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公仔箱論壇$ r! n3 w! ^' d2 ?
材料
$ b4 M9 }) f. n: ntvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法公仔箱論壇/ B/ | g, M7 N8 a" r& g
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* V9 h9 Z9 C. _' P, k, s
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77:8898! h: i/ e- ]$ Q. |3 w0 M
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
P& q4 F8 D. k2 s* |; h公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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1 k9 `3 @7 w! ]# P4 K [香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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$ H: h- u; W% l- Utvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 o6 A- p; F2 g
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb4 \3 W; ~- \) m. ~7 l$ p
" V' u) o# X: C: b7 ]% S1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.77:88983 _6 n& H* ]& V7 r) ^
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇: F \" Q* `: v4 m2 o5 y6 w
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。5.39.217.77:88980 G6 w0 G* \: q9 s/ R" h2 I2 V
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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