本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇5 V* ?% K* n' E% G
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
, X, X9 w9 A% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
+ v( X! G6 g- P+ |. h 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77:88987 v* W2 n2 Y5 }5 v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: l" S) G: }$ H% r( }8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
- d f0 t3 ]0 |公仔箱論壇 材料
! X) Q8 V$ o: c- @0 O5 A4 g0 b' O5 j 法國鴨肝 2塊
3 n4 t5 i6 l6 a8 M& ]公仔箱論壇 麵粉 適量7 b) H8 g5 G2 N) j: L
檸檬醋汁
, u8 f7 t0 a4 Q7 A5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升公仔箱論壇! X" i: f" O y
檸檬醋 20毫升
+ b; p8 S# A, p6 {% i( d' P5.39.217.77:8898 蒜蓉 1茶匙
- {+ {/ a7 z' d- f2 W1 o公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
: K. E" E& s; a8 [8 P 鹽 1/4茶匙
' P, L. d9 @& V 糖 1/2茶匙
( h- E: f4 s1 m 做法
+ J; ^( S4 n4 e7 a5 h 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 r# A5 z: e& [+ V- i+ Y
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; g/ Z! I) ]5 _0 N0 x' u# qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
, Q3 j9 a# z! R( U- @ v( b7 q 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇, v+ {$ y& D0 p" i! r( T
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
% R/ v) E- c& P' I$ h! L8 U 小貼士公仔箱論壇: l6 w4 O2 G+ u% X6 w2 J" `% A
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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