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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" C% ^# H. \! Q
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.77:8898+ @3 e& O3 O3 l: M2 b" ? \6 G
0 U! e* W) }* h% s) A$ S- u7 B" j' Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
Z9 c+ e" O- }( I- _忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( S: N! j4 D7 \; x
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. i" V* ^! c- u1 D公仔箱論壇做法：2 D, ?1 q' ?1 h9 A9 C) w
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
! k; F/ c d4 K I0 Q2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ I2 ]+ a N: w
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。, ?4 O% Q" g; f# }* q! j
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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D% U9 H$ I$ W% X5 z* M意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
d* E" }$ D, k3 v9 v) h& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P' _2 V8 d5 `9 ]+ Z1 @# h4 | [
材料：
' S& o, U; G# G# M- ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
$ n- Z! T7 G9 C" W" \3 p; M) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb0 A; j8 H1 {7 j/ b1 ~6 t
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做法：
+ q9 z u" Z: X0 n1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
! n; O8 f/ A- U! A7 T5.39.217.77:88982.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
6 y9 ?) X! k- J3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
0 V* }) j6 ?9 @; v1 J1 E8 J5.39.217.77:88984.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.77:8898$ ?( o( v$ R# H9 k
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb! _/ t+ C& h8 ~2 Z4 ^
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! V* D1 j/ [ r5.39.217.77:8898意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:88989 Y- F8 O1 H* Z8 ?% q' s: }" {/ D1 k
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材料：5.39.217.77:8898% h4 c! _" W9 G0 ~3 [6 ?! i
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 ]4 e6 M" W5 @
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 B. O8 q* _0 @" J+ N
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇 E% y( V% O6 F% J4 k7 [- {9 x
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" r9 S4 P+ S- v2 k
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇# L& S- s4 e6 \) \+ t0 C
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5 R) K1 f+ `; Q7 L! z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 6 V/ [# z. {9 I- t: B# K
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5.39.217.77:8898# O }4 j$ D& ^: r! {5 p. b
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚5 N* h8 i; f, W% Z: ~0 `
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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