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材料
. A) T1 i% t$ x! F$ N公仔箱論壇洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙/ @+ E5 w. h' i7 @
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作法
+ n8 l2 Y: A+ h" a8 O4 ]) Q5.39.217.77:88981. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
, V5 }5 [: @0 e- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
+ I, Q& a! U" X4 t" k, z" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.77:88988 j* W: d7 H* u' t9 |
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
/ f5 M* f3 E6 R& _5.39.217.77:88985. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇" h4 H+ M( p+ f* M o
" [9 F- `& \5 I+ P' u# w用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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( _0 I: @8 W, |% M- S" g洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5.39.217.77:8898- Z) Q) O7 T9 v6 p' Q8 w9 ]4 d; q. y2 E
7 D, Q% \8 Z4 l! B1 C1將根部髒的部分切除。
" @) A8 k# H; _1 C7 S2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。5.39.217.77:88980 g d$ D( B4 [
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb$ ], o9 ^' f+ O+ Y
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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