[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% e* U, _9 Z0 i+ h
　　主料：嫩茄子300克。
' H- z5 ?# c* t1 V　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
! V5 a0 j# |- f' V, }1 [5.39.217.77:8898　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。" Z: |" U# A& x5 ^/ D
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
8 P" }: n, R8 w7 T5.39.217.77:8898     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' f* _; Y4 `3 U+ I6 d& G     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
& |) m- _8 B) I/ g- r' v　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ i( y4 ~1 ~, q6 ^

! N. H( }* F- f公仔箱論壇二、菊花茄子
' n% \. v$ u) {tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 T/ f. o& V" G8 u
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
) J" E4 \1 \. w5 Y5 N公仔箱論壇　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2 m1 @$ u8 h2 Q0 r3 L" ]* qtvb now,tvbnow,bttvb  　 制作：
1 C' C. u, i. K, K" xtvb now,tvbnow,bttvb      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   公仔箱論壇8 O) D0 p: k* I7 P( N9 o7 _
      头丁。
5 d; y( V% I3 @( x" P% f7 a/ V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。( S* @0 @8 G3 |! _1 y3 ~/ e# K6 A
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好) k" G  Z  S3 Z( }
      的茄花眼即好。( F5 ~7 ]6 @! N- ^9 J) Y
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。5.39.217.77:8898' G( }! I# h( s% s0 |4 W8 _
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三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb: ]: H6 M# u8 e+ E$ p4 {# h% }% m
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ }5 w9 t. }5 i, I$ H, y
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇* S2 q* r, d& t# k" V/ g
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。" K1 N9 o4 A( p/ g8 {) M
　　制作：2 x% ^1 U" b  |9 t6 m
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇$ h  f7 W4 P4 E& v1 E3 H6 Q1 T
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
" {. `# ~5 S! K1 ?$ e& t  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
( p7 Z) L) J% L1 K6 K* `9 C8 y$ J公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄公仔箱論壇5 q, D* D7 ]! y: w% ]6 O! ?! V
      花上即好。  O, S5 w! z8 l! x% V0 y
　　关键：炸茄花时要热油。
6 j, l9 U' [" N1 w/ [. D2 h公仔箱論壇　　公仔箱論壇) Q* B1 v' a0 W+ r+ I6 x1 i- b9 w6 ]
四、糖醋茄条- |4 O5 s) z0 f; v, [
　　主料：嫩茄子300克。# I6 r4 y  @. T
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# Y% b4 o6 @. l  e# ~  K
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
! E% n- f+ B5 m5.39.217.77:8898  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇8 N& l: L: N& S7 E, x
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
/ @# ^" n5 y( o% o, a: B3 U公仔箱論壇　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。4 y2 g/ r5 n% o! D! b- H7 i
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
$ @, f8 z( y. p4 s% c3 R公仔箱論壇      浇淋在茄条上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M  J' o; ~& t, i. z
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇6 V" a) k! h* O& s2 R
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五、酿茄墩
9 r% ~# Q6 H( S  e: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# j. ?; x" ^: B4 r
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
, h5 @+ q* G! `  `9 P. d6 b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。5.39.217.77:8898% C2 H: d4 D5 c
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- e+ ], r% @; l$ t: C/ u
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
. H1 p; W# e" L7 r7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
) V! ~& R  v# F3 R7 p; X' \tvb now,tvbnow,bttvb       摆入盘内。
6 y3 \" M3 w9 K) wtvb now,tvbnow,bttvb      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。/ C' ]3 s. W" i8 z6 _1 C/ N
　   关键：掌握好蒸的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 Y* J+ M6 L9 {
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六、酱焖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 z7 h5 P5 @
　　主料：长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb6 t' M8 V' N6 A" {* O7 ?0 r
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
% B; W; T: z  z- o/ [　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
& Z/ J% Q' ^; H9 t　　制作：: p4 \; D1 C3 B) T+ Q( N7 N
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m' y9 j% E: ?2 M) i
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇- |- O& Z; k/ }% o# \
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  {: Q. h. _4 i& x% w
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇  L( E  Y2 k' L
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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/ k# Q- |: ?# r3 {: C& k' I, @tvb now,tvbnow,bttvb七、麻辣茄饺$ S2 n' g5 S0 [, g) u3 @' P
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。5.39.217.77:8898  H5 j9 P7 Y! |8 M2 n* C  z- d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.77:8898: u2 @: I5 \* C5 {) F
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。# E4 n2 D* X0 i
　　制作：5.39.217.77:88986 o- p2 m) t% y, T' F5 a/ I
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
0 Z1 Y7 _6 ~3 p( G4 A　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇9 J' i- H' J, ?/ f1 Q$ K
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。: H, ?* c2 y/ P
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
. T7 }6 y. r, O& n7 v, K- I公仔箱論壇   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即5.39.217.77:8898* V: ^9 D. M/ Q1 D, p
       好。公仔箱論壇& ~* R/ V7 y! t# d% r
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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' b; I* v" @2 R( l八、锅塌茄盒
" t% B% G) v, }) p" N" B　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
+ w8 ^: t& k4 j) `& y, [% `6 ]  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。- j* M4 ]9 G/ w8 V) a& T4 v
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
: D: N2 @7 p! @7 Y公仔箱論壇　   制作：
% D9 K" [1 A/ K公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。' u; F1 [' s3 g- z
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。3 i2 b: y3 J# T
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤8 m8 C/ H3 d2 y1 n
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.77:8898) d! i  b, s! I$ R( \0 j
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
1 L) w2 S' _5 y0 R) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       勺。　　; o* ~# c1 V% l  |3 O+ T* A

