[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
# @# q6 u, c7 q% n. u# |5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克。
! ^/ \0 }1 Q/ x% Z5 {. M. qtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6 f0 _! e# H1 L. m' H+ Stvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
1 V- L* H0 l" A) T- E" }　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀1 @% a' Q) b$ P8 A. X4 X
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。- v* A8 T7 ^7 ?. D0 G0 }, e
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
& t, j  ^  p: m公仔箱論壇　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子公仔箱論壇7 b- h6 j: j3 O( r, ?6 M7 o$ E
　　主料：长茄子300克。( B& q) s+ N" U  H8 k
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。1 q( [) b; x! s; W: t
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇4 h7 {& {" w8 Q
  　 制作：# ^6 V! ~4 c; {7 d
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
& Z4 a2 d0 [: a' k8 V      头丁。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 \8 q% Y) b* C7 o' Q1 G# Z
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
1 ?2 w: H3 Q- R: r* x5.39.217.77:8898　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
6 G8 ]1 E, W3 P$ |      的茄花眼即好。
  j& Z. S6 N  x& c2 L  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
  _2 L+ C% n4 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R- @9 a; o6 Z. p+ z8 c9 a  T6 ?
三、鱼香茄花
8 M( ?. s; x% t& ^* w- f- g' [5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: b* c7 E- u( k6 z3 a# w: p
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" P/ C4 |: m, Z　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
+ l7 K+ [3 E9 h8 B4 J$ }3 q公仔箱論壇　　制作：
8 v4 }0 ~* w8 q6 F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
( d$ b2 j% I* e; {# S4 `5.39.217.77:8898  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
" f5 D6 g" J; y) F/ N) E4 d( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。+ }7 Y( C* F+ K$ I+ u) ~
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄  j' ~( J. N; z! Q6 Z" n2 o! ^
      花上即好。公仔箱論壇* V! L+ U$ q6 v  I/ Y5 Z( Z
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 V. i/ m: A$ ]7 z  q  y
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb  t5 Q5 l9 h) |& L) w/ Z( V
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。; G: ?1 ]# B) M+ y: f6 _
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- i5 t+ y+ E% z7 p+ p
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ H' @+ |$ }9 \
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。* u" E& q' o( \
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
$ u% Q+ }) x. W/ G5 O# W+ V  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb% M; N! h7 h" V! N9 }
      浇淋在茄条上即好。
1 c. y% z0 m; w, a7 Htvb now,tvbnow,bttvb　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
$ l/ b1 v# x2 g; a8 j) ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 J3 g1 u$ [. n2 h3 R
五、酿茄墩
+ N  o0 m6 b4 l' C7 c! {公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# H+ b9 B3 n' s' M
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇. s$ H: h1 V" Q1 ~3 N. x6 `
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
, y' V' n$ o% ^5 q　　制作：. G. Y; C# C) ^2 x
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。tvb now,tvbnow,bttvb- f" e0 O, Q) ^
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
* H' }, R, f( c& E8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       摆入盘内。
" t5 y) B2 K5 r4 J1 C3 n      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' e1 n7 M2 R
　   关键：掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb6 u, b4 X1 s; {9 x0 g
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六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb* n. v( k6 w+ S! g3 ?/ {' s
　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇; v3 d/ R/ |! V" `
　　配料：淀粉8克，色拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H+ ^0 c. [% C9 d4 P& a6 ^! k
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb* A0 p: W: u( a  `! r
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- {6 C0 h" A- A
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。5.39.217.77:8898! U" N& }/ Y+ G& b
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇  l) ]5 \' p6 N
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
* O  l) _! |, [1 I, ]tvb now,tvbnow,bttvb       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。9 _, D  u2 o, m& ^
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
/ _' {% b$ h  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ e! N6 c& q8 x* `* e
七、麻辣茄饺
4 T  _0 s* R+ s$ |2 s/ ~公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
% s2 h; t* y- |) H+ H  P5.39.217.77:8898　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb" |/ q. P" X: `7 x8 |6 R% A
