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原料：
/ G6 j& Z, n) o5 B5.39.217.77:8898 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
8 B) M8 v* \5 _ H9 ?! u餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.77:8898% ?9 f/ H- h) Z! q
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
$ k U% O* t. Y補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)0 E% h9 m% }1 M- J/ D: N* S
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做法：面團：公仔箱論壇3 o" s( Y' M5 ~; x. u
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻. f& z' M" W- R1 Q ~
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。5.39.217.77:88980 S8 s& D2 V1 E
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ x% j( ~. A, J Y" ]
1、將肉剁碎。
: I* h7 [9 L) |, [( }tvb now,tvbnow,bttvb2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
6 p) ~) g9 O2 v1 B3 }3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。( c+ g9 r. E, I1 `. k
4、全部餡料調勻備用。
' C% t% |! t! F7 L4 C# ftvb now,tvbnow,bttvb包、烙 }% `9 C+ Y$ H3 f
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，' V7 I5 O8 ]/ t! u& H4 ^3 }* Q1 c
2、加入餡;5.39.217.77:88989 {5 p# e9 r& l' g' r( `+ T( c
3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇. e- D1 m6 s) e% q
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 y Q+ r& `
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
. l- _/ @4 T5 }- N) Z$ Y$ X% K- u$ S公仔箱論壇(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)5.39.217.77:8898. q, `5 i% U* r6 s" M# N- _
特別提醒：
- n, N( Z1 N5 p; D, o1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
: x: K; z% g! x6 u% [2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
t% z- X) L/ s0 K' ], H( q3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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