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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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0 {: y: j( k# a: a2 G$ f' l0 ~(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 }% K, ]" f* S8 u' z) z
文：梁家敏 圖：何健勇
# {7 ?. }! t* z5 T2 o1 P9 L1 vtvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
( B8 N5 H# ~& y: h# _3 {0 D 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' n4 }/ r, W0 L' l' M/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇# }( c" a& W9 Q& w
鮮製經典甜品
$ I1 D- R; T3 Z& |公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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4 I& j4 @7 s8 E' e/ t$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
! \, x: p& T7 F. a2 w5.39.217.77:8898 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:8898- ^# f6 o v0 V; ]5 C# A
半烤帶子伴醃菜 $248
# \9 h. J2 H3 Z1 k' ]tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
( h. }6 K# j8 c/ I* l+ X 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438# O2 d6 K) S2 p: j/ j& M$ j
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: y3 g( U+ J) w
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77:8898- Q9 u6 ^# e! X, _' I* c6 n
$328
; `" e ^" o& S- x 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。' F3 Y8 T' Y- [/ }- i9 Y) D
鮟 魚禮盒 $428
. J" b( i! F4 n, `1 M/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
3 \) H9 {& W+ q- o9 |5 X. U5 x 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
6 E( z$ V* y8 m V 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。# X8 p. ]6 d( V* V6 v
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 K: S; z" U" V2 i. p5 S 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。& ?" a" y3 h/ i$ @2 G A
招牌意大利雪糕
3 P( E9 K: { q& f4 O5.39.217.77:8898 $128/杯
2 e6 s# |% @+ H/ R6 u+ o 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
+ K0 c) ]: ]) e& b* |tvb now,tvbnow,bttvb l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* [* ]- }# @5 C
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇0 ?4 d0 D2 G9 ` p: T
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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