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。! E& _3 u9 y/ r) O, S' h
　　制作：( w. h4 E/ s  K
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
& h; ]1 e5 u, ?  R　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
4 ~5 U& i$ u' |( V. `9 L3 H5 }　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M  J3 }8 L% I0 K$ j
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: K) ]2 q9 f0 {7 e
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# K- [# `5 B' _
       好。公仔箱論壇  f. J( k3 F7 U$ r3 _5 P  P
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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% ?4 n8 C5 Y/ s" ?八、锅塌茄盒% O6 W2 L* C& Z' B
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb! e. H! {* H' w: t) g- R
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
4 G) o0 {; @3 M8 [/ p. _# r% t' u) u  |. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
" o% u; `$ W( A2 h1 U4 M　   制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 D7 _1 T7 V# y1 I% r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。5 Y; D: ~5 m/ g$ W
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。; P- @/ h# l  ?# R2 r1 N7 M7 N
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
- q" }1 o: v$ E+ Y$ u. b- t% C. dtvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油，出勺装盘即好。7 w: m9 t; l- z
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
$ W. Q* E# }& A! ~8 M% B5 ?       勺。　　9 v/ P/ ]! u. w8 V" s" Q. a
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九、 肉片烧茄子
, l( s8 G+ ^0 x! ?5 I　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
: @' D+ l; K( Z% y　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- t, |1 ]7 w- f2 x5 htvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
: [( F  l. n/ ^7 }5 B  p% P7 f公仔箱論壇　　 制作：
* B, u2 s; u' z3 }+ @5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
6 r, Q( Z( Z8 i4 z: a# C! W+ x  p5.39.217.77:8898　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
; {0 _3 q! J9 \9 ]1 F5.39.217.77:8898　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
( Z% ]) s9 f1 A8 t/ B' d3 D公仔箱論壇       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
. X& y2 P" t, ]& h   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
% p# }7 m/ Y+ Q9 E1 b* q% L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 D% ?4 A; ^; m8 _! f3 t5.39.217.77:8898十、 蒸瓤茄子
. G# s0 _8 M: \1 n0 ]$ R- Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 F+ F3 n4 a; v8 ?5 f1 e
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
: ?0 |8 j" G; t! o" D9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 T! w3 ^% ]7 E* H
　　 制作：
3 @; H. C) P( q公仔箱論壇      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 E- @0 s9 |! r. w  u
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇6 q% ]9 y  g6 z4 `* V% U7 v
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。* d2 K7 \7 e8 v) ?$ u
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。8 B; M: b: S+ I& p
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 8 U5 S5 a$ C: G& V* u" u$ N

. v- \8 o4 [  N  ^) `: P) `$ {5.39.217.77:8898十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- J4 J+ y1 ]4 ]) E
　　 主料：茄子400克。
. o7 I; ~9 L! J    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。* z# ?  O% @) d0 x0 O& Z9 d. y
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
& t* Y9 I( w: d7 l! S# Y0 K) b# X" ~+ Z5.39.217.77:8898　　 制作：
# C) o$ ]$ |3 `  c# R   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。, y( U8 c& y" u, E5 Y4 u) g
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
2 I6 Q4 S8 w) R/ Y! i' }  D" m　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒5.39.217.77:8898, P( e( W: ~6 P5 i; h4 F3 u
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
; T( Z7 ~9 q* M+ l" N8 k* K, j   　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇1 P% P5 f+ o/ l9 Q
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十二、炸茄盒
) _( @5 n9 H- M; \+ w9 m/ e2 ^4 r8 Z　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4 A5 x* R( U, U2 W( D    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: K5 I" V0 j- ~$ f! L- d
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇. c4 ?5 e7 t' `5 j9 }) F
   　 制作：5.39.217.77:8898- h8 i( n" _: N& _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& @) B9 S1 ]+ K3 f0 F4 z　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- H, G0 L9 z# B
       将茄夹拖全蛋糊。1 `' J. f; W2 e
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。( g. I/ {  [+ C: H! E
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。0 ?8 t# E8 u- T6 v' @# F* n3 B

' W' H: y/ H+ M/ j公仔箱論壇十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 Z; `9 l) E6 M
　　 主料：茄子350克。
