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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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5 {" M6 `2 P+ z c(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 z: G8 ]" x" C: @! \, u0 \" o8 l
文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- f. v$ Q2 A& ~2 r0 w1 {
食材配搭 驚喜不絕
& {+ e* m B% P7 c8 p5 m. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) y! T' J( k& w9 N7 i 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B D$ D6 N( c* X. R1 f
鮮製經典甜品
) B; K w% Z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。9 o d9 f+ N6 s3 L6 Q6 J
La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! S4 V- i2 F1 u+ |* m6 A
半烤帶子伴醃菜 $2488 p: P3 m7 q! k1 ?( |
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
. r+ u0 W' G$ X6 g; o. ]0 }tvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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& v* @* I. D7 p7 Z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。' c5 B- R+ n8 ^
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
3 L6 Y0 F9 ^& C+ L' F5 a 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
9 d4 l& Q4 m9 h5 y# Q: g 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）3 {/ a- u5 b" I) w
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 R: C$ P- _( [1 o( @9 ~( l) R5.39.217.77:8898 招牌意大利雪糕5.39.217.77:8898) X3 n9 ~1 J' j* b% X
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' y, w: }/ y3 j i, ?$ U8 t
l'altro
; z7 o% @. H0 k- D. b+ @公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
5 l0 j2 R# d" U2 i公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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