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原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 l( y% k. I. [9 w( l- L
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g1 `$ Z/ F: J9 p9 n! P
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
; [& U: ]3 I* `9 D2 b(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)5.39.217.77:88986 u$ d) s; t' @
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)公仔箱論壇, M0 U! E d5 K- v N
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做法：面團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; L( `/ }" ^, l7 T5 h
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
" k7 ^2 n5 K4 p! E: Ptvb now,tvbnow,bttvb2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
% j" n5 R+ D8 f餡料：2 l$ z. d6 g' t: p- c& R7 G
1、將肉剁碎。
9 Y/ U" ~: O7 Y; }8 M( L" m5.39.217.77:88982、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
' a0 h; n0 f) E% q, M- z- v3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。公仔箱論壇; u' i( D6 h1 U5 ~3 K
4、全部餡料調勻備用。
+ R0 }3 d8 D# w8 a4 h包、烙) ^: h* _+ I8 e2 i/ {) H" K
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
2 [) B# c3 ]8 S) r' v" C! Otvb now,tvbnow,bttvb2、加入餡;
+ i% Y7 ~0 l1 N) _3、包好，收口朝下，輕按扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, w+ s+ V9 M% X3 o9 \# D. q0 s
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇5 d, \( _, d* |- o5 C
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。4 y, I4 n& ~; Y9 O8 A+ W
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)( ?4 Z% ]% G8 x% q
特別提醒：5.39.217.77:88983 C. {% Q" q8 f
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb0 z2 v# C9 x5 r+ h3 E0 w
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
# e2 o5 D4 ~5 N$ A; m% R5 X3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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