 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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5.39.217.77:88989 x. c1 J' S* {- F3 Z
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。' l' h4 \( g. \' F$ f4 k' ]; R
文：梁家敏 圖：何健勇
& I7 s( b$ X0 E7 `* h" C5.39.217.77:8898 食材配搭 驚喜不絕
+ i3 b/ Y, T2 a- V' y$ F( f公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898& D% E* W* B; P1 K+ u, ^
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 n- F" |1 x9 ]5 u2 u1 _2 g9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 b a0 @( a f) F7 S* z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。 C# H" K& @3 ^
La Tache Grand Cru Dom. De la; H0 G3 t) R2 G1 _* |% b; V' B
Romanee-conti $58,880# M7 O% R( A" W3 q0 [
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
O7 n$ {1 \) z1 ]( b4 X 半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77:88983 z9 q# o9 S2 ]) H: u: o6 L
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 C; @& X1 [1 A; f+ k公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
* m0 D( S: Q. a4 t 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ c4 F2 k- |7 ]) P" x( q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
7 I( m7 R0 ]. U# E; Gtvb now,tvbnow,bttvb $328
( v1 }6 v0 r$ q2 x" ~, x) S5 |% G# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
, Q+ X. q7 \" H$ ^5 }" T公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
3 h( F; d4 h+ h 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:8898% Y, E7 Z4 e P% B4 ]: d2 {" s5 x
鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77:8898; d: L2 d( l# O, C5 t$ F* }! B
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇+ ?& |/ k4 R3 d
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb% t7 N8 d0 T/ t3 w- M2 a- i
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇0 P" E) c% F+ E
招牌意大利雪糕
~2 u3 [7 J7 w1 Q $128/杯
1 O- L9 q& S' d5 q4 ztvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77:8898+ z( [5 j+ V! M. l7 F& d5 H
l'altro
: }5 H/ Y3 n( e. ?, g- ^& W, ] 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place * j8 L J2 W! G
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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