返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 麻婆豆腐

5.39.217.77:8898( F& H& W  f, @3 ~
原料:
( j$ l) g0 b7 W6 m0 s  V5 W% m* c  a4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。; E( }2 U8 X; m% A. I' x4 f( |* x

2 {5 L4 w7 ?5 @: }* Z$ p- E8 W; L5.39.217.77:8898做法: 8 i! E, ~3 O4 B. Q# ?' j. U
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;
. x' X  `! ]9 c1 L5.39.217.77:8898
4 d% j  |2 w8 {+ Q  P5 R: f2、牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深;5 U$ o( {6 h( _# u" E4 r

+ q* ~! W% R+ n- L: N6 a, G7 B公仔箱論壇3、利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;5.39.217.77:8898* \) K  x1 U$ T9 x

1 F) |* R: i! \" ~4、放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;
# o4 f, ~( c# w
0 C$ J" J7 f) j) k, a$ C公仔箱論壇5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。5.39.217.77:8898. U0 z2 i& c" y* `- f+ g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 W5 b1 X0 M8 d5 R2 q" V. t
- Y; p' j0 i, [1 ?* ^% \
备注:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: w0 q* e! }- w
tvb now,tvbnow,bttvb% m5 D) C+ d5 F$ J; z
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑,就是说你连着汤汁一起浇在米饭上;公仔箱論壇5 R2 J- l$ }7 q# r- n: W

' ?' w: Z, D4 @9 {: G, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,嫩豆腐很容易入味,稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃,省时省力,还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;5.39.217.77:8898, ^: c2 B8 y% }

/ D9 p) ?8 k0 S/ R4 v1 a8 h, L: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了;
* m5 a- |) P3 x1 {+ \, [1 h; J - |" R/ v" h: O; f* r$ P$ U
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面。
返回列表