[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: S3 }& | |' x3 F a* ~

5.39.217.77:8898% Z) X: h8 Q1 N& W* H
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　5.39.217.77:88983 C9 ^0 @$ {$ k* k# ?$ J% M5 l9 b8 J
濃淡互配　隱苦散香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# H: `0 X) v2 J* J% Y6 `5 C

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ Z4 y3 f5 `, e/ `+ Q
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
5.39.217.77:88982 J& a4 B' d5 X" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( g3 z: e3 I5 x2 F* v) P8 M
5.39.217.77:88988 Q2 x# r. q- n$ B2 K
, b1 Y+ o. L* O3 U1 \( ^

3 s' }# L- t0 @& P$ L! o. Q8 A! M

" w& E s4 _0 ]7 ?& ?

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

3 k. \# q' X9 {7 g# b

5.39.217.77:8898\" o. ^* Y( x1 T
5.39.217.77:8898& j; @7 T0 z: m' h
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。公仔箱論壇" F! W5 {0 b: y |$ p; L/ _

tvb now,tvbnow,bttvb" k. g# U3 }$ C6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' ^- k) ]3 Y# P9 D P/ ~8 }1 t
5 d5 Y. {( h, `' R

公仔箱論壇1 |$ Y+ ~5 e1 N& {8 [

雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。公仔箱論壇4 W, Y% r9 V/ `4 @, {
) r+ ~& n* s( D/ @! U1 y

8 C; K2 a+ r7 K' W- H7 A3 c- ]

tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 X: R" [' g  w: O
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 j$ _* ?% t0 v* Z1 c

/ p* ]" a2 |" r  i$ z6 @
公仔箱論壇3 ~" u& X9 u, G- V+ C! B; T' \7 K5 `
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
: z: o8 R+ |" F  m
tvb now,tvbnow,bttvb/ r: j9 S3 h# T% F/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb, U* C2 j1 D( E: v- Z
; n) g' {; f# {) |  ~8 F

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。+ W8 ]6 U) _. u
公仔箱論壇+ m$ R! \! n2 |
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。' I! d6 ?! U! ^* R0 b" D+ P

3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇" F1 a+ }+ \6 b) P: d9 n
" f! K6 |4 b2 D
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 ^0 x0 f' j! V. m! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 X( ?2 i, V w# D

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。公仔箱論壇) m- R9 @, R6 C7 A( e# e  U- ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 F" t6 x( U! |2 Q: s

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
1 f" l! d7 g3 a& i
公仔箱論壇- I1 b: P5 G2 F, x3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ a' I; L% a  y0 D9 K
3 R8 ?* m: N/ U2 D! x! _$ O  N1 z
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。: o' b% S# F$ V/ J8 d$ ]  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T3 E* J! e1 Y) Y
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
% ?7 P+ N6 ~3 q1 X
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ S0 [2 w% p# V

5.39.217.77:8898" `4 t4 ?! q% |! D" J" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% f7 M7 V2 R/ _: X, A3 k' {1 P6 A

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。

公仔箱論壇, x8 R( l) F* V* R. U' X

! T9 |$ k" \* ]$ S8 @
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 E7 A: q+ W1 M7 @1 N

5.39.217.77:88980 a3 N2 \- N3 F2 U- k, l' P) I

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻公仔箱論壇9 y$ `/ r; w7 H# U0 y
" w4 ?3 b- y; Z+ w
7 e/ S) b8 @4 ~/ F7 n8 z8 G! A) ^

tvb now,tvbnow,bttvb; ~: b! n G6 C8 S8 s! B; g/ o
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ o: S* P. U7 F2 O ?7 u
* S- [7 T. Y) @, e/ t
公仔箱論壇; E9 Y+ d' M5 T& [( m* m1 j/ C

& d4 x% |: e. y& v& H0 _2 Y

1 ^+ \' p3 K( p

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