[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

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在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。7 Z3 D8 ^( e! V$ l; ]

! F; m# |6 ]( u3 G  I, k1 `tvb now,tvbnow,bttvb肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ ]) N, W* M

  f1 l$ f+ @6 d3 [公仔箱論壇正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。
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度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」
6 ~4 H+ P/ D/ T0 z9 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  V! p- ~: Z/ `- }  F/ I
REVIEW5.39.217.77:8898  R, q( N0 {/ a2 \
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb; n' u2 ?3 r2 h% i& ?
好味指數：★★★★
& C) E6 r& W  g$ p0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
7 v% i- b( t. q6 Stvb now,tvbnow,bttvb人均消費：約$300& @" j( u2 `# s# l2 M  C
撰文：林佩婷　6 b3 r" p! W  A. d( P
攝影：譚建章tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 s( p! @1 g' y3 a
地址：中環安慶臺安慶大廈5.39.217.77:8898* c5 N7 t' k% a1 O/ v! \7 X! ]

eldonchau

thanks a lot!

movie338

0 ?8 G5 f7 E- B# R: ^% s2 S! n% }* W

6 d, o! Y  o% K! l3 o2 ]Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.