 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb1 P. J" b# _0 u5 n8 r
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:8898! w: ?' x8 ~/ g
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* N: T4 n# d8 mtvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 f: e7 z' B1 ^, s! d/ m
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 V7 U& U" m# G% X
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
! d$ \# F+ S5 ^5.39.217.77:8898 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 z {$ M9 R$ s& ~
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌0 ?3 {3 g$ t4 k: f3 ^, X4 B+ E) _+ \+ Z
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇2 u1 S' }8 }2 K) G
tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 Q" k- k! v6 H9 Z3 d
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb& h- N% v6 |$ X! v4 k- m
文：梁家敏 圖：何健勇
4 k5 G9 C. q$ X2 c% x& g0 z; @9 D 食材配搭 驚喜不絕
% m* e* |: F R9 I. z 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。1 s8 E' L) i5 j. u) G" j s* ^: h; I
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 e9 ~. h9 v2 T4 n
鮮製經典甜品
+ b. n8 H0 j% X% \( ]' a 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
! }! R8 S# r9 J4 G La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb& B) b0 Y Y7 F6 t
Romanee-conti $58,880
5 } Z# e) w' b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:8898! F& |5 \3 R+ Y4 H; T
半烤帶子伴醃菜 $248: _) a2 p' H4 X& _- { ^
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
* I+ {' _5 c. {6 l3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
4 a r+ x* |+ V 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇9 O0 N3 O' u- r) G
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉( i0 `$ R6 S2 n& {- d8 g! t
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 K' X) S) Q3 v
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- q8 }% j1 q3 V/ i公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
, g* R8 {* }! B) U公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 V- L( k+ \7 g" ?, k2 F/ v 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
' \. d" y# n. o r1 r公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
7 q% q7 `; }4 ?公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇& P7 ^) s9 g2 r0 m2 K' w$ j+ f
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
& U6 H# B0 Y3 q. h0 r9 ~* P 招牌意大利雪糕
% U$ A: B) S% j2 ^公仔箱論壇 $128/杯
2 `% m, J) m/ D5 ^2 O 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
6 r) [ T! d9 }1 O% c l'altro5.39.217.77:88980 n% K( d( ~# M4 s# Y2 c
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5 ?, I" O8 | J# p
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 