本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。8 Q/ a! I1 r+ p7 k6 X$ x4 ?, [, F
6 S" |. Z& A; ^ q3 \# O1 `' N2 x 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇# }" V8 W+ L1 |
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
; W& u E% u! O% T, B( U公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; \" y# @5 \) z: [% u0 O
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇- F; l/ K# F, f2 q$ Q
法國鴨肝配檸檬醋
; U) B- X7 c/ M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
6 e/ u6 z3 B5 B; Z( P公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
" Q+ D T; P7 C- B G& A/ r5.39.217.77:8898 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- x# X, x) c
檸檬醋汁6 H- b% X% _5 t/ O, Y% c0 o* U3 M
橄欖油 80毫升
6 H0 F# h! y& `3 d公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
+ o& Z0 n- k- Vtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: U# D' |% ]
黑胡椒 1/4茶匙
- W* F, q8 C6 ]1 n& K! c; c1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
* E9 B: q; \: o6 X3 w0 E/ q, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙2 @# v$ N8 {" V4 y) u" ^
做法5.39.217.77:8898# F) T. X5 |' x" E
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。- _7 I) Z% t- |5 s9 U, K) v& k
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77:8898/ f" _+ f/ F4 K' }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
! F& }: v: |% R% D2 M* O 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- M( l$ V% O' O# ]7 n \5.39.217.77:8898 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
0 z' S; q% h: n/ y1 w2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士# U+ R; w6 F1 K7 K
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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