本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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3 W/ W2 ]7 p* d) M" K+ f5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
& T/ R0 P) P& n* n8 P! b5.39.217.77:8898 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77:88988 H8 I# M) M) }5 w
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
K. U" B" j2 d" E 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
3 h1 N; z; i) O9 ? VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r" n# N% @, {5 f7 i9 r' K
材料公仔箱論壇5 ]' }" I+ w) R- \
法國鴨肝 2塊4 n+ k+ S' a1 J3 t2 ~' C
麵粉 適量
, _' I* \: |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
& ]3 Q; Y( h1 B+ u2 p- O; q& R1 Z8 a- S公仔箱論壇 橄欖油 80毫升公仔箱論壇 R5 v/ K! W M5 t; }( F- [0 }# X9 X
檸檬醋 20毫升
* I5 @5 r h9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙6 x8 w) i$ R ?
黑胡椒 1/4茶匙
4 Y8 L4 M0 z% \2 F X1 w公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: i) R9 y% u9 `9 g- f
糖 1/2茶匙
2 @' R4 Q1 n5 a公仔箱論壇 做法$ N# X& p. M5 K/ o! x. }
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 t% V1 \% r" l% }+ {' h8 Q
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。$ W8 r% f' J& a' l) S9 }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇( T( s# S' W/ w) r' E
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇4 t& [9 l3 _0 ?3 e% Z; d# u, @
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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