 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
; P) e. _6 G& u' |% ?tvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
+ C& v s g" W5 f' o 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇4 x$ |! w) Z" I# _
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌' R b! O' U) \6 i7 h- V
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb; T& c( \: ]& o& g& E) s& \
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. f, r4 |2 s( e, a' `
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
1 u- q. @1 d& a' l+ d1 S {+ o! O 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 C( M C* o+ o% S1 L7 \/ _
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% k0 q, \+ r6 I公仔箱論壇
# D4 D$ `3 l, |# I* {" b' Xtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
0 R# T8 a2 b! O2 i$ m公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇) v; f( ]/ D! C$ {% m
食材配搭 驚喜不絕: {, s Y5 `. u. N/ J" J
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。8 M9 i; w9 F2 E+ T
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
# t6 I, V3 t3 \0 A: u 鮮製經典甜品公仔箱論壇1 @5 u# [. x/ C2 q
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! W, ^' y6 M
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:88984 I( L8 E: J& K8 n1 l- _$ k
Romanee-conti $58,880
& e* u/ x( K( U* Z& U5.39.217.77:8898 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。+ |- L: d& O1 O, _/ U5 @
半烤帶子伴醃菜 $248* E9 W# T* ~4 u; P3 ^2 f
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.77:88987 m# u# m6 p& S% |
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4388 @: W: {' |( r3 X3 [
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。 @( D% U8 O9 l3 l& P
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉8 X% E8 }* F9 G% A' U4 b
$328tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 Q& q$ j3 v$ Q. W. N
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇6 e' X& L# L6 `3 H
鮟 魚禮盒 $428
4 L0 N( q/ I& {4 y2 F2 r5.39.217.77:8898 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇- n" N+ r; [) D$ f9 K3 o
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 ]: M" E' h" `# u* R
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
9 ]6 w( k4 n( Q" ?7 I9 f# Etvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
- h- S/ l/ h& K( J* N 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇. ?) n7 I4 J0 x6 T. d
招牌意大利雪糕
- P, R& [" D) h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯
& O1 _5 A; T9 u" s 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
, ^1 ]+ B% s" \# `' b- Q l'altro
8 r* O! O1 l% T* Z 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; r/ t, x, A1 u) v7 o公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 