要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
0 }$ t% s; A' W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?' ]7 ], m& I公仔箱論壇Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。/ C# d" J8 J7 w/ i1 `! g' p* M1 a
要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
1 e- k" K# u+ K; b公仔箱論壇! E: i* Y! o) C9 F( k( X
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& ^% _! D) @' q5 T/ @
4 ~' ]: s+ w# f" L i) H6 j以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
+ j: ?4 s- J: [0 W% s6 Z) P- S! U8 {% o) f1 M; Q2 l$ `0 `
REVIEW
' {' F7 `/ E4 A v( a* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.77:8898# X) G Q) L( P2 B' j
好味指數：★★★★公仔箱論壇/ f3 I" F1 x6 R' p$ J( w
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
) O9 G& n8 G6 B, C. O* y人均消費：約$400
9 x1 B3 H1 T2 v2 [- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：褚愛琪公仔箱論壇* N3 C( G- J1 N, a
攝影：陳富權) C3 b! R+ t# c' z: r
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* [8 ^7 i, w6 Y4 D: k) u0 d. t0 y T |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 