[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 5 u* {0 E) }" ]- j) s9 |

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。

材料：& Y( X* T, h- t
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克

公仔箱論壇% [5 f4 Z! e- r4 D! i# O

tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 o" X7 n3 A! x3 G* D

, X: s% v; v- b

做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ b# ~6 J. C5 \+ u* s# _& D
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 Y, x Q6 N% X
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
- Q& o# @0 _ M- A5 A: d4 q

4 G+ P: b! H+ H+ M

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ x5 P( ~& Q! z* H5 l2 a: T
材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ |: o; h9 R$ z8 z) P! p& h; H
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克公仔箱論壇( R. Q0 G- R8 p0 `2 ^" R8 x
公仔箱論壇; \3 ]( Z1 V( P
tvb now,tvbnow,bttvb. N; K& y5 X |8 p' H$ `% q- W g' V

" ?$ G2 y$ w* C2 p! ~

做法：0 U4 `+ X* {4 H! A3 n3 H( W
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) G/ Z# `3 m2 K
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。& p/ s" U! I  B  Y! Z
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5.39.217.77:88986 H/ K/ o8 V3 C( F
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.77:8898# M: S8 E' b- e  ~3 d/ O/ P# N

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 - f- _- a; K2 v* f
tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 |6 b4 ~6 f/ O' {( G

* d6 o% g0 s2 \. Z  E) b

公仔箱論壇1 w) G2 A1 o$ M: f) n' x

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
公仔箱論壇& h3 j: K# Y! I: w6 P7 }1 H4 C
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙* P5 ?2 L- `* m/ }% y9 e3 a" N2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* r' O2 W! }6 R8 R7 g3 v
做法：5.39.217.77:8898* \" y0 }+ }& O: r8 m
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.77:8898; ?8 V8 K2 m4 n1 T7 k4 s( _5 R
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。5.39.217.77:88983 z) ^) g$ y T4 \, S
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
5.39.217.77:8898" S6 p+ |; t. b7 ?. M0 ?
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. M# j" [, p% c
# j+ K4 v- C3 m5 `: D3 x# B8 |
5 m) D W A) d2 P

公仔箱論壇! e6 P0 d: s- A; f7 E3 {" ]3 E
吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb4 z( v. _2 N) v& Y, h4 ?* I
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
5.39.217.77:8898( D4 m S d& v: y+ f

公仔箱論壇; ?5 i( n+ s+ N2 H1 {, ~8 e8 i
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚1 A7 Q2 ?- S) ]' `3 L' `; R
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手