[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
1 A0 t; U$ k; q, e& Ztvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
, a  H3 @, b. J' Z　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb  ^3 N# t  G. {9 `
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 Z. h, j+ o. x9 S1 e
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ B, x# h& S& w5 r2 F7 m& O2 Y
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 M% N: g0 q: w6 k4 g# ]8 Z
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  ~; T7 ^, J* y% P
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: P0 n, |' j( ]% s  V, [/ F8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 c9 x1 ?/ x. x; ^; L
二、菊花茄子公仔箱論壇: {$ M. t+ x; {! q  f* S! s
　　主料：长茄子300克。
" Q! e* N# W! q- B" C" E公仔箱論壇　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
. [% J1 |3 Z! t& y, b/ Z9 V7 U4 {tvb now,tvbnow,bttvb　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。5.39.217.77:8898; k- V% a! o( J3 q5 v
  　 制作：公仔箱論壇9 N* L7 W( S( u* V5 C) ?$ _8 P0 i6 g
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   ; k' _, I: m5 s' }! }5 l, }$ ]$ L
      头丁。
3 i6 J; I/ c$ G/ |, b" t! itvb now,tvbnow,bttvb　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$ y$ e  c6 F% ^; c5.39.217.77:8898　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好5.39.217.77:88983 t1 H. i, x9 |. i6 H4 @
      的茄花眼即好。
# ~4 N0 a' b& Y: C1 t: Ktvb now,tvbnow,bttvb  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: I; u4 L  \; S7 X' J8 n6 V
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三、鱼香茄花
2 S2 [; F4 C# j8 h+ Utvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇( y3 m( d/ G: \$ q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
' R) I& m2 E7 B7 d+ V5.39.217.77:8898　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。5.39.217.77:8898# v. X7 w9 A8 k' z
　　制作：
- b2 S7 `/ [2 l, e! W  e　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5 i! `- C% ^. |# R& b
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 `* p: M/ @5 U: X; H5.39.217.77:8898  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇9 w' ~* |' Y+ ~: M6 G. _) K, u
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ L- T  O* f7 U) t: V) H" D9 ^7 L
      花上即好。
' ^$ }0 v: {6 C7 [  k7 p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：炸茄花时要热油。! u% `, a" I3 {  R& X
　　公仔箱論壇6 I0 ]- [$ s# L" l0 l6 W
四、糖醋茄条
2 R& K: |9 l, D' D! o) U6 f  ^! h  Q5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 k: f+ T, `7 G$ U7 E5 O
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: c/ J: n: @( Q" @7 Y$ q
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克5.39.217.77:8898- h$ x& V1 e) q2 w/ ~1 E
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
. ^* t4 v8 B: b  j5.39.217.77:8898　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& |4 o2 P: N# r: V3 A
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。6 f4 P* j; `, o9 I, _
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
+ B! k; ~2 W* H9 c2 P4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      浇淋在茄条上即好。5.39.217.77:8898+ r& L, F5 t/ v
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
$ D+ v% D1 W% o! ^4 S: u  w! \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 X( x( o& P) c" U. w# X
五、酿茄墩5.39.217.77:8898- [+ V1 J1 |& y
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。+ f* z: d- P0 @& S9 ~
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇' y8 ]; l) u. u" j( @( t& \
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
8 v& F  L$ p) B4 J3 z5 K公仔箱論壇　　制作：
9 K5 K9 `" j1 a& Q, {8 o8 r  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 w: c3 g4 p3 X  {2 |5.39.217.77:8898　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，4 ^% U+ f, E; s0 X& _' h
       摆入盘内。* O1 \$ T6 v5 ^' o0 G
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。5.39.217.77:8898( J7 k" o% d, c; B1 y
　   关键：掌握好蒸的时间。
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) l5 T( f/ @4 }' Q+ \! y" rtvb now,tvbnow,bttvb六、酱焖茄子公仔箱論壇3 O/ K4 X& Z' |) J0 v: X# x9 S, ?
　　主料：长嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m" |( B8 m. D' n% B8 V$ L6 }  _
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
  z* R9 j  n8 S8 a8 V7 K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
% E4 q7 r+ p3 f6 g  N7 ]) Z　　制作：
1 p) ?: ]" V  i, E+ ?( s9 I　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇* \0 X- m0 u/ o  z$ X1 j# i
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。' B% ^) S) w: \- j2 l" \6 ^, ~
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁公仔箱論壇, K8 w9 M0 P  S2 ^# h' V/ S2 L4 j
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇  c9 C9 g. i6 S; Z
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 k" J2 D9 t2 T1 r- a
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
, V! `9 h- `  u, z- G0 e9 itvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- A2 z9 a! A- o7 h! S, {0 g! x2 f/ ptvb now,tvbnow,bttvb　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$ m9 S; S" B' H: l2 v9 k6 Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　制作：
7 I8 b2 M" `0 T' k2 _　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb0 O( r6 m& s( o3 R1 M/ J& |% x
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
( c# R/ C! \  y1 K/ v　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  o+ ?7 V* x( q2 l, P. ^" o+ G+ `. ^　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb" n% U$ q& J6 e$ N
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
0 b2 F* k4 D/ F1 F5 B! stvb now,tvbnow,bttvb       好。公仔箱論壇# A2 ?+ A5 V4 Z
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
+ `/ p! x$ E* c. B公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( l0 }1 r9 U5 ^& I
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。5.39.217.77:8898. s0 X$ n! G% R& {$ i! H& v1 N$ [7 l% P
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。$ A& m; j8 _. J4 E2 ^6 r
　   制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# b* A4 H; S$ B9 }
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
7 M! a4 f9 h8 z' A8 j3 r　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 ^% ~$ u; A% m1 a8 I
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
& e; U! d1 W  ~. x3 g       汁收干淋香油，出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& c1 H& a: y4 C% O- _! u, X
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
! ^6 T0 q/ x" w* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       勺。　　+ A% A4 s! \; `/ e5 ?6 W% A8 i% b
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九、 肉片烧茄子
( \2 J$ X4 e% g4 f" i公仔箱論壇　　 主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c/ v% \: L3 K/ N5 s+ M6 `
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。5.39.217.77:8898) \& C0 D9 K# `8 c
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇! v% B4 a' [% Q; F- `- |4 i5 Q& ]
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ r; a% ]$ c4 S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
2 s9 C8 X: P4 ^9 Z8 x9 S公仔箱論壇　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
" @" p, V. I/ n2 }/ O5.39.217.77:8898　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
% m& l3 Y. b* v; a: y' g- x! otvb now,tvbnow,bttvb       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
  j# E: X2 b& U0 Z; z   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 公仔箱論壇! V9 h1 d9 r. Z8 k- G

