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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發
! i" D+ j* q [5 h5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' y6 d: W% y3 n, u/ O& X
! C3 R5 p e# f2 ]1 X: L3 A6 h' a* Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) {9 {/ h0 h/ }
豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。 ; D$ I; V- h, S: X+ S8 L# X
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- k* \# ^- _ q( I 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& T# W& }5 i( G7 B q) U
魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙, c1 V4 R7 ^& J# o6 _
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做法：
, K4 T% b, V0 o" l6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把魚膠片浸水中約20分鐘。公仔箱論壇- F, X1 j4 W# H4 ]
2.豆腐以攪拌機打碎。; @" g; m5 h9 I6 F! x+ I! ^1 \/ F
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。公仔箱論壇0 j5 K B8 T9 D4 @
4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。5.39.217.77:8898- x. C% b: f& w6 h* t4 A% i
5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 h" @) ^, Y* s+ u1 |. e/ t
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挑戰後感：
3 W4 A/ O# G8 `# r: Ftvb now,tvbnow,bttvb豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！
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& ]( @0 P; n, y公仔箱論壇炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！+ [$ h, A; @+ p, H& y1 K T, k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 a! l# Y2 H2 X5 C0 a
白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許
5 t7 M8 J. r" C4 @5.39.217.77:8898豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許
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做法：公仔箱論壇4 J/ v, i- o4 o! a8 Q3 u
1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。公仔箱論壇$ t! v) Y [* ~! Y; F
2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。
3 a9 N+ }6 g6 Y# S2 u5.39.217.77:88983.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。9 t2 y1 l* i& |: [. g4 R
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挑戰後感：tvb now,tvbnow,bttvb8 R) y+ y/ |+ K; z9 ]6 \2 `
豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！ # i/ q8 @4 n" D# W
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, m( s J4 p( P) u- F' H" H5.39.217.77:8898魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。5.39.217.77:8898/ R% i/ w8 |3 t* F! s9 `
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材料：
- x5 O+ ~0 E& X' ~7 F公仔箱論壇魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許
% j8 J0 n. m h; `公仔箱論壇豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許 5.39.217.77:8898% r0 w7 f. n8 T5 n- x, x
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& f6 A$ h) L- w B* G2 v
1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。
# a) X+ G1 n. ^' @# N公仔箱論壇2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。5.39.217.77:8898+ \' Q# |8 x6 j( ~# A8 S% `
3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。
# ?4 d$ }% J0 w. o R# W/ Q# m4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。" U' U) Q3 v. n x
5 h6 f5 b8 `/ r* y- } VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：公仔箱論壇: D# k$ q" q8 O! g! d
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。
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薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。4 C- G3 m& A$ U6 J% p! P! r! d1 {
; o& y$ Z: J. d, R: s8 u+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* B# f/ n, K- n* Y4 |# D3 W公仔箱論壇意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙
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' j) E6 v, n& ~6 E" `. f做法：tvb now,tvbnow,bttvb* t: D0 i4 S7 D& N
1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。
6 H# O! r) F5 V& s9 Y% g公仔箱論壇2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。
9 v V/ e/ _7 ~$ B# }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。
4 U4 u2 `/ `: O/ E y& Z公仔箱論壇4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。
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+ ~) B1 S9 j+ l5 t5 a挑戰後感：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 j0 M! e7 Z& c
醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。
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% L# {0 j, @* D% gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 `# V i* v\" e
0 B2 `" z: b h/ S# ]3 Etvb now,tvbnow,bttvb挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。 ( A/ A! z. a [; Y I+ z4 M1 I
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《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。 tvb now,tvbnow,bttvb) U, \" _8 w0 z! e4 T2 Q- T2 b
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) Y, }4 S2 B( J: y4 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ u U& F/ O" I- W1 `
減肥餐唔再寡
: A, M$ A0 G- L8 | ?2 ^, e公仔箱論壇 這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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