本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 . p" s- M+ E$ }. o% K' Q% n
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 q2 v9 e( N- J
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb3 P" L) {8 ^# `( U
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- S$ |# W+ h( j( V8 u( W { k" \ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇) U3 w6 K/ U9 U0 F0 w7 Q
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
+ z4 K" C1 q- Y4 { Z% I& j公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋% R! J- D ^' `( G
材料
2 Z5 S" `, b) ]* D1 H& G- B5.39.217.77:8898 法國鴨肝 2塊( _4 j$ K9 J# m# w4 E) V! @
麵粉 適量
! i l" T- @4 \. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
5 L2 a1 x" s. n1 |5 h' n+ C( `公仔箱論壇 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb# C* \3 \0 |) C. w" H+ [0 B" N
檸檬醋 20毫升
0 X/ d+ X# [3 \5.39.217.77:8898 蒜蓉 1茶匙
; b1 _) R: s {$ o0 Q& P5.39.217.77:8898 黑胡椒 1/4茶匙
# L, J1 m) a+ S: q6 a* ] 鹽 1/4茶匙
/ d/ E) s' l- B 糖 1/2茶匙5.39.217.77:88988 y) D6 R$ ?7 d; l2 F4 P
做法
@: P2 t) |+ a 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb; w4 v5 s5 Q$ k& R& q
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) |+ p9 l" b- _0 e
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. `8 J2 E+ | m P4 |公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇' S1 P* D0 |7 C
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇& F2 H9 u1 h- @( G, g+ o
小貼士 I3 o5 n: O$ A1 E
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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