[中式食譜] 老醋海蟄頭

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原料：        海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。% c, ?- t0 Y6 T8 b; V# V6 J0 a
做法：
  W, R7 i0 m  R) u! O$ w- y) G$ I1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;* i5 Q5 Y) V( U5 S, F3 H
2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;- n6 O) B1 ^0 X5 g  B
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;9 R2 }: {- E: d
4、黃瓜切片鋪在盤底;
) C' G) C1 t+ m$ f5.39.217.77:88985、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
& Q8 H2 G6 ~4 P. K8 U& T6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;5.39.217.77:88981 z, Y$ c7 f/ X; P
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。5.39.217.77:8898* |: \- m- X' W  A  N3 d

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溫馨提示：
8 V3 V# a8 }' U, O: C/ s1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;& U- ?3 ?  L4 U- @, @
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
' e0 M; [# a7 S6 L3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
4 O- n6 x: P8 M5 C5 Q0 b) L6 n5.39.217.77:88984、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
" |0 n; r5 B& \+ U1 w4 R, F5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。5.39.217.77:8898/ K% @* o! W; x& ~6 O( S0 L
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