本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 1 N( @# Z6 y/ x+ f; F2 A; y
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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1 `6 e, r* E! f& O公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; h1 E+ D+ a/ d% y2 {
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( o) E( d* k, v 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇& l) U D2 Z& v- m3 E# w9 j# H" E1 `9 {
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇4 L* U' j7 ]$ Q: g# M: @
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77:8898+ s! N$ n: l* @2 y& F$ @/ c: X" `+ g
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 E. g* ~& T# _9 B9 Y: }* f! ^. P% T
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' V! ?/ c' R& ^) Y7 D$ @" I F
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, }; J( P5 H* S( {- i' ^2 Z$ c9 ]+ V
檸檬醋汁5.39.217.77:8898# Q- c5 y( }, U- B+ @5 K- D" y' W; X
橄欖油 80毫升
i# T5 y1 W3 t; A9 r) d7 s 檸檬醋 20毫升
; ^" B2 N e0 m0 c* R8 K8 z" ktvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
u9 k9 n; J* h+ Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙$ m% j* d& T9 l% @& O+ a( j" ^
鹽 1/4茶匙
+ V8 H6 k; N9 Z' z; A0 L. W 糖 1/2茶匙 [5 b2 _1 j, d$ [$ q0 b
做法公仔箱論壇# u: s; K+ p( d; s' z
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇+ F! u$ X N7 g/ }9 A
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇0 w: J3 c; b# _6 O( p. K
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 Y& |7 c# F8 e! D3 I( G4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ i/ P( z6 U: T9 F# Jtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 ?$ X! r8 S0 l1 ?) C 小貼士
$ l. A0 W' {6 X4 o3 G; A7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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