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( @. P# U! t$ x1 ~+ Z7 N h5.39.217.77:8898材料8 w/ q% R9 f( d' |3 P* E
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5.39.217.77:8898' {& S: e1 w2 z
公仔箱論壇' Q! w8 H: Q- \. G8 `( Q
作法
8 U3 c& D8 ~0 W, K1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb" `- Y+ m- y1 |) m z# n; J0 a
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
8 M9 @6 p @ [( M3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
" i! g0 l) z5 h5 O$ y+ c/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb7 `" I3 b+ m0 r. O! T4 | N; H6 x0 I
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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* n" k/ o& N- I8 p1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
3 T. N8 X. C c7 k5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# A8 p% `7 h9 Z+ d, O9 w! v+ t; Y; f
1將根部髒的部分切除。5.39.217.77:8898# H. F! Y* t8 P% c" c) H% ^
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
0 j# j/ e% q7 k3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
& }! g7 w8 u% k3 r5.39.217.77:88984如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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