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[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

在中環剛剛開業的,店名其實是日文漢字,有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯,一即一日飯量,其後演變成盛清酒的酒杯,於喜慶時節才會應用,而且每次必會倒滿,以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港,以名店手法炮製當造北海道喜知次,40分鐘就能吃到魚肉的真味。
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肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物,但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅,就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣,用的鐵枝也特地從日本運來,能令熱力更均勻落在食物上,至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
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7 B0 G/ ^% G* e8 y% ]# w正值當造的北海道喜知次,揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝,再均勻地灑上海鹽燒,要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮,隱約聽到炸脆的聲響,配着蘿蔔蓉吃,分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒,保持魚肉完整之外,入口還分外香脆。, y# B4 }+ _7 ~( R4 o# Z6 N- q
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度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司,均以當造海鮮每日配搭,如海膽、拖羅等,再配上貴價的日本純情米,很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃,反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子,若是日本人,飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大,會用力夾,飯就要按結實少許,以免一夾即散。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ |( t9 [# T1 s/ L
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)5.39.217.77:8898; G7 J& o+ K4 m" E. O
好味指數:★★★★公仔箱論壇9 K( r3 p0 b3 ^: d8 M, i
必試推介:北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
/ \4 l# I0 U; y) x* B1 I- S* z人均消費:約$300
; t0 K) \7 O1 t% ?) P# Q公仔箱論壇撰文:林佩婷 3 t+ J* D% Y$ {: b  l
攝影:譚建章
2 R# Y% l) V, [- U( F: u' A$ X地址:中環安慶臺安慶大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# X2 y2 |$ [: m( m6 e* E
thanks a lot!
本帖最後由 movie338 於 2012-8-27 11:54 PM 編輯 9 t1 e' C5 ]0 K  X) J7 h

+ q2 a$ n+ r1 [; x3 L5.39.217.77:8898Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.
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