6 \/ V6 D" A+ w  ]: _, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子公仔箱論壇+ P2 q3 e+ }# g" u/ S9 f% G
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
4 W, J7 J+ J0 M& |0 l5.39.217.77:8898  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
9 C4 c+ t7 [: f1 \; p) |8 O    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.77:8898  e" e( m# X+ I8 F
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb* h8 \! z) Y) o- R# p9 h
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
8 e5 d/ Y9 z) }& _: \& u- T   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5 L( s$ k5 {9 D8 {' e/ O9 F
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇2 C2 m* W4 q+ X! i2 N
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。5.39.217.77:8898. j4 _4 T  K) Q7 R, D0 B" `3 h  T
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 + M2 y1 B- `' r. a
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十一、芝麻茄条
) D: ?3 ^  |! u6 y# m公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb, o4 f1 p4 ~) ?- a6 a9 Z2 I* o
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
8 M7 |" L# d9 s1 V; _# O   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
, J; \* a( Q8 J! p. j: u4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
$ s# t  @% ]% ~8 B' S   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
" g/ g2 ^4 z5 \4 U公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 d, s. p- ~) }7 v) `) |0 `/ D
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
) a& O: N7 c# X0 _4 K* M公仔箱論壇      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5.39.217.77:88984 A0 ?$ y6 ~4 |! `0 z* L' i
   　关键：掌握炸茄条的油温。5.39.217.77:8898* Y! Z6 u, P0 A; h
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十二、炸茄盒公仔箱論壇1 Q% }4 X/ N4 R; h# M3 ?+ M3 ]: C
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 m9 K. u# @+ B: Z
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
/ c9 C& ~6 }; C& j   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 H3 S4 L( D2 o; W! I5.39.217.77:8898   　 制作：& \/ X- ?  r1 ^! u% a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
$ u8 X# e. z, D" t1 U　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
+ \% M) v- ~; ]* D' b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# X) Y" o. O+ l$ u9 r
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
/ h+ T, R6 s. u  W# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝+ L5 m0 X# m+ H
　　 主料：茄子350克。
4 l; [3 p! y( w8 S8 O! Z* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5 G( h) R% _# ?, X$ Q4 _
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇+ C! P# Q: U& o) G+ a5 [
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! w, P  |  C/ s
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇1 z5 l& z- x3 w; _4 {# n% Q
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
& [- `* Y) c) o6 a2 y- ytvb now,tvbnow,bttvb       淋香油出勺装盘即好。
+ \9 A+ Y0 F1 |! [2 S5.39.217.77:8898　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。5.39.217.77:8898. v! M) t# ^) f# Q& w! s, R: z8 ?
　　
- l3 x" i, J- b: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十四、番茄茄饼
( _/ O9 H5 T! L) B+ Mtvb now,tvbnow,bttvb   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 {  T& }+ s( R8 M: _- y3 |
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 }1 T) c' D9 `! B
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。( j# ]  s1 k0 V6 [
    　制作：
4 B4 a5 }4 K1 z2 a　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇0 O. N. M7 U% P+ O5 ^5 r) I$ O0 p
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
; O/ l" `: T9 T. `1 D: B4 F2 [1 i公仔箱論壇　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇8 F" p2 o% y2 @" d! ?. V9 ]% y
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 m( V1 E& Q3 C
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
% O: F7 \# m: L& p2 q( |  m7 mtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h  Y. P" P% D- d7 `2 }" F. O

