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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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2 u" m' e7 y1 ^; H8 s(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
: v+ w1 I5 w$ b, [ 文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 F/ f% z2 r" E
食材配搭 驚喜不絕
& C( w* _* j* W6 d- b% L 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
" a- _' v$ U9 n( a公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' i8 M9 U9 i6 o3 @2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品
! _3 L) `! [0 o9 [; c1 [, B; S 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。& }1 U, m" F6 d
La Tache Grand Cru Dom. De la
$ B0 }, L$ Y$ M) y# V# d0 w Romanee-conti $58,880* W' B7 }& H- ^" o
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ c6 x d7 C1 I) d, u4 {tvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
+ _( |' \' N. E2 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。3 [. b% c n0 O9 J; s4 f% F
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77:8898; e( ]) s6 t) y' `
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S% u( F+ d# s! \5 S
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 G% h8 u+ [# u0 L
$328
% k8 G, _8 Q4 }" `6 ?/ I5.39.217.77:8898 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ S' }' {$ u7 O
鮟 魚禮盒 $428
& m% U2 z. p9 l" J' l( F6 U; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:8898. v' u9 {/ X1 C+ t6 o* s
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
& `# x0 t0 O8 \. p) d7 v2 A 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
& ?# C9 ]. E. b- y1 z3 [tvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 _; \! U1 i @3 m: x
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.77:8898$ z+ @. q0 j4 s3 y
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 @/ F3 [, h2 c! ~7 y" `
$128/杯
$ h7 `: q. H8 W ]4 Q. G5 ]) etvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb' i# w: O; [7 Q6 w: G
l'altro5.39.217.77:88984 w* v2 f4 H4 y" a- t$ W8 ` Z
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place / L% p; c: N: n8 E" g
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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