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- N3 H7 {2 I( |' w2 O公仔箱論壇材料5.39.217.77:88980 c8 v7 i) K3 |+ U3 I
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb' J8 B) v( S/ t- |- A& H
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作法
+ _9 }& ?( `. G1 A8 ~6 e6 X& ]0 k- ~. f5.39.217.77:88981. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5 }7 w" P& V2 \- Y7 e' j9 B% Z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ ?, n0 f. K' c* e9 x3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
_% E' f6 O2 B* e0 {; |5.39.217.77:88984. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) D O5 @. G1 J- \3 e1 [
5 y& d5 O+ C( f+ n香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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6 U. w' ], K& C5 ^鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。 l! i0 b3 R: b Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。+ }6 d, |: j# J7 \. U! Q# A& Z6 S
% e' N% ]2 c8 d- C( q1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
; x- W! x. D6 [1 P: `2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% Z* [. ]% E5 h
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb% J" e2 v N' n1 T. Q
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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