 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
o* y: E% p5 f+ ?) W4 `8 u" n7 _" _, V5.39.217.77:8898
; m. I3 N8 d* _/ \: J(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇1 `; o3 v/ G j/ ~2 h9 q, Z
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇2 ?/ D: b* Q8 T$ v* k
食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇0 V3 N* n& X; ^! r ^
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ k" {! S$ E. d! a, G 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇# Q* [7 n4 D: m3 a' ~
鮮製經典甜品
; I( i4 F( E! L G2 F2 ntvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
) ]8 `) l" E+ u Z; m: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la/ u/ c+ v7 b& O. u) h& M
Romanee-conti $58,880
' V9 s2 _$ ?" F: H+ h( c0 {& |. E ? 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
3 b3 [' t& Y: P7 m- C5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $2485 w' Q' n- S! i2 ?* u& f% G
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 W# K7 Y0 J
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
+ z) E7 p4 v T, Y5 F$ w. R& S 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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7 j. W; A% T3 }% b0 N( \5.39.217.77:8898 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
# Y$ d' V: n2 S2 R* o* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:88983 }- G2 B u3 P9 S8 s3 M
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.77:88985 B" y6 V7 I) L4 U. s' w o
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5.39.217.77:8898! U! N$ W4 u+ n- U/ C
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 F p0 Q& ?2 D0 D# [" O' }
招牌意大利雪糕8 ?5 v" w* p! z2 [8 t' k. L0 o
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 d% d2 B( M4 o( E7 @
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* u/ \( x# o; u
l'altro
- N' ^/ \3 \. H% \6 T6 h公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
$ y$ U% G k5 i5 J3 Z& z ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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