D/ G- j" K4 e+ ?; r8 c2 u
4 [9 ~* R2 O) X$ l5 J2 V$ r! P5.39.217.77:8898香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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* P/ _) w, J' D; k5 w5.39.217.77:8898鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇5 }" C- [% i* ^2 E" X6 Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 v! H& S" Q. d3 _3 P
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
: y4 N: Y+ \: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb/ u( l; ~2 a* Q- p6 e* f2 T
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& N2 {( p. w8 T9 l+ u6 k: U/ p
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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