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6 B$ f7 o) G+ v& X; T5.39.217.77:8898材料2 a0 |9 w+ P' Z! x; v7 T( g
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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\0 _2 B( w; {8 q作法公仔箱論壇2 W" W) h3 x" s; m: A) d/ N
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
& ~! |+ @7 S+ p% p9 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。. Q0 z: b" i- B5 S, z" Y
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: c2 L5 y x" c- z! }9 \
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
% T8 U$ \% w2 F) h5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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3 d$ E/ r( L8 k" z公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
' v( ]2 K+ ~! \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; [. }- Z: f0 ~# j0 D9 ?: E" w( _
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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" e2 t' Z4 Y5 a5 n" c0 }7 Gtvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。
- N2 N* H0 H( a) l0 M2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
, G( H5 m3 s! V; [2 {5.39.217.77:88983如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
R8 Y( r D6 [) k6 a' Q/ x4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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