原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。
$ |+ O( S) G: ~5 Q% \1 [* }$ W6 T+ w公仔箱論壇做法：
7 l2 ^- Q: H% v- f/ m/ e2 a公仔箱論壇1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
; l$ B: Q0 b C/ R! a% h3 S5.39.217.77:88982、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;tvb now,tvbnow,bttvb. N( x. e* e: e$ V& L& z
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
, `, @ |1 f4 I4 e: S4、黃瓜切片鋪在盤底;5.39.217.77:8898( h/ w9 M. B g, S. r0 {# g
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;3 r; ~5 F0 @. I. u5 q
6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;: t. K( H- `" j' _8 u- M3 E
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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, }# M- Z, @. a* `公仔箱論壇1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;5.39.217.77:88986 t) s. D7 }; ^! C g
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
$ O: ~% M) e4 H' |4 c. W8 otvb now,tvbnow,bttvb3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
$ `* `/ f; g6 g0 z& W6 \, P( X7 m4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
# _$ A) h6 {( K: o9 I7 Z. R5.39.217.77:88985、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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