9 B3 v) k; N" u" W0 \! V( L/ r原料： tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& h. d; S. R. j% e$ z1 E/ _
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。公仔箱論壇5 V, c* k A! R* h
 * y2 o/ W7 k, M% B5 T2 q+ |$ s
做法：
8 w: R. e# v2 K& |4 O7 G1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；4 {- O- K* B- {' K: k; a5 S% y
. d; S5 o8 `% | B# M" S3 T5.39.217.77:88982、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# E2 @8 j d' q& E
! ~2 e2 ?4 I( L2 C" V! ~
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
6 C! D& B1 c' X/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 R0 x( h- T4 Y6 I. r
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
* ^$ ?, M2 ~- t- o6 U$ l % b p% r, V+ c) a
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
6 g+ S$ o& h' e) v5 D3 G& p% I5.39.217.77:88982 b- ?6 i" Z+ O% D8 ]9 m7 _
; c! y- J$ n3 I8 w2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注：
5 u* @& t+ @3 ^9 H4 U. z0 V' _
7 I6 ^8 N) V$ R y& X% v( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
) Z% r" D7 x: h- S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ \8 x! g/ S+ c/ r$ Y6 k
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
+ s; O' [, P7 d+ H
1 ]9 b2 [( N& f. W# K, ] E" b! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；$ O( k4 ^; U/ s# Q `. r
1 I& O& Z" b* g7 Z5 S9 k郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 