邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 公仔箱論壇2 I0 |5 E( m' [9 G! F9 ~
8 l2 B' r9 [3 g7 V7 K! ^2 w {邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
; _; n/ h. w" a0 \: A" J0 M* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D- A: _8 L" k% w- }( Htvb now,tvbnow,bttvb原料
6 n4 R6 m- V6 z7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 s7 c' o4 L9 ~9 |
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
* O3 n5 M1 D9 r5 E6 H4 ?5.39.217.77:8898
9 K- I. T3 K: R' L, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法
7 c' I) @: J( p1 J7 u. {
& P4 S) [1 Q9 Y2 ^5.39.217.77:8898选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
1 w/ W7 y i- D5 B" C- J K) N S5.39.217.77:8898$ v, g' I* P& d$ L. X3 `# l
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 3 r5 g3 e+ v% y" j+ q9 E4 z
公仔箱論壇9 _$ F! _3 Z! T
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
9 ?6 \; P: G! c$ k0 h
: f7 c- h4 b! `& P7 d" P4 l5.39.217.77:8898油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T% u% Z; C+ W# [) j- k4 P
$ M$ D0 n/ z& \( o/ }1 C卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 & H* ^4 u) n; Q# H0 P
* |4 R% ~0 g3 O0 m1 @, ]* j捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 ( B2 j7 ]5 b6 }9 V0 b
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
