本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 + C" y2 n+ f4 ?8 Q8 A4 J2 V
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
( l3 ~2 T) k- m1 y; x公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
+ v5 S9 n& n BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
3 K; ?: k* J9 V! h- W; {& k公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ v z8 d6 P- t* a! F! C# H9 ?5 p
法國鴨肝配檸檬醋6 h5 \7 L& Q1 h
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ g& n# p7 L2 P, _: G( o
法國鴨肝 2塊
; |, m9 ]8 l2 B$ X7 s 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb& W4 S( |( O* ^6 {8 k, B# }
檸檬醋汁5.39.217.77:8898. W7 z$ r+ ~1 G, |+ a3 k: l
橄欖油 80毫升
. S8 Q8 x1 y3 @% ]5.39.217.77:8898 檸檬醋 20毫升
1 p1 s3 c S6 u6 i z* J/ K+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙5.39.217.77:8898" G3 A, K/ n9 o8 I) ~9 `
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% B; j) s+ s& s, l1 D- c5 |
鹽 1/4茶匙
& A4 i) p& G3 j/ I" [# {' ztvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
, @! N8 R, f1 @1 A8 O' f4 L 做法
7 y, y9 U6 a% T) F* x* {' [: R 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 ~ [ [) e! r+ F
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
: A1 Z8 ~: x$ O5.39.217.77:8898 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r1 l% b, n! n' z" R3 M
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇: U' p5 R4 h% x! g
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77:8898) C8 G3 S% P. }
小貼士
+ i# z, C4 G% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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