% I( m4 r# w9 [　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。9 k: b# t: N' B
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 P$ v( Q0 o" b
　　 制作：
' f# B+ s3 Q/ c, c　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇- W; d% q* q- S2 c
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
! a# u! W1 x& \% y5.39.217.77:8898       淋香油出勺装盘即好。5.39.217.77:8898$ m$ R! _# n3 g& O2 r2 _0 r- p
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 c+ P5 B+ G$ D: V' b) ~: u8 V
　　5 z4 F8 Q* j& k% M& a" g
十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb! V; E' T. Q( {/ F" z
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
; h* x; V0 D9 M( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
+ z" I( u' w. W; z1 C! Q# g4 etvb now,tvbnow,bttvb    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
5 v5 m7 c  J; o% B1 a1 I& atvb now,tvbnow,bttvb    　制作：, }& q+ T8 S& L; N
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
! h' n3 F3 y& \3 b' `- J5.39.217.77:8898       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( p4 H+ d. u! b' W' r, f5.39.217.77:8898　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。+ T8 ^# l$ ~+ Z1 d& p( q' I( T
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇: L  F+ K0 g: X9 T* o7 D
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
# o2 m! }' @) ?6 Q: @  A　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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5 ^1 z/ J3 y5 ~5.39.217.77:8898十五、烧熘茄盒
' j( H! J- G" V, h: [    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
; H2 h: h  ~8 E; |# G: Q9 S% R0 b7 L/ P5.39.217.77:8898　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇/ `5 O- W+ O* \" d/ \& |
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb: e7 a) t# n; i( N. h) I9 z
　　 制作：
4 b' T" J1 t- x/ ]  x% v   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
& f' Q  ^7 W1 V2 i) _　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
; W$ R# K7 ?- G7 A( h7 s8 v公仔箱論壇      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
  Y1 ?; ?( h, l- @6 j7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
. s5 `4 @5 E# m, a, K. p: _' O公仔箱論壇   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 n, V: G3 d& ]
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。% W4 d* f6 Z# W  y# e  v: P7 K
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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+ y3 R( z( Z$ e6 O十六、松仁茄花公仔箱論壇8 m* R+ Q3 o1 z% W9 v( A1 e
   　  主料：长嫩茄子400克。
, m3 S5 D/ l1 r( ?/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 \$ c5 w7 g% t1 l4 G9 K5.39.217.77:8898    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。0 X# q2 p! A0 s$ X
　　  制作：
0 v* a7 W. \0 n4 z 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
0 n7 l, m, R; `$ ^6 Q# H- ^* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
/ O* g, F0 i" I    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) N0 o4 t( s
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 m' M9 r3 o  I; r9 r5 P' L7 ^
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 R2 _) h; @- b9 e& p

$ A8 |5 c! A# f; a! k/ W7 ]) p十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇3 m" a& ?9 W) S) ^
　　 主料：茄子300然。1 s' p; c& T* C* u4 r9 x
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
7 A8 g3 p/ }: _1 J% L8 S( q8 m   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
9 V  l% m$ s0 R$ ~  v- Z5.39.217.77:8898　　 制作：
0 R: A8 m: c2 v/ |+ d5.39.217.77:8898   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
& c% r0 x$ J' J( {5.39.217.77:8898　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
, z) `, K5 T3 X, B$ F   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
$ F- h! n2 X# D$ h/ W# p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb- i; S; Z# {* N7 Z
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼tvb now,tvbnow,bttvb/ f& }1 C  Z) Y) W1 w0 w* _
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- ^+ O; T4 Z% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
5 @$ ~1 g: B2 k7 U　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。" O, p1 n) Q3 `! s3 z
    　制作：/ Y, l1 Y( @7 _" ^: T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
8 a; J' O* i( C" E) s. B; P   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇& N6 q& b* _& N: N! z* |
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
0 n! s1 l3 g7 F/ k       好。
9 H: ]# z- P% C" `　　关键：煎时火不要急。1 n! t  H" L' z; D
5.39.217.77:88987 G7 S3 _. r( G) g' u) P
十九、法式茄排
7 P( F$ b$ N" \7 n- D" D+ d* @　　 主料：茄子400克公仔箱論壇1 S2 T) q9 C7 \+ S# s/ `( |
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
* {! A! @  o  H4 q9 \4 t  v2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 K0 a# F0 n0 L. [3 }
   　 制作：公仔箱論壇2 y" \+ W, L# v* e# f# f4 h/ @
