本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
5 Y% i3 F' O3 b6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
) R. y( K+ L5 B1 P7 C, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) _" ~, q1 J
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇3 ~& x' h1 M9 N; Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 u% T$ Z% Z6 x2 r+ _1 }+ P$ S
味甜質滑 層次豐富
9 A9 A8 K! e6 N s0 e Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 l, q& f0 }; h9 U) o5.39.217.77:8898 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇" ^/ {# U" M3 H7 O: _9 {; v$ P7 T6 Y
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( z! {! y4 }! ]. S& Y5.39.217.77:8898 法國鴨肝配檸檬醋
7 N0 J) m9 F" H, c 材料
# x: }4 |% u) a6 |# \ 法國鴨肝 2塊5.39.217.77:88987 V. c! k+ z% @) r( |* [
麵粉 適量公仔箱論壇) K7 R. G7 V( z! {2 Y3 O9 c2 @
檸檬醋汁
' L, Y( ^# F2 H0 Stvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
" Q& h7 [' h8 Z) B8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇' F8 S Q1 G9 R) E! _7 m" B {8 n
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! @# B! f9 [0 b5 B2 p
黑胡椒 1/4茶匙
6 |) s1 {( _/ b 鹽 1/4茶匙5.39.217.77:8898* n, T" n2 v/ `' d5 K- R
糖 1/2茶匙
u% K7 y+ p: X2 K7 H @0 A7 w7 } 做法tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 U4 H9 x+ P! k( p, S1 F
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
9 V7 e- {) m; E' H- _- m" x 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' p. ~; k. N$ z5 o* i公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
" |& J# }$ f9 a4 gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 q! p. Y, c2 q/ ~) ^2 O
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 }/ ~& X" v- t6 X, U( m+ {! A5 B6 U公仔箱論壇 小貼士
: F- i5 K, X' @# vtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
