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; N- `" J' g0 q7 j9 x7 L意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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5 F' e7 F, R5 O; t; f+ d M意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：公仔箱論壇& f v( y# `+ }+ Q9 c2 \
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! Q& [+ N0 f! a) F0 D% D8 m
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做法：
4 d% t3 n+ `" x7 G5 q2 X5.39.217.77:88981.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
* R2 {) Q) W1 Z; b公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。: I% R& d: i1 {! H2 e
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
4 S- x5 }0 i ]& J+ O* |( Q5.39.217.77:8898奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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; E4 K/ Q* u5 s2 S H; |意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。% E& h. s* @# l+ k
$ u7 K7 j! y, W' J6 K& x( C6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 k8 j! I2 j2 _6 q2 k公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
, ~: m* `4 t( r# b# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
6 u! K6 h( n, X% [, k8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 i, v) O+ T+ G( C% n
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$ E! g2 N! s8 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 @- X( E/ U) i0 p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ T4 l+ `' R$ U
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 K% I1 {- Z5 K( Q6 i
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
" v; L, B3 N3 v- b0 u. M5 ptvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
/ i, h: F, n2 A* ]9 P, v公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [: I+ x/ p. _8 Q" U4 e
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; t6 b3 l% C1 J" K7 n/ B公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
+ `7 @: \! \. E0 x, g1 N/ {9 ?, I: n% ftvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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5 ?5 P; f; U8 y* a) _5.39.217.77:8898做法：( Z/ A+ T" }6 E( a# b5 Z
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。. A: ~5 N2 R' K1 v M" f
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
' F2 K7 B0 A2 P% B; @* ]$ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.77:8898: {4 [: Z" A* V4 Z1 I8 ]% P
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% H7 G4 w3 j, j% v( |: }- B g5.39.217.77:8898混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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. z5 ]( z/ P& d7 h/ }( w/ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w: A! g, B* B1 X! q; Z+ h
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吹住水企住食住水企住食
- c7 B1 E0 W" _& ~4 R, A2 v2 D1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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# x0 n7 l" Q1 A; f7 i公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O- w! q% Q& C8 Q
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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