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材料
5 ?5 N# I5 c d7 i4 _. @乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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( u: R" g% R3 h& Y% j5.39.217.77:8898作法
x7 v' ^0 ^) w- k1 @( T# S8 p; j6 N1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。( j9 f6 \% L% K' }" a
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
$ i; l2 X5 p) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
$ f* l) U! f/ v# Q5.39.217.77:88984. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
. ~& ?) u8 T/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K: q3 F, i. j* _# S7 P' F7 q公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 I( e& B) h Z5.39.217.77:8898乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
' X$ m! v3 U# z* Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ T: r$ z7 k0 F$ f$ }4 Ttvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇( h( G- F8 S+ n" A$ ^
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
% G* c% N7 E, y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
! }0 ~- G# h( ?% }' U- z% V4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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