 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:8898; R( K4 ~* M9 n' u; S! ?1 V, [
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
: `, z+ ?8 M$ B& Y 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' D/ H& P2 C n& j 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
. {: L( s5 q. m& w! e公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 K, Z4 x. p1 ?) T ]
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! f1 x: I# c3 r/ H C
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
; u! o" T# p4 A4 D8 k: l6 ] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
/ ?2 n* @8 D: Y2 T: Z公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
+ n. t3 F" r1 k9 t, b
公仔箱論壇4 R6 n, X- Y% |2 I6 u% p# {
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇' C$ ?9 a* M" T, u1 I! l
文：梁家敏 圖：何健勇
- C! Y% V* ^# \. Z公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
7 {$ N; X# e& D1 s/ H8 `$ ~ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) L4 ?/ ]4 q# l- Ntvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
4 P! v {* a2 S* ^# f4 k! P公仔箱論壇 鮮製經典甜品
2 R( C- \0 Q3 Y" ` y q 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
( U; k; ?* M( {: k La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇3 r; f) t+ B) Z4 R
Romanee-conti $58,880
! j) x1 @. H. B5.39.217.77:8898 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
1 y2 r2 `2 E# `( m5 a0 B6 Z 半烤帶子伴醃菜 $248
7 E3 @0 z9 @ d' {7 X0 d) c4 g- `公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
# E0 M: c) b2 G9 K2 C, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77:88984 |9 @2 K( _0 E- [1 H
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇! n+ Q: o% E# ]- t y
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉! h! A H2 F' v
$328
$ \9 N) K. n- ?- D公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
! }! |- X% ~1 c9 C; O, z 鮟 魚禮盒 $428
; W! G* j6 Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇+ f4 T$ [# {* K; e9 z, p
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 U' w2 J. E0 S- g8 ]* x6 R 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 \) n K1 o: Q
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 |/ k3 k+ \" J 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; A% r, s& N' v) J2 I5.39.217.77:8898 招牌意大利雪糕
& n$ o2 i" k1 b$ r' X $128/杯
4 {: j" N! `: u* o7 N, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。( S- O3 S7 r" J. j
l'altro, Y- W" C$ P8 o/ K9 _& Q4 U
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 T" Y8 C, r( |3 A" n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 