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3 A. z" p4 E! o$ T( O. U1 ?/ I% V原料：
9 ]5 Q U; ] L/ z9 K# F1 K, h公仔箱論壇 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
) y/ U% n# |/ B: j公仔箱論壇餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
$ I6 [ M( `5 _ a(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)6 r/ }+ o: L% W; z2 Y
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)公仔箱論壇' D5 e: `0 W2 S& O$ k
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做法：面團：公仔箱論壇; y0 A, U4 n& b: Q; R' \/ d- b, X
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
# n1 n' c* Q, J. A. r- ~* l4 \2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。2 k; ^( J9 N; r+ M6 T8 u
餡料：; a( r3 x2 J' i! v( u0 T0 [0 N
1、將肉剁碎。
- B, \( j2 z- |7 R d$ H+ m stvb now,tvbnow,bttvb2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5 v2 N6 S$ |' E, N" D
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.77:88988 u* G7 P% N! v+ ?4 \5 q5 K% D+ D
4、全部餡料調勻備用。
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K! z3 U+ [8 {+ ^# m8 r5 ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，9 ^: A! ]0 \ t7 i9 d8 d6 q
2、加入餡;公仔箱論壇 W% D5 G l1 k( L" K) E" w w
3、包好，收口朝下，輕按扁。6 u7 U. N- f9 p
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
: W. e* \! j( |& N. S$ }tvb now,tvbnow,bttvb5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。* ^. I7 [* q9 x- T* P+ M* L
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
; W/ O B2 b5 E" {4 D( ]5.39.217.77:8898特別提醒：
: ?! Z7 K/ h) b& b公仔箱論壇1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇0 A# _( i$ K* N, N* }' b6 `! t: K$ F
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
1 l5 i2 Y3 m- K- j公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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