 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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0 x" u9 f+ N8 O$ H5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:8898. z8 z+ S9 G( `2 F" |
文：梁家敏 圖：何健勇
- N# z# H1 p% t8 \. q L+ ]2 g公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
' `3 T! s: t U+ q6 N公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" T/ S8 i! z7 U& X# _# Q+ O
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U s' U$ s1 |$ K8 U
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) o6 t, w0 n$ E* ^( i3 U% d6 B* ^
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
# p$ T1 K/ o9 F9 k( g6 k% i, Gtvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:8898% f& g, x7 s0 ^0 w3 _# e
Romanee-conti $58,880
; u( l7 ~; j. u( B2 l5.39.217.77:8898 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 l+ ?$ i6 K# j 半烤帶子伴醃菜 $248+ E7 @; F0 F9 ^% L# o
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇& n3 }8 R4 [+ S3 x. @6 j
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77:8898$ P% w/ Q- f8 U* p0 G5 v
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
' i0 {. k7 x4 }. l7 `$ d 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
% m. c) j! g+ R" q+ g5 A7 q7 q: L $328公仔箱論壇1 [; I/ n. u* t k0 _. [
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。! l& ?2 r5 P0 c9 Z/ v
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:8898. P1 Q/ P" ]9 b. w
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。3 o L) S+ G- S# L: g1 g/ ]
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ N6 o, J$ E4 v* ]' i
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' r( j/ p# [( k6 Z4 Y* K( Q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb( N4 {# @0 x" v/ @* x9 j" J
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) w# h+ n; C7 m7 `- @ g3 u 招牌意大利雪糕
' ~; S9 |; b+ x" g O! B; Y' N5 h) D9 O $128/杯
& _4 |1 x2 r- Y0 d6 m v- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇3 N9 A; f. I4 [1 _
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8 L" {8 F0 c' q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place |5 g' `1 h$ b1 \8 ]
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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