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原料：, i5 _; |* q- n( h: | g: Z& L
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
9 J" j1 e$ S6 x/ V5 {4 A* u8 D' _餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
* `6 ^2 x; ]9 U2 ?4 U公仔箱論壇(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)& s$ g3 e4 m5 e J6 ?3 p: d
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)3 t( T3 h! u' x% v
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做法：面團：5 y! W' b {) C( v! L$ e! \0 F
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
5 o" L# E! b& C4 C* W6 a) i: Mtvb now,tvbnow,bttvb2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
) W4 h, t8 r$ C& z2 V& Z. v5.39.217.77:8898餡料：
- W7 ^6 j% W C1、將肉剁碎。8 j9 x5 k) L' V V
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5.39.217.77:8898& M* M# k* K! P1 U9 P
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
" W# _1 F# @ R& U/ V1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇. A- v" N. G: U! z3 ]7 E" b% h
包、烙tvb now,tvbnow,bttvb2 e# l* d! ]1 _" C3 P7 n
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
3 x- Y7 [, q: u( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;公仔箱論壇; O* |1 o" ^: }. ~$ D- Z% L
3、包好，收口朝下，輕按扁。
], U2 k7 m9 g8 R4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇) y: j" b1 n) c
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
H7 x. c' ~+ h5 T( O: J8 q公仔箱論壇(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)公仔箱論壇9 O) _/ s" M4 h+ N8 o- R
特別提醒：
9 l3 e; e6 b+ b5 i8 a K5.39.217.77:88981、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
, J u$ F2 x" [% y( F, A! X2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% A2 L' @5 o* {: j; B$ J
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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