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
- \( c! c, p) v! G3 ^. S5.39.217.77:8898   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇* J1 L0 U) D, }! Y  F' B3 K
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。5.39.217.77:88988 u: X' k! Y: E/ h
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
+ p6 J) \' y( G　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。. K* k! `! q' T) Y8 G
tvb now,tvbnow,bttvb; p0 p7 \' v- ^0 b% Z0 Z* z
二十、脆皮茄卷* x7 h7 L4 t' [8 i& A. s
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 f# X, U' x. w) g, w* S
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% s& @: q9 i$ l5 u# E$ q0 }! l
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 q- W2 _% M
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( @! g; Q5 q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。2 g" `+ l3 l  ]3 O% H% l
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。公仔箱論壇5 X, d7 v, K! M( n
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
- z( |3 b/ h4 a! C5 a2 S1 K# stvb now,tvbnow,bttvb       好。3 `3 d1 R) N3 M1 O1 d0 R, z" j
　   关键：脆皮糊搅好立即用。% H6 s+ m4 [3 m

4 P9 w% d3 d& k# H二十一、东坡茄子( n0 F1 M5 C0 P: `+ {
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
* N3 L# v: N( E: [  h4 }公仔箱論壇　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
  k; p( |1 G$ V6 m1 X; k' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
, Y0 z/ p% E# K, F　　 制作：
7 v2 M2 |7 c+ c3 u　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
  h& D' W; r3 S% [/ T* R   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。5.39.217.77:8898& t5 E2 a" |" m8 R# ?, }
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
* N( j# V4 i! H5 Z       屉蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( @, l7 m& k+ b$ C: M2 n( S  Q
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
9 M2 ~. Y& [, \　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
7 h! @( z# i& q$ J: X: V0 V- ltvb now,tvbnow,bttvb
9 _& ?( Q  F% b$ K7 p: e二十二、一品茄子
5 t  @$ D8 j: x" o& }0 E( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。5.39.217.77:8898" v1 V  x1 E5 A+ m
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 k  w2 Y- I3 P$ o" ~. V. d
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
2 S" }, O" b4 S    　制作：6 {" @7 [3 P* N* w2 _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
; f- H- Y: u2 e& Q9 j& R1 Z0 Y. K   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.77:88987 N& S% Q: l* [2 a7 G. j
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
! x4 ?, w) U( A5 \5.39.217.77:8898       出。tvb now,tvbnow,bttvb" z; f( |! i" t% s2 l4 F
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇3 j& c  h$ P. l/ r: i6 ]8 A  v; K3 j
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子5.39.217.77:8898# F! c. W. ~% v% ]
    　主料：嫩茄子400克。
( B. ^+ P( }& y, R2 {4 K' y. ~1 B* H5.39.217.77:8898    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
% f; [& q' O5 @$ @5 R0 j5.39.217.77:8898　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
8 _" N( m: p6 {) S& r: l1 K. X) M　　 制作：# s, w7 c0 k5 d/ Z' C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
: J1 ~, r0 o+ x, v　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
# M9 A- V' j% x3 P. V公仔箱論壇　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: p* z# c  B: V& G7 A6 r) o
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
; v' K0 |, y$ u. p) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' G0 ~8 Q% o- E
二十四、焦熘茄条
, N( `  R) H" Q3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　主料：嫩茄子300克。
& c7 a8 x0 E0 k) l3 N* y5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
& T0 ]7 ?* W0 ~+ l( Vtvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
+ c0 M: O, x3 L2 n( c" N, E4 Q0 J. f5.39.217.77:8898   　 制作：公仔箱論壇/ j. N; Q6 u7 X
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 n$ ]* b9 p4 Q& S8 O" a
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
8 b/ c- v' ~9 i4 k; A% Mtvb now,tvbnow,bttvb　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.77:8898* q. Z) f" p/ s. p, Z7 n& b
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
8 A! ~- A" b; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出勺装盘即成。
( G5 r& @7 M8 z6 p, }8 z6 jtvb now,tvbnow,bttvb　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb# @. I" f: S: ]3 N* ~5 A

0 C/ \, C! H6 ]) {- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十五、鲇鱼炖茄子) c: A' i9 U! p! U) H3 \
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I2 ^1 x5 F/ ^( k, y2 |
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。( ^6 _6 y) n( G+ F5 z' V
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
* ~& ~% g0 F% l8 k+ @9 P8 w公仔箱論壇　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 W- j( G2 q. \+ B
