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3 U/ T2 Y6 O/ a& T, ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* n& y5 _6 v8 p3 N7 \& ~7 h
材料- [: D; X; S! }3 S
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法% {& X: S% L8 ~: ] R3 D) w
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇: ^5 n# L0 D: k: a9 N" I/ f7 g. _
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇$ U( M& v+ o$ `" I! t' w
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
; A1 z3 S; ~% R C4 \4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
1 g s" k* }3 {% V5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。: S" a) u1 m* X5 Q
" ^+ ] j0 X& J' V4 Z6 m5.39.217.77:8898用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。* n, O3 k/ ?' c$ |6 d$ k! f* B
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ _/ w) V# V, a' H9 F
9 H8 H( Z. ?0 y! N- i6 R1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb( l7 b2 k8 |1 }( V* L J5 C, s
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
/ f* i) V( @7 C' ptvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.77:8898 i) B9 u$ O/ A @5 r# |6 m
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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