; b2 J, ^" U: n1 K6 A5 R4 t$ L0 ctvb now,tvbnow,bttvb九、 肉片烧茄子
4 O% N$ C) Q* f$ y' r; v8 Z　　 主料：茄子400克，猪肉75克。: A! M8 }) |' @% F
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
; k+ y. R7 B/ u1 G3 n  q- Z5.39.217.77:8898　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。5.39.217.77:88980 n* W! a. T: D% u) ^' Y6 b
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb4 g! o: N% c1 j" {2 L: y" \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
( v8 M5 W: o! k, r! l公仔箱論壇　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
: d9 S" ?+ e6 F2 p3 \1 l0 btvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇' c! {8 ~# S2 |; ]! g; ~$ S& F! h
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
; x, u7 d; k' r* L, A/ w   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 W" R* K4 j3 q$ R$ K
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十、 蒸瓤茄子
+ e/ e# N' T4 r  r　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
* ]0 l" d. Z3 a  Q) i7 U' N8 ?* g% h公仔箱論壇  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
- S# D/ z$ ]1 x8 O: K    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
- Q7 }& F, G9 M3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q: L( k" E( _3 n4 v
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  L$ P) D) U5 y3 J+ r7 p   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.77:8898" V' O" v; z4 B* U7 r
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
- v" G- r1 ~# m1 U( N  @+ H5.39.217.77:8898　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
/ w! M% H3 D, X6 O4 J$ Y) Q3 f( b5.39.217.77:8898　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 公仔箱論壇! j$ @" J% P4 B5 B

5 _: a" ~) k& }' [7 h$ J' t十一、芝麻茄条公仔箱論壇; F# ~% ^+ u# h
　　 主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb3 @( K/ y0 A. E
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z7 F0 a$ C7 {' |6 K5 {5 b
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ ?2 k! O( {: ]7 c8 d
　　 制作：
9 q; @" K7 [! w  k' |  V5 r# T5 Y  p' T8 I5.39.217.77:8898   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
  h/ z6 J( ~* B( X# e5 Y2 P2 C公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
4 H0 @% T& Z; K2 b6 a5 v9 x5.39.217.77:8898　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
4 w8 P1 C" ?* b% L      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。tvb now,tvbnow,bttvb. @8 Z. [$ E1 E8 v: E
   　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb4 D% @3 `7 |# Z4 e
5.39.217.77:8898+ \9 H( N3 N7 B' K; k: X2 I
十二、炸茄盒
/ `+ h: T  L* |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
7 G. p9 r0 P4 n, @* {tvb now,tvbnow,bttvb    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 M/ E+ M! c
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' T' n3 \9 M; O+ Y/ y& f9 Z公仔箱論壇   　 制作：
, I! ~6 Y2 ?1 s6 ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。( t& K8 k. b  z/ i+ {
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇; p2 p: d  y# B; s8 ]
       将茄夹拖全蛋糊。% e, N- R) A8 z, M5 G/ t
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; r/ N2 ^. e' W! G+ _  o
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。5 P/ e( b, R( v9 @3 C# b. R

