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材料
# a# Y6 V S6 q" |! R9 \, t公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
; J0 j0 G6 d1 j& atvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
1 S9 A8 l9 `, x! j. E; m. s6 e5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
{6 J5 m& O( o: S1 d% U9 R/ W3 ^+ N5.39.217.77:88983. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
4 s8 F2 m* m4 R" V# b: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77:88983 }& l" r& T/ d8 r/ d
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77:8898& a: Y4 ]6 R4 k8 m$ V; H( t
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
- n- K/ a b h. M2 K: f乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb, r! ]8 }8 ], h& q0 g
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb$ N: l. c# I* e! {! A
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb. b7 [3 U# J& F' P4 j- ~: k* \
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
/ ?% j( K$ `+ |. f5 {+ o- Q: i4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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