 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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: O9 I3 c. ^3 V" T0 v( T/ y公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& ^8 o5 l8 G( w/ h- s# r公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:88985 x! w1 L1 u4 y) D. w
食材配搭 驚喜不絕
% j% z1 p5 b+ t+ S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb u5 ^7 G E! O
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb, G% v- S4 J/ \0 n
鮮製經典甜品5.39.217.77:88982 g2 l! o$ N! v0 _% m5 Z3 R
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
8 {! `9 L1 P1 ?9 w! Y, J+ t5.39.217.77:8898 La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb5 k% K j: Z* v, }
Romanee-conti $58,880
3 @8 D# k: o% k5 gtvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ G5 x1 h( \& q5 ]6 d. W6 b4 Q公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248* P* x" Q) p6 u6 ]& N2 n/ i
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
$ h/ z! L. k: H5.39.217.77:8898 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
|- a2 E v8 [6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 j# S. m) }$ Q8 N; U
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。: d9 r; } Z. I8 M" f3 D3 p
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:88983 {7 j3 w1 p4 L* a6 U
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
: b1 d4 V0 r5 `7 H' T9 P9 t/ ? 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇. M, Q) t) k# I# Y+ i/ L
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
8 p$ [; O% I; N: C5.39.217.77:8898 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
) t% j& o$ [+ W, X" G: a$ j/ u5.39.217.77:8898 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; _0 h/ s1 O- s7 k. W" Z公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
8 t: i! U, M2 v$ ~! ?% D3 U3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯tvb now,tvbnow,bttvb& J9 c9 b8 _5 @* I+ R
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 D% i8 s; @4 O: k5 b0 Z- I. g% `
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
5 a* P5 W6 Z/ U7 _; b+ F, t: F- V; j ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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