+ E. w) w4 B4 w十三、炒五色茄丝公仔箱論壇( m$ r; R2 T9 s  p
　　 主料：茄子350克。
0 @$ e& ~2 d$ _( t7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5.39.217.77:8898# `( N  }: G' `# q
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇  z: |# t  Q8 W9 z" ^* `& Z1 P
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb; i8 _" I& B6 p$ x0 N, i' J1 r
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
" W2 a, m& V: V( E, Q: o5.39.217.77:8898　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb. F' }  s- _5 Y- t* O
       淋香油出勺装盘即好。( L( g+ k/ P" X, o; U
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。公仔箱論壇. E, l6 Y" c: h7 f; b8 v' k
　　
) E" H3 ]7 _$ Z: Q: B# J5.39.217.77:8898十四、番茄茄饼  A0 M9 F; [: `5 s8 @' v% V# p" }
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
! x" b# o, l5 V9 `& L1 O$ M! W# otvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.77:8898! r' b5 N9 f  p$ s
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb! y) D$ ?# o/ ~
    　制作：公仔箱論壇8 O& K. z; H' }' y+ h6 m
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中5.39.217.77:8898' B) l5 }/ h/ c
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
3 @8 A% Q1 ]( j/ S# _$ Z+ F" m　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。/ [4 I  _7 q3 s
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
9 y, h1 O, P% e, Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇4 \1 Y2 r) Z6 R0 q5 Y
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
6 J% `& B& m  D1 v' e, r4 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 r+ d4 ]7 r, @5.39.217.77:8898十五、烧熘茄盒公仔箱論壇8 P% u2 M2 c3 I" \* [" B4 v
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb" k* @$ U8 e: N' U: O. e7 j8 J
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。5.39.217.77:8898  C: n$ l" r( @; z9 _0 Z$ l* o
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
, }. a6 |4 T! m" N* ~5.39.217.77:8898　　 制作：5.39.217.77:88982 A9 q! K1 M+ @! x
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。5.39.217.77:88989 f  B, X6 |. t
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
- t- a* v! s  s公仔箱論壇      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb: e7 t5 M5 J( K; ~+ k9 k7 S( g* J
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
& T! Q$ ^7 P0 _! Rtvb now,tvbnow,bttvb   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb) `1 |! T& i- x7 p
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
4 _  w# D: ?" A4 h0 T" J# ?$ h4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
9 l: k$ |( M. `& y, f, t2 e   　  主料：长嫩茄子400克。
0 }9 j. W! R. F8 q    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
, R/ C3 F6 e1 [' h% W5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。2 j! i$ |& N+ M# {0 v
　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb' A+ l  u7 V5 j' B1 `( h2 W' ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
: d8 F, W8 [, |　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
1 R' _; }6 ~' X( e2 Z3 P' M1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，+ h7 r0 I) X9 D# i/ `! u% ^
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。3 M7 i  Y* p  f. }
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) M2 _. E( A$ m  d

