[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。/ c: _1 ^5 `' T" K# `: P
　　　　
, M# W" |  g# I( H; b　　味甜質滑 層次豐富5.39.217.77:88980 Y- O& M5 F8 y8 g
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77:8898( [! A' t4 G$ c. [# [& p  C$ M5 n
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
+ F+ o3 z$ z  d　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
2 e  _( a9 O8 G  c8 P+ L& T5.39.217.77:8898　　法國鴨肝配檸檬醋
9 N6 s: `( [+ |7 a) A　　材料
6 I- H3 N9 G6 h$ f: ptvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, Z( {+ i* L+ y& O6 O: t3 |& p3 Y
　　麵粉 適量5.39.217.77:8898: A8 @* u0 y0 p, z/ G
　　檸檬醋汁
. _( J6 D' g0 d9 o( Q) N　　橄欖油 80毫升& s% M# B' I8 L8 B: m# V
　　檸檬醋 20毫升
# u+ ]. ]9 d: I& S+ q公仔箱論壇　　蒜蓉 1茶匙
3 h5 h" o) I: x& R4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.77:8898* L% ^4 w' {1 i) K. B: a. j1 S: q
　　鹽 1/4茶匙
; J' b* A. v6 L! p% H5 f+ V公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇& R' k9 z& E6 e& r% b' k. v
　　做法
' n) _! f% E$ i( t1 J& Etvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 h( B# E1 `1 R% O3 E
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇; C; D( \4 |  j
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77:8898% S* B7 |+ y; P$ }1 V8 j
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 `( m4 C8 t9 I
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
! v* w# k( E) l! u4 b; T: r公仔箱論壇　　小貼士5.39.217.77:8898- Z0 E# k  V4 _, T( R) a4 p! X
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。