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材料
- G/ B3 |; j2 i/ s) J8 ~ btvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
9 D) C w9 w$ z" m5 O6 W) @$ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- n9 i4 o" R3 U& y8 s
作法
9 Z: H6 ]0 O5 g' E, t1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
' D2 Z$ T! a! S: }2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。: y# q, L* s: y" t, z# Y4 X/ A
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.77:8898+ h8 }! y) |" F) @, h
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
& Q# s7 _% }. i% M5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。4 l, O6 W' C6 ?- o/ m M: {& ?
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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5 P" m; m8 O Q7 R% J0 M p1將根部髒的部分切除。. \. _2 x6 l+ v. ]7 A
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
8 T9 A8 l7 o6 E, _* Y8 N0 z: F5.39.217.77:88983如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。% g' R9 `$ J, }; ~
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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