86.羊肉杂面5.39.217.77:8898) L s, ]: ?4 w& I! u3 K
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。5.39.217.77:8898, }1 u0 H2 a5 ^) ]2 K
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, R1 Y# h2 ]( I" z2 q6 Y9 n87.羊眼包子
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, G* W+ ~' T; m+ L i5 h, F- T, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u W0 |: [5 r X/ m1 ]
5 v. J: T& n3 H& Dtvb now,tvbnow,bttvb88.羊杂汤- c0 ?# F H$ k
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。- q5 c5 M% l4 A: G& d. O/ c
白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 C9 s9 p" I4 |. m% l- Z
特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) U; X: c. s- Q5 n
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8 X8 _: j, P m+ q5.39.217.77:889889.腰子饼
4 [% a$ R4 ]- R- ~! Q L4 n腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。
& q% M/ `3 L, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。
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. U* R' g2 r2 ]) }& n2 d5 v6 @90.一品烧饼
7 E8 }; \( E% n4 M3 ytvb now,tvbnow,bttvb一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。
- x. p8 `% Q; e公仔箱論壇 其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。tvb now,tvbnow,bttvb* |! w! F$ J8 e7 w/ C/ ^" H3 \8 ^
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91.银丝卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' W& p( G) [1 g7 \0 |) A
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。5.39.217.77:88988 S* j( U/ L4 u- f
银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
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: R/ j& N+ }* a92.芸豆卷
- x6 D6 _; }2 N9 t7 K$ W7 C芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。5.39.217.77:8898; ?, R7 L) b. W
仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。6 k( z: x3 {- ~2 E6 C" _5 f2 r
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93.枣糕
" f; F3 ^9 u4 K. q5.39.217.77:8898 枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。
7 U% t0 e1 d: g P3 M3 G. d+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% \9 H' ~2 m5 e6 l. L公仔箱論壇94.枣泥酥
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4 w$ B7 {) k% @& ~/ T; Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" n) v3 ]$ J+ D+ t$ C' E* ^
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: k% g* M! ]: j+ X0 Q, z0 S& w- F公仔箱論壇95.炸布袋
# Z8 ~6 v9 u) ?( Y0 J$ U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。
! h. [! \0 O- S4 p4 L公仔箱論壇 炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
5 |4 m: a; U% c7 ]) v8 }8 t% n5.39.217.77:8898 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种
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l8 f- L7 C1 u( |( ~3 g TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 S5 E) O) o) O ^1 ~0 Y; i1 m
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96.炸酱面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ B! ~# M$ j6 V- N
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6 U8 P* v7 b: m7 P V97.炸三角' D6 f3 N9 a% r" g, R6 K9 @3 d
炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。
) m3 u D2 d# s0 P y 馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。8 I7 S" d- a1 t7 }0 a5 `% Z
回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。
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98.蒸食炸5.39.217.77:88984 a% c4 H; b1 O- R1 c V, `
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。- I* a3 Z2 F9 b
北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感5.39.217.77:8898# U Q8 Y0 Z6 d
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99.自来红\自来白公仔箱論壇3 [5 w! \5 ~. V; D4 q9 C, R& s0 e
自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。
( [5 Q9 W$ F/ L& X& u: O$ r自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 p- ~; }3 U- Z" e& Z# s
北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.5.39.217.77:8898$ v. L8 X0 R# k) G* C- J
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100.酥盒子
" H& k, z/ Z3 K! m7 `公仔箱論壇 酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。公仔箱論壇2 D5 k' \( b8 m# k
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好累啊,休息下。。。:sleeps: |