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材料公仔箱論壇: X, j, C+ j( f% d
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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8 _, D6 p: J6 b5 C+ l3 F作法5.39.217.77:8898) |) }9 t6 o( N4 `, z! x( `
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。* p) Z Q: n2 s7 Y6 {" x- E3 m
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
- G3 O' O* K, v( [. h% ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。0 {6 v+ m. C: l5 C' ]. x" V$ r# u
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77:88984 h9 f1 }( e4 t
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.77:88988 C( A0 k! r0 R s
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
8 r3 W0 C) k; B7 h4 H- I3 t2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
; P: ?, W4 c9 q; f! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。 n2 q0 D6 n% ^) i3 [
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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