 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
" K2 m4 i8 P# o, @3 k" } 文：梁家敏 圖：何健勇
, @6 g+ C: l, N8 K: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕3 R3 a4 i6 d" ^2 l0 A
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ a, Q9 x. p* c! j( o 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb* [; V1 C3 c9 O) \- Y
鮮製經典甜品公仔箱論壇& ~# D- }0 ^' Q# d* k1 F# l: m6 T) O
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。% j/ ^% x7 ?& p1 [; D; V: y0 p
La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。% l6 e7 q I8 E/ Z' o8 s2 k( T
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇$ R( G& F0 g( v5 F0 U+ J6 b6 O
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, v ~1 ^0 I; b8 B
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
- I7 U% g! k) O8 wtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
/ S& u, \8 L( I5 d5 v 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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- O- L. f# d8 g6 L/ ~" Z 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77:88985 s8 z+ i4 l* i) Q& t* n- n8 I
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鴨肝野生鴨肉凍批 $368" Q) @$ V: d8 G
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇& ?1 B# Z3 v( i
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' `2 P& ^" | S& I5.39.217.77:8898 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# s$ g) B# }$ n; r9 J
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6 c; v+ Z3 `2 w' ]2 p( z公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; x5 T% X: |6 F3 y1 Q* K1 z/ z ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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