 5.39.217.77:8898# S2 T- W! p% G3 f4 C+ l; \
' p9 D$ o( \ | w7 Qtvb now,tvbnow,bttvb旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat 3 C' a7 i, x+ i& W) ?& H
tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 S- X" a: p- C* k, F, ]
" o! i& u" T7 s& n/ r" W9 Wtvb now,tvbnow,bttvb+ d; y9 z! {2 r% V+ e3 w# N
不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
, B; ]5 M- l- x: U7 Ytvb now,tvbnow,bttvb去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ 公仔箱論壇( ?0 E) J; a n1 n) T
: a' d2 @8 a" R9 j6 x* |% Z
+ K- B! p. j S0 q5.39.217.77:8898: z9 ?! j% h+ O- u+ k" Q; }( ~- b* q
2 A) q) @' t" ~1 M- U; a. O) I5.39.217.77:8898
* K! `/ W8 _0 G9 M8 ^% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H I1 @2 Q5 b6 f) D R' S
3 N! l F& s# ?+ u+ ~0 m5.39.217.77:8898
& S J4 e# L: S0 P# n5 ~( E4 c+ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 N) p: @+ y1 S
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
# e! i' |/ {% x( G8 I1 R公仔箱論壇 8 Q# ~/ c7 L2 C
! N. d2 F: O8 x! A' x0 U5 utvb now,tvbnow,bttvb意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。 1 t0 E0 f" b; I# F/ Q( B2 {
0 I9 h( `: g5 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 ]" G- j6 v4 y* B6 ]
7 d2 ] @6 x3 [0 U% g* k4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B4 W* f N5 }: l7 N" [/ k' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束
- w7 b3 ?' z5 N. C- E% G公仔箱論壇, \$ n8 L$ F( Z2 H- E
3 Z; V0 R: {4 P. j# F, ytvb now,tvbnow,bttvb
1 |0 W, Q9 n2 j a7 M0 B5.39.217.77:88988 u) X& q# u# I8 A
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。/ L& M. C# O. y& x' q6 P
0 ^1 X+ M* u6 \/ `. R2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。% ~+ t1 z3 }: m
. w. X- Z8 H9 U% K# a3 K9 T3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。5.39.217.77:88988 E7 Y- l$ Q3 ^! I8 @
1 S9 P1 P/ ?' ]+ H2 x6 K" K4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 5.39.217.77:88980 o8 b6 c& ^! g% I
公仔箱論壇. n; a5 ]8 A4 p% B& K; S
& C# X: Y4 O! ^# U) Z0 J9 R公仔箱論壇7 ]! h$ z- n$ K4 E* ~5 J5 V
/ n; f U8 |$ N公仔箱論壇5.39.217.77:8898* o% _- a7 i `) J6 I
2 r' T* r# D% t# L. `公仔箱論壇$ H ]8 Y+ f8 t H9 x
5.39.217.77:88985 M+ y9 h' F6 j; y2 _
2 d, q% e. C6 U1 z# s ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
6 u+ V4 F @3 W1 B- G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 M! m! D+ d6 E# k+ _. Z& [: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 c3 }6 g' S% {
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ 5 T! N: Q1 O7 r5 ~: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: v0 b' T6 X
; ^6 o3 g5 D9 h8 \6 a1 t# x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. D* Q! n4 b/ ^% l$ {7 ^1 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 z2 i1 ]: w; ]% _4 @
材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 8 |+ n# @6 C$ |3 G* Y+ g
7 f* E @* S- ~4 v- I0 I( O( Ntvb now,tvbnow,bttvb
: ^# A c( @# s7 f' I" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! {$ M7 \$ v+ A) J
5.39.217.77:88984 P( G* B, K4 q* M v" P3 \+ ?& e1 I
公仔箱論壇' z P }# b& ~- D- w
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
$ G' Q. `3 s% Z& g( p CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 L: k1 l- k+ U! c6 Y+ F6 N
2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。8 r& H2 K; l" X" w& [
4 J' {% L5 L! Y6 @3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 L+ l/ E' t% A" r
/ A9 s A6 B) A0 p5 P
+ E3 Q: _ [& z6 [5 f% y# ~1 D! \# J r7 ^7 a6 u: {& J8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. k4 y3 Q/ N* _8 g1 B+ c
, e5 d1 E, S' a8 Y# z& W' s0 x. \
; P2 R5 g' j, b8 h2 b7 w& z5.39.217.77:8898辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。 % f; i# k+ P, C: l$ t
5.39.217.77:8898; K% N/ Z* C: p7 y
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
0 g- z i% [3 P5 n( n& b8 {tvb now,tvbnow,bttvb
5 l- s9 s! Y8 r" o; [$ ?( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ g# s; A* G C
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
* ?* d" R9 Z7 R1 [% x( c8 I+ o
) G3 v) S. R C5.39.217.77:88982.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 ^. t' K' X. ^) C# a
$ n" B8 u/ z- Q$ K3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
5.39.217.77:8898# S2 T- W! p% G3 f4 C+ l; \
8 Q# ~/ c7 L2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 M! m! D+ d6 E# k+ _. Z& [: \