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材料
0 |4 w$ H v& X) T0 ?, M乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.77:8898- f- D! E* d8 v% {2 J: W) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' m( i/ }: Y) W3 E
作法tvb now,tvbnow,bttvb+ y: j' _% w% b a4 Y
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 f( X N0 D h( @
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
- x, v% a/ ?4 q0 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。- i* a* I7 ?) Q
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。3 P9 N; Y; R: Z6 M) ^. @
% w/ x+ S9 c# o& ~& s8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77:8898+ {2 {; ]" m [
^! ]2 r1 M- c8 d$ d5 Qtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.77:88987 |- B5 x5 b: |- r/ T" Y6 F( L
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。0 c& Q, f! r. s h' \# c; J
( B z8 M, b$ j- F9 Y0 R6 M1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- C" G' Y# ^$ I9 T/ j. v+ l公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
4 O# @; {3 j; g& y& c: |& z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。& i7 B s+ S8 A
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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