本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ! J4 h0 `% ?1 \) S
6 R$ j4 G* J% H" @呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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9 J6 a$ d4 g/ o, V& n 味甜質滑 層次豐富
, q3 y# R: L9 X" H9 J3 m6 S9 x/ A Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
* b! N0 I A2 Z) ~ ~, d0 [' _4 v( H公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 m4 k; G; j0 m6 x( c: R$ \' O0 g 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
7 r! k" s: \/ u* e' x 法國鴨肝配檸檬醋
+ Q9 u6 ?9 U4 y0 _, _' X1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
8 z! J C% i! ?# L; @/ \ p公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊5.39.217.77:8898+ W1 ]8 _8 j4 e, q% z( \
麵粉 適量" a9 P6 z% ^ B" O x! r8 a
檸檬醋汁 ]* [ H' R: S2 e7 h
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb) g# N0 ^+ W5 k2 N4 m
檸檬醋 20毫升
2 V6 s. E: s7 X# z9 Btvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
; K9 }8 i# k+ t9 d; n' p 黑胡椒 1/4茶匙
: a, P( G$ m* j( r' R5.39.217.77:8898 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& P2 L/ i" J) i# f0 k
糖 1/2茶匙% _7 o6 W% {' A' b8 ~; m
做法公仔箱論壇! y' e" z$ X3 ], ~6 W
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
) D: i8 X) v! X- O公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇* T% Z. _6 Z3 I; ^) i
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 ?, E: }3 e2 r
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
. ]! ]# L7 ?2 K/ G R- C ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
- V, O3 a: o: p/ s$ T公仔箱論壇 小貼士
, r# O4 {& T3 m: t8 z 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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