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原料：
& {- k. t# g; Q& I# B' n- B) |/ ctvb now,tvbnow,bttvb 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
9 a z' U; Z. Y5 }" w7 r% |; Q' s( V餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
8 R h6 O! Q# G* z! S, h' w$ G* P5 |公仔箱論壇(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' n" F( R: R6 t* K& D
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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0 ]% m2 @- H8 X( `$ f) F. h做法：面團：5.39.217.77:88989 b: v& m {, `. e
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻tvb now,tvbnow,bttvb: X4 b$ |3 z5 z' O( s( \
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
g+ Y: F% ^, p, f: y' z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb餡料：tvb now,tvbnow,bttvb! x" x: i, y/ P- q; ]. B
1、將肉剁碎。8 l, m6 R/ V8 N B
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
+ m$ u; c/ F9 N2 t8 \( x: b7 d公仔箱論壇3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb" |# N' V8 \) k6 f' r
4、全部餡料調勻備用。4 m) ?& k1 }) v! Q/ o
包、烙5.39.217.77:88980 I7 f5 ?3 A+ [; q8 \
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
; o0 \' x$ \7 h# O; j# _6 e* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;tvb now,tvbnow,bttvb v7 c! _* z* b f% c
3、包好，收口朝下，輕按扁。
' }- m1 P6 `* m/ b4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。tvb now,tvbnow,bttvb( O* P8 Z7 H M m9 {
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。, M! _+ X0 G0 {' E9 N
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
. T0 C( |+ v, v J' K' Wtvb now,tvbnow,bttvb特別提醒：
! {' R8 e3 U2 w# d, y1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.77:8898# \9 ?, l. Q! H: J/ J; D+ ~2 _
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
& ~( _. C2 u3 d& S a& [公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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