[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。* t( R: ~2 b' F* L
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.77:8898* |& l* z+ x6 ^  T0 G
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀tvb now,tvbnow,bttvb( r* C; }- n6 k- W7 s, W
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb& I8 p- `& w6 V3 o* e0 J& v+ t, J; T1 C
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。' v) y8 j. ?" N
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：' x# a+ @+ J" M, S  U  K. w
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ c+ U% L& p' K' C
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花公仔箱論壇5 f  Z. W* T0 F$ |; z2 O
　　主料：嫩茄子400克5.39.217.77:8898) ?8 \4 [; C' N; |. h  G& H+ h+ p
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。: n( f" [3 u% l+ @
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。3 t: X5 k3 F  D: c5 [" C
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 _  P! L+ r5 l/ x
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄: f  W% E& f$ T: U+ v
   花上即好。" e' z& z; B3 b5 Z  J
　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇3 E! x* ?) u0 f( O, k0 c" J: f
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四、糖醋茄条tvb now,tvbnow,bttvb) w) P, g5 m  n/ Y" m
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 i! _  n: a+ T  ~( p  W9 c+ S
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇( L! x( D: ?) s6 E4 @. U; c1 {
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb7 v! K5 E+ `2 M  S7 p: C
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。) X. f% e6 r; C9 l/ g  T& |& z
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。5.39.217.77:8898# Y2 y, p; h- E5 H  V, Q
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇5 V/ S8 R! O; c, s* _) y9 h

