原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。
$ ~! ?& H$ `; f! K7 z做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 s) u; [( D: N- p" e* t3 _
1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
# s6 K# W( ]3 r% z$ N; T8 q: U- g: ~% D+ r8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;公仔箱論壇2 p" k% j6 E) H' y
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
$ y# t9 x( c( Y" W( Q4、黃瓜切片鋪在盤底;公仔箱論壇0 x" L7 a: p8 B2 u' @& }
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
3 u: q& f: D- N8 C" F5.39.217.77:88986、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;
% [9 H5 I; ~8 ^) h5.39.217.77:88987、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;" w Q- [+ c3 T% v& o- g
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;/ i. J5 W5 M) Q
3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;tvb now,tvbnow,bttvb; F8 n/ O/ g, u# q5 [' m' L9 k
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;5.39.217.77:88980 f3 g) p4 P2 V! @; f
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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