 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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1 k6 y) T/ ?. c6 D% u5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ r9 X6 B% \7 A5 _& M# X+ W
文：梁家敏 圖：何健勇" w: w0 h0 Y" P5 [2 w2 ?
食材配搭 驚喜不絕
* y" O/ L4 H7 B( i5.39.217.77:8898 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 ~; d1 ], j+ G 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇: _4 b8 U R- z/ W; ~& D2 \& l7 Q
鮮製經典甜品
2 Z; C( i: h( P& G! ` 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。" {# \9 R, a4 Y. |$ M
La Tache Grand Cru Dom. De la7 s7 G& M3 m9 b. G7 I3 y5 g
Romanee-conti $58,880
% r, |2 _9 Q# x+ f& V' j$ D 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 C6 H7 r: M* [/ L1 S3 \0 S5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77:8898' \8 Y* C( X4 V+ P0 H: j
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.77:88989 C3 A) }9 E9 T* k& I
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4383 q* @* m& q1 E- K" l1 K0 C
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77:8898 N; B( }" m& T: J7 ~+ o: o" a
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb( C) i; a4 ]; P& `8 b$ \
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5 V5 g$ O$ r; ~& l3 _; S; |( | 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) f6 F( t; y4 q+ R% `3 w E公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
+ h( g% f: {; E: f6 m$ f 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
# L u% z: p% R) F! t1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇) k2 [; h" `, P# z U, q G, q$ N/ y
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 F" u4 U, Z; f- g* i# y! m
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 p+ ^# w+ w+ p9 x8 ]: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 B' P) R" ]/ H s8 c( e* i
招牌意大利雪糕公仔箱論壇* ?/ l3 q+ K' Q" I- o
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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( a. |* ~, w; C& r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
# |- B, S V/ a7 W. K, B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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