本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.77:88984 Z( o' v$ A, |9 a' c3 u
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇3 g3 U! |. y$ A/ G
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」) r" o8 Q# }7 u" _4 U
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 V$ L0 c- h& v! d+ w: B
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ P. m+ D C' s; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
' W' T+ z# {. t8 U( T2 X5.39.217.77:8898 材料
' ~: P4 ]* k$ A# ^# L 法國鴨肝 2塊
& i& g9 _, U+ ` @( w0 Q2 C- W5 i 麵粉 適量
5 o! T; f2 @& q, f 檸檬醋汁% d8 q& K, z7 R/ e5 p2 z' p
橄欖油 80毫升
6 k3 v0 B1 A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ _* {/ J% N8 }5 P
蒜蓉 1茶匙
; [2 [1 l1 h1 t$ k; k 黑胡椒 1/4茶匙6 ]. q( ~& e2 Q. Q% `3 |8 f
鹽 1/4茶匙
2 z3 _7 E$ a. s: C3 F7 ? 糖 1/2茶匙
, ?3 Y' @, I, i* w, n( }. v5.39.217.77:8898 做法公仔箱論壇6 f+ }! p* A. Q) J/ s' J* N
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb; m2 E5 L4 V+ a; F
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u x* L0 {0 m; D5 [, r Q' U
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
% R6 c; d( }8 J) X; U/ i V5.39.217.77:8898 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 j% W5 L. \) R/ G2 C5.39.217.77:8898 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
' g; y4 M" z" s$ U' N! s公仔箱論壇 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 f# q8 ^2 H$ F' A0 S' C* M5 J
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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