本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇5 A* _! e. k' k# v) y
+ L. K+ p4 ~! N) j' ?9 s, q4 C- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: X- u+ v0 h7 G8 k1 l) Q8 d
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb) M8 K9 `0 P8 \7 R( A7 N
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77:8898: o! t" i5 V X: Y
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
" e, j* b+ o* _2 b5.39.217.77:8898 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:8898" M4 D3 h4 _* d) [- X- i
法國鴨肝配檸檬醋
9 T8 W' ^ t# ^) qtvb now,tvbnow,bttvb 材料+ e8 L# \* z9 d7 K* a4 ?
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb6 \& u( \: z7 Y5 s
麵粉 適量
) Z1 z9 z0 b7 f0 r3 h& Q- v公仔箱論壇 檸檬醋汁
4 Y& I3 n+ q' m) A( Z0 X: |3 ~5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升公仔箱論壇7 N3 o. P/ j- Z8 ]. T
檸檬醋 20毫升
0 r- e) K0 R9 G公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& V& y& m" W1 J: u" b1 S. B! u
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 ^5 Q1 [" a6 ^8 ^; o0 b- u( h
鹽 1/4茶匙
* z7 h* t1 C' f$ z7 ^7 d0 q8 o 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: a" @8 `7 B; t2 x! N* l
做法
& {% e4 {5 A( _5 k 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ V! N1 y) r" v+ ]( B% E: ~, F8 C
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ v4 v& ~1 N- ?7 a w2 `4 {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 Z# S: g9 ~* s/ W$ f7 V2 u2 stvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 W7 U+ \+ A; v7 O& ^ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
$ S) q7 L% N9 \- l0 `0 D3 R 小貼士3 f# Z& R& h* x* ~- D3 z
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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