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。; M. J1 i$ ?' `: u& l+ p* W
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇0 x" i  }# {' O* ?" F
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六、酱焖茄子5.39.217.77:88980 y1 [: q* r$ s8 c3 X! h9 e) R
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克+ |1 U$ X' \( w+ O  D* S8 J5 P
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。# r6 m' }# X3 C9 S6 i4 X
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb' d2 c2 S( a' A9 L! K. l
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇$ F- {/ C8 v  a+ s5 _- _( d- ^
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：: q( P) @) K+ [' y. X% e  u# w  T
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ' ~; Z+ m( C3 q; s( i* J1 F- ?
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇5 C# t3 P6 q, Y
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ F, v6 N4 t; m( N+ |# B* f9 N+ _) `
   好。7 K/ B- Q0 _; k0 D+ _
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。5.39.217.77:88988 w. X! A% I# |4 Q! v
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：6 ?  U  d' O7 @* s6 ^5 [2 b7 U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。公仔箱論壇' y& h( ^% _, m# |6 F
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. N. }+ K$ o1 J7 b- R$ I3 w
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇0 E* @( U, N! [0 F$ k+ U* n+ [
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　2 J" x+ \' M4 J& E) Q# R& S
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九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb. b8 D* x& p- k0 T  c! v
　　主料：茄子400克，猪肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb8 i) Y( b, w0 M
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb% b; O1 f; t" m- j- j# {
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。" X, a$ W3 s; S+ x7 E- T. P
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。5 |2 W3 Z, L9 F1 ~
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。5.39.217.77:8898. ]1 j& w6 i" f( A* ~
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 5.39.217.77:8898* L5 {- g+ }- |+ A7 F( H& y* \
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十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。6 O/ @+ S: d2 w6 v
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* M# k- A$ R) c* z' d5 s) Q
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。/ l' x# L5 S! u* n# A
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇. L5 Z- ?( @0 t* d5 b0 \+ `
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。/ ~3 [* }; j& W! t& G. L6 i
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。# Y4 @) X6 P; }' b7 u
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.77:88985 ~; z( i" u3 x% f/ u7 {% x) O2 l
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb- q6 m% M, B4 I6 g. h& |1 K
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5.39.217.77:8898  H8 W" e  n" L0 G7 s
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。: ~$ y" O) X0 ^: z: f7 t4 g# ^
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。1 ]- k: p" q7 I7 S1 k% W4 c; ^. M% T
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。  D! K2 o9 q6 N! `, I1 A$ r
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 u" |: Z! g% s+ X5 T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb. s# q0 h1 H8 V
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 a) ^* u1 \6 c1 t* I
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb: @* l' h  t3 y0 n
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， & o6 ~& \* D1 z* v4 a$ i- I( z
   淋香油出勺装盘即好。5.39.217.77:8898. {1 B& R8 z* s8 I3 ~" t2 \' {# q) K
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。8 ?6 o) I# N/ j
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.77:88980 Z5 o$ A0 w+ N% k- Z
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# H8 m0 u; X9 Y) u( }- s
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ s5 v; P$ X5 \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。公仔箱論壇- T( l. s0 N, ?. t. n
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。% f$ Z1 b. I8 T! z3 i- j; d
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十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。8 c3 F" G" _. N9 C
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。* g! E5 X- w9 {6 |
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇- P5 {9 d: V( M8 b2 {/ b/ C4 k
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇* i/ B" ^8 r/ ~5 o
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。& ^" j- S7 n! q' g. u0 {4 i# j& V
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb9 q- [" v! x7 \0 z8 R/ C
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇8 U0 m; _  d- e
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。5.39.217.77:8898. K' X- }. _' S. E
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。5.39.217.77:8898+ m; D" H% v/ p; c5 v' Q
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十六、松仁茄花4 h4 T; T/ d- J" {; j* \
　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ ^+ x& F& n" C" x6 p3 G. v
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb- J9 G" Z) K  [  h8 e: K
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 E4 M5 B3 T  d7 _" w+ g  ]
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5 F# `9 z7 b0 s0 _: _& q
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。9 U0 ~* k, _# \& W* W
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。公仔箱論壇/ i7 a) f- ~" m- v5 K  O
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。6 r; d2 L$ M: b! c
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇8 Y$ S1 E( S+ y6 q5 C1 R
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  ' b; I4 m; ~* T+ d
　　制作：公仔箱論壇) @- |! a. g; T+ R
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 c6 Z6 @2 m& v3 i2 ?3 c
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即  O0 U* g/ H- d, d) P
   好。- [+ j$ W8 y9 u& f# N6 t
　　关键：煎时火不要急。
tvb now,tvbnow,bttvb1 x* D4 C( \! Z# u3 d  e9 l
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb, i2 N6 _0 J, L/ s8 d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。7 `2 e& w4 C1 c( E" [
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。5.39.217.77:8898- h& g5 c8 t3 G: Z8 J6 K4 W
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。. F+ b1 H6 f( X+ u' r; F0 I5 Z
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 i+ n5 ^& P+ E+ k
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二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。1 v# u4 l6 E1 C0 Y: }& e
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。  n, l4 b" \9 y" h
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。2 N; `; }) u$ z! ?
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. t7 L% q+ f+ B0 g
   好。% T  {$ J/ g8 r4 U2 ]6 V1 p' J
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子公仔箱論壇$ k* k# n; p$ b/ p1 M5 |
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上5.39.217.77:8898* d' d$ |, s; k, e
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子5.39.217.77:8898: |# S6 v: ~) z- S/ l* A7 c
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇$ L" a' e2 _; f: ]: ~  E7 F) a" `
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ ^3 u* O2 E  N. H4 a3 _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。2 i0 ?0 E+ ?0 W0 j  Q1 K
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。) f$ L# \6 Q6 |0 c
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取5.39.217.77:8898/ l4 P' q1 P- J* q# F* a) ~
   出。tvb now,tvbnow,bttvb1 H( j: M$ E' r, F( b7 J
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。( [! q: m+ y3 Y' p
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子5.39.217.77:8898, {  d2 z1 m4 R1 `% B2 @2 G; b- n8 [
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# q6 `4 n+ z& ~5 H
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：5.39.217.77:8898' `' @0 O' K2 g4 t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77:8898( T9 l! N7 i$ W' p% G1 |2 \
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" }" }* f% Z5 V/ ^3 \! d8 x
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。5.39.217.77:8898& F" [% n: P+ @& D
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 y, S' L1 M# K1 b& J+ d% H4 u$ f
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.77:8898# V3 a! G% L+ B; W# W. q; Q
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油) @5 w5 w- `0 R% u+ Z* C# W2 Q" K
   出勺装盘即成。公仔箱論壇. A8 P1 |/ L; v8 V5 p" H
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb% \0 x3 q: \/ i$ ~7 k9 B
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二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! Y0 l  r0 Y8 `
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 m; A) y8 j* V$ L
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。0 h- S- z8 n3 X5 t& }3 F/ b2 q
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条+ |8 c2 R: [) ?& i) o* Q- M
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) z' X7 h& h: j
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。; _; c9 Q) D& j
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb! a* X6 `# X( P# \% t
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二六、柱侯茄子煲( o& a+ Q) [- U9 r! Z" ]( ]
　　主料：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 G3 j) H* d5 ?( H/ y
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。公仔箱論壇" o; m  o! s3 ^7 ]
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。3 {8 Z: {: ], a! o5 X1 D
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb) z6 U' V# O3 n
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 j( }, T- Q! h0 F
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇! L- e: _$ b- V- m0 z2 h
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 h# I. @  G' K7 v, b( d
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二十七、椒油茄子5.39.217.77:88983 |& u, g0 ~0 Y- i6 c; L
　　主产：嫩茄子500克。公仔箱論壇6 {4 O8 |2 `4 n1 c" t3 u( O) P& i
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 a' G& |8 K2 N% u2 W& }- Q
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒& _' ]' u$ J; ^2 s( p7 r  \
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。9 N$ W( F4 M' `/ ?' K! p
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇8 s( q; I% X9 K, S5 f4 H( H" x
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：5.39.217.77:8898' {* I+ _! j+ g7 O$ o
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇  U9 E$ I1 d* V) Z2 a
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; A& P$ S4 n% h3 F' W
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。0 C! ?9 l' G5 q1 f$ b$ ?' q
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。1 W" W( a% B/ C; s2 q
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。1 N9 Z& U- `+ p% ~) k3 K  J/ T

二十九：玻璃茄子* k; i8 d! f' Y4 u( s# h0 t  ~
　主料：长嫩茄子300克。公仔箱論壇3 D- ?3 W" h5 U7 n6 U" b. Y
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。, ~- O2 J/ r) W; e# V& u
　　  制作：, V4 i/ l1 u& f, p+ m, u& U
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。6 \; N$ |  E4 H6 o% D* x
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。7 M* x. h9 m9 |3 s* e
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 tvb now,tvbnow,bttvb9 b( V& C$ s: L; ^1 I: h
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。公仔箱論壇; l" J( L2 o  r2 Q+ `9 ]
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷2 q$ l% ?9 \( m' W6 Z0 N! a# N1 x
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。0 [4 K4 k$ J/ [
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。0 L! X5 @4 t& B# l( w
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 g0 f3 d5 z3 F

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