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材料
) g0 j& z4 }) f R乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* {8 J$ Z, p1 D/ ?9 K b
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作法
) J" p0 K* c+ f4 j: w公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 K* o2 i. G X+ G2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。, I1 e$ T! q4 o) Y) C/ v
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。; g! s2 H, q6 C @0 s A! n
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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% c5 w9 S# n; [6 k公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 Q9 x$ O( R3 @% W2 w' P
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。4 j4 {( J7 Z8 j0 P2 f5 e X! F* ]' L
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
6 s( M4 s) u/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 P" W: R9 U4 ~0 b: x
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
& L0 o" Y8 ?* R2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J2 x) m. @4 d# O4 T+ F; v
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 L5 \, r7 ~( v) c
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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