要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。( p+ q/ R5 q( M$ D8 j8 Y" }
- f5 E1 w2 ^9 h. l2 f0 T5 l公仔箱論壇Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。5.39.217.77:88988 W/ ^8 X2 k2 q* e
要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。公仔箱論壇% Q' @- W D* V# j A
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製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
$ n- O# W0 f0 y: k- W. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ O& D+ S2 D5 p8 b$ j7 O( M7 B
以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。公仔箱論壇8 u5 e5 s) G' z& }
7 U' Y4 u$ ?2 Q0 N, c" X: eREVIEW
# ~" k4 f! V$ Q: F" O環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇% _" Y0 J1 B2 `
好味指數：★★★★
/ j$ }- f8 a: @( _4 ?公仔箱論壇必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉! j {0 e7 }& h8 T
人均消費：約$400
; I7 E8 P. m9 M Z2 F* V公仔箱論壇撰文：褚愛琪
7 L" X& A6 X3 `! M$ `& R0 B公仔箱論壇攝影：陳富權5.39.217.77:88987 L+ u8 H0 d! ]+ i! _- }% w8 `" |
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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發表於 2012-9-3 08:17 AM
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發表於 2012-9-4 04:38 PM
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