0 d# w3 \6 Q% N' dtvb now,tvbnow,bttvb原料： tvb now,tvbnow,bttvb3 i- O9 m- V8 U5 ]$ N s0 ~* |
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 m- |& K( i. d' o
1 W$ S M6 B# g |! K! ktvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb) _; Q8 a% E. c
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
; d* P/ y& s m. f& S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; d- C. k+ q/ t' F7 D. N
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
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! S& P" Y* \, K3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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/ u1 M+ }0 P9 }8 B2 z公仔箱論壇4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；& C% p! ~% t* U, b6 n4 c
2 y6 [) ] H2 A' H( d5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
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2 C1 C, J& E3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注：5.39.217.77:8898. i+ ]9 B) _3 j: c8 u9 g
+ B' S6 S( N! s! Z用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；5.39.217.77:8898* S( ^9 `0 v0 s7 o
( Z3 [$ [) p1 p$ }另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；tvb now,tvbnow,bttvb c& t& @7 l7 g0 n& m
Y# b! r4 o7 t9 I0 s7 p! S8 I5.39.217.77:8898炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
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" ?- s( i& [1 n- ^& U. D5 ^1 S郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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