本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
6 w, M7 |; ` X6 x# T* R: m5.39.217.77:8898
9 m: h& |/ |0 c& W; I* p8 c ?公仔箱論壇   
' z7 S6 [% G8 _, A3 g! g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
: G+ S) O7 D6 O) L6 ] 公仔箱論壇! k6 W5 S1 z9 v
味甜質滑 層次豐富
4 b3 O1 B2 O6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」2 P7 N) }4 V; J! H. x
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ y4 d6 D6 B: @6 ^ x1 z; D 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
s8 R2 O0 u* k* O/ F9 J0 v. {& I% J& x公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
% X: W! l4 N4 P3 j Y J2 I- y公仔箱論壇 材料
' @- A/ A3 Z! U0 t; n% z公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F: G9 a9 f* ^ f
麵粉 適量
2 n/ v* g& _% Z6 ] Z1 Q 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 J) t4 [# \: K8 u. _; E: i
橄欖油 80毫升
. ?, E+ F5 {4 u& V, K! M- I+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
" W# k) f: x. ^# q8 W7 G) [8 r5 A0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙' o1 h# H$ ?7 y
黑胡椒 1/4茶匙
. F4 m4 W: Q2 c) ` 鹽 1/4茶匙2 z3 r7 E' {/ c. M1 `9 y
糖 1/2茶匙公仔箱論壇4 B6 H0 j) E& Q
做法tvb now,tvbnow,bttvb' r$ E$ C) Z4 F; m
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 k9 ~2 L; ]* R' {" _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 o% E! ]9 `+ Q5 o0 ` 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# l9 ?; v# q9 {" d5 a' R+ w
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb, h7 X4 R$ F! _* X3 _& J- d% C
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。& G q4 h7 x$ P( a3 S
小貼士5.39.217.77:8898 j( y. z2 S X
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
