本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- i4 D' `' _# ~2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
# Z$ i" p' P4 J6 T! ^ Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」' G% C. e6 z$ L7 o
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。+ V N. u8 [% ~9 d) {8 @
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。) ]" J E, ^) R% p" K
法國鴨肝配檸檬醋
- W, q) a7 T. y) ?* b公仔箱論壇 材料5.39.217.77:88987 Y$ m0 M5 x% E
法國鴨肝 2塊
7 e! j5 j8 s( d r* V) G 麵粉 適量& c1 @9 V! N0 w( J/ W
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& o8 K8 H9 \/ X6 \
橄欖油 80毫升
# N" P9 V; @; u/ f5.39.217.77:8898 檸檬醋 20毫升
j. O# O2 T& e/ i- q公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙5.39.217.77:88988 }" [/ Q$ H3 d! P8 K
黑胡椒 1/4茶匙
- ]8 d" Z0 V, T9 \, Q) G公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙, |% e$ E+ {4 h; ~- W
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 \# ?# t3 W6 v
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N. U( z" p3 ?. x( S4 [
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 @1 J" ^1 l3 M* |6 d( ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇' o f3 m& k5 z7 c: ~) q" u% q
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。/ ]& V$ [4 B- t# k" |5 F7 I
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 M9 X+ }5 m
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; f' W u, k+ u9 `
小貼士
/ g, {: G! `6 i) S5 ^9 T5 N3 U 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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