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) V C" g9 P7 C P5.39.217.77:8898意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。* K3 U8 G/ \# e9 O. X1 L+ \, {
8 B$ I: S# N1 l+ X: O$ t1 \9 U材料：公仔箱論壇1 N1 r7 u' w+ s6 |8 N8 b- f
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 f* u L3 e4 w
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) v4 c2 @1 B4 g. q7 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b$ B' }7 e ?- W7 l8 f
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。5.39.217.77:88984 j9 t3 l: c; R) f# O$ g- P6 A7 a" H
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& w) o: p. `( Y v, G; m
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
; s' m' o) ~: y) }, u7 x' f奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, t/ G% W! Y9 e1 s2 k
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：公仔箱論壇% M! \: M. d" G0 i; r& D' s+ q$ Z
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
. n; J( }2 o4 |& m# W8 k7 [餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb0 l& v! F3 z# a2 E8 g7 ^. H& T/ U
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做法：
- d8 B3 q: \" C! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 }/ U3 _6 Q, [$ f& b% c0 W
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇; L" z W4 V, T+ z
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* Y5 W2 k7 a
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ k6 n4 C' f5 F
0 y1 o+ W+ E6 P, d4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：- |6 D" O3 y! k
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 : |! N& r% F# J. z# U
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. q0 L2 ^9 e% e* k公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:8898 V5 |$ B$ |4 |! Z
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材料：
" _, H- y; W+ }$ _tvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 ]# [& L) J( A
# O+ p! c+ {* x0 F做法：
% b+ w7 _$ J! F4 ?5.39.217.77:88981.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。0 ]* W V1 ?9 {1 @4 Q8 A
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 K; B5 L4 `/ }- {- F& R; z0 O
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。tvb now,tvbnow,bttvb! `7 O" @# `% C' U/ }, X
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 o( U# |2 l6 \$ m' z/ N1 U/ n! Y5 A
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8 H1 W. v1 _6 G3 u% v吹住水企住食住水企住食
% ~) p9 ?% o# X5.39.217.77:8898Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇% P+ F- |" F5 B' d
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e3 G# }% K! ]1 G. P! ^3 U5 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# }7 n+ W* U2 ~6 x8 Y/ N" D b4 i
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
' g3 s. W* I+ G6 }" F" \7 x0 e有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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