本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇& d! K l- _/ O, q* @+ X
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.77:8898/ Q" e7 `3 y( w- K: [6 t' o, j4 K
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味甜質滑 層次豐富5.39.217.77:8898* q# J& `; }4 X- N! y- l
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」* X. P5 k# W, E/ S5 w- b
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ i7 i7 b' K: W+ s* i8 _
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 o0 Y8 w; q5 x
法國鴨肝配檸檬醋7 s' N' F5 N2 q) F
材料; c4 H( S+ [/ c2 R6 p S: B# W
法國鴨肝 2塊2 M/ K3 D* _1 N; s2 C
麵粉 適量5.39.217.77:8898& i' _: E+ G& Y* T
檸檬醋汁8 n+ N, B1 _: A# U P) [' D8 l
橄欖油 80毫升3 |! m; R3 ?8 F: w: Q+ Z
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇& e# l8 p! u$ @% w2 Z
蒜蓉 1茶匙
+ t3 f2 I5 c6 Y- E( n" dtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
& Q/ \ A0 Q, ^0 A: Z8 W 鹽 1/4茶匙5.39.217.77:8898 j, }/ {! ^7 a9 p9 c
糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898' y! n% V/ U& y6 { G; f8 u9 m
做法
y0 n" f) w7 m+ ?5 g# y2 v" I4 r 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。" b, B/ w* U8 {. W3 P
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 c/ F1 |. j, @- y: A: @ 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 x" E/ Y+ A% [: i% [! y
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
i5 g4 h r! G( O& |/ N+ ?0 q! ]- J% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
/ y% c4 I. }/ x7 h, e% M5.39.217.77:8898 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 k% \5 ^6 B- D0 |" f
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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