本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.77:8898" D, S( t/ I! Q1 E/ \% A2 Q6 O! ^) g
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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" w+ e/ v) A' v7 Y 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇4 K: o2 Z x4 w( O0 `+ Z! o
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇0 a9 g7 g$ G' P4 K: t
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇6 y# b9 t' F" h% e# X
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
+ G$ G: \# V# \$ e. k* ]$ [6 i公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊公仔箱論壇1 s2 T7 {# C# E
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 f$ S, J K) ~' t& V$ \4 c$ j
檸檬醋汁
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檸檬醋 20毫升公仔箱論壇' Y! J: s$ s: y- ]" @% b
蒜蓉 1茶匙 H' f7 b5 j# Y- \" f" W
黑胡椒 1/4茶匙
: C' K% d! I: C5.39.217.77:8898 鹽 1/4茶匙
" H* p! v ^( A4 [/ J 糖 1/2茶匙
$ e* J x9 f1 \- Q$ q5 D+ ^ 做法
$ C/ B# Z, ^4 k+ b& M$ V1 q/ utvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:88982 |; I3 S5 F, T7 v, x8 n; p2 z' d7 j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ u5 X! B% k! B' {: b$ f4 \- I 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, e) l8 b( S! t( m. o! @5 z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77:8898, a( L M- w1 X. B6 r/ |3 K$ Q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77:88986 o: F1 `9 M& a0 F2 q9 @
小貼士
# [/ z) F5 v3 x0 p0 i4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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