要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
" A1 h8 ^/ @ ?( A5 \5 m, C/ n5 y. I4 c* Q8 k5 A" ?# ? z
Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
( \) Y/ L1 X. N. @' D- r2 h1 f6 b要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。公仔箱論壇/ u/ [- t, H+ Z! B$ w, x$ r! Y
. \/ ?& _( F9 t! p7 x. b2 U製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
* E& L# E q0 g0 j: _公仔箱論壇
8 t% [5 L( r3 _5 }公仔箱論壇以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
3 j! a5 R, z# e) v4 ]5 x6 b, |8 l# ^公仔箱論壇
' J! i* ~7 ]& @* f# T* V( A4 w# I' sREVIEW6 c" h/ `, G1 `3 _/ R
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）: ]4 \4 V, m1 S4 h; f+ h- I
好味指數：★★★★
+ ~2 k+ N: d. y. q) W必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉公仔箱論壇% m$ l8 {* V0 C) A6 p
人均消費：約$400tvb now,tvbnow,bttvb: B1 `9 L+ u# k9 _) V6 J) c% `8 r
撰文：褚愛琪
0 b' N4 y! S8 ^7 T- g# u6 o" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 W% P) D5 O9 Q) a2 _
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場7 h5 s& x6 o& m' T4 j: F. l
|
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 