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材料( s! q6 o6 B) ^! N! a
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法4 M0 n# v" B, n$ y5 |, X/ j
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
5 I7 L8 G3 w, q/ {4 N; M) J5.39.217.77:88982. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。5.39.217.77:8898* r% b: h E( N! }
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇* S6 a! u5 r7 c$ K; [$ M* r+ e) p! W
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
0 p; p6 l0 |8 g, g: ~% W4 L, w5.39.217.77:88985. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
7 L. i3 \3 e+ Z3 `1 O8 j9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g$ U0 l. r# G2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5.39.217.77:88984 L+ h( n' j* V6 z) K
1 i; ^3 R/ I1 l公仔箱論壇1將根部髒的部分切除。
* y: E" {. E% Z2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
0 d2 L* ~- b* S% V& g2 Y3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
2 D$ k3 q+ \/ n& [6 r* ?0 T4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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