! l" q# {8 n. t3 _: C8 p十五、烧熘茄盒
' j2 N' h9 m4 v$ E5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 T; H. x3 n* @, T  i　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇  O$ _+ b5 A# P( F: a8 \4 A3 `
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。5.39.217.77:88982 d0 n" K2 s3 p: D9 C% @/ U+ u; u' {
　　 制作：5.39.217.77:88980 {+ E3 s' ?% X0 L; {& z$ Q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。5.39.217.77:8898: R$ A/ j6 t7 _* @: K3 O' R
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
; {; B; w: c& R1 V      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
7 B6 h. J3 a. B/ o/ N　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
) [' P& R- I$ A: h7 ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇, e+ a: ?. W+ f& T" Q& W3 v
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
8 T: e5 }/ l/ \7 x/ h' Q' X" U4 A　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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; J; Y, d/ Q& V, a5 Y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十六、松仁茄花
- H( Q- E* {: S" y9 u   　  主料：长嫩茄子400克。
- v- C: Z3 C8 O0 G. @. F) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 {# E0 g% ]8 k( _. a公仔箱論壇    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
# K/ @$ D6 q# q) o　　  制作：9 B% B6 w* y. R0 s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。: T1 K2 ]6 j1 r
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.77:8898' e0 F6 Z; }2 Y
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
! P* j" Y1 E; {( ?4 L        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; A" d$ F1 X! I
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
( B& ]. D5 H( d8 U! Y/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 {  m) q  E$ F: ~; h/ ?6 N8 p8 o
十七、素烧什锦茄丁
/ r! g6 F6 C- |2 \2 V& Z% W2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子300然。0 p7 f8 c( r) ^8 c( z
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。+ k3 T2 i7 S; Q# N6 D
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
; h+ N" e. X* z5 u$ e3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：5.39.217.77:8898) |4 W$ a! t; t5 b, r% g( W# k! l
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。; x- ?+ r& P' v. M; y
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
% E% i, U+ |0 z) T1 A9 F: z0 s   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
6 L& x) v( C' R1 T       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。5.39.217.77:8898, z3 n: R! M8 V) Q( u
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼0 R6 ?3 R) }" E7 ]! S* y
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
9 t% q1 |, ~- H& u5 J! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇- s7 T5 l) B7 t3 O  a- b* U0 f
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇! s" ~6 n9 H+ u0 w
    　制作：
$ U. Y- w. [$ c0 {, w公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
0 H% ?8 A1 q) _& o' T3 j! ?: u# h: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。+ x4 P- l3 C! p! ?5 N" s/ C9 F. s
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即公仔箱論壇: ^& n8 Q' ?. U4 w6 F. L0 k
       好。% l: T' Y% r2 P0 ^, k+ v! ~
　　关键：煎时火不要急。
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! l  J( W6 X- z, A! s( R& |5.39.217.77:8898十九、法式茄排
. M* q; t4 ]* l1 s9 G- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克
$ }+ v1 }* G2 q, U6 w5 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
7 {4 A; t/ L) d- c7 a+ \& ]- b5.39.217.77:8898   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇6 @9 _. [* G: z" x6 e5 X  ~- b7 T
   　 制作：
; `0 s  Q( w- P5 z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。7 k, U/ y4 q4 \4 A! U* ^; ?
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。7 k/ Y2 L  D, Z. ]
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
9 v% C5 G$ ^' l/ H9 w) V5 X. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
) Q9 E, k. Q; V- W5.39.217.77:8898　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。4 B3 o3 ?3 p: f# L/ K* I6 J9 K
5.39.217.77:8898) m1 ]& v9 M6 e# _+ B
二十、脆皮茄卷
. A% d5 F1 h" H! L9 C公仔箱論壇  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。$ s3 N1 t, b3 R0 Q2 J$ a2 W: U" Y0 y
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
& Q2 P6 _1 L! w; n& Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 `9 Q4 l+ X: s8 z) Y
　　 制作：
! @+ ^4 {' k7 R( {- N: r, n( O) T   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
1 k- d9 ]# _" Y  X5.39.217.77:8898　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。$ n8 w  N' C4 q/ P- H
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
' [6 [2 n7 i  h# e4 Q5 l% Otvb now,tvbnow,bttvb       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 O$ B. T- z1 `
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子
( a- t% R( I0 w" u% `公仔箱論壇   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
# C* K6 ~: R' z# J* r　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.77:8898* l! Q0 @4 \1 u6 w
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
: l% M+ o4 H* p# Dtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
, C. |5 w: e7 a* \. l) Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
( h9 @. {! `$ S8 _" J; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: u/ r1 i7 a* B/ g- H8 [( g
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* ^! _6 P+ C" q: D
       屉蒸10分钟。3 G$ N+ m3 X# y6 c8 g7 F
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。* Q6 U+ K. G' x  Z, o
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 {) w8 v5 o

