 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 W- E( F- v0 j. c0 g/ o: J(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' C u% R$ K& D 文：梁家敏 圖：何健勇
1 R q7 I* ]0 U" {/ q1 U9 M/ { 食材配搭 驚喜不絕
6 s1 A% ?) Z' `4 R+ }1 r3 | 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898& k; N1 o( S3 {6 V
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 d7 L2 b8 I0 p5 m8 w% v
鮮製經典甜品1 s9 I0 C) P8 r" ^! B% L- z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。% L1 r, [. t* |, X7 w; a" r
La Tache Grand Cru Dom. De la
0 T* }* C& h: J0 w* I9 `, G; g$ L Romanee-conti $58,8805.39.217.77:8898% o; R+ K# ]* `; v- A5 R% C. S o
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. D0 a4 _! ~' J1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
* e* ?' {4 K. T+ O 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb% n) G# F7 N3 e. A2 V
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
7 r$ t8 c/ x2 A9 {) |5.39.217.77:8898 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% X1 y b \6 |$ G
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ N" P# X, z2 B, M! h
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。& L* y* |& R' |0 [( M
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:88987 P- w9 i1 s% G
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 C$ N" p; @5 S6 i- o$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368/ V7 n+ G% B# Z9 d) C S" W
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇& x Y- F0 Y+ d1 o6 `$ Y% t& ~
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
5 m A4 [5 @# {" S 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 a- g, M) n. ?
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ n: u3 h3 e" M& w
$128/杯
: p3 i/ S( i$ s 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
3 _+ u. d) q7 S公仔箱論壇 l'altro
$ W# B- i# X4 C1 R 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place / H8 Y' @6 w' B" z S/ A& V
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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