本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, B4 L% c$ y3 ?& A$ _* S" j$ N" k
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.77:8898! A. k5 U' J2 U+ O+ Y- b1 f3 A
! e+ k$ l( _, Rtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
, I6 g$ W& X7 b: ~; v' Y Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' d; S+ ]* Y% g% I 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) k, U+ t x9 h& _8 X5.39.217.77:8898 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。4 f7 T& ` M/ y) f
法國鴨肝配檸檬醋 S/ S2 E) P8 v) Y, F
材料
# v% v# d. a5 j2 }$ U公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
) z) c, d1 [ i2 gtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
; E) |, _& S, w8 m4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ S1 n' N' `" p2 F! D1 A; `# z7 C0 z
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% T( e; {/ |' a2 }; _& m
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 D8 P. i) }' o4 H4 e
蒜蓉 1茶匙3 r$ Z8 c6 ?) S+ M; ?/ v
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# W2 p/ o( k, o* p- P$ w
鹽 1/4茶匙! @, F, a9 R3 b. l
糖 1/2茶匙
; `* z0 _# m) A' | n 做法9 H0 S, ?$ j2 v
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:88980 f$ H5 f/ G t. ~) _4 D. w
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。1 l# {+ B/ |6 S/ k9 b# e% c
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" T2 L. I6 b, C8 ~
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。 {. x9 P$ X: L2 N0 B" c
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb2 X# F. R7 a/ G
小貼士
: e2 R) k2 W) d* z! Ntvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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