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公仔箱論壇: }& D" m! U$ }
原料：
, d+ h3 v! v5 D( n8 I 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g! e' e, B: a7 U+ k7 c$ n
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
# g! ?, V, b' {" e& f0 v* O(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, {/ N- J( D7 M$ I
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)公仔箱論壇/ p: Z1 @( @9 r5 ?- \! b# }! U" a' {
% M+ V( ]' {7 i$ [. B0 h做法：面團：
' X8 X3 R% A6 Itvb now,tvbnow,bttvb1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻: y- | L$ X& `0 h& |
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
3 y- a% F/ d' K |3 \2 @公仔箱論壇餡料：
3 ?; l4 E& H K# x0 ~1、將肉剁碎。
: ]. w6 A/ }# s5 E4 l2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
8 k4 M" y& p8 w B公仔箱論壇3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
3 ~0 b$ x+ y; I* T, _4 v9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、全部餡料調勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 }, N' w! E4 r; y
包、烙
4 o5 L( B% p' y, Y( ^1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5.39.217.77:8898$ G' r- I Z3 N1 X7 w
2、加入餡;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J |. \, S, i$ h2 e0 \ d9 `
3、包好，收口朝下，輕按扁。
, i, R' o: ?2 B- Z% n" O* ]公仔箱論壇4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 |) }) m' q4 R3 @
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。* v3 G5 M! W0 t J1 \4 Q4 O. D1 z2 w% D
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
6 V2 U3 H$ e7 W6 l特別提醒：
* C+ m# R% `) Y/ n$ F. v Ktvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb& c; Z, M0 v. E! m! p# x2 d6 \
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。公仔箱論壇- b. s7 i( P$ D7 [; `
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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