 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。4 Q$ F" ], {7 U+ _+ W9 K) ^
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:8898( H! X% k, F2 e) C6 x
食材配搭 驚喜不絕4 Y; y- I, w. n3 i [1 E6 R$ \. f
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898+ B+ q* n6 o4 d
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
- x, @, U* B4 Atvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
: Q% q4 e1 |; x; E; c: E( ~2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。: ~ X9 V8 Q# ]4 i: C9 H+ ^
La Tache Grand Cru Dom. De la
- ?' z# J! ]* S0 p5.39.217.77:8898 Romanee-conti $58,880公仔箱論壇, Q7 r1 F; v' c
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:8898& u' W; V5 H! ]/ b
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。! Y# k' y. Z9 g3 F
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
9 f8 h" U$ y* ^" L6 ~- Q/ A: Q- q 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
& }1 `" z5 G1 i1 |. t1 J$ i 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
4 ]* W' M6 S' U" R {$ U1 k $328
. p& w3 R& Z4 ` 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% `0 o" J+ @+ o1 Q6 T
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 d! W/ I: Q. g" `0 M; r
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇 P* P/ G! @0 k
鴨肝野生鴨肉凍批 $3684 k7 C7 N5 _8 h2 H
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
9 b9 e* j0 L2 V( U) a' Y Y3 F 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
- w% i4 D9 v9 }3 Q+ \- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
8 `9 S2 o$ ] F 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb. k! C" w5 `+ Q1 ]' u
$128/杯公仔箱論壇& U% |4 D ?' |
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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6 ^. |6 X( _4 Y" p公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
) A; g1 O# H# V- U; a5.39.217.77:8898 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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