/ \! o) @$ D% A1 y/ n# a$ R十七、素烧什锦茄丁
( A9 J; m; {+ N　　 主料：茄子300然。
% i# p; z* D0 T& V' J: L/ p2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。5 k4 e' I/ k: y: Z6 I6 M# Z; M! h
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
; _1 a* J& ~) u# J9 c- z% X/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：1 W: M. r  D2 A2 ~: Y2 N  y
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
8 w0 Z% b6 z( ?* ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇3 |( W# p% t5 W) C1 u; d
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱5.39.217.77:8898. x( F9 B2 z! d$ M- O
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇& F$ ]3 u9 `9 W% V
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼tvb now,tvbnow,bttvb/ O. J: A- f) Q: \
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
# _7 c0 d, y/ Q$ X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。5.39.217.77:8898- n2 Z% {) r) J0 r, R
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
8 F. t  Y6 P! M公仔箱論壇    　制作：' M# P& k$ D1 F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。- ?* j- l) `. M! y4 M& ^
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
9 e! h2 ~! I0 q3 T+ ^5 K　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即: Q3 H# ^4 g# p# g" i: x2 j" D
       好。
) h; s; Y4 A2 u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# k& t7 S4 z4 e: q+ s6 L
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十九、法式茄排5 S3 y/ _* W( C3 o
　　 主料：茄子400克
  b3 m0 l; }, A6 n1 \公仔箱論壇　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
& Z, a) e2 H% D1 m5 L0 Z' B2 j- Z   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
  l  |1 W' J7 H' X9 M/ U* z5.39.217.77:8898   　 制作：% ~- {- f* Z- E% R2 s. Z! L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- M, H5 V. @7 i2 k1 W$ @
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。, Y9 S4 S5 F& @* `: y7 o
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。6 ?  n/ h' `" b: u/ D5 d& l
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' o+ v* d( q- [# V9 ^- a
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。公仔箱論壇% B: n9 x, R# f: |. {
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二十、脆皮茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) Z/ ~0 g! q) H! e
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
/ F' P4 n2 d5 H. ]公仔箱論壇　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
  k6 V( i! k2 Q2 z1 y　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& t7 z8 z( U7 o( K: ]7 v5 v　　 制作：
0 W% n6 g! T# R& P! `8 C8 s   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
- i2 y/ C# G9 P6 u! Y: B6 B　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.77:88989 v% r* r! @  I
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
7 g, X: z9 {+ k$ c5 u, Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb       好。  Z* L% m6 O5 O
　   关键：脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇6 R: c& b3 s* p
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二十一、东坡茄子
5 x' ^$ E& S% A1 |   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。/ _% Z. l& z, i. V6 x; P; A3 r
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
/ F1 O& F6 f. E　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
7 A- ~" Q, z2 x% s/ F0 L公仔箱論壇　　 制作：% F% J; W4 q; a+ A' @6 q& U3 U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
* |* k; l9 k/ l) z   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
2 c7 T# h/ ]4 U) ]* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上) S+ s7 S$ z% \/ D$ g
       屉蒸10分钟。
/ K4 r, x% H; @5 c0 C　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
  e; v% G2 v3 X; O0 _- A/ I# I　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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; [* ]$ j) h% b$ ^: G- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子
- t6 {& N$ O/ v: b' W& ytvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
# G8 R+ t8 _6 V% I1 \0 U 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。' F5 @/ V/ l! ]% u4 ?) {- E5 A. Y
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
2 n3 d7 D( E! V- i    　制作：1 o3 m* r. ~2 j  M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 e2 L1 m" f
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
+ I/ X& R% m( ?  {  V   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取公仔箱論壇$ I. O; w2 x+ _
       出。& M! K+ O0 c3 m( }) N( p$ \2 A6 C
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb- y; u. B6 i3 N: |
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 [9 n3 ]' f( v" b( T

% s; O0 D( ]+ }: G: {& V4 a* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三、香酥茄子tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 y; ^2 o) L: C0 V3 k
    　主料：嫩茄子400克。8 n& y3 b) i7 C* U8 e
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。公仔箱論壇; Z( }" v0 h9 Z! \! \
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
. d# N: z# E( f3 ^& a2 i　　 制作：
6 o) j; G% n' S' V; P& g$ e* x公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2 P0 w1 i. F+ G1 a　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
+ y, Q9 y( P4 ]3 s: D　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。2 R, r: c5 z& H! |$ o! |
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。' h2 p' `7 v) t' b0 U
5.39.217.77:8898' y2 f/ \; ^/ j: F3 ^. P4 p7 x
二十四、焦熘茄条* }' B( Z' R% s
    　主料：嫩茄子300克。
1 b0 J  z; F$ U6 h　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
! x7 A3 Q9 k; G8 F( Z   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
' Z( l7 q) L, A5.39.217.77:8898   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( H! T1 r3 D& e4 g6 S! w7 `. R
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
+ u) C2 ?9 e7 K2 N: B% _" y- i5.39.217.77:8898  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。5.39.217.77:8898$ c; K, f  i! M& }( U  L4 o! V; l! W
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.77:8898# a' x6 p9 Z) c1 A5 R5 e
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
5 K  M7 M( N& u3 n6 L       出勺装盘即成。
$ X" L; V8 U0 b* [" B- r% t/ _0 [8 \/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5.39.217.77:88987 u, r# x: E/ h