+ [/ Q3 l; @# J( O, C  U! p) Q( C0 r公仔箱論壇二十二、一品茄子
0 m  b! t3 E' _) V1 G公仔箱論壇　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
9 e* F/ u' W/ D6 u! P1 M# i- M 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 H& M; l8 S- z0 J1 o　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
5 I7 T' Z* l  U1 I9 ~! ?; ^5.39.217.77:8898    　制作：
' B7 M' v( q4 b& j, }公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。) f! ^. P* {" P  p
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。公仔箱論壇. S) U' ?$ R1 ?9 g" B; x. {
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取5.39.217.77:88982 I" d9 U5 N8 B5 b" O
       出。
7 I7 ]+ y' G! o4 t: Y$ r$ V! H　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
( g: g1 s7 \2 r: l) stvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。5.39.217.77:8898" q- |5 u! |9 U0 _+ S  W& g
5.39.217.77:88983 Z* V, \6 S0 }) G) B5 ?. V7 a
二十三、香酥茄子
' ^$ |, e1 x4 H  O5 ~: o1 k公仔箱論壇    　主料：嫩茄子400克。
2 R$ t) K2 ^1 p    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。5.39.217.77:88988 C( t4 F0 P" D  r; H7 ?, n, ?7 }
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇: c! Z, n8 T* D+ N! `# h8 n! I! G% K
　　 制作：5.39.217.77:88988 ~( \, L  ^/ o
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。4 F; O9 F. y! l8 e+ o1 ~" S1 h& d
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
4 N, }% c3 U6 `& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇& c* z; P0 ~0 I! |6 l4 T
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb- \. r4 b4 ^0 G$ h$ H" J

