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[美食介紹] 手工潮菜回歸


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一直是名人飯堂的金島去年結業,令不少潮菜老饕懷念。這潮州酒家最近在銅鑼灣重開,請回昔日老師傅掌勺,炮製招牌菜式,客人可一邊品嘗傳統手工菜,一邊佐以功夫茶,重拾舊日滋味。5.39.217.77:8898& Z; g& v7 F  s; n
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擁有三十多年歷史的金島是本地潮菜名店,當年尖沙嘴星光行總店經常有富豪和名人幫襯。結業一年多後,這老店在銅鑼灣重開,規模比以前小,不設大廳,四間廂房總共容納約五十人,走平民化路綫,晚飯每人平均消費約二百元。店內裝潢簡樸,重新擺放老店的古董和掛畫,熟客來到分外有親切感。老闆請回昔日老師傅張漢祥擔任總廚,張師傅本身是潮州人,入廚四十多年,曾効力金島各家分店,經驗豐富。4 E1 Z9 l$ T/ n. Y. A5 P0 z

0 W0 f) ^5 \3 e- b$ y) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式不及從前多,卻不乏鎮店之作,如紅燒官燕盞,選用印尼和泰國燕窩,取前者的口感和後者的清香,將唐排、老雞、金華火腿熬成高湯,再加入燕窩煮成。滷水食物以老店陳年滷水膽炮製,原來舊金島結業後,滷水膽一直妥善保存,張師傅加入新藥材重新調校,推介有滷水鵝片,味道香醇不鹹。 張師傅曾到外地主理多家潮菜館,坦言重回金島既有歸屬感,又感到壓力,「客人因為金島這老招牌而來,即使售價降低,都堅持用新鮮靚料。」- F! o2 P0 r  L8 [4 U9 I* D

- H. I  K( C/ U# R, p很多傳統潮菜都因工序繁複而絕迹,張師傅卻不厭其煩,重新推出,例如師爺雞是用新鮮雞肉醃四小時至入味,混入曬乾草菇和金華火腿搓成肉球,蒸熟淋上蠔油和草菇打成的芡汁,入口嫩滑鹹香。檸檬燉鴨湯是用一九九七年自家醃製的汕頭檸檬,加入唐排、豬骨、鴨件燉煮六小時,令湯水更加清甜消暑。其他潮州菜有貴價的凍蟹螺片,以及經濟的煎蠔仔烙、普寧豆腐、炸蝦棗等等,除菜牌上的菜式,客人亦可以預訂其他佳餚。
, Z9 I% e9 H- r3 p8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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