 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
3 D; c/ I: a. e4 l# [* E, \+ @tvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:8898& f- B, f6 _5 U* I& p
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 Y$ a; e1 }, ]8 U
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
0 R! b# D9 Z8 j' m$ w% x/ K) |% o 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。* n! O# z; d6 a* r- E6 k+ q
鮮製經典甜品
$ g+ j+ L4 ?; W, R2 _ G: u 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
& `( a8 ^; J6 P$ x: h: V* E: _ La Tache Grand Cru Dom. De la
% D0 F `. {2 K7 Ytvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880公仔箱論壇3 Z9 W. k# J9 F5 G
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 g2 }0 I% N% E4 P
半烤帶子伴醃菜 $248
# ]' U: w) g" E5 [4 h公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
* Y ?2 p% ^2 y' z公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 t1 r' A+ u+ w2 T8 a; F
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。7 H! l& I/ l) O7 M
鮟 魚禮盒 $428
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鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77:8898# ^/ D8 }* j% R4 G! e* W* \! p
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇7 L' y; L |- L/ G% l* F
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 {' U" Q5 c$ B' p5 s" A' w& ~
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇& i9 m* |. X2 W, w, e
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇/ c. a, D1 j+ ~
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" _& X, w6 i2 R( k5.39.217.77:8898 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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