要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
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4 r4 E7 i" G" S$ b$ W" v公仔箱論壇Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
& M) R$ E; [5 ]( ^2 H. g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。tvb now,tvbnow,bttvb; y# ]: y% H1 W4 b
) j" l, i" Q# X8 d# p" I製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 |& Y/ s3 P( H0 H7 V B- H
q" I" e/ h4 ^以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。tvb now,tvbnow,bttvb) I/ N; K y+ ^1 T6 l/ `. M8 d
$ R7 d4 c" r# o% }REVIEW
5 ?5 f! h, V% I5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
1 y7 M3 o/ f$ e$ {6 ^4 B- m公仔箱論壇好味指數：★★★★5.39.217.77:88985 j, s# z9 u: m4 K' c% U0 R
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉" N9 w+ a/ l, P C: ^
人均消費：約$400$ a! l9 S3 B1 J* a+ P2 ^
撰文：褚愛琪
+ G: M+ x. w+ o0 q0 |# s5.39.217.77:8898攝影：陳富權& F+ C7 T, @0 `" Y* W; T
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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發表於 2012-9-3 08:17 AM
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發表於 2012-9-4 04:38 PM
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