 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:8898$ n1 `4 s1 }$ S
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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7 A, I1 K) j* s, V" i+ J4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:8898' h6 T3 ^, L e" S5 l
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6 i: S5 l9 s# k6 n" W- g(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5 z- |2 V" a E" n
文：梁家敏 圖：何健勇
8 ^5 p' t! s o: }8 W2 E+ G: ?5.39.217.77:8898 食材配搭 驚喜不絕* {, Z0 H% U/ N: S5 Z0 J( |3 x
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 U7 F% r R- m" M; s
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.77:8898- i7 ~4 F, _2 I0 s$ `. `& }
鮮製經典甜品
4 i+ p+ H5 e. C* b% S: O1 b5.39.217.77:8898 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
' l+ Y) _7 w) M2 a$ j4 N) Xtvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la
: ^8 T& i8 `3 U5 ]: A& u2 t8 O0 u5.39.217.77:8898 Romanee-conti $58,880
/ |* L4 Q) U' x9 l 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
8 V1 A: d! k) h! j8 {) Y ^6 J3 a7 n 半烤帶子伴醃菜 $2482 G* m: }% l) q7 M$ \1 t/ t& z
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
9 L P I$ X: j2 ?1 n8 otvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438' x$ U0 l% [9 S
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。0 ~5 Z* D h( Q Z
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇/ s) X' U" I" E" c" T
$328
' T4 q2 q5 `3 h/ O0 b( Y) V& D# v, mtvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5 @4 a( ?: K- j* [6 J
鮟 魚禮盒 $428
& C% T: E1 l3 e" w7 T. xtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 q0 t' y6 `( n9 O$ w- w1 J
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
2 B# b: a; x/ n* K# w; V; }$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.77:88988 ?: c* o% k1 A5 f- {
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 Z4 U9 U; y0 P; Q/ W4 J5.39.217.77:8898 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
( v, r( x$ P: C% c& i2 }5.39.217.77:8898 招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! p8 q- Z# `; g% v
$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! S9 ^$ X0 D& N" r7 `- A
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb- {/ o8 f+ w) E# g: u7 m
l'altro
; Y$ \% g2 Z2 o! u9 G5.39.217.77:8898 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place ) l: e9 U5 O6 ?0 n
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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