 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
. j, r8 C& Z9 Z5.39.217.77:8898
" Z! H# H9 u( |0 ?# d) N) T X4 d公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
* Y6 @% I: d. K% d# H# b6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb% Q8 F, D, f; g- p
食材配搭 驚喜不絕5.39.217.77:8898' z* C. `7 P3 G# ^
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
9 \* l# q, K, x 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ c: V5 ]& `5 z, ], p7 e4 N 鮮製經典甜品
' n( P6 s/ V3 |# Y; I+ d& \tvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇4 X; [- e% ~. j, Z0 L+ W
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:88982 r( T1 e7 k+ C8 d( _
Romanee-conti $58,880
. U) d' S( K4 V- q/ ~: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
, c( b& l: S% Utvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248) _; q0 i3 |5 @7 F
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。# Y# B B: Z' \0 n" n. R( X4 {
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; b4 n+ U0 Q$ \; ?6 k) n, b公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 ~: f) L0 t6 m6 Y& N" e* {' f
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
% h' C+ |; H2 ^5 ^- e $328
% q; D# `& [* i3 g/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
Z p4 _- z% B: s公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 a" i- c, V8 D1 n1 f% U
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。7 k' J& b* E, P3 F/ }' U7 d* M
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
2 G8 \3 ] E" {/ htvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; X! D( n) N0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）2 e( G) Z% U( e; y; P% p3 s
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' z" \2 X0 D# Q
招牌意大利雪糕- d& D- V% H3 R( M+ ~; i- d
$128/杯
9 D3 o- ^9 W; w 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77:8898) m X; u2 O5 j+ j4 _
l'altro
: o6 N' s! A( ^; Z5.39.217.77:8898 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. W) Y$ a M$ A8 P$ U& ` ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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