 tvb now,tvbnow,bttvb! e; @/ q8 ]\" O) I
$ J' ^ H. M# Y) s8 |旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat
4 g4 _/ |1 M* y, j) `3 c! _! [& X* G
% x; e- h6 D" K2 i3 Z- I- d% {4 u5.39.217.77:8898
- I8 o9 J8 b% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* P# G# d- E* S% f, B+ g/ F2 k) I
不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。公仔箱論壇" n2 F# _2 \# `& H
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！
& y0 W4 Z3 W, `4 Y/ J* c; m5.39.217.77:88981 M( z; H4 J+ K# c, A6 C
9 M8 D3 Q8 ~( V公仔箱論壇 Q. e }, E6 E9 K, M* p, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q Q# x w9 B9 a; |
公仔箱論壇, K3 c( d7 f- u) {7 K
" b& G; G, E p, M# ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 i' }" h5 Y5 Q# c% f8 R
& |) h% h" d# w+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, M5 r/ b, l/ R3 O$ U
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
公仔箱論壇8 D7 R' o- E# M! A9 n {
 5.39.217.77:8898\" v- J1 m* l* R) {& G
5 V8 C4 K6 G8 v' l6 j
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
' N; W6 F* a# h6 S1 l A1 x
, @1 E0 j8 l. X; ?( d$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 q1 }: \1 b6 E5 y" {
公仔箱論壇! N p; _) P. ]3 R- v
! s) H/ @ a I. X/ S公仔箱論壇材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束
/ b5 o! A) d3 y' W5 c' B" _
0 g: ]+ y9 I9 e, b y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' _& @+ |2 I, c+ {, ?5 [+ v
7 P% m$ D; i, B. L" ]( ~" Wtvb now,tvbnow,bttvb8 L7 Q3 \( g* A9 n1 e* m! i
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
. I& h& m* r) I, {! c+ d" F% y) r& ~4 }2 k: J* X8 c6 b$ V. Q( H
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。2 K: T7 ]3 S* y0 o9 B1 j; L
公仔箱論壇" U; v, m( r4 B/ L5 A; `
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
# h* M% E& H6 a6 k7 [2 i5.39.217.77:8898
2 ]1 Q' n1 r& b% I* S5.39.217.77:88984.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 公仔箱論壇6 {! ]6 _! F0 A# ?. E6 c' t
- ?$ Q* m, E# Z' m: @( a' a9 I& Z
) Y+ j9 O+ Y& U8 [
% l; S) H6 C; M/ u' n
% ^2 t' ^1 t" i& q' N4 m% a
5.39.217.77:8898$ E" H$ ?7 y. J0 G- b* z/ x. V9 U
+ y- V0 f9 T0 G o& X" c# v1 {2 O公仔箱論壇
- }$ y* M0 L( T- I4 ~公仔箱論壇3 m6 k8 c- N9 c9 i. R) `
' ]$ n% R) Z0 x" {; \5.39.217.77:8898 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
, C4 y9 a; P; z- X$ F! J
2 ?+ x B$ Z O& r, Z& n4 s: f6 ^, p5 Q6 E6 t$ ?
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ + O0 m) L1 V& \ i( e2 [! I* l3 d# w2 l
0 H+ t( d" _) o9 Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb {+ F4 E" t$ a; O3 S6 Y
; o+ b- R, U1 b9 f Q' e5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 ?* c, h- V8 F H; Z: v2 k8 g
材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量
( t) E1 J* c" a: `+ i6 }
- w5 u0 g: G& ^; g, o1 ^) U( h% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 h% G9 q1 o8 w. Q" M7 j
5.39.217.77:8898, _5 H& d/ x3 f) C0 ?9 R) I
3 F; o- ~4 i' U E7 g5 Q) C o: p
% d3 y9 Z% F6 M. k$ V$ e0 k% `做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
* U; M" C! R, ytvb now,tvbnow,bttvb
( Q. N) h/ P" v1 I5.39.217.77:88982.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# ^8 C" @$ {: ]: ~
tvb now,tvbnow,bttvb; p( ?* ^0 N6 W1 {' T/ n2 M
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 tvb now,tvbnow,bttvb" n$ o, D1 J& ]; u( ?/ S
. R2 T+ {7 V5 X( r; }; B: Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% p' G' C5 Y, j
' |; I) q. m, \3 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ w* V5 w3 S# W3 H/ T6 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) S4 D/ J1 m( }. f) D
9 v5 H. ~, k( P辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
: a9 j4 n1 r; B8 u+ o e1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 d: m+ r9 j- `4 G
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙 5.39.217.77:8898- b" a0 B4 Z' A r) a
$ d. s: U/ o4 J9 X. j& c# }$ b公仔箱論壇 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 g7 a9 `% x' ~' w# |, p' |
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
|: Q S. h: d; b r, rtvb now,tvbnow,bttvb
) Q- I# w3 D; Y, B6 |+ m2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。公仔箱論壇8 q. l4 w E0 B4 |6 |! o/ v
公仔箱論壇 h. M j& p! e3 `% C
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb! e; @/ q8 ]\" O) I
5.39.217.77:8898\" v- J1 m* l* R) {& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) S4 D/ J1 m( }. f) D