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: J" G1 S: H% R A6 v; g. Ytvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb+ L- D( K# V" F" M$ @3 B) h
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄7 q3 X+ I2 W" Q7 y8 v- i
. M& x- S; N6 ]4 Z; N4 Y5.39.217.77:8898作法2 L& a( j* P& A5 A, k
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
+ A$ x* o. j5 R/ ^" m" ~" \2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ B$ R$ [7 O0 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77:8898- B6 P6 n. X- g- \* Z" y ?
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。- l( f/ W9 `6 P k
. Z, k$ R7 b! N4 r香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇: n$ t/ l3 j) n; ~4 P, M4 m" h1 S# _
v5 b$ L& d4 Y0 ~ E+ n鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
2 ~$ B& v/ i L3 j公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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: P, ]7 Z4 N, v/ O& i! R" x1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
4 }2 m" u( q5 L$ L7 _) L/ J- Q5.39.217.77:88982再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
5 I$ Z" u8 h+ z% t/ P; c) q9 J! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。+ \8 F$ x' C7 r5 r: l) h
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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