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材料公仔箱論壇/ F/ U! F8 P' T
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.77:88989 u7 s( Y% ~2 o- }3 J+ b5 F
* V$ D( l5 J4 p+ ]5 t Z- z/ R公仔箱論壇作法7 D9 j6 E. g, h6 F N$ [
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。0 m2 p8 b, n1 c5 \- Z: F- N/ q
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
4 F j+ h+ J% x3 u) A公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
- a7 t) s, |$ a$ }" m/ R5.39.217.77:88984. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。/ R) _5 f$ q/ K# Q* F* }# J
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。; S& N) z4 V$ I3 V. ~0 b" Z
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
! m7 J3 ]: V! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb" v7 O: `4 J1 X0 Y' l3 R
. O( y' \7 C5 f7 B1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
' a) a2 B& l; h O- A0 C5.39.217.77:88982再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。6 v* z+ Q$ D; ^7 [ [& R
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, n5 e# {, D5 W% }
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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