本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb" v3 N2 ^5 t& D( I3 Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' M& r6 A! s8 _
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。. n% o4 @5 o1 j) [4 f
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。# O# k4 q" y. P* z2 Q+ R) N
法國鴨肝配檸檬醋
& P; }2 W% g! E+ {! N公仔箱論壇 材料
3 t& s. y2 C6 n! l公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇, w/ E6 }, n' S6 J' V8 ]* v1 Z
麵粉 適量
$ r( @/ z& B8 g 檸檬醋汁5.39.217.77:8898% `+ \% ?# \1 r8 Q
橄欖油 80毫升
! B$ Z+ F1 {* h* q8 F% b6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
$ F2 C, C* A8 s0 c1 q0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 o) |# M9 N4 p! ~" W
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇# i4 W6 t+ Y! ^# V
鹽 1/4茶匙
q7 g. ^: n7 n6 K6 h" c3 ^! Z 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 s4 B8 @+ A" [
做法
; ]& j" Z" D9 X3 C1 O 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 H ?' W4 U: o: G9 e) [ 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇1 |9 g# j& W- Q, B i
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。4 c8 N; _# B& _( J
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; K/ P1 P) |% S8 n5 X' G. J ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 U+ Y& V4 [3 G: h 小貼士
. f% `. Z2 u' k3 D4 N 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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