 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌8 j% M, K- Q. @* c, D7 o& T- i& B
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 f3 g3 ]- {. s, ?1 d 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' I( ]; c0 U& d. o) X& x
" u) Q. @5 v% wtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
( V/ w4 N" E, h7 Y5.39.217.77:8898 文：梁家敏 圖：何健勇
l0 l+ N ~2 X. k8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕, T" W' f* l- w: U7 [0 {
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5 O3 h, @( C2 h1 I% A2 p
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, v2 _6 i3 ?% P( }# I
鮮製經典甜品
! A8 T' y8 ^' Y( M: j, O: ]' { 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77:8898: Q; S* q. D1 ~5 w
La Tache Grand Cru Dom. De la
; e3 d+ W* n% j3 ] Romanee-conti $58,880
]; q e. ?+ l% K. B公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
3 C* }* M8 X8 M9 T1 m4 b, y- |7 o5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $248
1 b: u( w3 G* Y6 J$ M E5.39.217.77:8898 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 r$ N9 \: Y; t3 j: t9 }
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; R( c9 Y: X; r4 h: w 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
2 w0 R: O0 P2 s% y5 b2 b4 P 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉7 a) F/ k; e [) [6 W4 H; h. W
$328tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 G& N$ r0 C: v, }# x
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
/ \( Z- V2 F" F& C. g4 c0 v) e公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
+ m6 `/ f) q' D3 C+ v6 O) `1 g/ |5.39.217.77:8898 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。. w F$ R6 D7 @! ]2 P
鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 ]6 Z& g, Z2 Z/ m* r8 ^
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; y8 n* E# w! ~. T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）( S' x7 e% t6 g+ g8 ^- _
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.77:8898. \) V) ^2 `) [ d& c5 {, _
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 f* j0 Q- D4 i
$128/杯
, U( e% x% f# B9 }7 g% S* A7 N5.39.217.77:8898 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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9 |$ C- c- Q) i" s% @! n8 J 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; g( m0 T. O2 }% f/ ~ k" m ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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