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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。0 E& f- x# g2 Z1 z+ y/ Q U* i
文：梁家敏 圖：何健勇
& [. q4 _* I% Y# j8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
. \" W1 a5 M8 q1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ ~! l* }0 x6 v" v) Z2 k 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
& ]' |- A# {5 T I, ^$ v 鮮製經典甜品5.39.217.77:88982 {" X& o O, I( Y- c# n
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb( E! x0 m% W6 e9 R
La Tache Grand Cru Dom. De la
6 W" J4 C! t7 `4 t$ ~/ ?7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb$ g* H4 J: h0 S( |( J' z
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
- |1 U0 b# ?* Z N 半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! F! \, Y1 v8 V" s+ e
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' L- k, O, O/ o8 o5 Z9 [
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb: p$ Y* }, k0 {1 l4 n5 d6 S* [8 C
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 Q' e9 R; M/ X8 i7 w6 `4 q; E# R) r 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
( _3 b- o$ K4 ^9 b $328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ N( ]. v0 A3 t
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
% D/ `3 }& R. d. W! o( Z5 N, xtvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428/ [6 c r8 D2 t x5 J, R# e
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。. d r5 @9 F# g8 p' L
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇3 o" [" u5 p4 H/ ~+ \
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 w: P8 C9 K. M9 w' D: Q9 r- u3 ] 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& S# C. r7 ]
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
& K2 f! z+ P+ J, A7 J G 招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place x1 G4 ?4 ]6 O
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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