0 _- n, V5 s! Z, o2 N V/ F# ^4 Z) ?tvb now,tvbnow,bttvb; \) o& J, }, j
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z) x, `5 e) c$ I& Q6 l1 F6 X
濃淡互配 隱苦散香* _6 s4 O+ [, d! C( i" v4 B
& e$ t) j+ M; z- q3 o( o( m7 `5.39.217.77:8898# E* T' C" W# d% n/ p. s/ i
* S( f- z: J N4 e# n: r5 M+ R2 C公仔箱論壇咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
* S! P5 z6 @8 W- y可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
M( E5 l2 y; h# m2 k! @以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
4 V( K6 m) j6 X8 l6 j- K7 _: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( }, o, O6 _4 z, m
/ u/ ?, C& m# d4 R3 M5.39.217.77:8898
0 n8 D. O E; I4 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 x- b8 t: u7 g: n) b3 m
8 l3 n; ^- R9 w v
$ R7 m" y, Z, S+ O) p+ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' E; u" [3 k6 w0 f' B
5 v' F( R( i) Y, v: J% p: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 L" R5 k* C5 [: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! q( S! `- ]1 {7 f& U1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e7 v- o/ y2 P8 Q: @1 k1 G7 T! n
5.39.217.77:8898: x1 j9 L- O2 l! P O/ s
. S& X- O9 G+ ~% q6 B) }9 s East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
tvb now,tvbnow,bttvb; {* @: _! E% l, M2 e% M/ q# D
6 h+ \\" \3 F n4 B t$ N公仔箱論壇公仔箱論壇$ h) k8 O! s+ h# v
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
% \) ]( z/ G* B' ~5 g+ J! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k4 s7 V d! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. e1 [( `2 A4 U5 g! p2 x& n
( a% v0 T# \. S- \; w. Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ H' k3 X; H& T . z8 x, n* F! X! P0 m& i$ L5 c
7 r' P1 \& a: E2 m C# x# R: Q公仔箱論壇雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 ) p5 }: Y) v: f
9 _' P5 l( u/ p0 l8 O公仔箱論壇
8 |3 F& @9 m c3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
' M& m. Y4 g1 `' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b O. _2 }/ S, t, e
5.39.217.77:88981 b" I6 \+ U, p
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
1 D; @8 R6 V2 i公仔箱論壇1 [3 N9 J3 t; D. l. W
) e" ^' ]( X( a7 a6 |* K
: X- I" U, ] k5 \5 Z5 N5.39.217.77:88980 E% ]1 U ^4 a
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
) O& H# g, f5 A7 z% ^. k2 a7 n5.39.217.77:8898
x* r8 ?' n y0 y, `8 o. R: V3 `2 L8 y3 G% N
" n+ o5 }% m' r% k' A: M+ A4 Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N' h! A- v5 |' I
 2
$ D% p" F1 V0 @# T8 f/ }公仔箱論壇做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
0 ]1 x3 F0 F2 b; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ e7 O. l+ @& [. U/ C& h& V1 T8 ~
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
: }; A) z# s% G; j% i: G公仔箱論壇+ ~, {. d) C: V4 U6 m8 z6 O3 n
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
: M3 Z. |6 }: A! `- X7 H1 Q: X( q. t5.39.217.77:8898
+ @+ l0 Z1 _* m+ S2 s/ H5.39.217.77:88984.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- |7 M+ u8 ?" z* g6 H
5.39.217.77:88986 r2 N) P6 q2 G0 f+ }! i& L. f
3 w. v& e9 j7 Y% S- `( `
$ a' a/ v, ?7 ~, }4 z, k7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 d x% j7 w. m0 `0 ^
 公仔箱論壇5 T6 S! ]( O0 R: ?
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
# }1 }+ |+ ^( K9 e) }5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ Q0 r( Q5 B; V. f
8 p2 M8 [- V3 h' N+ z; e. q& L; X
8 U, w3 }+ O' z5 H6 K" n5 X& L5.39.217.77:8898
6 E* c8 e n2 m4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
! U7 g; N' k; T& x; } y- mtvb now,tvbnow,bttvb
+ N; z8 C. [! ?6 Z: A9 t( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t, E' ]/ r2 d1 m1 B5 {tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* k0 P: g& ?, w9 E/ d4 d
, K, B% }' W% Ltvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。1 \6 a3 ]$ J0 ?; E1 v
9 y+ \# H6 K/ n$ z: P+ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。2 e, [; k1 Q7 c7 h4 O4 O3 {: b
9 R# C' U2 Z' V/ r8 P- g% l- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
! S: i1 j H' U8 M n8 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& a8 O: I$ ?3 l2 }6 L/ y
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& G$ @+ j' h, i2 D+ w% y }, R. O
$ f+ C' I& j. H) l3 }; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 Q0 Z. T: n
公仔箱論壇. s. o. i6 {4 a2 ?+ I! q& m# w$ ?
% B3 r7 A: q2 }# u( Q( l貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ {2 a6 H' Q% w3 N; }, q
/ J s* ]" A9 p- F* ]tvb now,tvbnow,bttvb- B( H1 D' ]6 c; c4 H' S/ ^1 e
3 ^4 ]/ t1 N, m6 J- otvb now,tvbnow,bttvb
. F+ G! ~5 O' L, c) @/ L% c' ~- |( [ 5.39.217.77:88989 e2 m/ e- e4 l" q( u
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 公仔箱論壇; t+ Z t" N2 K( O2 U. G+ T. m
7 H# r/ f; _! l+ `% \7 d) J4 S* D6 G公仔箱論壇5.39.217.77:8898- ^7 @6 K8 a- b K$ z+ q: x& Q
tvb now,tvbnow,bttvb& g' } s3 q. d/ g; y& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! @5 F6 [1 K" w: ^0 @
8 q# J1 c# P4 g* N3 m( i5.39.217.77:8898Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
! D3 j, w# A3 o" y5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 C1 e% b6 ~$ ^) P" q: m
5.39.217.77:8898! u, W" Z7 X- }5 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 c+ O3 U7 {
公仔箱論壇9 ]- V& q' s0 d% ~ w; v
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ V8 |6 @$ J, u' K! s
- i# u, y- D8 f4 ?. B3 w2 S! T3 @ _0 m) b0 E0 \3 ~0 Y8 U3 c
. U" S! }$ ^+ ~/ n' c/ W+ F( {5.39.217.77:88980 R2 J: f, s5 `8 ?' _
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。. W; _8 w$ l f4 @
5.39.217.77:8898# \1 i2 F4 R0 N
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
& k/ H0 x6 K0 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; [$ E- n6 u3 l. c; A1 m
! s: O9 y2 K- Q, x& |* M6 Z
- ^- A& K( u0 a6 {, ^" W5 K
9 p# W; v/ j; @1 z* R
6 _3 d' B( O" Atvb now,tvbnow,bttvb
2 a& ~/ V, I* I; t: _( J# b
7 C$ B8 Z, H& |, D# K5.39.217.77:8898
& K: R2 j% w1 F" s% J) f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& i+ d r1 s* ?* H, z
|
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
. z8 x, n* F! X! P0 m& i$ L5 c
1
