本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb: p) b4 l* j3 G$ S4 S$ M
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇6 ]- f1 L0 f- Z3 J4 N/ j2 x
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: Q' F/ q8 x# N/ b5 \tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! R# D+ U; ]7 E. t- d! E+ etvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( [0 x2 A, Z! B' a
材料
) p1 b: @2 B) I8 _- g 法國鴨肝 2塊
5 F' p9 m& r% I4 B* H5.39.217.77:8898 麵粉 適量5.39.217.77:88988 z( u, D. ^7 a- r0 l1 u
檸檬醋汁
. U4 O- q( M ?8 F( A5 Z/ M% O5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升
& L1 ?* Z6 n5 E2 h8 |* i. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇6 `& w! _8 B% U; n4 f
蒜蓉 1茶匙
! Z+ w0 g4 v8 t4 L6 v5 T8 o2 K2 C 黑胡椒 1/4茶匙
1 ]2 q7 Q7 e, I# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
6 A. @! _' x- A3 X! c2 ~ ~: n5.39.217.77:8898 糖 1/2茶匙. ^; M u. q9 Y. G4 K: s4 N
做法公仔箱論壇' N2 @! m6 M( A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
) o( t% P' I( ?" n! f) [5.39.217.77:8898 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77:8898% j: X+ N4 p; z: d D" Z
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 R; B& k# ]* `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。* k1 I7 T! a k& h
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。& F8 J6 A! t' t4 v& L4 o( X
小貼士
& S: ?, \, ^' h+ utvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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