6 W0 G2 l; O- O, {3 _9 D: `( W二十四、焦熘茄条( D( U% }2 C  L4 C0 x' r
    　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 v" g" `( t# U3 g; v( [' |
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 H$ V: S7 n4 g
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
5 z) b* e+ |' m4 E5.39.217.77:8898   　 制作：
# a" S. r; U2 d. d; f& [5 s! P, q/ K  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
* M) Q8 g1 D1 Q1 H7 G& J( S0 c4 R公仔箱論壇  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
' t- }% X* t, t6 n# N( Y' o2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb9 I; k* U, T- m$ y, Q% {) f
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
2 T/ n  O7 N2 E0 H2 J6 y公仔箱論壇       出勺装盘即成。
6 _; k* X1 b  Z' H. g1 F( Z5.39.217.77:8898　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
/ H+ B! c' k. f# W) V$ g/ N- V" q公仔箱論壇" f. V8 G' ^5 W5 n' N! R
二十五、鲇鱼炖茄子5 G/ u9 {7 V' w" ~  d2 {% [; I5 ?/ ~
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇: S$ K' k0 @: H! N
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
' s3 j  i0 `+ S* v9 c0 `5.39.217.77:8898 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
1 y6 }! I. a" [9 n; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
: f, l! j! T" ?. r2 H7 j% s0 S# K, b公仔箱論壇   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
- r" x* s, m6 E+ W/ l" r* Y* O( ~　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
5 W0 l! a" i/ l( k6 n5.39.217.77:8898       即可。
! _0 @/ p2 r& i* u; s( Z: J　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇$ R, a; D$ _+ O( l! V' J1 F2 q4 P
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
4 X5 x  i  Q/ I" l" _0 e) P+ |公仔箱論壇　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。5.39.217.77:8898# Q  x1 \, I' \) X0 p* m
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.77:8898" K. w9 i2 F( X; o2 _* B4 v
5.39.217.77:8898  b1 ?, x0 W1 Q1 U9 O
二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb4 o! j$ A$ p( E$ l- n) O$ Q: h
　　 主料：嫩茄子500克。9 Z* z' ~; m: ^8 }8 V4 X& y
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
* [* I/ Z$ L' T  D8 N/ S% T5.39.217.77:8898　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
5 C" ^, B$ J2 X- M! J% q' Q5.39.217.77:8898　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: F: |0 }6 W' r; i" Q& r
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb' i& p4 |+ b: n7 z
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。公仔箱論壇' {0 g$ ^/ `4 A( g
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。6 k9 t' s# U; w
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。2 ~6 a* f6 W8 m2 Z
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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3 O) C# ^2 g2 g3 h5.39.217.77:8898二十七、椒油茄子/ A& q% x3 `( a3 K) |
　　 主产：嫩茄子500克。
# {" z4 z* X( p2 {' y& h% H% l3 m& R　　 配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb; T3 e: s  D0 ?- r5 J7 o
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。5.39.217.77:88988 T; C& Z; L3 W) Y# W& y" ?
   　 制作：5.39.217.77:8898: G& C: [( }: Z3 d4 b' z4 y9 W
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇: {* g* a7 F# `7 {2 r9 u  r$ O; a
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。5.39.217.77:88980 k( l* h+ Y2 ]. a4 _4 y1 ^4 g
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
" U" k0 E! k! U% S+ S& u" S" itvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 i2 o4 z7 K2 u) k3 \7 R
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二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇( L7 Z+ |8 e  {; F( O* M. h, T7 x
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。. g! q& |3 n5 @$ G
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇! |; ^3 g* m0 A
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
, I+ _- P* f! G　    制作：公仔箱論壇9 B4 F& a% r% A4 a  q
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇% l% O8 B8 q% G4 [! j
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。( u& ]3 ~4 r+ ?3 h! x0 T; z
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb* l2 Y; p  d" l5 H" [
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。7 g+ l7 t+ ~3 s9 Z' H
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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; F" ^  Q* o$ z3 W' ?- Q公仔箱論壇二十九：玻璃茄子5.39.217.77:8898& u& [3 C  U7 O% b  N. N, w
    　 主料：长嫩茄子300克。$ f2 ~3 j5 R7 N# B4 X" P
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
0 W5 F, b8 J: B. A6 v- \tvb now,tvbnow,bttvb　　  调料：白糖100克。
; X6 f7 n$ v7 Z5 ^! V: M" l　　  制作：
. k+ N6 G/ t) J, I; J4 m   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。7 ?7 k! }9 y+ }1 H0 f* f- z
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
  ~2 T3 @% u: S        度，捞出沥油。5.39.217.77:8898, l$ O8 X& H0 X% v2 N+ v# l1 h8 E5 a
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
9 o+ L: q3 k" R( h& X, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
$ {: r' Z( c! w   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷+ P" a" z- s! b0 ]
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇: w3 l! S4 k' q9 v2 d  v* o
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
! b  B# d4 E  ]- J  F# r" W( E　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
$ s  z9 S% ?- b0 [% x! vtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
% o  `' M7 d  M7 ~; Ztvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
5 y' Y1 k' Q" j5 b, U5.39.217.77:8898　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5.39.217.77:88987 w: \2 f, v+ t* w8 o8 v3 m
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
3 f& P$ ]% [4 j5 ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇! m3 J" H0 |! s+ T6 N
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。tvb now,tvbnow,bttvb# B" d+ U5 H) G: p+ [% ?: n+ t9 y( H

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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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5 w& Q* |" H2 \tvb now,tvbnow,bttvb内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

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plyo

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hamak

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feizaishang

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