本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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& O0 D' v: T% t6 U; ~5 H) [ 味甜質滑 層次豐富
1 H0 W4 l/ G" C3 d. R1 H公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
/ ]$ I, _+ @/ {6 t7 \. q& x) \ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。: J( L% p$ L& T! R
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
" A9 y( P# x6 \# ^% F 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z; J6 k9 i) z( Y. J; y3 t
材料) a) U |# I9 q0 Z& r2 T
法國鴨肝 2塊
$ P- V" ?7 H+ G, m" x/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
( o9 m6 [* i# ^4 ]8 W6 U. v5 [ 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 m# ] U8 `+ u2 V+ m- _. e" q
橄欖油 80毫升/ p! r5 g& l6 o' p' }2 [' J
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- [8 Z4 {0 `$ T0 e& _# r, i
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇; W" F, t) t3 s' @) G8 N
黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.77:8898/ Z9 A& `9 C- p6 C; ]& B4 V# P' f
鹽 1/4茶匙5.39.217.77:88986 Q5 u+ l. l" ^4 z5 V' z
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ ^3 h! V; ?
做法+ h- q6 T' U1 ^- ^, D e
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:88986 r2 l% \" F' c" \3 J+ T
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5 f% `5 Q) G8 ~3 v m) S0 ~1 f
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。 k. X. }9 t/ b- b9 E! P4 t
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" ?- ?6 O8 C4 ~% U" h( C* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
+ u4 Y3 U6 x5 F2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士
5 g$ h" |" l5 P0 B% y4 J# _公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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