[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

5.39.217.77:8898# Y. k& z- x6 J

( x' o4 z$ v/ @- I! B

5.39.217.77:8898$ |0 f\" Y% p7 `9 w+ w! K: ^

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb1 u* {1 j: y3 M' n0 \: L. e# t
5.39.217.77:8898. Q1 Z# [9 d0 z' F
9 \" |. D) O9 u  T
公仔箱論壇7 f# D1 r  l, W  u$ p  m9 i! t( Q
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。+ x7 x8 h9 j4 q  Z5 K

材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb- i- J5 `% E, y0 K# @. w- G! F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 i8 a4 k, A' A( w

tvb now,tvbnow,bttvb, U+ k/ N7 Z6 C8 J5 B" a
tvb now,tvbnow,bttvb& s& X( l7 m0 \7 u
做法：5.39.217.77:8898& E$ N0 P5 p- [5 k
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇; c$ {" O# y! N- S8 g, \" k  W  T! n
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇' M' |. c/ v$ C) O
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.77:88988 p3 w5 }' t  {

貼士：$ s+ u3 V. t1 T/ u
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。公仔箱論壇% H% J  B- ^! Z: f. u/ P3 X! L
$ S( l8 p9 n- Y2 R: q( S

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N) A% z5 M! w% Q, F- J) |

材料：5.39.217.77:8898- S7 z4 P/ Z: R( ?; M
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb; c1 i" [$ o2 C" y
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 _. P7 u! E: p8 W2 m
`+ u( L* |4 J
5.39.217.77:88984 V! R" U. [ @3 b" T# T

做法：3 S5 n8 y) P" E/ ~1 u! t P* U
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.77:8898, D3 i& H4 W: b

貼士：5.39.217.77:8898) k6 e7 E' A! S, [+ D9 h
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ _+ h+ ]$ B& I+ C3 W# }
公仔箱論壇 G8 a( j% }" N4 N6 F

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:8898; k+ x4 `- g6 K7 ]
5.39.217.77:8898" ?. b5 G* M! U9 E: t
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙( L4 |& u. }7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" ` O; G7 H! T
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. Q5 i6 f7 m! K+ f
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* {6 Z2 Z) ?( ?2 y* y$ N* T8 v
v: V1 R# [: {% v: @9 y3 w
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 F& I- a9 X0 C; n1 }9 ~
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
tvb now,tvbnow,bttvb' j2 ~, S) `# d6 U' n" w$ z- T1 i, b

4 f5 I, N1 }; ?4 b9 g

吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! a6 r3 o+ y p

$ \/ ?! w. X2 P& B/ ?
! j8 p- Q# g; ]

tvb now,tvbnow,bttvb% g- k' X6 i4 z" g4 d
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb# q* x3 T3 L2 e [9 H
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手