Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
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4 q. }9 i: T3 I! ]9 e2 gtvb now,tvbnow,bttvb(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)- f: m9 U- B) B* c: t
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材料:" m2 N' t: u3 G" n0 }
a)高筋麵粉 250克
7 C$ g' S5 A$ k1 i6 G( Y0 S( J* Ob)橄欖油 5cc2 L0 S6 a3 Z/ V# _
c)鹽 5克) J5 t' J$ `5 O6 m- i
d)水 150cc( L5 l0 O. L0 s: ]! i+ x; x% p
e)(yeast powder)酵母粉 5克
; h& N, d: K0 d: K! @5 }5.39.217.77:8898f)糖 5克
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做法:
, `: J: ?# a' n# n4 g# }. o( `2 f# rtvb now,tvbnow,bttvb1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
8 z$ ^+ L8 R) Q6 M# C: N2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
* h8 i% C6 i ~6 ptvb now,tvbnow,bttvb3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布tvb now,tvbnow,bttvb% J$ y" e0 q, X! x! A$ a5 ~# T" |
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
5 [; ]3 v: h" Z; U5 R5.39.217.77:88985)蓋上濕布進行第二次發酵
: p1 y1 Y9 n( o( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
7 ]+ n1 f& F- m# j o' C4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^" p1 k& a3 J4 y9 M7 k9 M(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
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( L: G1 x5 {3 ~6 \- Y, n6 L公仔箱論壇材料:
L* _0 Z% \1 G3 q, m$ n5.39.217.77:8898a)高筋麵粉 200克( ^- x @2 u2 T9 |$ |& G
b)低筋麵粉 100克5.39.217.77:8898; c+ P1 `; b; O' k, C$ Q4 B5 H- v
c)酵母粉 8克
7 x! T3 z+ P5 a: jtvb now,tvbnow,bttvbd)糖 5克
) \5 L' O4 F3 D/ F5 {) o# Se)鹽 5克
. Q+ M) [7 w& a0 }7 T, ]9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f)水 100cc
; Q T" ^' x2 a* c7 E# [g)橄欖油 10cc
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# K- ^2 j6 P# R. [# w& y( R8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5 _. Y# m6 o/ b3 _4 c
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合2 N( V) `2 C4 O' e, D
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
, E1 ~0 x. w7 s( f! `6 rtvb now,tvbnow,bttvb3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑 U# B l' ^5 @
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
# J! l+ B7 _- S7 L+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
/ M0 z& v- @: n% `公仔箱論壇6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大/ c4 G1 S; J- {2 d. M1 a: V
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
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注意:
+ V8 j% _8 N4 l; y$ r4 z0 etvb now,tvbnow,bttvb1)餡料可選自己喜好的材料!
% N; i" j/ ?* @% C: m1 P公仔箱論壇2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!公仔箱論壇8 s7 k, x- q. w9 I* {
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! / S( f* X; q# u9 v0 ?' o+ ^9 K
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好 |
發表於 2012-8-29 10:07 AM
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