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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
- w% w$ P/ ^, S- Z9 J; O; qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 r N5 T; \" x4 ?
材料：- x% H _. L$ j/ r! b, w
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 4 ?1 X/ F6 W6 F. o
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# X: L- V+ u; s5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898) i" l" P1 v7 t" @/ @* J
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。! ^% X5 f+ r) Y5 H& D( p8 Y
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。8 U$ U) H. x( O* ?0 v' |' V
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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$ a5 a& g9 \; w* @公仔箱論壇貼士：
. Q2 z, d; @0 x7 f2 m奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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" }6 X9 O3 O- htvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 ]8 p6 D- U. R, h* A, ~3 G2 u' ~
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 q2 a; f8 d r, Y* V
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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3 h5 g. ]+ s6 Q4 M# S" T' s, d% C2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a3 j. `4 U6 H4 g. m
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6 }- r" h% Y, I" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898! `- D. I" |) h( m* N' x0 z+ t" J, c
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
8 p9 W: [: A) E+ v$ j9 z) A公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇4 n% z! e( [( G7 a6 s9 A) J
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
. l: ]! M3 `) e5 L: m" x7 L. ~$ x公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
) q4 k& o2 O, ?& D$ m+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 P! E! T( X: h) d5 y
貼士：3 k$ i& Z% e: @% I( e; P$ y( ]
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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# S3 r6 w9 h' e' V2 s3 k公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 J% X) X( N6 ~# A
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:8898+ C5 N* E/ p% J- `0 Q0 U4 P; \: B
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做法：公仔箱論壇4 m' m+ L# w" ]6 ?3 q
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
T! D0 S9 ]5 T4 L: m. \2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。: y# @7 K4 |* H4 h" b. V3 v
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K [+ y6 `! }- e" ~! R
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貼士：
) V/ u1 w1 l/ K# Y1 A3 i4 `. _公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 / s. v/ f( Q& c1 k z
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. m5 L7 {- W# A, B4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
$ q* v; T8 t& I* C1 p" p# {4 N& o0 _1 Q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ?2 s9 T0 T5 w M {0 b! S
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7 Q! M7 O! R5 h9 `7 S) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚5.39.217.77:8898* L; m8 q) s: Z% {! f2 N4 K$ a
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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