8 m2 p4 `8 p- i$ R. O4 s公仔箱論壇二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb, }! k5 a4 U) n0 H8 d& S. D
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
3 U- s3 m0 T* J  L- p( |/ T　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
- \8 E+ G8 |8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 公仔箱論壇; O: J3 W7 h* p: R; C. u( f
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& S  [, w7 n0 v* t
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。! v6 N% [+ }) o) K
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb5 N! e, T% G" ^6 c) G
       即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ y% E. o% t
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。1 Y; v4 n0 t+ T: P
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。# w" [, n+ J- C; |5 x+ E) \+ u1 y
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb# L& e  I% x5 T  m. {; `+ C  B
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.77:8898' W2 ~  D0 t* r0 \( r% Z1 M; O1 l) s; J
tvb now,tvbnow,bttvb0 D& n, T; G8 Z. r' z" H
二六、柱侯茄子煲- s8 i7 |. Y7 `: b- Q/ p
　　 主料：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb; I9 x+ W# M& ?7 K0 D3 \0 `" J$ W5 ?
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
+ N2 X2 v4 d# C$ I0 l- n, F. Utvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
& H6 j' J- F! f* V) d- J　　 制作：
% ^5 z* @7 d2 E   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。5.39.217.77:88986 M1 y' R) ~6 ~
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: F' b& h* o+ F4 G# n5 e% U7 `
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
( q( ?' l  a+ Q公仔箱論壇　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
% [+ {9 B% w$ k6 Z) F: x" V: e　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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. }& S; j. V7 i4 d1 Q) n( R) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七、椒油茄子5.39.217.77:88988 s7 b& |& L1 C
　　 主产：嫩茄子500克。
8 i  C1 {2 w$ ]: |5.39.217.77:8898　　 配料：小尖椒50克。
' z; ~: }" Q3 g" K% ^- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
+ ?% V! H0 P% G; Z8 A- Ftvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 Z+ R, l+ G+ g, z( @0 j6 z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。* h0 u* c, k0 r. P/ p7 g+ E
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。* @" R% Z3 ^0 U4 _! v& C9 o
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。5.39.217.77:88980 X5 {1 M' r, C, d8 p! G
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。. c  ?  n  E* b4 |
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二十八、挂浆枣泥茄盒
5 X, }9 K, K7 E4 q8 K- \1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
; X7 M7 q' z8 I4 p- q' I) o　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 C+ K) n' W$ X2 p
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
' P( g% c4 x) v1 V5 D$ m: j$ B公仔箱論壇　    制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ f8 ~1 F+ _; Z5 H1 I
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.77:88981 k, H' r* \3 r
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。7 i- A' ]" O7 W
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 F" _6 n6 I  B! c4 O( b. j
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
8 h8 x8 c' V6 q: _* l　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.77:8898; c1 i4 C( w- v6 i2 A

5 P' b) Q/ k4 p( `5 k5 }& U公仔箱論壇二十九：玻璃茄子
8 u7 l2 L; ]; j$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 主料：长嫩茄子300克。
3 `5 s# o# i. p公仔箱論壇　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。5.39.217.77:8898# b/ }: f+ F$ F0 _
　　  调料：白糖100克。
6 F9 z: @% Y- C2 e! O* [' _　　  制作：5.39.217.77:88986 @; b) n, n3 |: a- U7 O; t4 z/ b) a
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
8 T& ~$ P2 R* B% d* e% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 tvb now,tvbnow,bttvb* N+ m  a. O4 Q! g5 `
        度，捞出沥油。
' B  L* i+ ^$ @$ h( W5.39.217.77:8898       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
& T4 V/ @/ X" _+ E- m; E. Utvb now,tvbnow,bttvb        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
9 {4 x4 t& ~6 z$ i+ v5.39.217.77:8898   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
: h2 M6 ^# o3 Q6 q/ m1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# c* j) L+ ^1 f, ^
三十、吉利茄卷公仔箱論壇6 D# I) L" I, i5 D
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* i& n. H* B3 E0 m3 G
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. P% M4 `  }) @/ G" h
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
4 T( o, E8 Q! N2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 W$ Y' {) Y* B
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。5.39.217.77:88983 |* y$ G6 m- A8 u; R" c
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 `1 ~: ?5 z9 W3 N; \! n
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
% a: ^- s9 i2 C, P& g1 p/ J" }# r+ [公仔箱論壇   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
  u4 r! q" Y: Atvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
& k2 G0 S) W) H5.39.217.77:889817 types onli?

5.39.217.77:88981 F3 d4 d& Q2 F! m- s3 d
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.