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
0 ^8 o# f7 g) n) [. c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb, c6 g- k% ], @, T
       即可。
# Q5 Y% |( n/ Z/ E4 n# ?tvb now,tvbnow,bttvb　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
* Q# }- c5 F) S" I. U# r( }　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。- `9 s3 s4 }9 U, X/ J
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
$ ?$ m) p! V6 V- A; l; xtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
4 P; B4 n& v1 h, I8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s* x; E6 z; M6 l& s4 t: v二六、柱侯茄子煲
0 G0 B/ V# H* e" P4 g  f9 a　　 主料：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb' x7 u3 u9 M/ b. h+ U6 n, q: `
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
. X& x: Z* M8 L2 c! \　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
. k0 D5 W- V3 a; I2 J; n　　 制作：
9 E$ |) @6 o/ C: x6 Ntvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。' y7 q. j0 A# W, `5 s+ C
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4 X+ b! a; ^4 o: s/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
% X- H0 A* J: A% R+ J6 T0 B8 P1 }　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
/ t6 u6 c* O! J/ d6 h1 Q4 J1 `7 N8 M1 T公仔箱論壇　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
0 L* v0 ^5 ~% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^# U$ G6 j( U, x, S. _; ~! m二十七、椒油茄子
) B* b6 m% C) C5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主产：嫩茄子500克。
3 A8 W: y  w$ w! g) Y% m3 z: y　　 配料：小尖椒50克。
3 l- o, A$ E: n# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
& ], G& y) f; U  z/ Z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：
# j1 _/ h* D* y8 ^) S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
- ~  K: t8 F& W) V+ C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 x. @. t+ d2 G8 ]3 m- }/ N! j
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。  p5 @2 ]! `( S1 ]/ m3 f$ w5 _
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
- Z, Y0 G7 }+ k( ctvb now,tvbnow,bttvb
4 e% a5 \" {: l9 Vtvb now,tvbnow,bttvb二十八、挂浆枣泥茄盒
, {' s' O) x# d6 O! [　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
/ [0 y0 w6 g* T, T, S; i$ T6 g　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
7 x9 T$ e$ }  Y1 M1 W5.39.217.77:8898　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
* A8 h; h' T5 f1 D$ `公仔箱論壇　    制作：" K  ?- o6 U7 N+ f8 L+ ?8 b
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇! w9 o& e/ e) e) h* W$ o  a4 v
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
6 C7 [$ C; w* l& P4 O   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。, r* h8 `7 j" k+ n/ Q
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。  o, d" T/ D8 o% D
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇; _% }/ ~4 `, C; f
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二十九：玻璃茄子
+ Q. ]; u* q, f* H( T- v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 主料：长嫩茄子300克。
2 k: H: k" I  V$ S3 W3 ^公仔箱論壇　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。4 o4 q6 P$ ^- H8 @6 F8 u7 K8 x4 J1 ?
　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 H) \: a. m) A, S! }' C" q
　　  制作：
$ t. P. G: A1 \) `6 f0 f9 R( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb" ^' p/ E: l; K' [, N* D
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
" t* G. f& z, `  g! s        度，捞出沥油。
" `9 S4 i& \7 f2 D& ]公仔箱論壇       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   : \$ U) `" f. X# m7 |) W) G8 N' m$ U  q
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。6 o2 o$ G2 u  K) d+ I8 h8 S$ v6 [
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。- @0 v) v5 X. n5 h5 D
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三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ P* g7 A! @/ y% S3 w  I( R9 e
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。) U, X/ K" N6 E5 h1 z
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
# o+ e4 j+ L- p. b+ R+ \* F　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。0 T  a1 q) i3 D  {
　　 制作：
# S, k& l0 R6 L& s8 Q  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。5.39.217.77:88980 u  }0 r" Q- F% j; x$ r
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
4 I" N: ]% w' c  @9 l  v- B       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　tvb now,tvbnow,bttvb# J1 F3 D; F2 W7 p
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
( d3 J% _* O6 ]% T/ h4 B　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。/ Q: \2 u9 ^6 G& Z
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 5.39.217.77:8898/ k# y" p& f# q# ]& r) D9 T2 G
17 types onli?

% M0 ~( X/ Z% {2 a+ K5 _9 o4 D+ T+ U公仔箱論壇内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.