本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% ?' V6 S1 Q, y9 Q/ a
: h0 _+ p' w8 R+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
1 x3 f+ V% y; }1 C5 A: t/ r& y3 g Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 |( }) X7 Q% R7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。0 {6 {, [* p. i' A2 y7 ?
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇/ Y; k2 X/ c; Q: Q$ K2 R: H
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X) e, C$ b, K. R) Q+ x
材料% J) a7 J) t* e. y( d" ]/ B" J. \) E
法國鴨肝 2塊0 | D( E$ }% }" F4 {/ G3 k
麵粉 適量
2 g' x4 W- T/ l1 q2 f$ \ 檸檬醋汁
2 p7 r! B" S, {公仔箱論壇 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ L( }& _8 j
檸檬醋 20毫升
9 Y$ F* X$ `; K1 u5 s* e) { 蒜蓉 1茶匙
( K' t, O0 K( y5 Q4 N6 `: c" Z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
- O! T& S* _, }, O4 y% e9 ?% W/ F5.39.217.77:8898 鹽 1/4茶匙
3 |4 I, W e" Y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- K# i* v( @1 k" u0 L- K/ |2 i
做法
1 O8 K' M, D4 |' m9 C- ] 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:88987 o: |1 \7 [+ H( }& c1 T
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb; f$ E4 x) Q `& f8 d
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* N4 k1 f0 P _0 I# m% I, m( q9 p6 n. m 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 R$ z$ {; ~% ` ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
; o6 n- ]+ {) e+ e 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 k9 y$ C! Q+ A
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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