本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 C/ E+ t- ^' G7 w* m2 c
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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# H: @' C" }8 K' J* s' W5 I& \ 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 v/ k( `2 b2 S1 L+ z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77:88985 I* H) o- X6 `, H, K
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 I, n* K [ D h3 v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 k, Y& p, E/ S: V7 n" B
法國鴨肝配檸檬醋
6 @1 c$ r+ o1 O4 k0 w2 y 材料
6 I" o; ?2 [& X5 \& m, F- r# T* ` 法國鴨肝 2塊
& Y% e' p1 M0 C3 n8 U 麵粉 適量2 v: @1 f1 a7 {$ H& k& y
檸檬醋汁
9 i7 ]0 Y0 a2 D' z) ~' h5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升
# K% F/ s! I1 |5 j* O0 M" J" M+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升5.39.217.77:8898% b- o% q% P' Z/ C+ N
蒜蓉 1茶匙5.39.217.77:8898! D H% O& W2 \: H
黑胡椒 1/4茶匙/ p1 E8 c6 l. e
鹽 1/4茶匙
9 a/ |5 o2 X3 a 糖 1/2茶匙
2 ~' f4 l2 U6 i, f% A9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法
0 f2 C8 m. D+ x5 _+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇! p7 n) |: ^, K3 p# ^$ O
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. p+ m0 A6 i7 W$ x公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
J3 o/ B$ t- ^7 R& R0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% F; A( z" O3 I' n0 w- v ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
% s& F- z! t! |, V# P3 ]+ F- J- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士
. c! y: |: J: k9 c) e. G# C& B 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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