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原料：
0 \: U4 F3 e$ l# n k6 E _0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法：
, o8 \" a! a. _7 Z9 i1 |* p" ^tvb now,tvbnow,bttvb1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；- f+ ^1 E Z5 s5 D: u9 `
* \* T: }: Z u7 _/ c9 {/ X1 d2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；5.39.217.77:8898+ Z4 t7 v3 Z- P% v+ C: J7 V
7 i8 |7 k% V6 g) |/ K8 z4 W- ^! X公仔箱論壇3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；5.39.217.77:88985 ` t/ W9 `7 a# I4 m- F: R1 D
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4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；" B( Q0 B* T) C, p* \$ r
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
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/ E' T/ P+ d8 I备注：tvb now,tvbnow,bttvb( ]& J' T- L: e* B% g: S' e8 b
9 s1 ?+ R3 y! u& Y6 v p' `2 ktvb now,tvbnow,bttvb用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；9 n! g+ Y) L( j1 C' ^& P1 ]( W. ?
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另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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: }7 }% X: q# I公仔箱論壇炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 Z9 E% P4 m) S
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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